Si Dhe Sa Të Gatuajmë Lloje Të Ndryshme Orizi: Për Role, Sushi, Për Një Pjatë Anësore, Si Ta Bëni Thërrmueshëm, Udhëzime Me Përmasa, Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-17 22:43

Thoni një fjalë për kokrrat e orizit - vetitë e dobishme dhe sekretet e përgatitjes së duhur të orizit

Përfitimet dhe popullariteti i orizit dëshmohet nga fakti se më shumë se gjysma e popullsisë së botës e ka atë në tryezë çdo ditë. Kjo është një nga kulturat më të lashta, e zbutur mbi 8 mijë vjet më parë. Në shumë vende aziatike, është drithëra kombëtare; Japonezët e hanë atë tri herë në ditë. Ka shumë gjellëra të njohura nga kjo drithëra, dhe secila kërkon një lloj të caktuar të drithërave dhe mënyrën e përgatitjes. Ne kemi përgatitur një udhëzues të plotë për ju se si të zgjidhni orizin dhe si ta gatuani atë siç duhet.

Përmbajtja

• 1 A janë të gjitha llojet po aq të dobishme

  • 1.1 Metoda dhe shkalla e përpunimit

  • 1.2 Tabela: Karakteristikat krahasuese të orizit me forma të ndryshme kokërr

    1.2.1 Galeria e fotove: varieteteve të kuzhinës

  • 1.3 Vlera ushqyese dhe përmbajtja e kalorive
• 2 Karakteristikat e dobishme dhe zbatimi i tyre

• 3 Si të gatuajmë - sekretet e gatimit të orizit të duhur

  • 3.1 Koha e gatimit

  • 3.2 Sa ujë dhe drithëra për të marrë

    3.2.1 Tabela e raportit të drithërave dhe ujit

  • 3.3 Rregullat e gatimit për orizin e shkrifët

• 4 tipare gatimi

  • 4.1 Për zbukurime, sallata

  • 4.2 Për sushi, role

    4.2.1 Video: Si të Bëni Rajs Sushi Perfect në shtëpi

  • 4.3 Për pilaf

  • 4.4 Qull

    • 4.4.1 Si të gatuaj qull qumështi
    • 4.4.2 Video: Si të gatuajmë qull me oriz qumështi

  • 4.5 Gatimi i llojeve të ndryshme të orizit

    • 4.5.1 Gatimi i orizit kafe
    • 4.5.2 Si të gatuajmë orizin në thasë

  • 4.6 Gatimi me pajisje të ndryshme kuzhine

    • 4.6.1 Në një kazan të dyfishtë
    • 4.6.2 Në mikrovalë
    • 4.6.3 Në një multicooker
    • 4.6.4 Në një tenxhere me oriz

A janë të gjitha llojet njësoj të dobishme

Ekzistojnë rreth 10 mijë lloje të drithërave, nga të cilat vetëm 20-30 përdoren në gatim. Kokrrat ndryshojnë në metodën, shkallën e përpunimit dhe varieteteve.

Metoda dhe shkalla e përpunimit

Orizi i rërë - "i pandërprerë" ose i pa përpunuar. Kokrrat shiten në një lëvore ngjyrë kafe dhe lëvozhgë që ruan të gjitha vitaminat dhe mikroelementet e dhëna nga natyra. E njohur me urrejtje të shëndetshme për të ngrënë.

Orizi i rërë nuk përpunohet, duke ruajtur të gjitha vetitë e dobishme në zorrë dhe lëvore të krundeve

Brown (kafe), si paddies, nuk është i lëmuar. Kokrrat lirohen nga lëvorja, ndërsa lëvorja e krundeve mbetet. Kjo ju lejon të ruani të gjithë lëndët ushqyese, gjë që e bën varietetin më të vlefshëm për ushqimin.

Orizi kafe mban lëvoren e krundeve, por e ka hequr lëvoren

E bardhë ose e lëmuar - e qëruar nga lëvorja, dhe bashkë me të edhe nga shumica e vitaminave dhe mineraleve. Për sa i përket dobisë, ajo humbet në hije dhe kafe, por ruhet më gjatë.

Orizi i lëmuar nuk ka një lëvozhgë, dhe bashkë me të edhe shumicën e vitaminave dhe mineraleve

Në avull (e artë). Produkti përpunohet me avull, gjatë së cilës 80% e substancave të dobishme nga lëvorja kalojnë në kokrra, pas së cilës gruri bluhet. Varieteti në avull ruan të gjitha avantazhet dhe nuk përmban disavantazhet e produktit të papërpunuar.

Shumica e lëndëve ushqyese nga lëvorja kalojnë në oriz të zier pas përpunimit.

Në gatim, një klasifikim miratohet nga forma dhe madhësia e kokrrës.

Tabela: Karakteristikat krahasuese të orizit me forma të ndryshme kokërr

Emrin	Madhësia e kokrrës (mm)	Përmbajtja e niseshtesë	Aplikacion	Varieteteve	shënim
Kokërr-kokërr e rrumbullakët	4-5	i lartë	drithëra, tava, ëmbëlsira sushi, role	Krasnodar	Kokërr i shkurtër - një lloj kokërr rrumbullakët, por më i vogël
Kokërr mesatare	5-6	mesatare	rizoto, paella, kharcho dhe më shumë	Ëmbëlsirë italiane, egjiptiane	Universal, i zbatueshëm në të gjitha fushat e kuzhinës
Kokërr e gjatë	6-8	i ulët	pjata anësore, supa, drithëra të shkrifët	Basmati, Jasmine	Kokrrat nuk ngjiten së bashku gjatë gatimit

Galeria e fotove: varieteteve të kuzhinës

Orizi me kokërr të rrumbullakët ka përmbajtjen më të lartë të niseshtesë, i përshtatshëm për gatimin e drithërave

Orizi me kokërr mesatare mund të jetë gjithashtu kafe, kjo larmi ka një përmbajtje mesatare niseshteje

Orizi me kokërr mesatare konsiderohet i gjithanshëm dhe përdoret për gatimin e çdo lloj ushqimi

Orizi me kokërr të gjatë ka një kokërr të gjatë dhe të hollë dhe është më i përshtatshmi për të bërë oriz të lirshëm

Orizi me kokërr të shkurtër përdoret për të bërë sushi dhe role

Vlera ushqyese dhe përmbajtja e kalorive

Ato përcaktohen nga përbërja e kokrrave. Pothuajse 8% e grurit përbëhet nga proteina, ndërsa nuk përmban gluten, e cila shkakton një reaksion alergjik. Përmbajtja e karbohidrateve komplekse (niseshtesë) në disa varietete arrin 78%.

Ka pak fibra në oriz, në orizin kafe 4,5%, të lëmuar - 3%. Groats përmbajnë një gamë të tërë të vitaminave dhe mineraleve. Këto janë vitaminat A, E, PP, grupi B (acid folik, acid pantotenik, tiaminë, riboflavinë, niacinë), zink, kalcium, hekur, jod dhe oriz tejkalon drithërat e tjerë për sa i përket përmbajtjes së kaliumit dhe fosforit. Shumica e vitaminave dhe elementëve gjurmë përmbahen në guaskë, kështu që pamja e pa lustruar është shumë më e dobishme.

Përmbajtja e kalorive të produktit varet nga shumëllojshmëria e tij dhe mënyra e përgatitjes, 100 gr. produkti përmban 140-360 kcal. Në drithërat kafe ka 285 kcal, përmbajtja kalori e kokrrës së bardhë të rrumbullakët është 340 kcal. Për më tepër, 100 gr. orizi i zier përmban vetëm 140 kcal, të skuqur 150 kcal.

Pavarësisht nga ndryshimet, të gjitha llojet dhe varietetet e orizit janë të dobishme, por në shkallë të ndryshme.

Karakteristikat e dobishme dhe zbatimi i tyre

1. Drithi përdoret gjerësisht në ushqimin dietik. Përmbajtja e ulët e fibrave lejon që produkti të thithet lehtësisht, dhe niseshtja siguron energji për një kohë të gjatë.
2. Përmbajtja e lartë e karbohidrateve "të gjata" ndihmon diabetikët të mbajnë një nivel të vazhdueshëm të sheqerit në gjak.
3. Supa ndihmon në diarre dhe dispepsi duke mbështjellur membranën mukoze dhe duke thithur toksina.
4. Vitaminat B normalizojnë sistemin tretës dhe nervor, rrisin rezistencën ndaj stresit, përmirësojnë gjendjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve.
5. Përmbajtja e lartë e kaliumit dhe mungesa e kripërave ndihmon në pastrimin e nyjeve, përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular, normalizon presionin e gjakut dhe funksionin e veshkave.
6. Aftësia për të hequr toksinat, mungesa e kripës dhe përmbajtja e ulët e kalorive lejojnë përdorimin e varieteteve të parafinuara për humbje peshe.
7. Orizi është gjithashtu i zbatueshëm në ushqimin sportiv për ndërtimin e muskujve. Në 100 gr. produkti përmban deri në 8 gram proteina të kërkuara për këtë.

Si të gatuajmë - sekretet e gatimit të orizit të duhur

Gatimi i orizit të duhur nuk është i lehtë. Për ta bërë këtë, duhet të zgjidhni varietetin e duhur, të merrni drithëra dhe lëngje në proporcionin e duhur, ndiqni në mënyrë rigoroze teknologjinë.

Koha e GATIMIT

Koha e gatimit varet nga shumëllojshmëria, mënyra se si para-përpunohen drithërat dhe pjata për të cilën është menduar. Koha mesatare e gatimit për drithërat është 25 minuta.

• e bardha zihet për 15-20 minuta;
• në avull - 20-30 minuta;
• kafe - 30-40 minuta;
• i egër - 40-60 min.

Sa ujë dhe drithëra për të marrë

Sa më e lartë të jetë përmbajtja e amidonit të drithërave, aq më shumë ujë do të nevojitet për ta gatuar. Konsistenca e pjatës gjithashtu ka rëndësi.

Tabela e raportit të drithërave dhe ujit

Emrin	drithëra (qelqi)	E lëngshme (qelqi)
Gruel	një	6
Qull gjysmë i trashë	një	4.5
Qull viskoz	një	3.5-4
Oriz i lirshëm	një	2

Rregullat për gatimin e orizit të shkrifët

Nëse çdo amvise rezulton të gatuajë qull, atëherë vështirësitë shpesh lindin kur gatuhet thërrmueshëm. Ekzistojnë disa rregulla të thjeshta për të siguruar që pjata juaj të dalë mirë:

1. Merrni varietete të kokrrave të gjata, ekspertët rekomandojnë përdorimin e Basmati dhe Jasmine.
2. Raporti klasik i drithërave dhe ujit është 1: 2.
3. Shpëlajeni kokrrën disa herë para se të gatuani për të hequr niseshtenë e tepërt.
4. Vendosni drithërat në ujë të valë.
5. Ziejeni enën në zjarr të ngadaltë.
6. Gjatë gatimit, mos e hapni kapakun ose trazoni drithërat.

Karakteristikat e gatimit

Metodat e gatimit ndryshojnë për lloje të ndryshme, enët e përdorura dhe qëllimin e produktit. Rregulli i përgjithshëm për të gjitha metodat: para gatimit, orizi duhet të lahet.

Para gatimit, orizi duhet të lahet

Për zbukurim, sallata

Për këto qëllime, ata marrin varietete të kokrrave të gjata dhe përgatisin oriz të thërrmuar, i cili tashmë është përmendur. Italianët përdorin këtë recetë:

1. Matni 2 gota drithëra në një tas të madh dhe pije disa herë me ujë të pastër. Fërkoni kokrrat në pëllëmbët e duarve për të hequr niseshtenë e tepërt. Ndryshoni ujin derisa të bëhet i qartë.
2. Transferoni orizin në një tenxhere me mure të trasha dhe mbulojeni me 3.5 gota me lëng të nxehtë. Shtoni 1 lugë çaji kripë.
3. Vendoseni enën në nxehtësi të lartë, prisni që uji të vlojë dhe ulni nxehtësinë në minimum.
4. Gatuajini për 12 minuta nën një kapak të mbyllur.
5. Hiqni nxehtësinë, mbështillni enët me një peshqir dhe prisni edhe 12 minuta, gjatë së cilës kohë drithërat do të thithin ujin e mbetur dhe do të piqen.

6. Hapni kapakun dhe shijoni orizin e shkrifët.

   

   Orizi i lirshëm bëhet nga varietete të kokrrave të gjata

Nëse orizi do të përdoret si pjatë anësore, vendosni një copë gjalpë në një tenxhere pas zierjes, ose hidhni 1 tbsp. një lugë ulliri. Për sallatat, drithërat e gatuar mund të shpëlahen për të rritur thërrimet.

Për sushi, role

Zgjidhni një varietet të rrumbullakët me një kokërr të shkurtër, ai përmban shumë niseshte dhe pas gatimit merr ngjitjen e nevojshme. Për 1 gotë drithëra, merren 1.5 gota ujë.

1. Vendosni orizin e përgatitur në një tenxhere dhe mbusheni me ujë të ftohtë, pa nevojë për kripë.
2. Vendosni enët në sobë, sillni një çiban në nxehtësi të lartë.
3. Ulni nxehtësinë në minimum, gatuajeni për 15 minuta nën një kapak të mbyllur.
4. Hiqeni tenxheren nga sobë, hiqni shpejt kapakun, mbuloni enën me një peshqir dhe vendoseni përsëri kapakun.
5. Lëreni të piqet për 15-20 minuta.

6. Gjithçka është gati, mund të shtoni salcë dhe të bëni sushi ose role.

   

   Salca shtohet në orizin e përfunduar dhe sushi dhe përgatiten rrotullat

Video: si të bëni orizin e përsosur sushi në shtëpi

Për pilaf

Për përgatitjen e pilafit, përdoret çdo varietet: kokërr i gjatë, i rrumbullakët, i mesëm dhe madje edhe me kokërr të shkurtër, por ekspertët rekomandojnë varietete uzbeke. Por çdo oriz kërkon përgatitje paraprake në mënyrë që gjatë procesit të gatimit kokrrat të zhyten në zirvak (supë).

1. Pas larjes, drithërat zhyten në ujë të ngrohtë me shtimin e kripës. Uji do të heq niseshtenë e tepërt, "hap" kokrrat, kripa nuk do t'i lejojë ato të ngjiten së bashku. Koha e njomjes varet nga lloji i drithërave, por nuk duhet të jetë më pak se 2 orë.

   

   Thith orizin para gatimit

2. Pas njomjes, uji kullohet dhe drithërat ngarkohen në një zirvak të vluar. Shtë e rëndësishme që orizi të jetë plotësisht i mbuluar me zirvak. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni ujë në mënyrë që të jetë së paku 2 cm mbi sipërfaqen e kokrrave.

   

   Nëse është e nevojshme, shtoni ujë në kazan

3. Zjarri rritet maksimalisht, pasi të vlojë, ngrohja zvogëlohet dhe pilafi ziehet derisa të gatuhet.

4. Enët nuk mbulohen me kapak dhe ena nuk trazohet derisa lëngu të thithet. Ndërsa avullon lagështia, dhjami lundrues do të fundoset, duke lagur drithërat. Do të fitojë shijen dhe aromën e dëshiruar, dhe dhjami nuk do të lejojë që kokrrat të ngjiten së bashku.

   

   Gatuajini pa kapak derisa lëngu të thithet.

5. Kur nuk mbetet ujë në sipërfaqe, orizi mblidhet në një rrëshqitje, enët mbyllen fort me kapak dhe lihen të ziejnë për gjysmë ore.

6. Pas kësaj, pilafi mund të përzihet, të vihet në një pjatë dhe të shijohet.

   

   Vendosni pilafin e përfunduar në një pjatë

Qull

Qull përgatitet nga varietetet e amidonit - kokërr kokërr dhe kokërr mesatare. Sasia e ujit merret në varësi të viskozitetit të dëshiruar të pjatës, proporcionit të drithërave dhe ujit, shih tabelën. Llokoçisni këtë pjatë gjatë gatimit, përndryshe qulli do të digjet.

Qull qumështi përgatitet më shpesh. Për të bërë pjatën, drithërat zihen fillimisht në ujë, dhe më pas shtohet qumësht dhe gatimi vazhdon.

Si të gatuaj qull qumështi

1. Derdhni drithërat e larë për 15 minuta me ujë të ngrohtë, pastaj kullojeni.
2. Hidhni 2 gota ose 1 filxhan drithëra mbi drithërat me ujë të pastër.
3. Vendoseni në zjarr të fortë dhe lëreni të ziejë.

4. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, 15 minuta ose derisa shumica e ujit të avullojë.

   

   Llokoçis qull gjatë gatimit.

5. Hidhni 1,5 gota qumësht të nxehtë në qull, shtoni kripë dhe sheqer për shije, gatuajini për 5 minuta të tjera.
6. Hiqni qullën nga sobë, mbuloni tiganin me një kapak dhe lëreni për 5-10 minuta të tjera.

7. Kur shërbejnë, shtoni gjalpë.

   

   Shtoni vaj para se ta shërbeni

Video: si të gatuaj qull oriz qumështi

Nëse jeni duke gatuar qull në ujë, derdhni sasinë e kërkuar të lëngut në tigan menjëherë dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet.

Gatimi i llojeve të ndryshme të orizit

Gjithnjë e më shumë, kur zgjedhni një shumëllojshmëri orizi, preferenca i jepet kafe (kafe) për shkak të dobisë më të madhe. Por jo të gjithë dinë se si të gatuajnë një produkt të pazakontë. Ka disa nuanca për t'u marrë parasysh.

Gatimi i orizit kafe

1. Pas larjes, drithërat ngjyhen për 2-3 orë.
2. Gjatë procesit të gatimit, vëllimi i drithërave rritet 3 herë, kështu që 2.5 gota ujë merren për 1 gotë drithëra.
3. Shtë më mirë të përdorni enë të gjera dhe të sheshta për ngrohjen e barabartë të të gjithë vëllimit të drithërave.
4. Koha e gatimit është 30-40 minuta, derisa lëngu të thithet plotësisht. Pas kësaj, orizi lihet nën kapak edhe për 15-20 minuta.

Vetë procesi i gatimit nuk ndryshon nga përgatitja e orizit të shkrifët.

Për amvisat pa përvojë, mënyra më e lehtë për të arritur një rezultat të mirë është të zieni orizin në qese.

Si të gatuaj orizin në thasë

Për ta bërë këtë, ju duhet një tenxhere e madhe, ujë, kripë dhe një qese me oriz.

Orizi në çanta gatuhet lehtë edhe për një amvise të papërvojë

1. Hidhni më shumë ujë në një tenxhere dhe zieni atë. Për 1 qese, merret të paktën 1 litër ujë.
2. Kripë ujin për shije, zhyteni qesen në të. Nuk është e nevojshme të hapni dhe shponi qesen, ajo tashmë ka vrima.
3. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe ziejeni në zjarr mesatar. Koha e gatimit tregohet në paketim. Zakonisht për të bardhën është 12-18 minuta, për kafe 22-25 minuta.
4. Pas gatimit, hiqni qesen nga tigani me një lugë ose pirun të çarë.
5. Lëreni ujin të kullojë duke e vendosur qesen në një kullesë.
6. Hapni qesen nga një skaj, vendoseni enën e gatshme në një pjatë, shtoni gjalpë ose salcë.

Grurë në qese nuk kanë nevojë të lahen paraprakisht, ato tashmë janë përgatitur plotësisht për gatim dhe gatuhen në avull. Orizi i zier nuk shitet vetëm në qese. Teknologjia e saj e gatimit është e njëjtë me të bardhën, por kërkon pak më shumë kohë - 20-30 minuta.

Gatim në pajisje të ndryshme kuzhine

Të gjitha llojet e pajisjeve të kuzhinës thjeshtësojnë shumë procesin e gatimit. Nëse shtëpia juaj ka një tenxhere me shumë gatime, avullore, mikrovalë ose tenxhere orizi, përdorni ato.

Në një kazan të dyfishtë

1. Hidhni ujë të nxehtë mbi fasulet dhe lëreni për 30 minuta.
2. Kulloni ujin, transferoni drithërat në një shtresë të barabartë në një stendë speciale për orizin.
3. Hidhni ujë në rezervuarin e avullit, vendosni mënyrën "drithëra", vendosni kohëmatësin për 30 minuta.
4. Pas përfundimit të ciklit, lini ushqimin në pajisje për 5-7 minuta që të piqet.

Në mikrovalë

1. Vendosni drithërat e përgatitur në një tas të sigurt me mikrovalë.
2. Hidhni ujë të nxehtë në një raport prej 1: 2, kripë.
3. Mbuloni tiganin me një kapak, futeni në furrë për 5 minuta, duke ndezur fuqinë maksimale.
4. Ulni fuqinë përgjysmë dhe gatuajeni për 15 minuta.
5. Lëreni enën të qëndrojë edhe për 15 minuta pa e hequr nga furra

Në një multicooker

1. Vendosni fushën e shpëlarjes në tasin me shumë gatime, mbushni me ujë të ftohtë, kripë. Për kokrra të gjata, ju duhen 2 gota ujë për 1 filxhan drithëra, për kokrra të rrumbullakëta, 3 gota.
2. Mbyllni kapakun, vendosni mënyrën në "oriz", "drithëra" ose "qull".

3. Kjo përfundon misionin tuaj, mbetet të prisni që sinjali të përfundojë ciklin. Mbajeni pjatën në një pajisje të mbyllur edhe për 5-10 minuta dhe mund ta filloni vaktin tuaj.

   

   Pas përfundimit të ciklit, mbajeni orizin nën kapak edhe për 5-10 minuta

Në tenxhere me oriz

Metoda më e lehtë e gatimit në dispozicion. Mjafton të vendosni ushqimin, të derdhni ujë në proporcionin e kërkuar dhe të ndizni pajisjen. Pjesën tjetër ai do ta bëjë vetë.

Vendosni përbërësit në tenxhere me oriz, ajo do të bëjë pjesën tjetër

Një shaka e zakonshme për kinezët, të cilët do të habiteshin shumë kur mësonin se orizi është një pjatë dytësore, ka një themel. Ky produkt është i vetëmjaftueshëm dhe i shijshëm në vetvete, dhe i përgatitur me shkathtësi, mund të zëvendësojë një vakt të plotë. Përfitoni nga kjo njohuri dhe shijoni shijen e kësaj drithëre të shëndetshme.