Si Të Bëni Një Salcë Klasike Tkemali Në Shtëpi Për Dimrin: Receta Nga Kumbullat Dhe Kumbullat E Qershisë + Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-17 22:43

Salcë gjeorgjiane tkemali - kur doni "diçka të thartë"

Siç tha Mikhail Zhvanetsky: "Le të debatojmë për shijen e gocave dhe kokosit me ata që i hëngrën, derisa të jenë të ngjirur, përpara një beteje". Kjo deklaratë i referohet plotësisht përpjekjeve të të huajve për të gatuar një pjatë kombëtare "të vërtetë" të çdo kuzhine: bullgare, italiane, franceze ose gjeorgjiane. Kuzhina kombëtare nuk është vetëm një listë e përbërësve të përzier në një sekuencë të caktuar dhe të gatuar në 100 ° C. Këto janë erëra, bimë që kanë thithur lëngjet e tokës së tyre, enët, duart, këngët.

Kuzhina gjeorgjiane nuk është më e sofistikuara në botë, por ka një veçori - erëza. Një gjeorgjian mund t’i bëjë vetes një darkë me lavash, një copë djathë, barishte dhe verë, dhe do të jetë një vakt i denjë për një mbret. Në të njëjtën kohë, zarzavatet luajnë një rol shumë larg kalimit në të. Ajo shtohet në të gjitha enët e këndshme, pa përjashtim, të freskëta ose të thata. Kuzhina gjeorgjiane është gjithashtu e pasur me salca: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Bëhet fjalë për këtë të fundit - salcën tkemali - që do të diskutohet. Emri iu dha asaj nga varieteti eponim i kumbullave të tharta që rriten ekskluzivisht në tokën gjeorgjiane. Në zonën tonë, ku kumbullat tkemali nuk rriten në parim, përdoren kumbulla qershie (të pjekura ose të papjekura), çdo kumbull i thartë, ferrë, dhe ndonjëherë frigorifer, madje edhe rrush pa fara e kuqe, por kjo tashmë duket si një gjest dëshpërimi. Nga çfarëdo që të fillojë tkemali, gjëja kryesore është se është e thartë. Salca e ëmbël e kumbullës është më shumë si një reçel, edhe nëse aromatizohet me piper dhe hudhër. Edhe pse gatimi nuk ka parë kombinime të tilla.

Ka shumë receta tkemali për dimrin, por në thelb ato ndahen në dy kategori: tkemali klasike e kuqe dhe jeshile. Më e mira nga të gjitha, ju mund të bëni një salcë pikante në shtëpi.

Përmbajtja

• 1 Recetë për salcën klasike të kumbullës gjeorgjiane të kuqe

• 2 Tkemali kumbulle jeshile (e re) qershi në shtëpi

  • 2.1 Dhe kështu përgatitet tkemali i gjelbër në Gjeorgji - video
  • 2.2 Video: si të gatuajmë salcën e kumbullës duke përdorur një multicooker dhe blender
  • 2.3 Si të gatuajmë tkemali nga manaferrat (rrush pa fara, rrush të thatë, dru i egër)

Receta për salcën klasike të kumbullës gjeorgjiane të kuqe

Salcë kumbulle e thartë

Kumbull blu (i thartë)	1 kg
Hudhër	30 g ose 6-8 karafil ose 1 kokë
Kripë	1 tbsp. l
Sheqeri për shije (salca nuk duhet të jetë e ëmbël)	2 tbsp. l
Pëlhura erëza	dy lloje specash: e kuqe e nxehtë (1/3 e bishtajës), terren i zi (majë), hops-suneli (1 tsp), koriandër i plotë (1/2 tsp), shafran (majë), nenexhik (20 g), cilantro (20 g), kopër (20 g)

1. Shpëlajini kumbullat, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë në nivelin e frutave. Lëreni të ziejë në nxehtësi mesatare.

   

   Zieni kumbullat

   Hiqeni nga sobë, prisni derisa të ftohet në temperaturën e dhomës. Nxirrni një lugë me vrima dhe transferojini kumbullat në një kullesë ose sitë. Fshini me një lugë druri, hidhni kockat e mbetura, mblidhni lëkurat në garzë dhe shtrydhni lëngun prej tyre në tul të integruar. Nëse nuk ka dëshirë të nxehtë për të ngatërruar sitën, ju thjesht mund të nxirrni kumbullat nga uji, të hiqni farat, të hiqni lëkurat dhe të bluajeni në një mulli mishi ose blender.

2. Shpëlarje cilantro të freskët në mënyrë që rëra në dhëmbë të mos kërcasë (brrrrr …).

   

   Shtoni bimë të freskëta

   Prisni sa më të vogël që të jetë e mundur ose grirë / blender, shtoni në kumbulla.

3. Qëroni hudhrën, shtypeni në një shtypës hudhre (shtypi hudhër në botë) me kripë.

   

   Shtrydhja e hudhrës

4. Të gjithë vendosin vetë për çështjen e sasisë së specit djegës të shtuar, pasi ajo ka shije si ngjyra, siç thonë ata. Nëse nuk ju pëlqen ushqimi pikant, nuk mund të shtoni aspak piper, mjafton hudhra. Kur dëshironi "diçka pikante", mund të bluani 1/3 e podit, të përzieni me masën totale dhe të provoni. Nëse nuk ju duket mjaftueshëm, shtoni edhe pak spec, por mos u trazoni shumë, sepse kjo është akoma një salcë kumbulle, jo spec.

   

   Shtoni spec djegës

   Lëreni hudhrën dhe kripën në një tas të veçantë tani për tani.

5. Vendosni purenë e kumbullës me bimë të copëtuara në një tenxhere. Nëse masa që rezulton duket shumë e trashë, shtoni pak zierje nga kumbullat, dhe më pas vendoseni në nxehtësi mesatare. Ne armatosemi me një lugë dhe vazhdimisht trazojmë salcën e ardhshme.

   

   Zieni masën e kumbullës

6. Pasi të jetë ngrohur mirë, shtoni hudhër me kripë, piper të zi, sheqer, hopa suneli, koriandër, shafran. Amviset gjeorgjiane me siguri do të shtojnë ombalo - plesht ose nenexhik nenexhik, i cili rritet përsëri ekskluzivisht në atdheun e Shota Rustaveli.

   

   Përbërësi sekret i Tkemali

   Çfarë duhet të bëjmë ne mëkatarët në zonën tonë të mesme? Thjesht mund ta injoroni këtë përbërës, siç, nga rruga, shumica e bëjnë, ose të merrni nenexhikun ose balsamin tonë të limonit. Të dy bimët e freskëta dhe të thata do të bëjnë.

   

   Erëza në tkemali

7. Gatuajini edhe për 20-30 minuta. Hiqeni nga sobë, derdhni në kavanoza të sterilizuara (në avull në furrë), mbushni vaj perimesh dhe mbështillni kapakët. Ju mund të zëvendësoni kanaçe me shishe. Sauceshtë më mirë të mbash gati salcën tkemali në të ftohtë. Mos harroni të kulloni vajin përpara përdorimit.

   

   Përgatitja për dimrin

Gjithashtu, tkemali i kuq mund të përgatitet nga ferrat - një kumbull shkurre me një shije të thekshëm, astringjente. Gjithashtu rezulton shumë e shijshme, vetëm ngjyra është shumë më e errët, më blu se e kuqja.

Lëndë të para të përshtatshme për salcën tkemali

Dhe këtu është receta për tkemali nga ferra dhe kumbulla:

Tkemali kumbulle qershi jeshile (e re) në shtëpi

Tkemali i ri është bërë nga kumbulla e papjekur, jeshile e qershisë. Kompleksiteti në të është saktësisht i njëjtë si në tkemali të kuq - domethënë nuk ka fare. Vërtetë, për një person të qytetit, gjetja e frutave të papjekur të çdo bime mund të jetë një detyrë e vështirë dhe të gjithë dalin nga kjo situatë në mënyrën e tyre, shkojnë në një fshat fqinj, për shembull, ose negociojnë me gjyshen e tyre në treg. Në përgjithësi, ne do të vazhdojmë nga fakti që ju ende keni një kumbull të gjelbër qershi. Përbërja është e njëjtë si në tkemali të kuqe, por me një ndryshim: në vend të kumbullave, kumbulla e gjelbër e qershisë merret dhe shtohen më shumë zarzavate të freskëta.

Recetë klasike

Kumbulla e qershisë	1 kg
Hudhër	30 g ose 1 medium kokë
Piper i hidhur	1/3 pod
Kripë	1 tbsp. l
Sheqeri	1 tbsp. l
Sezonet 1/2 mesatare trare	kopër 30 g nenexhik 30 g kopër 30 g cilantro 30 g

1. Zieni kumbullën e gjelbër të qershisë derisa të zbutet. Nuk është e vështirë të përcaktohet ky moment - frutat do të çahen, por mos u zvarriten.

   

   Zieni kumbullën e qershisë derisa të gatuhet

2. Kalojeni në një kullesë ose sitë, lëreni të ftohet.

3. Fërkoni kumbullën e qershisë me një lugë në mënyrë që të mbeten vetëm kockat dhe lëkurat.

   

   Tendosni përmes një kullesë

4. Prisni zarzavatet, bluajini në një mulli mishi ose blender.

   

   Shtoni barishte në salcë

5. Thith hudhrën në ujë për ta bërë pastrimin më të lehtë.
6. Gjithashtu bluaj, shtoni piper dhe kripë në përzierje.

7. Vendosni pure kumbulle qershi në nxehtësi mesatare dhe lëreni të ziejë, pastaj shtoni përzierjen hudhër-bimore.

   

   Lëreni të ziejë, gatuajeni për 1 orë

8. Për të parandaluar që salca të bëhet shumë e trashë, mund të shtoni ujë të nxehtë të zier. Pas zierjes, gatuajeni në nxehtësi mesatare për rreth një orë.

9. Pas një ore, mund të provoni salcën për kripë-ëmbëlsi-erëz. Në mënyrë që të ndjeni shijen e pjatës së gatshme, derdhni një lugë salcë në një disk dhe freskoni (mund ta vendosni në frigorifer për disa minuta).

   

   Shija e ftohtë

   Nëse shtohet diçka (kripë, sheqer, piper), duhet të zieni edhe për 10 minuta.

10. Ndërsa salca po gatuhet, duhet të përgatisni shishet. Metodat klasike të sterilizimit janë të njohura për të gjithë - vlim, mbajnë mbi avull, ndez në furrë. Dhe këtu është një mundësi tjetër, e pazakontë, por efektive për përpunimin e shisheve para se të konservoni.

11. Shishet lahen me sodë buke, kapakët sterilizohen në ujë të vluar për 15-20 minuta. Salca e valë derdhet në shishe në mes ose pak më lart, pastaj derdhet përsëri në tigan, dhe kjo duhet të bëhet në mënyrë që të mbulohen të gjitha sipërfaqet e brendshme të shishes, për të cilat duhet të rrotullohet pak. Sillni salcën në një çiban përsëri dhe derdhni lugën mbi kontejnerët deri në majë, në mënyrë që të spërkatet dhe menjëherë shtrëngoni kapakët. Në këtë formë, tkemali nuk ka nevojë për shtimin e vajit, dhe mund të ruhet edhe në temperaturë dhome.

    

    Salcë Tkemali. Spin dimri

Dhe këtu është një version video i një recete të ngjashme për të bërë tkemali të gjelbër

Dhe kjo është mënyra se si përgatitet tkemali i gjelbër në Gjeorgji - video

Salca Tkemali është perfekte për gatime me mish, peshk, makarona dhe oriz. Përveç se është i shijshëm, është edhe i shëndetshëm, pasi erëza e thartë e bën më të lehtë tretjen e ushqimeve të rënda.

Video: si të gatuani salcën e kumbullës duke përdorur një multicooker dhe blender

Si të gatuajmë tkemali nga manaferrat (rrush pa fara, rrush të thatë, dru i egër)

Nëse ndodh kështu që ka mish, por nuk ka kumbull, dhe ju me të vërtetë dëshironi ta aromatizoni atë me diçka të thartë, ju mund të bëni tkemali nga rrush pa fara e kuqe, rrush të thatë dhe madje edhe dru.

Lëndët e para për tkemali

Pjatë e gatshme

Tkemali jeshil

Lëndët e para për tkemali

Salcë e gatshme për dimrin

Do të quhet "Tkemali" më tepër me kusht, por në terma të përgjithshëm do të jetë gjithashtu salcë e thartë me hudhër dhe piper. Parimi i bërjes së salcës nga manaferrat është i njëjtë me kumbullat: ziej, fshij, hiqni farat dhe lëkurat, shtoni hudhër, piper të nxehtë, bimë djegëse dhe erëza të thata, zieni përsëri dhe derdhni në kavanoza.

Një fjalë e urtë gjeorgjiane thotë: "Atje ku nuk ka dashuri, nuk ka gëzim". Kuzhina gjeorgjiane është pikante, me lëng, plot shije dhe aroma të mrekullueshme, e mbushur me dashuri për tokën, familjen dhe mysafirët e tyre. Ndërsa po përgatisim dhe provojmë këto pjata, ne po i afrohemi një vendi ku dielli i nxehtë lind mbi kodrat e gjelbërta, rrushi transparent rritet dhe njerëzit me sy të zezë këndojnë këngë që fluturojnë në ajër për disa zëra.