Zur Balish: Recetë Për Byrekun Kombëtar Tatar Me Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Zur balish - një recetë për një byrek tradicional tatar

Ndër numrin e madh të pjatave të kuzhinës tartare, Zur balish zë një vend të veçantë. Ky emër fjalë për fjalë përkthehet si "byrek i madh". Dhe është vërtet e madhe, si në përmasa ashtu edhe në rëndësi në traditat popullore. Zur balish është përgatitur në rastet më solemne, dhe nderi për ta prerë, ose më mirë, për ta hapur, bie vetëm tek njerëzit më të denjë dhe të respektuar.

Si të bëjmë zur balish

Me pamjen e saj, byreku i ngjan një kazani, brenda të cilit ka një mbushje mishi dhe patate. Një supë e përgatitur paraprakisht futet gjithashtu brenda, gjë që e bën mbushjen shumë lëng.

Për zur balish do t'ju duhet:

• 700 g miell gruri;
• 200 g salcë kosi;
• 150 g kefir;
• 1 vezë pule;
• 200 g gjalpë;
• 1 tbsp. l vaj perimesh;
• 1 tsp sode buke;
• Sp tsp uthull 9%;
• 1 1/3 tsp kripë;
• 1.5 kg mish;
• 1.5 kg patate;
• 2 qepë të mëdha;
• 300 ml ujë;
• piper i zi i bluar - për shije.

Tradicionalisht, viçi ose qengji vihen në zur balish, por çdo mish mund të përdoret. Gjëja kryesore është se ajo ka yndyrë në të. Sidomos më pëlqen të bëj mbushjen me rosë ose patë. Dhe gjithashtu mund të bëni lakër, kungull në vend të patateve ose me të. Ose zëvendësoni perimet me oriz. Sigurisht, ky nuk do të jetë më një zur balish tradicional, por çfarë hapësire për imagjinatë!

1. Përgatitni brumin: kombinoni salcën e thartë, vezën, kefir, perime dhe gjalpë të shkrirë në një tas të thellë. Sezoni me kripë dhe sode, duke u shuar me uthull. Shtoni gradualisht miell, duke e situr dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet elastik dhe homogjen. Rrotulloni brumin në një top dhe lëreni mënjanë, të mbuluar me një peshqir.

   

   Brumi i byrekut duhet të jetë i fortë dhe elastik

2. Në ndërkohë, bëni mbushjen. Pritini mishin dhe patatet në copa të vogla me madhësi të barabartë (rreth 1.5 x 1.5 cm). Prisni qepën imët. Llokoçis ushqimin, kripë dhe piper.

   

   Prisni mishin, patatet, qepët dhe përzieni

3. Timeshtë koha për supë. Në parim, mund të përdorni çdo supë, por tradicionalisht duhet të vloni 300 g ujë, shtoni 50 g gjalpë, 1/3 lugë. kripë, dhe vlim për 2 minuta.

   

   Supë zur balish bëhet më mirë në gjalpë

4. Tani ju duhet të mbledhni tortën. Për ta bërë këtë, ju duhet një tigan ose formë tjetër e ngjashme me mure të trasha. Jashtë, duhet të mbështillet me një leckë të dendur në mënyrë që brumi i varur nga anët të mos prishet.

   

   Pjata më e mirë për pjekjen e zur balishave është një tigan me mure të trasha

5. Gatuajeni brumin dhe ndajeni në 2 pjesë. Raporti i tyre duhet të jetë 1: 3. Për pjesën më të madhe, ne do të rregullojmë mbushjen, nga më të voglat do të bëjmë një kapak. Ju gjithashtu duhet të ndani një copë brumë, e cila do të bëhet "kërthiza" që mbulon vrimën e supës.

   

   Ndani brumin në disa pjesë

6. Rrotulloni topin më të madh të brumit në një shtresë të madhe dhe të hollë. Vendoseni në kallëp në mënyrë që skajet të varen 5-6 cm nga anët. Vendoseni mbushjen brenda.

   

   Shpërndani mbushjen mbi kallëpin e brumit

7. Ndani pjesën më të vogël të brumit në gjysmë. Mbështilleni gjysmën, mbuloni mbushjen, mbërtheni skajet e shtresave.

   

   Mbuloni mbushjen me një shtresë brumi

8. Rrotulloni gjysmën tjetër dhe bëni prerje në të në një rreth.

   

   Bëni prerje në formën e rrezeve të diellit

9. Vendoseni në majë të "kapakut" dhe mbërtheni përsëri skajet. Vendosni një vrimë në qendër deri në mbushje.

   

   Formoni tortën deri në fund

10. Tani për tani, vrima duhet të mbulohet me një "kërthizë".

    

    Një copë brumë do të shërbejë si një "kërthizë" që mbulon vrimën e lëngut

11. Lyejeni majën e byrekut me gjalpë. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Pas 1 ore e 15 minutash, nxirrni tortën, ngrini "kërthizën" dhe shtoni supë. Kthejeni "kërthizën" në qendër të byrekut dhe dërgojeni byrekun të piqet edhe për 30-40 minuta.

    

    Supë duhet të derdhet brenda byrekut gjatë pjekjes.

12. Shërbejeni zur balish në tryezë në formën në të cilën është pjekur.

    

    Shërbejeni zur balish të nxehtë

Recetë video për të bërë byrekun kombëtar tatar

Tani ju gjithashtu dini se si të përgatisni siç duhet tatarisht zur balish tatar. Mos harroni se është gjithashtu e nevojshme t'i trajtoni ata me mysafirë në mënyrë korrekte: secili mysafir duhet të marrë kapakun dhe mbushjen, dhe pjesën e poshtme të byrekut. Të bëftë mirë!