Djathë Nga Gjizë Në Shtëpi: Një Recetë Hap Pas Hapi Me Foto Dhe Video, Përfshirë Adyghe

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Si të bëni djathë shtëpiak nga gjizë: 3 opsione buxhetore

Ndoshta, djathi i bërë në shtëpi nuk mund të krahasohet me parmixhanon ose blun Dor, por ka të paktën një arsye të mirë për ta gatuar atë: mund të jeni i sigurt se vaji i palmës, amidoni dhe aditivët e tjerë të dëmshëm nuk do të futen në një pjatë të tillë. Alsoshtë gjithashtu një proces shumë interesant dhe një rezultat i shijshëm. Dëshironi të provoni?

Si të bëni djathë shtëpiak nga gjizë

Ju mund të merrni një produkt cilësor vetëm nga lëndë të parë cilësore, prandaj përpiquni të gjeni djathë të mirë. Undshtë e padëshirueshme të përdoret një dyqan standard, pasi prodhuesit janë shumë bujarë për ta mbushur atë me vajra vegjetale të lira, niseshte dhe stabilizues. Dhe aq më tepër mos merrni një masë të pakuptueshme të quajtur "produkt gjizë" - nuk do të bëjë djathë të mirë prej tij.

Shtë e këshillueshme që të merrni djathë gjizë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 5% - pa yndyrë do të jetë e vështirë të shkrihet

Recetë klasike

Pra, do t'ju duhet:

• 1 kg gjizë;
• 100 g gjalpë;
• 1 litër qumësht;
• 1 vezë;
• 2 tsp sodë;
• 1,5-2 tsp. kripë.

Gatimi.

1. Vendosni gjizën në një tenxhere, mbulojeni me qumësht dhe, duke e trazuar herë pas here, filloni ngrohjen në një nxehtësi të moderuar derisa hirra të ndahet.

   

   Disa këshillojnë që të bluhet djathi i gjizës para se ta derdhni me qumësht.

2. Hidhni gjizën në një sitë dhe lëreni hirrën të kullojë. Mos e vononi këtë proces, është e dëshirueshme që masa të mos ketë kohë të ftohet shumë.

   

   Përdorni një sitë, napë ose çantë speciale

3. Shkrini gjalpin.

   

   Përdorni një sobë ose mikrovalë

4. Ju mund të bëni siç dëshironi me hirrë, dhe bluajeni gjizën me gjalpë të shkrirë, kripë dhe sode. Kjo e fundit është e nevojshme për të bërë që djathi i gjizës të shkrihet, si dhe ta bëjë atë më me gëzof dhe të lehtë. Në të njëjtën fazë, mund të futni një vezë të rrahur. Disa nuk e përdorin atë, dhe më kot - e verdha e verdhë i jep djathit një ngjyrë të këndshme, dhe proteina jep dendësinë e saj.

   

   Pa sode, gjiza nuk do të shkrihet, pa proteina do të dalë shumë e lirë dhe pa të verdhën e verdhë do të venitet

5. Transferoni masën e gjizës në një tas dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të valë, duke rregulluar një banjë me avull për djathin e ardhshëm. Ziejeni atë për 10-20 minuta, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që gjiza të nxehet dhe të shkrihet në mënyrë të barabartë. Pas rreth 7-10 minutash, masa do të mblidhet në një gungë homogjene, e cila ndahet lirshëm nga muret e tasit.

   

   Llokoçisni pirjen gjatë gjithë kohës derisa ta hiqni nga sobë

6. Transferoni djathin në një kallëp, duke u siguruar që të mos ketë boshllëqe në të, ku do të grumbullohet kondensimi dhe të ftohet. Mbyllni kallëpin, duke e izoluar nga ajri dhe vendoseni në të ftohtë.

   

   Lubrifikoni mykun me gjalpë ose vaj perimesh

7. Do të duhet djathi të paktën 5 orë për tu gjendur, por është më mirë ta lini të qëndrojë për 1–3 ditë.

   

   Pas 5-12 orësh, djathi mund të nxirret nga kallëpi dhe të provohet

Video: djathë i fortë në shtëpi

Maskarpone shtëpiake

Mascarpone tradicionale bëhet duke përzier kremin e nxehtë dhe acidin tartarik, i cili zëvendësohet me acid limoni në shtëpi. Por nëse duhet të gjesh shpejt një alternativë ndaj djathit të famshëm, mund të përdorësh gjizë dhe një mikser. Për sa i përket qëndrueshmërisë dhe shijes, zëvendësimi është mjaft i denjë.

Ju do të duhet:

• 500 g gjizë;
• 250 g krem i rëndë;
• 1-1.5 rr. l gjalpë

Gatimi.

1. Ftojeni kremin.

   

   Lëreni kremin në pjesën e poshtme të frigoriferit, temperatura do të jetë pak më e lartë sesa ju nevojitet në pjesën e sipërme dhe në derë

2. Lëreni gjalpin të zbutet në tryezë në temperaturën e dhomës.

   

   Nuk ka nevojë të ngrohni vajin, nuk duhet të jetë i ngrohtë

3. Rrihni djathin e gjizës me gjalpë derisa të qetë dhe hiqeni që të ftohet në krem për gjysmë ore.

   

   Thyejini kokrrat derisa të qetë

4. Përsëri armatosuni me një mikser dhe filloni të fshikulloni masën e gjalpë-gjalpë duke shtuar gradualisht krem në të. Kini kujdes, mund të mos ju duhet e gjithë kremi i specifikuar në recetë. Djathi duhet të jetë i butë, me gëzof, por në gjendje të ruajë formën e tij.

   

   Fshikullim, shikoni qëndrueshmërinë e masës

5. Përdorni menjëherë mascarponën e përgatitur në shtëpi. Nuk ruhet gjatë - jo më shumë se 3 ditë.

   

   Edhe nëse jo sipas recetës klasike, por mascarpone do të dalë shumë e mirë

Video: ne gatuajmë djathin Adyghe sipas një recete të vjetër

Djathi i bërë në shtëpi është i shijshëm, i shëndetshëm, ka një strukturë delikate, kombinohet me një shumëllojshmëri aditivësh dhe hap një hapësirë të madhe për imagjinatën. Aq sa shumë, pas provës së parë, shndërrohen në prodhues të mprehtë djathi që nuk e njohin produktin e dyqanit!