Si Të Zëvendësoni Pluhurin E Pjekjes Për Brumë Në Pjekje: Sode E Shuar Dhe Mundësi Të Tjera Për Tortë, Biskota Dhe Produkte Të Tjera + Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-17 22:43

Buke e kësaj lartësie - si ta zëvendësoni pluhurin pjekës për brumin

Amvisat tona mësuan rreth pluhurit pjekës relativisht kohët e fundit. Disa vjet më parë, për të marrë produkte të pjekura me gëzof, të shijshëm, në brumë u shtua sode, e shuar me uthull. Tani pluhuri për pjekje (dhe ky është pluhuri për pjekje) është i pranishëm në shumë receta dhe është bërë një pjesë e njohur e brumit. Por ndodh që në momentin e duhur ai të mos jetë pranë. Si të jesh atëherë? A mund ta zëvendësoni me diçka? Nuk ka rëndësi, një zëvendësim mund të merret lehtë.

Çfarë është pluhuri pjekës dhe si ndryshon ai nga majaja

Pluhuri për pjekje është një pluhur që mund të përdoret për të bërë produkte të pjekura që shkrihen në gojën tuaj. Ky produkt përmban sodë buke, acid limoni, niseshte ose miell. Përzierja, soda e bukës dhe acidi limoni në brumë hyjnë në një reaksion kimik, në të cilin lirohet dioksid karboni, duke e zgjeruar brumin me flluska, gjë që i jep asaj shkëlqim.

Pluhuri për pjekje i bën produktet e pjekura më me gëzof dhe të shijshëm

Pluhuri për pjekje është i lehtë për t’u bërë në shtëpi. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të gjitha produktet e njëjta: acid limoni, sode, miell ose niseshte. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të thatë. Nëse acidi citrik është në kristale, ai duhet të bluhet në një pluhur në një llaç ose të rrokulliset në një qese plastike me një shigjetë. Raporti për 20 gram pluhur pjekje: sode 5 gram, acid limoni 3 gram, niseshte ose miell 12 gram. Difficultshtë e vështirë të peshosh një sasi të tillë, kështu që unë jap raportin në lugë çaji: 5: 3.75: 12. Hidhni të gjitha këto në një kavanoz të pastër dhe të thatë pa i trazuar. Midis shtresave të përbërësve aktivë, duhet të ketë një shtresë mbushëse - niseshte ose miell. Në këtë mënyrë, pluhuri i improvizuar për pjekje ruhet më gjatë, pa humbur aspak vetitë e tij. Ju mund të përdorni pluhur pjekjeje në shtëpi në të njëjtën mënyrë si pluhuri pjekës në fabrikë, nuk do të ndryshojë në cilësi.

Majaja ka të njëjtat veti zbutëse. Por, ndryshe nga pluhuri për pjekje, ai është një agjent biologjik i majave i përbërë nga mikroorganizma të gjallë. Në kushte të favorshme, ata fillojnë të shumohen, duke lëshuar dioksid karboni. Por ky proces kërkon kohë.

Produkte me veti shpërbërëse

Por jo vetëm një përzierje e sodës dhe acidit limoni ka veti zbutëse. Pluhuri për pjekje mund të zëvendësohet nga:

• niseshte;
• të bardhat e vezëve të rrahura;
• xhelatinë;
• pektina;
• agar-agar;
• krem;
• një përzierje e yndyrës dhe sheqerit;
• ujë mineral;
• birrë;
• alkool;
• Maja.

Galeria e fotove: çfarë mund të shtohet në brumë në vend të pluhurit për pjekje

Amidoni heq lëngun e tepërt dhe i bën biskotat më të trasha

Flluskat e ajrit në të bardhat e vezëve të rrahura shërbejnë si pluhur pjekjeje në brumë

Një përzierje sheqeri dhe gjalpi jep avull kur nxehet

Uji mineral përmban dioksid karboni

Majaja është një agjent biologjik i tharmit

Para se të përgatitni ndonjë brumë, shoshoni miellin përmes një sitë të imët, mundësisht dy herë. Kjo do të heqë gunga të vogla, do të pasurojë ushqimin me oksigjen dhe do të ndihmojë që brumi të bëhet më i trashë.

Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje në brumë

Për ta bërë pjekjen jo vetëm të ajrosur, por edhe të shijshëm, duhet të dini mënyrën më të mirë për të zëvendësuar pluhurin për pjekje në lloje të ndryshme të brumit.

Brumë i pa ëmbëlsuar për pite shtëpiake, pica, bukë

Industria tani po prodhon maja me veprim të shpejtë. Duhet shumë pak kohë për të ngritur brumin me to, dhe në disa receta brumi mund të piqet menjëherë pas gatimit.

Majaja funksionon mirë si një zëvendësim për pluhurin pjekës për pasta të këndshme: pite, pica, bukë. Konsumi tregohet në qesen e majas, 1 qeskë kërkohet për 1 kg miell.

Nëse receta përmban ujë, gjysma e tij mund të zëvendësohet me ujë mineral, mundësisht shumë i karbonizuar. Një efekt edhe më i mirë arrihet nëse shtoni kripë me acid limoni në ujin mineral.

Pastiçeri për pasta të ëmbla

Zëvendësoni pak nga mielli në një brumë të tillë me bollgur. 2 tbsp. një lugë për 1/2 litër lëng do të jetë e mjaftueshme për ta bërë brumin me gëzof. Pluhuri për pjekje, si dhe për brumin e pa ëmbëlsuar, mund të zëvendësohen me maja.

Receta

Shpërndani 25 g maja të freskëta në 1 filxhan qumësht të ngrohtë, rrihni në 2 vezë, përzieni me 1,5 gota sheqer, 0,5 lugë çaji sode dhe 3 gota miell. Gatuajeni brumin, lëreni të dalë dhe piqet menjëherë. Në një vend të ngrohtë, brumi do të bëhet për 30-40 minuta.

Si të bëni brumë për pite në kefir - video

Pancakes dhe fritters

Nëse shtoni proteina të rrahura mirë, atëherë pluhuri për pjekje mund të hiqet mirë. Përveç proteinave, soda e shuar mund të luajë rolin e një pluhuri pjekjeje. Si rregull, ky përbërës përdoret kur gatuani brumin në hirrë, kefir ose produkte të tjera acidike.

Cmbëlsira sfungjer përgatiten pa sodë buke dhe pluhur pjekjeje

Biskota

Një biskotë klasike mund ta bëjë lehtë pa pluhur pjekjeje. Proteinat e rrahura në të tashmë veprojnë si një pluhur pjekjeje për shkak të flluskave të ajrit. Shtë e rëndësishme që të rrahni veçmas të bardhët derisa të gëzohen, dhe pastaj butësisht t'i futni në brumë. Pas shtimit të proteinave, mos përdorni mikserin, por butësisht trazojeni me një lugë ose pirun me lëvizje nga poshtë lart. Nëse zëvendësoni 1/3 e miellit me niseshte patate, atëherë biskota do të dalë edhe më madhështore. Mund të shtoni edhe disa pika konjak ose liker për të vepruar si pluhur pjekjeje.

Appropriateshtë e përshtatshme të shtoni 3-4 lugë birrë në brumë për charlotte dhe strudel

Pastiçeri e shkurtër

Ky lloj brumi gatuhet me yndyrna dhe sheqer, të cilat vetë janë pluhur pjekjeje. Nën ndikimin e temperaturës, përzierja jep avull, i cili ngre brumin. Nëse brumi është i brumosur me salcë kosi, mund të shtoni sodë. Një lugë çaji pluhur pjekje zëvendëson 0,5 lugë çaji sodë buke.

Biskota me gjalpë dhe kifle

Nëse biskota klasike dhe brumi i bukës mund të bëjë pa pluhur pjekjeje, atëherë këto produkte nuk munden. Yndyrnat që ato përmbajnë nuk do të lejojnë që produktet të rriten mjaftueshëm dhe kjo do të ndikojë në cilësinë e produkteve të pjekura.

Pluhuri i pjekjes zëvendëson sodën e bukës në kifle

Sigurisht që mund të shtoni sodë të thërrmuar me uthull në mënyrën e vjetër, por kjo metodë është e paefektshme. Fakti është se reagimi ndodh jashtë brumit dhe, para se të futet në të, përzierja humbet të gjithë dioksidin e karbonit të lëshuar. Kursen vetëm që lëkura të bëhet në përmasa të gabuara dhe një pjesë e sodës futet në brumin e gëlqeres së shpejtë, duke vepruar tashmë brenda. Soda duhet të përzihet me përbërës të thatë, dhe uthulla me përbërës të lëngshëm, atëherë ato do të bashkëveprojnë në brumë. Shtë më mirë të marrësh uthull musht molle ose vere; në vend të kësaj, përdoren gjithashtu lëng limoni dhe acid limoni.

Vetëm soda e bukës duhet të shtohet në brumë që përmban ushqime acid. Ushqimet e tharta përfshijnë kefir, kos, lëngje frutash ose kokrra të kuqe, lëng limoni, etj. Sasia përcaktohet në mënyrë empirike (1 lugë çaji sode korrespondon me 2-3 lugë çaji pluhur).

Si të gatuajmë dhe si të zëvendësojmë pluhurin për pjekje - video

Cili është ndryshimi nga soda - video

Të armatosur me këtë informacion dhe përvojën tuaj, mund të gjeni zëvendësues të pluhurit pjekës edhe për llojet e tjera të brumit. Dhe ëmbëlsira të bëra vetë do t'ju kënaqin me shkëlqim.