Si Dhe Sa Të Gatuajmë Kallamarët E Ngrirë Në Mënyrë Që Të Jenë Të Butë (unaza, Fileto, Kufoma Të Plota), Për Sallatë Dhe Nevoja Të Tjera

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Shënim zonjës: gatim kallamar të ngrirë

Kuzhina mesdhetare ka kohë që nuk është e re për ne, dhe kallamarët janë një pjesë integrale e saj, si prodhimet e tjera të detit. Ata nuk janë vetëm të shijshëm, por edhe shumë të dobishëm, veçanërisht për ata që kujdesen për figurën e tyre. Çdo amvise ka disa receta për këto fruta deti. Por a dimë të gatuajmë kallamar në mënyrë korrekte? Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar ta kaloni këtë detyrë lehtësisht dhe pa gabime.

Rregullat e përzgjedhjes dhe përgatitja e kallamarit për gatim

Kallamar mund të blihet sot në pothuajse çdo supermarket. Më shpesh ato shiten të ngrira, me ose pa tentakula të zgjedhura nga ju. Gjatë ruajtjes, kufomat e kallamarit nuk mund të shkrihen dhe të ftohen përsëri, përndryshe produkti do të prishet pa shpresë: një shije e hidhur dhe një erë e pakëndshme e peshkut do të shfaqet në të. Përveç kësaj, gjatë gatimit, kallamarët do të zvarriten dhe shkumojnë kur gatuhen.

Nëse ruhet siç duhet, kallamari do të jetë i fortë, mishi është i bardhë dhe lëkura e sipërme është rozë-kafe ose gri-vjollcë.

Kur ruhet siç duhet, kufoma e kallamarit ka këtë ngjyrë

Nëse jeni të sigurt në freskinë dhe cilësinë e mirë të kallamarit, mund të blini kufoma të qëruara. Praktikisht nuk do të ketë asnjë sherr me ta: nuk ka nevojë të hiqni lëkurën, që do të thotë se procesi i gatimit nuk do të marrë shumë kohë.

Mënyra më e lehtë për të pastruar kallamarin e ngrirë është me ujë të valë. Thjesht mbushni kufomat me ujë të vluar ose zhytini në të për 1-2 sekonda. Filmi që mbulon kufomën menjëherë do të mbështjellë dhe ju mund ta hiqni lehtë, dhe mbetjet mund të lahen në ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Gjithashtu qëroni krahët. Pllakat chitinous brenda kallamarit gjithashtu duhet të hiqen.

Lëkura e kallamarëve është e domosdoshme nëse planifikoni të përdorni mishin e tyre për sallatë. Sidoqoftë, kjo është gjithashtu e dobishme për pjatat e tjera: lëkura mund të japë një shije dhe ngurtësi të hidhur, dhe pllakat në përgjithësi janë të tepërta.

Karakteristikat e gatimit

Gjëja kryesore për të mbajtur mend gjatë procesit të gatimit është që kallamarët duhet të zihen jo më shumë se 2-3 minuta. Përndryshe, mishi mund të marrë një qëndrueshmëri "gome" dhe të humbasë shumë shije. Kur kallamari bëhet plotësisht i bardhë në ujë të valë, ajo konsiderohet e gatshme.

Mostshtë më e përshtatshme për të gatuar kufomat e kallamarëve në pjesë të vogla. Zhytni 1-2 kufoma në një tenxhere me ujë të valë, hiqni dhe vendosni tjetrën. Për më tepër, gjatë gatimit, përveç kripës, mund të përdorni çdo erëza dhe erëza: piper, kopër, majdanoz, karafil, borzilok.

Kufoma e kallamarisë së përfunduar bëhet e bardhë

Ka disa mënyra të thjeshta për të zierë kallamarët.

1. Vendosni një tenxhere me ujë mbi nxehtësi të lartë, shtoni kripë dhe erëza për shije, dhe lëreni të ziejë. Vendosni disa kufoma në ujë të vluar dhe mbajeni për jo më shumë se 3 minuta. Hiqeni me një lugë të çarë.
2. Vlim 1–1,5 litra ujë, shtoni kripë dhe erëza. Kufomat e ulëta të shkrira dhe të përgatitura. Mbulojeni tenxheren me kapak dhe hiqeni nga nxehtësia. Pas 10 minutash, mishi futet dhe është gati. Me ftohjen graduale të ujit, kufomat e kallamarëve nuk do të bëhen të vështira.
3. Nëse keni shumë mish kallamar, përdorni këtë metodë. Hidhni sa më shumë ujë në një tenxhere sa të jetë e nevojshme për të përshtatur të gjithë mishin, kripën dhe shtoni erëza. Kur uji vlon mbi nxehtësi të lartë, zhytni kallamarin e përgatitur në të. Prisni që uji të vlojë përsëri, mbuloni enën me një kapak, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të ziejë për 5 minuta. Uji mund të kullohet.
4. Ju nuk keni nevojë të shkrini kallamarët para se të gatuani. Në këtë rast, kufomat zhyten në ujë të valë për 1 minutë, pas së cilës ena hiqet nga nxehtësia dhe zhyten në ujë për 3-4 minuta.
5. Nëse nuk doni të qëroni kallamarët para se të gatuani, mund ta vendosni në ujë të vluar direkt nga pakoja pa e prerë. Kufomat e paprira të ngrira zihen për rreth 7 minuta, shkrihen - jo më shumë se 3 minuta. Pas kësaj, shpëlajini ato me ujë të ftohtë dhe lehtë mund ta qëroni mishin nga lëkura.

Këto rregulla zbatohen në mënyrë të barabartë për kufomat e plota, unazat dhe filetot e kallamarëve.

Disa nuanca

Kallamar i zier mund të përdoret për të përgatitur shumë pjata. Këto mund të jenë sallata, shtresa pite ose pica, supa, etj. Dhe si një pjatë e veçantë, kallamarët do të zënë vendin e duhur në tryezën tuaj.

Për sallatën, gatuajini mishin e kallamarit për 7-10 minuta derisa të zbuten (të bardha), dhe mund të mos i shkrini ato para gatimit. Nëse dëshironi të bëni kallamarë të mbushur ose t’i skuqni pasi të ziejnë, mjafton t’i mbani në ujë të vluar për 3 minuta dhe t’i hiqni. Mishi do të arrijë gatimin e tij përfundimtar gjatë zierjes ose skuqjes.

Më shpesh kallamari i zier përdoret për të bërë sallata.

Ju mund të gatuani kallamar jo vetëm në një tenxhere me ujë, sepse tani ka kaq shumë pajisje që e bëjnë më të lehtë për zonjën e shtëpisë të punojë! Koha e gatimit për mishin e kallamarit në pajisje të ndryshme:

• në një tenxhere të ngadaltë - 2 minuta;
• në një kazan të dyfishtë - 5 minuta;
• në një tenxhere me presion - 1 minutë;
• në mikrovalë - 1 minutë në vendosjen maksimale, pasi keni shtuar vaj, lëng limoni dhe erëza.

Me metodën e fundit, ju merrni kallamar në lëngun tuaj. Ato janë të shkëlqyera për një sallatë ose si një vakt i pavarur, të tilla si një meze të lehtë birre.

Video: si të gatuajmë kallamarin në mënyrë korrekte

Korrigjimi i gabimeve: rregullimi i gabimeve tona

Shpesh petulla e parë del me gunga, dhe nëse jeni akoma pa përvojë në gatimin e kallamarëve, gabimet nuk mund të shmangen. Problemi më i zakonshëm është se mishi ka qenë në ujë të valë për një kohë të gjatë, që do të thotë se është bërë i fortë. Rezulton se kjo nuk është e vështirë të rregullohet. Vendosni përsëri kufomat në ujë të valë dhe gatuajini për aq kohë sa të jetë e mundur, të paktën gjysmë ore. Mishi do të bëhet përsëri i butë, megjithatë, ai do të përgjysmohet në vëllim. Gjithashtu mund të humbasë shijen e saj.

Kallamarët e pjekur shumë mund të "reanimohen" duke zierë salcë kosi ose krem

Për të shmangur shijen dhe ashpërsinë e pakëndshme, prisni kallamarët e pjekur në feta dhe zieni në zjarr të ngadaltë për 20 minuta në krem ose salcë kosi. Falë kësaj metode, ju mund të korrigjoni situatën nëse mishi është shumë i kripur. Për një sallatë, një kallamar i tillë nuk është më i përshtatshëm, por si një pjatë e veçantë me një pjatë anësore, ajo do të plotësojë në mënyrë të përkryer një darkë për të gjithë familjen.

Shpresojmë që këto këshilla t'ju ndihmojnë të shijoni aromën e pasur të mishit të kallamarit të gatuar si duhet dhe të shmangni gabimet më të zakonshme. Bëni oreks dhe rehati në shtëpinë tuaj!