Lakër Turshi I Freskët - Recetë Lakër Turshi Me Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Kvasim lakër e freskët, e shijshme dhe aromatike! Sekretet dhe këshillat. Recetë foto

Ky produkt fillimisht rus, siç janë mësuar të besojnë shumë, në fakt, sipas një versioni, na erdhi nga Kina e lashtë. Sipas njërit prej tyre, pasi që nuk është më e mundur të përcaktohet me siguri vendi i vërtetë i origjinës së tij. Besohet se mongolët e morën atë nga Kina. Kjo ndodhi në shekullin e 13-të gjatë pushtimit të shteteve kineze nga mongolët. Më vonë, lakër turshi u përhap në shumë vende evropiane.

Ajo u vlerësua jo vetëm për shijen e saj, por edhe për përmbajtjen e saj të pasur me vitamina dhe mikroelemente. Edhe në kohët antike, detarët e përdorën atë për të parandaluar skorbutin ("skorbut" - një sëmundje e shkaktuar nga një mungesë akute e vitaminës C (acid askorbik), e cila çon në një humbje të forcës së indeve lidhëse). Meqenëse dieta e marinarëve në ekspeditat e gjata të detit ishte shumë e pakët për sa i përket përmbajtjes së vitaminave, ajo shërbeu si një zëvendësim i denjë për shumë perime dhe fruta dhe ishte praktikisht i vetmi burim i vitaminës C.

Përmbajtja

• 1 Lakra turshi është një depo vitaminash dhe mikroelementesh!
• 2 Zgjedhja e lakrës së duhur të bardhë për turshi
• 3 këshilla dhe sekretet e lakrës turshi
• 4 Recetë lakër turshi me fotografi hap pas hapi

Lakra turshi është një depo vitaminash dhe mikroelementesh

Jo çdo perime mund të mburret me këtë. Shihni vetë:

Vitamina për 100 gr të produktit:

C - acid askorbik (38.1 mg). Vitamina B: B1 - tiaminë (0,05 mg), B2 - riboflavinë (0,1 mg), B3 - acid nikotinik, B4 - kolinë, B6 - piridoksinë (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (përgjegjës për gjakun koagulimi, agjenti i shërimit të plagëve), U - metilmethianina (agjent antiulcer).

Elementë gjurmë dhe acide organike: kalcium 54 mg; magnez 16.3 mg; natriumi 21,8 mg; kalium 283.4 mg; fosfor 29.8 mg, hekur, squfur, zink, bakër, bor, silic, jod, selen, fitoncide, enzima, acide laktike dhe acetike, acid tartronic - ngadalëson përpunimin e karbohidrateve në yndyrë nënlëkurore.

Përveç kësaj, lakra turshi me kalori të ulët është vetëm 25 kcal për 100 g produkt. Proteinat 1,6 g, yndyrnat 0,1 g, karbohidratet 5,2 g. Për ata që duan të humbin nja dy kilogramë, patjetër që duhet ta përfshini në dietë.

Lakra turshi me të drejtë mund të konsiderohet mbretëresha e tryezës. Duke e përdorur atë, sa pjata lotuese, të shijshme dhe të kënaqshme mund të përgatiten. Këto nuk janë vetëm supë e lakrës së përditshme, vinaigretë, patate të skuqura me lakër turshi, por edhe pite pushimi. Shkon shumë mirë me patatet e pjekura në furrë me proshutë. Dhe sigurisht është më mirë sesa në formën e tij të pastër, të kalitur me qepë dhe vaj perimesh. Nuk e di se si një qebap me raki, por pelusta turshi, por me një "të bardhë", por në tryezën festive - nuk mund të jetë më mirë! Nga rruga, ju mund të lexoni artikullin tim të mëparshëm "Si të rritni qepë".

Por, përkundër të gjitha përfitimeve dhe shijes së shkëlqyeshme, kjo perime e kripur nuk është e dëshirueshme në sasi të mëdha për njerëzit me sëmundje të veshkave, mëlçisë, gjëndrës tiroide, me aciditet të lartë, me ulçerë peptike dhe hipertension. Bëni kujdes dhe dini masën tuaj.

Zgjedhja e lakrës së duhur të bardhë për turshi

Shumë mirë, ne kuptuam historinë, ishim të bindur për praninë e vitaminave dhe madje pothuajse shtruam tryezën festive. Ku është heroi i rastit? Por tani do ta zgjedhim. Po, e tillë që do të lëpish gishtat më vonë!

Për fermentim, rekomandohet përdorimi i varieteteve të vona dhe të mesme të vonë. Këto përfshijnë: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Dhurata 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Dimri i Moskës, etj.

Por, mendoj se vështirë se ndonjë nga shitësit në treg do t'ju përgjigjet se çfarë llojllojshmërie po shet. Për të parë një informacion të tillë në çmimin në dyqan, zakonisht nuk është realiste. Prandaj, ne do të jemi realistë dhe do të zgjedhim sipas kritereve të mëposhtme:

- Merrni kokën e lakrës në duar dhe shtrydhni atë, duhet të jetë e ngushtë. Nëse dukej se ishte i butë, i deformuar, është më mirë të mos e blini këtë. Ai nuk ishte i pjekur.

- Nuk duhet të ketë çarje ose njolla të kalbëzuara.

- Era është vetëm lakër e freskët.

- Gjatësia e cungut të lakrës është të paktën 2 centimetra dhe prerja e saj është e bardhë. Nëse është kafe, perimet tashmë janë shtrirë. Isshtë gjithashtu më mirë të mos e merrni këtë.

- Nëse blini lakër nga tregu, gjethet jeshile janë të dëshirueshme. Nëse ata nuk janë atje, është e mundur që ajo të ishte ngrirë dhe ata thjesht ishin prerë.

- Pesha e pirunit është të paktën 1 kg., Dhe është më mirë të zgjidhni 3-5 kilogramë, në mënyrë që të ketë më pak mbeturina dhe më shumë rendiment të produktit.

Forma e kokës duhet të rrafshohet pak sipër. Kjo është një tipar i disa varieteteve të vonë. Por nëse nuk është kështu, mos u shqetësoni. Unë mendoj se edhe pa këtë shenjë, ju do të zgjidhni një pirunë të shkëlqyeshëm për fermentim.

Këshilla dhe sekretet e turshisë së lakrës

Këtu dua të përshkruaj shkurtimisht këshillat që kam hasur në lidhje me procesin e fermentimit të kësaj perime:

1. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni kontejnerë alumini ose hekuri për këto qëllime. Vetëm qelqi, druri, argjila, plastika e ushqimit ose e smaltuar pa patate të skuqura.
2. Procesi i fermentimit ndodh me një bakter të caktuar të acidit laktik, në mënyrë që të shmanget hyrja e baktereve të tjera, për shkak të së cilave perimet nuk do të fermentohen si duhet, është më mirë të ajrosni dhomën para se të filloni procesin.
3. Mos përdorni kripë të jodizuar, lakra do të jetë e butë dhe pa shije.
4. Bettershtë më mirë të mos lani pirunët, por vetëm të hiqni gjethet e sipërme.
5. Merrni kripë të trashë ose të mesme, mos përdorni kripë të imët.
6. Brenda enës mund të lyhet me alkool, vodka, uthull, mjaltë ose vaj perimesh. Për mbrojtje të shtuar nga bakteret e padëshiruara.
7. Rekomandohet fermentimi në një hënë të re ose në një hënë në rritje. Në fazat e hënës së plotë dhe në rënie, rezulton pa shije dhe "snotty".
8. Mos e shtypni shumë me kripë. Mjafton të bëni disa lëvizje dërrmuese në mënyrë që të përzieni të gjithë përbërësit. Por duhet të hidhet në një enë fort në mënyrë që lëngu të mbulojë të gjithë sipërfaqen.
9. Nëse dëshironi të mbani sa më shumë vitamina të jetë e mundur, mos i copëtoni shumë imët. Sa më i madh të jetë më i shëndetshëm.
10. Mos e ruani lakrën në të ftohtë. Pas ngrirjes, ajo do të bëhet e butë dhe do të humbasë krizën e saj.
11. Shpojeni fundin me një shkop druri çdo ditë. Kështu çlirohen gazrat e grumbulluara. Duke lënë pas dore këtë gjë të vogël në dukje, rrezikon të marrësh një shije të hidhur.
12. Hiqni çdo shkumë të formuar në sipërfaqe çdo ditë.
13. Mos e ruani lakrën të ngrohtë pasi të ketë mbaruar procesi i fermentimit, zakonisht 3-5 ditë. Përndryshe, ajo do të bëhet e butë dhe do të humbasë krizën e saj.
14. Temperatura optimale e ruajtjes është nga -1 në +2 0С.

Recetë lakër turshi me fotografi hap pas hapi

Receta e lakër turshi është mjaft klasike, sepse përveç lakrës, karotës, kripës dhe sheqerit nuk përdoret asgjë tjetër. Megjithëse, sigurisht, ka shumë mundësi për turshi: me piper dhe gjethe dafine, mollë, boronicë, kore të bukës kafe, mjaltë dhe nuk po flas për përdorimin e bimëve.

Opsioni im i turshisë është perfekt për kushtet urbane, sepse Ne do ta bëjmë këtë në një kavanoz tre litërsh dhe do ta ruajmë në frigorifer. Unë përdor sheqer për një shije më të butë dhe përshpejtoj procesin e fermentimit. Kështu që:

Hapi 1. Përgatitore

Do të na duhen:

- një kavanoz tre litërsh (lajeni paraprakisht, thajeni), mund ta përpunoni si në paragrafin 5 të seksionit të mëparshëm;

- një pirun me peshë 3.5 - 4 kilogramë, pasi të hiqni fletët e sipërme prej tij;

-karrota, pjesët 5-7;

-kripë;

-sheqer;

-thikë;

- prerës perimesh.

Hapi 2. Prisni përbërësit

Ne i presim pirunët në 4 pjesë. Nga një e katërta kemi prerë disa levë (nga "petali" ukrainas) të një forme drejtkëndëshe ose trekëndëshi, të cilat më pas i fermentojmë së bashku me lakrën. Thërrmoni të gjithë përbërësit në një prerës perimesh ose me thikë. Prisni lakrën në mënyrë që cungu të mbetet i paprekur. Mund ta prisni paraprakisht.

Këtu kemi një rrëshqitje kaq të bukur. Copa të lakrës së plotë - këto janë të njëjtat pelus.

Hapi 3. Përzieni përbërësit

Përzieni lakrën e copëtuar dhe karrotat dhe i gatuani me sheqer dhe kripë me duar. Për vëllimin e lakrës 4 kg. kripë - 4 tbsp. lugë, sheqer - 4 tbsp. lugë, të gjitha pa rrëshqitje. Ata. merret për 1 kg. lakër 1 lugë gjelle kripë dhe 1 lugë sheqer, pa rrëshqitje. Gatuajmë gjithçka mirë që të shfaqet lëngu. Duhet të ketë pak shije të kripur.

Hapi 4. Ne mbushim kavanozin

Vendosim pak përzierje të copëtuar në pjesën e poshtme të kanaçes, e shtypim mirë me një grusht (nëse dora arrin) ose me një shigjetë. Vendosim pelustin, e mbushim me një përzierje dhe e shtypim përsëri. Ne e bëjmë këtë derisa të mbushim kavanozin.

Në fund të procesit, lëngu duhet të mbulojë pjesën e sipërme të të gjithë lakrës. Këshillohet të mbushni kavanozin deri në shpatulla ose pak më lart, por jo deri në majë. Ndërsa përzierja jonë rritet gjatë fermentimit, dhe nëse vendosni një kavanoz të plotë, ajo do të tejmbush kavanozin dhe lëngu do të derdhet. Kjo metodë e fermentimit është e përshtatshme në atë që nuk kërkohet shtypje. Për shkak të shtypjes së dendur dhe kontejnerëve mjaft të ngushtë (e gjithë kjo nuk është një fuçi ose një legen), lakra mban veten lart.

Në këtë formë, ne e vendosim kavanozin në një pjatë, papritmas mos e ndjekim lëngun dhe ai do të largohet pak, pastaj të paktën jo në tryezë, dhe e lëmë të ngrohtë për 3 ditë. Vëmendje! Mos e mbuloni me kapak! Çdo ditë, sigurohuni që të shponi lakrën në pjesën e poshtme, mundësisht me një shkop druri. Kjo do të lejojë që gazrat e gjeneruar gjatë procesit të fermentimit të shpëtojnë. Nëse kjo nuk është bërë, lakra mund të bëhet e hidhur. Hiqni shkumën e tepërt çdo ditë.

Pas 3 ditësh, nëse procesi i fermentimit vazhdon akoma në mënyrë aktive, lini kavanozin të ngrohtë për një ose dy ditë tjetër. Pastaj mbulojeni me një kapak plastik dhe vendoseni në frigorifer. Pas 5-10 ditësh gjithçka do të jetë përfundimisht gati, por pas 5 ditësh, kur fermentimi mbaron, tashmë është shumë e shijshme. Ja një recetë shumë e thjeshtë për lakër turshi.

Ju bëftë mirë! Jini të shëndetshëm dhe kujdesuni për veten tuaj

Juaji me besnikëri,