Si Të Shkrini Shpejt Peshqit Dhe Ta Bëni Atë Në Shtëpi, Duke Përfshirë Pa Mikrovalë + Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Kurthet në shkrirjen e peshkut

Peshku është një depo e vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për shëndetin e njeriut. Për fat të keq, nuk është gjithmonë e mundur të blini peshk të freskët dhe duhet të jeni të kënaqur me ushqim të ngrirë. Amviset shpesh e mbajnë dhe e ruajnë atë në frigorifer, dhe kur bëhet fjalë për gatimin, lind pyetja se si të shkrihet shpejt dhe saktë peshku.

Përmbajtja

• 1 Zgjedhja e një produkti të ngrirë cilësor

• 2 Faktorët që ndikojnë në zgjedhjen e metodës së shkrirjes

  • 2.1 Zgjedhja e metodës së shkrirjes në varësi të kushteve dhe llojit të ngrirjes, llojit dhe madhësisë së tryezës së peshkut
  • 2.2 Si rekomandohet shkrirja e peshkut të kripur dhe të tymosur në shtëpi
  • 2.3 Temperatura e ngrirjes
  • 2.4 Çfarë metode duhet të përdoret për shkrirjen e pollock dhe përgatitjeve të tjera të peshkut për foshnjat

• 3 Mënyra për të shkrirë peshkun

  • 3.1 Mënyrat për të shkrirë siç duhet peshqit - video
  • 3.2 Shkrirja në frigorifer

  • 3.3 Si të shkrijmë peshqit në mikrovalë

    3.3.1 Video: si të shkrijmë peshqit në mikrovalë

  • 3.4 Shkrirja në furrë
  • 3.5 Shkrirja e avullit
  • 3.6 Shkrirja me tharëse flokësh

  • 3.7 Si të shkrijmë shpejt peshqit

    • 3.7.1 Shkrirja në një tretësirë të kripës së skumbrit dhe specieve të tjera yndyrore
    • 3.7.2 Shkrirja e shpejtë në ujë të ftohtë
  • 3.8 Si mund të shkrini peshkun në ajër
  • 3.9 Metoda e kombinuar
• 4 Sa peshk i shkrirë ruhet në frigorifer

Zgjedhja e një produkti të ngrirë cilësor

Kur blini peshk të ngrirë industrial, zgjidhni një produkt cilësor. Peshku i ngrirë nga goditja me metodë të thatë ose të lagësht ruan vetitë e tij kur shkrihet dhe humbet një përqindje minimale të masës së tij. Ju mund të dalloni se cili produkt është me cilësi të lartë nga shenjat:

• i ngurtë, dhe jo në një bllok akulli me një metodë të thatë të ngrirjes, e mbuluar me një shtresë të hollë akulli - kur është e lagur;
• sytë e peshkut janë të pastër, jo me re.

Kur zgjidhni një produkt të ngrirë, gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:

1. Mos blini peshk për përdorim në të ardhmen për të shmangur ciklin e përsëritur të shkrirjes. Prefshtë e preferueshme të zgjidhni peshk ose fileto me madhësi të mesme.
2. Para blerjes, vlerësoni sa më shumë cilësinë e peshkut. Nuk duhet të ketë pjesë të peshkut ose kristaleve të akullit të ngjitura brenda paketimit, por lustrimi i hollë i akullit është i lejuar.

Faktorët që ndikojnë në zgjedhjen e metodës së shkrirjes

Pa shkrirjen paraprake, rezultati është i papritur: peshku mund të thahet, të mbetet i gjallë brenda ose edhe të shndërrohet në mush. Por lejohet të mos shkrihet skumbri, skumbri kali, peshku i vogël (navaga, capelin), produkte gjysëm të gatshme. Pra, ato janë më të lehta për tu pastruar dhe zorrë, dhe pjata e gatshme do t'ju kënaqë me shije. Shkrirja e duhur e një produkti është gjysma e betejës në përgatitjen e një pjate. E vërtetë, duhet të prisni nga 8 orë në ditë. Faktorët e mëposhtëm ndikojnë në shpejtësinë e shkrirjes:

• madhësia dhe lloji i peshkut;
• metoda e prerjes (zorrë, fileto, briketa, biftek);
• kohëzgjatja dhe kushtet e ngrirjes (nga copa ose në një bllok, briketa);
• lloji i ngrirjes - i papërpunuar ose i zier (boshllëqet për foshnjat);
• temperatura e ngrirjes.

Zgjedhja e metodës së shkrirjes në varësi të kushteve dhe llojit të ngrirjes, llojit dhe madhësisë së tryezës së peshkut

Metoda e shkrirjes	lloj peshku	madhësia e peshkut	kushtet dhe lloji i ngrirjes
në ujë të ftohtë	hake, pollock	mesatar (nga 200 g në 1.5 kg), i vogël (deri në 200 g)	kufomë
ne ajer	bli, levrek, nototeni, mustak, krap argjendi, shat, pollock	i madh (mbi 1.5 kg)	blloqe, fileto, briketa, peshk të zbrazur, biftek, mish të grirë
në një frigorifer	të gjitha llojet	ndonjë	kufomë, blloqe, fileto, briketa, peshk të zbrazur, biftek, mish të grirë
në ujë të kripur	salmon, krap, pike, Walleye, troftë, pollock	ndonjë	i kripur
të kombinuara	skumbri, skumbri kali	ndonjë	i tymosur

Si të shkrini peshkun e kripur dhe të tymosur në shtëpi

Ka edhe hollësi në shkrirjen e peshkut të tymosur dhe të kripur. Shkrirja e peshkut të tymosur në faza:

1. Vendosni peshkun në frigorifer për 5 orë.
2. Hiqeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të shkrihet.

Temperatura e ngrirjes

Nuk është e mundur të zbulohet temperatura e ngrirjes së peshkut të blerë, por në rastin e ngrirjes në shtëpi, gjithçka është shumë më e dukshme: për një produkt të ngrirë të shpejtë, preferohet shkrirja në një furrë me mikrovalë, dhe uji i ftohtë për të ngrirë në një frigorifer shtëpiak. Në çdo rast, metoda e shkrirjes natyrore në frigorifer është universale.

Ju lutemi vini re se peshqit që janë ngrirë me një vonesë të konsiderueshme dhe produkte të shkrirë në mënyrë të përsëritur nuk duhet të hahen për shkak të rrezikut të helmimit. Cilësia e keqe e peshkut do të tregohet nga një erë e pakëndshme gjatë shkrirjes.

Çfarë mënyre të përdoret për shkrirjen e pollock dhe përgatitjeve të tjera të peshkut për foshnjat

Mënyra më e mirë për të shkrirë pollock dhe peshq të tjerë të dobët të detit që përdoren si ushqime plotësuese për foshnjat është shkrirja natyrale në frigorifer. Kufomat e plota mund të futen në ujë të kripur të ftohtë. Për të ruajtur lëndët ushqyese, aromën dhe strukturën e peshkut, nuk rekomandohet të shkrini filetot në ujë, veçanërisht në ujë të ngrohtë ose të nxehtë.

Rekomandohet të shkrini peshk për foshnjat në raftin e poshtme të frigoriferit

Si të shkrijmë peshqit

Ka disa mënyra për të shkrirë peshkun në shtëpi:

• në një frigorifer;
• në furrë ose mikrovalë;
• për një çift;
• në ujë të ftohtë ose tretësirë kripe;
• ne ajer;
• tharese flokesh;
• metodë e kombinuar.

Ka pro dhe kundër për metodat e shkrirjes.

Mënyrat për të shkrirë siç duhet peshqit - video

Shkrirja në frigorifer

Mënyra më e mirë për të shkrirë si kufomat ashtu edhe filetat është rafti i poshtëm i frigoriferit me temperaturë +5. Kjo siguron shkrirjen e ngadaltë pa ndikuar në cilësinë e produktit. E vetmja negative është se procesi zgjat deri në 9 orë.

Shkrini si më poshtë:

1. Bëni birë në paketim me peshk (ose mbështillni kufomat e paketuara me film ushqimor), vendoseni në një enë me mure të hollë.
2. Vendoseni tasin e peshkut në frigorifer në raftin e poshtëm.
3. Lëreni peshkun në frigorifer brenda natës ose 6-9 orë.
4. Pas shkrirjes, hiqni paketimin, kullojeni lëngun dhe fshijini peshqit me një peshqir letre.

Si të shkrini peshkun në mikrovalë

Nën ndikimin e valëve, shkrirja e ngadaltë ndodh pa dëmtuar produktin. Metoda nuk është e përshtatshme për peshq të mëdhenj, pasi nuk do të futet në mikrovalë. Ose do t'ju duhet ta prerë atë në copa, dhe të ndani briketën në pjesë. Disavantazhi është se duhet të monitoroni vazhdimisht shkallën e shkrirjes në mënyrë që peshku të mos zbutet. Shkrini si kjo:

1. Shtypni butonin "Shkrini peshk", futni peshën e produktit të ngrirë. Koha e shkrirjes do të ndryshojë nga 15 në 30 minuta në varësi të peshës.

2. Vendosni peshqit në një pjatë të sigurt në mikrovalë ose në një pjatë të sheshtë pa bordurë ari.

   

   Shkrini peshkun në mikrovalë duke përdorur enë speciale

3. Ndizni mikrovalën.
4. Kthejeni peshkun çdo 5 minuta për të shmangur skuqjen dhe humbjen e aromës. Kulloni pjatën nëse është e nevojshme.
5. Hiqni peshkun pas 15-30 minutash.

Peshku do të shkrijë në mikrovalë për 15 - 30 minuta

Video: si të shkrini peshkun në mikrovalë

Shkrirja në furrë

Furrat moderne kanë një funksion të integruar të shkrirjes ose konvekcionit. Parimi i metodës bazohet në qarkullimin e ajrit në 0 ° C. Modaliteti i konvekcionit siguron shkrirjen uniforme të produktit pa humbje të cilësisë dhe pamjes.

Nëse furra nuk ka një funksion të tillë, shkrini peshkun kështu:

1. Ngroheni furrën në 30 ° C dhe fikni nxehtësinë.

2. Hiqni peshkun nga paketimi.

   

   Hiqni peshkun nga paketimi përpara se të shkrini në furrë

3. Vendosni peshkun në një tavë pjekjeje ose enë tjetër furre, vendoseni në një furrë të nxehur më parë.
4. Lëreni peshkun në furrë për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo do të shkrijë me konvekcion.
5. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni peshkun.

Peshku do të shkrijë në furrë për 10-15 minuta

Shkrirja e avullit

Kur shkrini në një kazan të dyfishtë ose me shumë gatime, peshku nuk bie në kontakt me ujin, gjë që ju lejon të ruani masën, strukturën dhe ushqyesit e peshkut. Sidoqoftë, një disavantazh i rëndësishëm i metodës së avullimit është se shija e pjatës së gatshme nuk është e ngopur plotësisht. Shkrini ushqimin në këtë mënyrë vetëm nëse trajtimi pasues i nxehtësisë do të kryhet në një kazan të dyfishtë ose me shumë gatime. Do të duhen rreth 20 minuta për të shkrirë.

Procedura e shkrirjes me avull:

1. Vendosni peshkun në një kazan të dyfishtë ose në një rrjet të veçantë në një multivarkë.
2. Aktivizoni mënyrën minimale të pajisjes.
3. Ktheni peshkun disa herë gjatë shkrirjes.
4. Kur copa të shkrihet, mund të aktivizoni mënyrën e gatimit.

Pas një shkrirje të shpejtë në një kazan të dyfishtë, mund të vazhdoni të gatuani peshk.

Shkrirja me tharëse flokësh

Nëse nuk mund të përdorni metoda të tjera të shkrirjes, mund të provoni një tharëse jo standarde: tharëse flokësh. Një tharëse flokësh do të ndihmojë në shkrirjen e peshqve të mëdhenj me luspa të dendura. Koha e shkrirjes për një trup të mesëm është 30-40 minuta.

Shkrini si kjo:

1. Vendoseni në frigorifer për 10-20 minuta para se të shkrini për të ruajtur aromën e peshkut.
2. Vendosni mënyrën e funksionimit në "ajër të ftohtë" në tharëse flokësh.
3. Vendosni peshqit në një qese të mbyllur lirshëm në një enë qelqi.
4. Goditni me një tharëse flokësh në një distancë prej 25-30 cm, duke drejtuar pa probleme rrjedhën e ajrit përgjatë kufomës. Koha e ekspozimit është 30-40 minuta.
5. Shpëlajeni peshkun e shkrirë me ujë të freskët dhe filloni menjëherë gatimin.

Ju mund të shkrini peshk në 30-40 minuta me tharëse flokësh dhe të filloni të gatuani menjëherë

Si të shkrini shpejt peshqit

Mikrovalë, kazan i dyfishtë, furrë, tharëse flokësh - këto janë pajisje që ndihmojnë amviset në raste urgjente për të shpejtuar shkrirjen. Por nuk rekomandohet të përdoret shpesh shkrirja e shpejtë me pajisje, pasi peshku humbet substanca të dobishme.

Peshku mund të shkrihet shpejt dhe lehtë pa përdorur pajisje elektrike.

Shkrirja në një tretësirë të kripës së skumbrit dhe specieve të tjera yndyrore

Një tretësirë kripe do të shkrijë shpejt dhe pa humbje të cilësisë peshku, me kusht që të përgatitet në mënyrë korrekte: për 1 kg peshk, përdorni 2 litra ujë dhe 2 tbsp. l kripë. Kripa përshpejton procesin e shkrirjes dhe i bën peshqit me lëng, por jo të gjitha speciet e peshqve kanë të njëjtin efekt. Kjo metodë është më e përshtatshme për peshqit detarë, me vaj. Ekziston edhe një disavantazh: gjatë shkrirjes, masa e peshkut humbet.

Procesi i shkrirjes për biftekët dhe fileto të vogla zgjat deri në dy orë, dhe për peshqit e mëdhenj dhe të mesëm - deri në katër orë në temperaturë dhome dhe deri në gjashtë orë në frigorifer. Procedura është si më poshtë:

1. Përgatitni një tretësirë kripe: për 1 kg peshk - 2 lugë kripë dhe 2 litra ujë të ngrohtë. Derdhni atë në një enë të thellë me një kapak.

   

   Përgatitni një solucion të kripur në mënyrë korrekte: për 1 kg peshk, 2 litra ujë dhe 2 tbsp. l kripë

2. Hiqni paketimin nga peshku dhe vendosni kufomat në një solucion të kripur. Mos e mbyllni kapakun fort.

3. Lëreni në temperaturë dhome ose futeni në frigorifer për 2-3 orë.

   

   Zhyt peshkun e paketuar në ujë të kripur dhe lëreni për 2 - 3 orë

4. Pas shkrirjes, shpëlajeni me ujë të freskët dhe filloni të gatuani peshk menjëherë.

   

   Pas shkrirjes, pije peshkun me ujë

Shkrirja e shpejtë në ujë të ftohtë

Uji i ftohtë është një nga mënyrat më të shpejta dhe të sigurta për të shkrirë. Në ujë të ftohtë, produkti nuk i humbet vetitë e tij, por në ujë të ngrohtë ose të nxehtë, ai do të zbutet dhe pjata do të dalë pa shije.

Procedura e funksionimit:

1. Përgatitni 4-5 qese plastike, vendosni peshqit në to dhe lidheni.
2. Mbushni një enë të madhe ose lavaman me ujë të ftohtë dhe zhytni peshkun në të.
3. Lëreni peshqit në ujë ose nën rrjedhën e rrjedhjes derisa të zbuten. Ndryshoni ujin në mënyrë periodike.
4. Pas shkrirjes, kullojeni ujin dhe hiqni paketimin.

Si rregull, një orë e gjysmë është e mjaftueshme për një kufomë që peshon deri në dy kilogramë, për peshqit më të mëdhenj - rreth tre orë.

Shkrini peshkun në ujë derisa të bëhet i butë

Si të shkrini peshkun në ajër

Metoda e shkrirjes së peshkut në ajër lejon pjesërisht ruajtjen e lëndëve ushqyese në peshk. Procesi zgjat deri në 10 orë në një temperaturë që nuk i kalon 20 ° C. Por teknologët nuk e mirëpresin këtë metodë të shkrirjes për shkak të rritjes së shpejtë të baktereve në produkt, veçanërisht në nxehtësi. Disavantazhet e kësaj metode përfshijnë faktin që peshku është tharë, prandaj, shkrirja e tillë është e pranueshme vetëm për speciet e peshkut të dobët (të ligët).

Për të shkrirë peshkun në ajër:

1. Vendosni peshqit pa paketim në një tas të madh, mbulojeni me film ushqimor në mënyrë që produkti të mos bëjë mot.
2. Lëreni në temperaturën e dhomës për 8-10 orë, në varësi të madhësisë së kufomës.
3. Gatuajini menjëherë peshk të shkrirë.

Për të parandaluar motin e peshkut gjatë shkrirjes në ajër, mbulojeni atë me një film

Metoda e kombinuar

Shkrirja e kombinuar - shkrirja graduale, në të cilën shija dhe vetitë e dobishme të peshkut praktikisht nuk humbasin. Kjo metodë përdoret kryesisht për të shkrirë peshqit në oqean dhe zgjat 2-3 orë.

Procedura e shkrirjes:

1. Zgjidhja e kripës: Vendosni peshqit në ujë të kripur të ftohtë për 30 minuta.
2. Ajri: lini peshqit në ajër të hapur derisa të shkrijnë plotësisht.
3. Përdorni menjëherë peshkun e shkrirë për gatim.

Sa peshk i shkrirë ruhet në frigorifer

Ekspertët insistojnë që pas shkrirjes, menjëherë duhet të filloni të ngrohni peshkun. Në raste ekstreme, ruajtja në frigorifer lejohet jo më shumë se dy orë. Për këtë, peshku duhet të mbështillet në një leckë të lagur ose të vendoset në një tas me kapak. Sidoqoftë, filetat nuk mund të ruhen ashtu siç janë. Dhe nuk duhet ta ngrini përsëri produktin, pasi cikli tjetër i shkrirjes do ta bëjë atë të pashëndetshëm.

Para se të shkrini ushqimin, zgjidhni metodën e duhur, duke marrë parasysh madhësinë dhe llojin e peshkut, kushtet e ngrirjes, mënyrën e prerjes. Shtë më mirë t'i jepet përparësi metodës universale dhe korrekte - shkrirja në frigorifer. Nëse koha është e kufizuar, shkrini ushqimin duke përdorur një mikrovalë, kazan të dyfishtë ose furrë. Ose, përdorni teknika të thjeshta që nuk kërkojnë pajisje elektrike. Ndiqni rekomandimet për shkrirjen, atëherë rezultati do t'ju kënaqë me një pjatë me lëng peshku.