Pse Nuk Mund Të Skuqni Në Vaj Të Parafinuar, Duke Përfshirë Luledielli Dhe Vaj Ulliri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Pse nuk mund të skuqni në vaj të pa rafinuar

Media shpesh na frikëson me artikuj ulëritës për kancerogjenët e rrezikshëm dhe OMGJ-të në ushqim që shkaktojnë mutacione të pakthyeshme. Më shpesh, "ndjesitë" e tilla nuk janë asgjë më shumë se një rosë, por nganjëherë ka një themel mjaft të fortë nën to.

Cili është ndryshimi nga i rafinuari

Vaji i rafinuar është një produkt që ka kaluar nëpër më shumë faza të pastrimit dhe përpunimit. Një produkt i tillë heq qafe:

• fosfolipidet (përbërje të sigurt yndyrore që mund të precipitojnë);
• acide yndyrore të lira (gjithashtu të sigurta);
• pigmente natyrore që i japin vajit një ngjyrë të pasur të verdhë;
• elementë që përmbajnë dylli (gjithashtu të sigurt për shëndetin), të cilët janë përgjegjës për transferimin e shijes dhe erës.

Në dalje, ne marrim një produkt me një pamje tërheqëse (të pastër, jo me re, pa papastërti dhe pezullime), por gjithashtu praktikisht pa shije dhe erë. Avantazhi kryesor i vajit të rafinuar është mundësia e ruajtjes së gjatë.

Vaji i rafinuar gjendet më shpesh në raftet e dyqaneve - është i lirë, ka një ngjyrë të verdhë të zbehtë dhe praktikisht nuk ka shije ose erë

Mitet e naftës së papërpunuar

Ka shumë mite të zakonshme në lidhje me rreziqet e naftës së parafinuar:

• përmban shumë kolesterol. Kjo nuk është e vërtetë - lëndët e para të perimeve nga të cilat prodhohet nuk e përmbajnë atë fare. Por vaji i pa rafinuar përmban fitosterol dhe ul kolesterolin në gjak;
• gjatë skuqjes lirohen kancerogjenët. Përsëri i gabuar. Ky është një produkt krejtësisht natyral që nuk përmban helme të tmerrshme dhe është ngrënë nga shumë popuj (sidomos italianët - mbani mend vajin e ullirit të njohur, mbi të cilin kuzhinierët skuqin enët me qetësi) për shumë shekuj;
• ajo përmban një tepricë të yndyrës së ngopur. Dhe përsëri e kundërta është e vërtetë. Vaji i pa rafinuar përmban shumë më tepër acide yndyrore të pangopura (të dobishme), si dhe vitamina E, A, acid linoleik dhe përbërje të tjera;
• djegia e ushqimit në vaj të pa rafinuar. Ky është vetëm pjesërisht një mit. Ushqimi mund të digjet nëse vaji i pa rafinuar nxehet shumë. Më poshtë do të flasim për mënyrën e përdorimit të saktë të tij.

Arsye objektive për të mos skuqur në vaj të pa rafinuar

Tani e kuptojmë se kur nxehet vaji i pa rafinuar, nuk çlirohen kancerogjenë të tmerrshëm. Atëherë nga vjen këshilla për të mos skuqur në vaj të papërpunuar? Arsyeja e vetme objektive pse mund të refuzoni të skuqni në vaj të pa rafinuar është humbja e vetive të dobishme prej tij kur arrin një temperaturë shumë të lartë.

Si të përdorni vajin e pa rafinuar siç duhet

Ekziston një koncept i tillë - "pika e tymit". Kjo është temperatura e ngrohjes në të cilën vaji fillon të lëshojë tym. Në produktet e rafinuara, ajo është shumë më e lartë, kështu që ato përdoren pa frikë për tiganisje. Për ato të pa rafinuara, kjo varet nga lëndët e para:

• gjalpi i kikirikut mund të përballojë mirë temperaturat deri në 190 ° C;
• ulliri fillon të pi duhan kur nxehet në 170-180 ° С;
• fara e lirit i reziston të njëjtës diapazon të temperaturës si ulliri;
• vaji i sinapit fillon të pijë duhan në 160 ° C;
• luledielli është më delikati, "pika e tymit" e saj është rreth 107 ° C.

Çelësi për përdorimin e vajrave të parafinuar është kontrolli i temperaturave të trajtimit të nxehtësisë

Nutricionistët dhe ekspertët e kuzhinës rekomandojnë të hidhni pak vaj kur skuqeni, aq sa të mos digjet ushqimi. Pjesa tjetër mund të shtohet në pjatën e gatshme. Vaji i pa rafinuar është më i miri për zierjen e perimeve, përgatitjen e salcave dhe të gjitha pjatave të lehta deri në mesatare.

Vaji i pa rafinuar mund të jetë i shëndetshëm dhe i shijshëm nëse dini si ta përdorni. Mos kini frikë nga mitet, kërkoni informacione të besueshme dhe zbuloni botën e aromave të vajrave bimorë natyralë.