Si Të Gatuajmë Bograch Në Transcarpathian: Recetë + Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Si të gatuajmë bograch në stilin Transkarpathian: recetë me foto

Nëse ju pëlqejnë enët e pasura pikante me mish, atëherë patjetër që duhet të përpiqeni të gatuani bograch. Sot ne do t'ju tregojmë se si ta bëni këtë supë, e cila quhet ndryshe gulash në Transkarpate ose Hungareze. Merrni parasysh disa opsione për recetën për përgatitjen e saj.

Përmbajtja

• 1 Histori Bograch
• 2 përbërës

• 3 receta

  • 3.1 Në shtëpi (në sobë)

    3.1.1 bograch hungarez me chipset (video)

  • 3.2 Në rrezik

    3.2.1 Bograch në stilin Transkarpathian në një kazan (video)

• 4 Këshilla për përgatitjen e një vakti tradicional
• 5 Si të gatuaj supë me gula Transcarpathian (video)

Histori Bograch

Bograch, siç e njohim tani, është rreth 500 vjeç. Në ato kohë të largëta, hungarezët luftuan me turqit, të cilët, siç e dini, janë shumë të pjesshëm ndaj pjatave të mishit dhe erëzave. E vërtetë, fillimisht speci nuk i shtohej mishit me erëza dhe rrënjë. Më vonë u bë një nga përbërësit kryesorë.

Legjenda thotë se kuzhinieri turk e teproi duke derdhur shumë speca në kazan. Ushtarët nuk pranuan të hanin: ata kishin frikë t'i vinin flakën stepës me frymën e tyre. Por Ugrianët e kapur e kuptuan: sa më shumë nga kjo erëza në pjatë, aq më pak shanse Turqit do ta heqin atë. Kështu u shfaq një pjatë e re pikante në kuzhinën hungareze, e arritshme për shumë njerëz.

Bograch tradicionale gatuhet në një tenxhere mbi një zjarr

Tradicionalisht, bograc gatuhet mbi një zjarr në një kazan (vetë fjala bograc përkthehet si "kazan"). Ajri i freskët, natyra, tymi nga djegia e drurit kontribuojnë në krijimin e një shije specifike. Por tani lejohet të gatuhet në shtëpi, duke përdorur një sobë, ose edhe më mirë - një furrë.

Përbërësit

Bograch Transcarpathian, si çdo pjatë popullore në mesin e njerëzve, ka aq shumë receta sa ka njerëz që e gatuajnë atë. Çdo amvise i di disa sekrete, falë të cilave supa me gulash bëhet unike. Sidoqoftë, ekziston një grup standard përbërësish. Ju do të duhet:

• viçi (shpatulla);
• proshutë ose sallo e tymosur;
• qepë llambë;
• piper i kuq;
• patate;
• Piper i kuq;
• domate;
• karrota;
• spec djegës;
• hudhër, kripë, qimnon, selino ose majdanoz për shije.

Sigurisht, në recetën klasike, e cila u përdor në shekullin 15-16, patatet nuk ofrohen, pasi në atë kohë ato ishin të paarritshme për pjesën më të madhe të produktit. Tani ajo është bërë një komponent i detyrueshëm i bograch.

Përveç përbërësve kryesorë, pak verë e kuqe gjysmë e thatë shpesh shtohet në bograch. Shumë specialistë të kuzhinës zëvendësojnë mishin e viçit me mish derri ose përdorin këto lloje të mishit në përmasa të barabarta. Në vend të proshutës, mund të përdorni brinjë të tymosur dhe suxhuk të bërë vetë.

Mishi dhe speci janë përbërësit kryesorë të bograchit të vërtetë

Bograch me fasule është gjithashtu shumë popullor. Nëse vendosni ta gatuani, mbani në mend se do të duhet të përjashtoni patatet dhe qimnon nga lista e përbërësve kryesorë. Në vend të kësaj, ju duhet të përdorni fasule (rreth 350-400 gram), dhe duhet ta shtoni atë së bashku me mishin.

Dhe mos harroni se një bograk i vërtetë nuk mund të imagjinohet pa një chipset - petka ose copa brumi të shkulur. Për këto, keni nevojë për miell, vezë dhe kripë për shije. Ndonjëherë, në vend të një chipette, ata shtojnë lakër salcë të copëtuar imët, vermiçeli ose pak oriz. Sezoni bograch me salcë kosi para se ta shërbeni për ta mbajtur atë më të trashë.

Receta

Le të shqyrtojmë disa mënyra për të përgatitur një pjatë. Këto receta do t'ju vijnë në ndihmë në shtëpi dhe kur dilni në natyrë me një kompani të madhe.

Në shtëpi (në sobë)

Në dimër, largimi nga fshati nuk është gjithmonë një mundësi e përballueshme, por ju doni të përkëdhelni veten me një supë të shijshme të pasur. Prandaj, mund të gatuani bograch në shtëpi duke përdorur majën e sobës.

Nëse jetoni në një shtëpi private dhe keni një sobë, atëherë pjata do të dalë pothuajse tradicionale. Bestshtë më mirë të përdorni një tenxhere të vogël ose gize. Një rosë prej gize është perfekte. Nëse do të gatuani në sobë, atëherë mund ta bëni me një tigan të rregullt (alumini ose smalt). Në këtë rast, skuqja do të duhet të bëhet në një tigan.

Ju do të duhet:

• 500 g mish (viçi, qengji ose mishi i derrit);
• 2 qepë të mëdha;
• 100 g yndyrë derri ose sallo;
• 2 domate të mëdha;
• 4 lugë lecho;
• 2 speca zile;
• P lugë çaji piper i kuq i nxehtë;
• 1 tufë zarzavate - kopër, majdanoz;
• 5 thelpinj hudhër;
• Oon lugë çaji qimnon;
• 3 lugë verë të kuqe gjysmë të ëmbël (nëse dëshironi, shtoni 100 g);
• 2 karota;
• 6 patate;
• 1 lugë çaji spec i ëmbël
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 vezë;
• 1 filxhan miell.

1. Shkrini sallo ose dhjamin në një tigan. Vendosni qepën e copëtuar atje dhe lëreni të ziejë derisa të bëhet transparente.

   

   Shkrini yndyrën në një tigan dhe skuqni qepën në të

2. Shpëlarje mishin, prerë tul në kube të vogla. Vendoseni në një enë ku zihen qepët.

3. Spërkatni gjithçka me speca. Skuqeni duke e trazuar vazhdimisht.

   

   Shtoni mish dhe speca, skuqni ushqimin

4. Pritini karotat e qëruara dhe të lara në kube dhe vendosini me mish. Ziej për rreth 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
5. Hidhni ujë të valë mbi domate, hiqni lëkurën. Fetë dhe vendoseni në një enë ku gatuhet mishi i pjekur në skarë. Shtoni aty piper zile të copëtuar.
6. Shtoni lecho, kripë dhe piper, ziej për 10 minuta të tjera.

7. Nëse keni gatuar mish në një tigan, transferojeni atë në një tenxhere të mesme dhe derdhni në 1.5 litra ujë të valë. Shtoni kripë dhe piper dhe zieni për 30 minuta.

   

   Sapo pjekja të ketë mbaruar plotësisht, transferojeni në një tenxhere të madhe, shtoni ujë dhe ziejeni

8. Në ndërkohë, gatuaj dumplings. Hidhni miell në një tas, shtoni vezë dhe kripë (pa ujë). Gatuaj një brumë të fortë.

   

   Bëni një brumë dumpling

9. Hapni dhe grisni brumin në copa të vogla (jo më shumë se 2 cm). Spërkatni petat e gatshme me miell. Lërini të thahen pak.

   

   Sasi e vogël mielli në chipset dhe lëreni të thahet

10. Qëroni dhe copëtoni patatet dhe shtojini në tenxhere. Mbushni me rreth 1 litër ose pak më shumë ujë të vluar nëse ju pëlqen një supë jo shumë e trashë. Shtoni peta dhe gatuajeni derisa të zbuten, rreth 40 minuta.

11. Shtoni bimë të prera imët dhe hudhër, verë, spërkatni me farat e carve. Pas 15 minutash, mund ta hiqni bograchin nga sobë. Lëreni të piqet për rreth gjysmë ore, pas së cilës mund ta shërbeni në tryezë.

    

    Mbushni ujë, shtoni patate, dumplings, bimë dhe erëza

Shumë amvise preferojnë të shtojnë hudhër të copëtuar në fund të gatimit, në mënyrë që të mos ketë kohë t'i japë të gjithë shijen dhe aromën gjellës, duke u përzier me pjesën tjetër të produkteve. Varet nga preferenca juaj.

Bograch hungarez me chipset (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Në rrezik

Ky është një opsion klasik që është i përsosur për një kompani të madhe gjatë rekreacionit në natyrë. Gatimi do të zgjasë 2 orë e 20 minuta, nga të cilat do të të duhet gjysmë ore për të përgatitur përbërësit, dhe pjesën tjetër të kohës për të gatuar bograchin.

Do t'ju duhen 2 orë e 20 minuta për të gatuar bograch të pasur në zjarr

Përveç një tenxhere me 6 litra, do t'ju duhet:

• 250 g proshutë të tymosur;
• 4 qepë të mëdha;
• 2 karota të mesme;
• 1.5 kg patate;
• 2 lugë speci spec i ëmbël
• 1.5 kg brinjë derri dhe mishi i viçit.

1. Prisni imët proshutën e tymosur, hidheni në një tenxhere mbi zjarr. Shkrihet deri në kafe të artë. Në ndërkohë qëroni qepën.

   

   Shkrini proshutën e grirë hollë në një tenxhere

2. Prisni qepën imët (nëse vendosni ta prisni në gjysmë unaza, i bëni të holla), shtoni në kazan dhe skuqni në proshutë të shkrirë.

   

   Qepët i qitni në proshutë të shkrirë

3. Pasi qepa të bëhet e artë, shtoni gradualisht specin në skuqjen e zierë. Do t'i japë bograch jo vetëm një shije të veçantë, por edhe një ngjyrë të ndritshme, e cila është aq e nevojshme për këtë pjatë. Llokoçis vazhdimisht. Papara duhet të ngjyhet në yndyrë të nxehtë, por në asnjë rast të digjet, përndryshe ajo thjesht do të vendoset në fund.

   

   Shtoni specin dhe përzieni mirë

4. Shtoni karotat që ishin prerë më parë në rrathë.

5. Pasi të keni trazuar specin, shtoni menjëherë mishin. Përgatiteni atë paraprakisht. Sa më shumë brinjë të keni, aq më mirë. Pritini tulin në copa të vogla, rreth 3 X 3 cm. Mos harroni se duhet të ketë shumë mish: është baza e bograch.

   

   Ju duhet të vendosni më shumë mish në bograch

6. Llokoçisni ushqimin tërësisht dhe shtoni ujë në tenxhere në mënyrë që të mbulojë përmbajtjen. Shtoni erëza. Ju mund të blini paraprakisht erëza të veçanta për gulash ose enët e mishit në dyqan: ato përmbajnë sasinë e kërkuar të kripës. Në këtë rast, do t'ju duhet 1 lugë e grumbulluar erëza për atë sasi mishi. Mbylleni tenxheren dhe ziejeni, duke e trazuar herë pas here, për aq kohë sa të jetë e mundur.

   

   Vendosni mish, erëza, ujë dhe ziejini në një tenxhere të skuqur

7. Kur mishi të jetë zier plotësisht, shtoni patatet, prerë në kubikë të vegjël, shtoni ujë në vëllimin e kërkuar dhe shtoni të njëjtat erëza për shije. Gatuajini derisa patatet të jenë gati.

   

   Shtoni patate, pak më shumë ujë dhe erëza dhe gatuajini derisa të gatuhen

8. Shtoni bimë të freskëta të copëtuara imët në kazan rreth një minutë para se vakti të jetë gati.

Bërë! Derdhni bograch në enë dhe shijojeni shijen e tij!

Bograch në stilin Transcarpathian në një kazan (video)

Këshilla për përgatitjen e një vakti tradicional

Mos harroni të shijoni bograch tuaj ndërsa gatuani. Nuk është sekret që pothuajse çdo pjatë mund të korrigjohet me erëza nëse diçka nuk shkon mirë. Duke shtuar këtë ose atë erëza, përfundimisht do të gjeni raportin optimal që do të bëhet pika juaj kryesore. Mbi të gjitha, bograch është disi e ngjashme me borshtin: sa amvise, kaq shumë receta.

Mos kini frikë të eksperimentoni me gatimin bograch: ju mund të krijoni recetën tuaj unike

Nëse jeni duke gatuar bograch në një zjarr, ndiqni një ritual të vjetër të kuzhinës: hiqni enët nga zjarri, zhytni një dru zjarri flakërues nga një pemë frutash ose drurë në një supë të valë për disa sekonda

Kur skuqni qepët, shtoni një lugë çaji sheqer të grimcuar. Karamelizohet shpejt, gjë që e bën gjellën më aromatike dhe merr një hije të veçantë.

Ndërsa gatuani, shtoni një degë dëllinje ose disa fruta dëllinje në tenxhere. Kjo do t'i japë bograch një shije të hollë.

Si të gatuaj supë me gula Transcarpathian (video)

Bograch në stilin Transcarpathian në një kazan (video)

Shpresojmë që të vlerësoni bograkun dhe të bëhet një nga pjatat e preferuara të familjes suaj. Ne mezi presim komentet dhe këshillat tuaja. Ju bëftë mirë!