Si Të Zëvendësoni Vezët Në Pjekje: çfarë Mund Të Shtohet Në Brumë, Si Të Yndyrat, Banane Dhe Mundësi Të Tjera + Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Si të merrni produkte të pjekura me gëzof pa vezë? Zëvendësimi i tyre është i lehtë

Nëse një person i rreptë vegjetarian, alergjik, një person fetar që ndjek një agjërim ose një vajzë në dietë do t'ju vizitojë dhe ju me të vërtetë dëshironi t'i trajtoni ato me pastat tuaja, më të shijshmet dhe të mrekullueshmet, ka një rrugëdalje. Ju thjesht mund të zëvendësoni vezët në të. Ka shumë mundësi, dhe secila prej tyre është efektive, por ka karakteristikat e veta.

Përmbajtja

• 1 Pse janë vezët në brumë?

• 2 Çfarë mund të zëvendësojë produktin në pjekje

  • 2.1 Për brumë të ëmbël
  • 2.2 Për brumë neutral ose të kripur
  • 2.3 Si të zëvendësoni vezët kur lyeni produktet pas gatimit ose para se t'i dërgoni në furrë

Pse janë vezët në brumë

Në çdo pjekje, vezët luajnë një rol të rëndësishëm, ato janë të dyja një lidhje lidhëse që mban përbërësit së bashku, dhe përbërësi i nevojshëm që i jep mallrave të pjekura shkëlqim, butësi dhe butësi. Dueshtë për shkak të vezëve që brumi rritet në vëllim ose bëhet i shkrifët. Gjithashtu, vezët i japin korës së produkteve të gatshme një skuqje delikate dhe janë përgjegjëse për ngjyrën e këndshme të brumit të pjekur brenda, dhe meqenëse vezët janë shumë kalorike, ato përcaktojnë vlerën ushqyese të produktit të përfunduar.

Vezët në produktet e pjekura janë një lidhës i rëndësishëm

Çfarë mund të zëvendësojë produktin në mallrat e pjekur

Në varësi të asaj që saktësisht po gatuani, duhet të zgjidhni se çfarë do të zëvendësojë vezët tuaja. Ka zëvendësues të përshtatshëm për produkte të pjekura më të trasha (të tilla si kifle) dhe simite më të lehta, më të sofistikuara dhe me gëzof.

Ju thjesht mund të përjashtoni vezët nga brumi, kjo nuk do të dëmtojë produktet nëse vetëm një vezë tregohet në recetë, për shembull, kur pjekni petulla.

Në procesin e zëvendësimit të vezëve me ndonjë përbërës tjetër, nuk duhet të harrojmë se maksimumi 2 vezë mund të zëvendësohen në pjekje pa pasoja të pakëndshme, përndryshe produkti juaj do të dalë jashtë kontrollit - nuk do të rritet dhe as nuk do të ngjitet fare. Le t'i kushtojmë vëmendje faktit se ka zëvendësues për brumin e ëmbël dhe të ashtuquajturat zëvendësime neutrale për produktet e kripura dhe gjërat e ndorme. Vezët zëvendësohen me banane, miell të ndryshëm, farë liri, niseshte - patate dhe misër, majonezë ose djathë tofu, qumësht, pure frutash, ka shumë mundësi zëvendësimi. Prodhimi është produkte me më pak kalori sesa produktet e pjekura me vezë të vërteta.

Pureja e frutave mund të zëvendësojë vezët në produktet e pjekura

Për brumë të ëmbël

Ne konsiderojmë nga llogaritja një zëvendësim = 1 vezë:

• Gjysma e një banane të pjekur, të shtypur me kujdes me një pirun ose të bluar në një blender;
• 3 lugë gjelle pure frutash, pure kokrra të kuqe, apo edhe pure perimesh - mollë, kungull, kumbull, kungull ose kajsi (puret e frutave janë zëvendësime ideale për vezët kur pjekni bukë frutash, gjizë, pite me mbushje frutash dhe biskota);
• 2 lugë niseshte patate (e përsosur për të bërë kifle të forta, pjekje buke ose role, duke bërë dru furre të ëmbël)
• 3 lugë gjalpë arre (zakonisht badiava);
• 1 lugë gjelle niseshte misri dhe 1 lugë gjelle pure frutash ose kokrra të kuqe (e dobishme për pitet me lëng si Charlotte ose byrek francez).

Cilësia e pjekjes qëndron e shkëlqyeshme nëse vezët zëvendësohen si duhet

Ndërsa përdorni salcën e mollës, mund të zvogëloni sasinë totale të sheqerit në brumë; në rastin e bananes, nuk duhet ta bëni.

Nëse aroma e artikujve të pjekur ka ndryshuar (për shembull, kur përdorni gjalpë arre, produktet e pjekura kanë një aromë me arra) dhe nuk ju pëlqen, mund ta ndërpritni me përbërësit që japin aromë më të fortë - pluhur kakao, kanellë ose vanilje.

Për brumë neutral ose të kripur

Llogaritja mbetet e njëjtë. Për të zëvendësuar plotësisht një vezë, na duhen:

• 2 tbsp. lugë ujë të zier ose të filtruar, 1 tbsp. një lugë niseshte misri të thatë (Raspak ose Garnets), 1 tbsp. një lugë qumësht pluhur (prodhuesit e kuzhinës Savory, Raspak, Baret e shëndetit);
• 2 tbsp. lugë ujë të pastër të përzier me 1 lugë gjelle niseshte misri;
• gjysmë lugë gjelle sodë buke (vepron si pluhur pjekjeje), gjysmë lugë gjelle me lëng limoni të pjekur sapo të shtrydhur të përzier me 2 lugë qumësht të freskët të ftohtë;
• 3 tbsp. lugë pure patatesh;
• një e katërta lugë çaji pluhur pjekje dhe 2 lugë qumësht;
• 2 tbsp. lugë niseshte misri;
• 1 lugë çaji sodë buke, 1 lugë gjelle ujë dhe vaj perimesh e bëjnë brumin me gëzof;
• 2 lugë çaji pluhur pjekjeje në 2 lugë çaji ujë dhe 1 lugë gjelle vaj perimesh (mund të përdoret edhe vaj ulliri);
• 1 tbsp. lugë niseshte patate, 1 tbsp. një lugë salcë kosi dhe të njëjtën sasi uji. Krem kosi mund të zëvendësohet me vaj perimesh. I përshtatshëm për brumë të harlisur, dhe gjithashtu shkon mirë me ëmbëlsira, qumështore dhe çdo produkt tjetër me gjizë;
• xhel fara liri (ose farë chia): 1 lugë gjelle farë liri të bluar (mund ta bëni në një mulli kafeje) zhyteni në 2 lugë ujë të nxehtë. Ky opsion nuk është i keq për kifle, biskota dhe ëmbëlsira - ato do të dalin të jenë me gëzof dhe të shkrifët;
• 2 tbsp. lugë të një aditivi të veçantë si Ener-G (përmban niseshte patate, miell tapiokë dhe pluhur pjekje) dhe 2 lugë ujë, të rrahur me një pirun në një shkumë të ftohtë;
• 3 tbsp. lugë bollgur - e shkëlqyeshme për tava ose gjizë;
• 2 tbsp. lugë miell tërshëre të bluar dhe 3 tbsp. lugë ujë;
• 3 tbsp. lugë miell qiqra dhe 3 tbsp. lugë ujë;
• një përzierje e 1 lugë çaji sodë buke dhe një lugë gjelle uthull (mund të përdoret uthull molle ose uthull vere) është i përshtatshëm për brumë të fryrë në role, kifle dhe ëmbëlsira çokollate të tipit brownie, kifle;
• 1 lugë çaji miell soje, 1 lugë gjelle ujë është një mundësi e mirë për brumin e majave;
• 3 tbsp. lugë majonezë, mund të përdoren si në shtëpi ashtu edhe në dyqan të blera, - të përshtatshme për biskota, petulla ose petulla. Majoneza jep gëzof të mirë;
• 1/4 filxhan djathë i butë tofu

Tofu është gjithashtu i përshtatshëm për zëvendësimin e vezëve në produktet e pjekura.

Ndonjëherë mund të përdorni pluhur veze si një zëvendësues (1 lugë gjelle pluhur në 2 lugë ujë), por ky opsion nuk është i përshtatshëm për ditët e agjërimit dhe për trajtimin e veganëve.

Video: si të zëvendësoni vezët me pluhur veze

Çdo zëvendësues i jep brumit veti të veçanta, për shembull, niseshtja e misrit e bën brumin plastik dhe të butë, gjë që është e shkëlqyeshme kur pjekni biskota. Çdo zëvendësues që përmban sodë buke i bën produktet më të plota dhe më voluminoze. Ju gjithashtu mund të shtoni sodë buke në banane, pure frutash ose farë liri për një produkt të pjekur më të butë.

Video: çfarë tjetër mund të zëvendësojë këtë produkt në pjekje

Sa i përket farës së lirit, ajo ka ngjyrë të errët dhe ngjyra të lehta. Prandaj, ne përdorim fara të errëta ku ka arra dhe çokollatë, dhe ato të lehta për biskota të lehta ose kifle. Ngjyra e farave nuk ndikon në shijen e produkteve të pjekura të gatshme.

Farat e lirit janë të errëta dhe të lehta

Ka edhe produkte më kapriçioze, në të cilat, siç supozohej më parë, vezët nuk mund të zëvendësohen me asgjë, kjo është beze, biskota e butë, byrek me proteina. Sidoqoftë, tani është gjetur diçka që mund të zëvendësojë vezët në to - e ashtuquajtura aquafaba, një lëng i trashë që merret nga zierja e bishtajoreve në ujë - qiqra, fasule, bizele … quiteshtë mjaft e aftë të zëvendësojë të bardhën e vezës, 2 lugë gjelle aquafaba mund të konsiderohet si 1 vezë … Ajo përgatitet kështu:

• për 200 g qiqra, merrni 700 ml ujë;
• zhytni qiqrat e thatë në ujë për 8 orë, është e mundur për më shumë kohë;
• kullojeni ujin, lani qiqrat, derdhni gjysmën e ujit të pastër disa cm mbi qiqrat;
• gatuani qiqra për 2 orë, me kapak të mbyllur, shtoni ujin e mbetur;
• në fund të gatimit, pak ujë duhet të mbetet në tigan, rreth 150 ml, ky lëng i përqendruar do të jetë aquafaba;
• mund ta përdorni akuafabën menjëherë, ose mund ta lini të piqet pa e derdhur nga tigani me qiqra;
• kulloni lëngun e përfunduar, filtroni.

Aquafaba zëvendëson vezët në pasta kapriçioze - beze ose biskota

Rrihni aquafaba me një mikser me shpejtësinë maksimale derisa të formohet një shkumë e bardhë. Ju mund t'i rrahni të dy të ftohtë, tashmë të ftohur, akuafabë dhe akoma të nxehtë, të freskët nga nën qiqrat. Ju mund të shtoni sheqer në aquafaba dhe të rrihni derisa të arrijë majat e qëndrueshme, dhe pastaj acid limoni dhe kripë dhe të vazhdoni të rrahni, ju merrni një krem që është i ngjashëm në shije dhe cilësitë e tij me proteina.

Video: si të gatuajmë aquafaba

Si të zëvendësoni vezët kur lyeni produktet pas gatimit ose para se t'i dërgoni në furrë

Shpesh amviset vajosin produkte të pjekura me një vezë të freskët në mënyrë që lëvorja e tyre të marrë një skuqje të këndshme të shijshme. Në vend të të verdhës së vezës për sipërfaqen e produktit, merrni qumësht, lyeni atë me biskota dhe pite të thërrmuara, pite, të kripura (me lakër, peshk, pulë dhe hikërror, kërpudha) kulebyaki dhe simite para pjekjes ose gjatë tij. Pastiçeritë e ëmbla (simite me gëzof me mbushje, bishtaleca ose pite me mbushje frutash, kulebyaki me mollë, rrush të thatë, kanellë) mund të lyhen me qumësht me panxhar ose kallam sheqeri të tretur në të. Tufat pa maja (për shembull, gjatë agjërimit) lyhen me çaj të ëmbël - një e katërta filxhan çaj për një lugë sheqer.

Buns në vend të vezëve mund të lyhen me çaj të ëmbël

Ju gjithashtu mund të përgatisni krem për mbulimin e piteve, kifleve ose pastave: 1 lugë gjelle xhelatinë ose agar-agar (prodhuesit Apetitelle, essertmbëlsirë, Aidigo) duhet të hollohet me 3 lugë ujë të nxehtë dhe të rrahni xhelatinën (ose agar-agarin) e tretur në uji në një shkumë. Për shkëlqimin e një lustër të tillë, shtohet një bojë.

Ju mund të gatuani lustër pa vezë

Shpesh herë, produktet e pjekura kërkojnë një mbushje, siç është kremi i ajrit, i cili është i vështirë të merret pa vezë. Çfarë bëjmë në këtë rast? Skuqni 3 lugë miell në gjalpë (nga të cilat gjithashtu duhet të merrni 3 lugë), kjo është e mjaftueshme për 0,5 litra krem kremi. Në vend të miellit, mund të marrim patate (50 g) ose niseshte misri.

Pa vezë, ju mund të përgatitni dhe të mbushni për pjekje - krem kremi

Ndërrimi i vezëve në recetat tuaja të preferuara ka të mirat dhe të këqijat. Pluset përfshijnë faktin se pjatat mund të hahen nga ata që, për çfarëdo arsye, nuk hanë vezë, si dhe fakti që shënime të reja i shtohen shijes së zakonshme të pjekjes - arrë (me shtimin e farave të lirit) ose fruta, të cilat disi ndryshojnë hijen e aromës së produkteve. Kundrat - duhet të zgjidhni një recetë në mënyrë që vezët të zëvendësohen.

Kur zëvendësojnë vezët, zonjat e shtëpisë nuk kanë nevojë të shqetësohen - cilësia e produkteve të pjekura të gatshme nuk përkeqësohet dhe ju mund t'i trajtoni ato absolutisht për të gjithë, ato mbeten të njëjtat harlisur, të ajrosur dhe të shijshëm.