Si Të Gatuaj Pilaf Në Një Tenxhere Të Ngadaltë, Kazan Dhe Në Një Tigan: Receta Hap Pas Hapi Për Enët Nga Mishi I Qengjit, Mishit Të Derrit Dhe Përbërësve Të Tjerë

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Si të gatuaj pilaf: receta të përzemërta orientale

Pilaf është ndoshta pjata orientale më e njohur në botë. Të gjitha vendet e Kaukazit dhe Azisë Qendrore po argumentojnë të drejtën për t'u konsideruar atdheu i tij, dhe secila kombësi ka sekretet dhe traditat e veta të gatimit të pilafit. Në ditët e sotme, ka shumë mënyra për ta përgatitur këtë pjatë me përbërës të ndryshëm shtesë. Por a mund të mburret çdo amvise se di të gatuajë pilaf të vërtetë, çfarë duhet të jetë?

Përmbajtja

• 1 Histori pjatash

• 2 Përzgjedhja e saktë e përbërësve dhe enëve për pilaf në shtëpi

  • 2.1 Mishi
  • 2.2 Oriz
  • 2.3 Nafta
  • 2.4 Erëza
  • 2.5 Fruta dhe perime të thata
  • 2.6 Enë gatimi
  • 2.7 Çfarë pranohet të shërbehet pilaf
  • 2.8 Kalori dhe tryezë me vlera ushqyese për 1 filxhan pilaf (200 g)

• 3 Si të gatuaj pilaf të shijshëm dhe aromatik: recetat më të mira

  • 3.1 Pilaf i lirshëm në një kazan - një recetë klasike me mish qengji
  • 3.2 Në një tenxhere prej gize me mish pule
  • 3.3 Pilaf "i shpejtë" me mish derri, i gatuar në një tigan
  • 3.4 Video: pilaf i shpejtë në tigan
  • 3.5 Lean me kërpudha
  • 3.6 Video: pilaf kërpudhash i gatuar në tenxhere të ngadaltë
  • 3.7 Pilaf me perime
  • 3.8 E ëmbël me rrush të thatë dhe fruta të thata
  • 3.9 Me viçi në tenxhere të ngadaltë
  • 3.10 Video: pilaf me viçi dhe qiqra
  • 3.11 Me midhje, të gatuara në furrë
  • 3.12 Video: Pilaf-rishta Azerbajxhanase me fasule nga Stalik Khankishiev

Historia e pjatës

Në ditët e sotme nuk është më e mundur të thuhet me siguri për origjinën e pilafit. Dihet me besueshmëri se parimet dhe traditat e gatimit u zbatuan në Indinë e lashtë dhe Lindjen e Mesme edhe në kohën e fillimit të kultivimit të orizit, dhe kjo është shekujt II-III para Krishtit. Vërtetë, ekziston një mendim se gjellë ishte fillimisht vegjetarian, dhe ajo u plotësua me mish në Persinë e lashtë. Në të njëjtin vend shafrani dhe shafran i Indisë u shtuan në pilaf - erëza të njohura në këto pjesë, duke i dhënë jo vetëm aromë, por edhe një ngjyrë të artë.

Historia e pilafit shkon që në mesjetën dhe madje edhe në kohërat antike

Si një pjatë festive, pilafi u përmend në traktatin arab mesjetar "Një mijë e një natë" dhe vepra të tjera të kësaj epoke, që datojnë në shekujt 9-të 10-të. Atje pjata është përcaktuar si "pilav" - kështu tingëllon kjo fjalë në shumicën e gjuhëve të Lindjes.

Pilaf depërtoi në Evropën Perëndimore përmes Turqisë dhe Ballkanit. Në fund të shekullit të 17-të, informacioni për të u shfaq në Francë nga ambasadorët e oborrit mbretëror në Turqi, të cilët admironin këtë pjatë. Vërtetë, ambasadorët nuk e sollën recetën me vete dhe u përpoqën të përcillnin përshtypjet e tyre te shefat e gjykatës së bashku me përbërjen e përafërt. Por sado që gurusët e kuzhinës franceze u përpoqën të përsërisnin pjatën e re, të gjitha përpjekjet dështuan. Receta e vërtetë u bë e njohur në shekullin e 19-të, gjatë ndërtimit të Kanalit të Suezit.

Në vendet e Lindjes, pilaf është një vakt i përditshëm. Tradicionalisht, gratë janë të angazhuara në përgatitjen e tij, dhe vetëm për ndonjë rast të veçantë, gatimi i pilafit u caktohet burrave

Në Lindje, vetëm burrave u besohet të përgatisin pilaf për raste të veçanta.

Pilaf njihet si një nga pjatat kryesore në kuzhinat kombëtare të vendeve dhe rajoneve të tilla:

• Afganistan;
• Azerbajxhan;
• Armenia;
• Gjeorgji;
• Indi;
• Irani;
• Kazakistani;
• Kirgistan;
• Uzbekistani;
• Taxhikistani;
• Tatarstan;
• Turqia;
• Turkmenistani.

Përzgjedhja e saktë e përbërësve dhe enëve për pilaf në shtëpi

Në mënyrë që pjata të dalë saktësisht siç duhet të jetë, është e rëndësishme të zgjidhni produktet e duhura dhe të vëzhgoni sasinë e tyre. Për shembull, çdo kuzhinier nga Azia ose Kaukazi do t'ju tregojë: pilafi i vërtetë përgatitet ekskluzivisht duke përdorur dhjamë deleje dhe yndyre të bishtit. Përveç kësaj, kjo bëhet në një kazan të hedhur hekuri të vendosur në një zjarr të hapur. Ekziston edhe një besim se vetëm një burrë mund të gatuajë pilaf të mirë.

Epo, Lindja është një çështje delikate dhe ne nuk kemi gjithmonë një zjarr të hapur, një kazan të madh dhe një qengj të freskët. Por kuzhina moderne ka pasuruar në mënyrë të konsiderueshme recetat tradicionale dhe tani kemi mundësinë të gatuajmë pilaf në shtëpi, e cila nuk do të jetë më keq se ajo klasike. Gjëja kryesore është t'i përmbahen rregullave në zgjedhjen e produkteve të nevojshme.

Pilafi i mirë mund të përgatitet vetëm duke ndjekur rregullat

Mish

Në pilafin klasik, ata me të vërtetë vendosin vetëm qengj, dhe jo ndonjë, por një teh shpatullash, gjoks, brinjë ose mish nga ijët e kafshës. Por përdorimi i viçit, mishit të derrit dhe mishit të pulave është mjaft i mirëpritur.

Mishi më i mirë për pilaf aromatik nuk është i ngrirë, i mbajtur në frigorifer për 2-3 ditë. Goodshtë mirë nëse ka shtresa yndyre në të. Në mënyrë që mishi të ruajë lëngshmërinë e tij, duhet të pritet trashë, në mënyrë që secila pjesë të mos jetë më pak se një arrë.

Mishi më i mirë për pilaf është i freskët, i copëtuar trashë, me venat e dhjamit

Oriz

Pilafi duhet të jetë i shkrifët, prandaj përdoren vetëm varietete orizi me kokërr të gjatë: ato nuk ngjiten së bashku gjatë gatimit për shkak të faktit se nuk përmbajnë pothuajse asnjë niseshte. Zgjedhja më e mirë është orizi i veçantë për pilaf, Taxhikisht ose Uzbek, nga varietetet e mëposhtme:

• Devzira;
• Oshpar;
• Alanga;
• Kenja.

Mund të provoni edhe orizin italian të bërë për paella. Të gjitha këto varietete janë të vështira, ato kanë kokrra të gjata transparente me një dendësi të lartë. Oriz i tillë nuk zvarritet gjatë gatimit të zgjatur, absorbon në mënyrë të përkryer ujin dhe në të njëjtën kohë nuk e humb ndjeshmërinë, edhe kur ftohet.

Për pilaf, zgjidhni oriz me kokërr të gjatë me një përmbajtje të ulët niseshteje.

Nëse keni vetëm lloje të buta nga India, Tajlanda ose Vietnami (të tilla si Jasmine dhe Basmati), shpëlajeni orizin disa herë në ujë të rrjedhshëm dhe thitheni atë për të paktën 2 orë. Gjatë kësaj kohe, duhet të ndryshoni ujin disa herë. Kjo do të heq niseshtenë e tepërt nga drithërat.

Naftës

Zakonisht, yndyra e kafshëve përdoret në gatim - dhjami i qengjit ose ghee. Por gjithashtu lejohen vajra bimorë. Gjëja kryesore është se ato janë të rafinuara dhe pa erë, përndryshe aroma e gjellës do të vritet. Yndyra e deleve shpesh përzihet me vajin e perimeve për të zbutur erën specifike dhe për të rritur tretshmërinë e pjatës.

Vaji i pilafit duhet të merret i rafinuar, pa erë të theksuar

erëz

Pa erëza aromatike dhe pilaf - jo pilaf. Këtu mund të bëheni krijues duke shtuar erëza të preferuara për t'i dhënë gjellës shijen më të mirë. Por vlen të kujtohet në lidhje me erëzat e detyrueshme për pilaf: qimnon, speca të nxehtë dhe barberry.

Zira (quhet edhe qimnon) ngop pilafin me nota delikate dhe të hollë të shijes orientale. Specat djegës mund të bluhen ose në bishtajat e thata, prania e tyre shton piquiness dhe mprehtësi. Barberry e thatë jep një aromë arre dhe një hidhërim të lehtë.

Zira, shafran i Indisë, shafrani, speci djegës, barbri, qepa dhe hudhra janë erëza thelbësore për pilaf

Përdoret gjithashtu:

• hops-suneli;
• trumzë;
• hudhra;
• koriandër.

Shafrani dhe shafran i Indisë do t'i japin grimcave të orizit një nuancë të verdhë të artë.

Fruta dhe perime të thata

Nëse për kuzhinën e Azisë Qendrore karota është një përbërës i detyrueshëm në pilaf, atëherë në Kaukaz dhe Indi bëjnë pa këtë perime. Por nëse vërtet përdorni karota, atëherë duhet t’i prisni në të mëdha: pjata, kashtë, kube, rrathë. Qepa pritet në unaza ose gjysmë unaza; koka e hudhrës vendoset plotësisht në oriz, lëvorja e sipërme është qëruar vetëm prej saj.

Shpesh ato shtojnë pilaf:

• kajsi te thara;
• rrush të thatë;
• kumbulla të thata;
• kajsi te thara;
• fiku

Këto fruta të thata shtojnë një lagështi të këndshme në pjatën e gatshme. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se ato duhet të vendosen pas pjekjes së mishit dhe perimeve, duke shtuar ujë.

Frutat e thata shpesh shtohen në pilaf për të lënë shijen dhe për të shtuar ëmbëlsira në pjatë.

Enë gatimi

Fatkeqësisht, nuk mund të gatuash pilaf të duhur në asnjë pjatë. Tradicionalisht, një kazan i bërë prej gize ose alumini përdoret për këtë. Në një kuzhinë moderne, ajo mund të zëvendësohet me një rosë. Muret dhe fundi i tij i trashë nxehen ngadalë dhe në mënyrë të barabartë, duke mbajtur temperaturën për një kohë të gjatë, për shkak të së cilës orizi lëngon, ziej dhe nuk digjet, duke mbetur i shkrifët. Kontejnerët me smalt dhe enët me mure të holla nuk janë kategorikisht të përshtatshme: ata thjesht do të gatuajnë qull orizi dhe mishi me perime. Një zëvendësues i mirë për një kazan mund të jetë një tigan prej gize me një fund të trashë.

Pjata më e mirë për gatimin e pilafit është një kazan i veçantë me një fund të trashë

Në përgjithësi, pa marrë parasysh se si e gatuani pilafin tuaj - në një zjarr ose në një sobë (të dy elektrik dhe gaz me një zjarr të hapur), në një furrë ose multicooker, kushti i parë është muret e trasha dhe pjesa e poshtme e enëve

Me çfarë është e zakonshme të shërbehet pilaf

Çifti më i mrekullueshëm pilaf në tryezën tuaj janë sallatat me perime të freskëta. Ato përmirësojnë ndjeshëm tretshmërinë e mishit yndyror. Tradicionalisht në Lindje, është e zakonshme të shërbehet një sallatë me një emër interesant Achik-chuchuk me pilaf. Përbëhet nga unaza qepësh, domate të prera hollë, speca të ëmbël ose të nxehtë, një sasi e madhe e zarzavate (borziloku duhet të shtohet). Kjo sallatë është erëza ekskluzivisht me musht molle ose uthull rrushi, pa vaj.

Sallata Achik-chuchuk konsiderohet si shtesa më e mirë për pilaf

Kalori dhe tryezë me vlera ushqyese për 1 filxhan pilaf (200 g)

Kilojoules	1079 kj
Kalori	258 kcal
Proteina	4,26 g
Karbohidratet	44,43 g
Sheqeri	1,22 g
Yndyrnat: i ngopur; i pangopur; poli të pangopura.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Kolesteroli	0 mg
Celuloza	1.2 g
Natriumi	781 mg
Kalium	1.9 mg

Si të gatuaj pilaf të shijshëm dhe aromatik: recetat më të mira

Siç e dini, sa njerëz, kaq shumë mendime. Ky parim vlen për rregullat për gatimin e pilafit. Pjata e gatshme mund të jetë e ndryshme, në varësi të traditave dhe karakteristikave të kuzhinës kombëtare, llojit të mishit të përdorur, produkteve shtesë dhe madje edhe pjatave në të cilat do të gatuani pilaf. Ne ju ofrojmë disa receta që me siguri do t'i shtohen thesarit të kuzhinierit tuaj të shtëpisë. Le të fillojmë me klasikët, natyrisht.

Pilaf i lirshëm në një kazan - një recetë klasike me mish qengji

Pilafi klasik uzbek u përgatit vetëm në një kazan të veçantë. Dhe qengji i freskët me dhjamë të majmë të bishtit merret gjithashtu për të. Përveç kësaj, vëmendje e veçantë i kushtohet erëza dhe erëza.

Pilafi i vërtetë uzbek u gatua në një kazan me shumë erëza

Pra, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• 1 kg oriz;
• 1 kg qengj;
• 1 kg karrota;
• 300 ml vaj perimesh;
• 4 qepë të vogla;
• 2 speca të vegjël të thatë të thatë;
• 2 kokat hudhër;
• 1 tbsp. l barberry e tharë;
• 1 tbsp. l qimnon;
• 1 tsp fara koriandër;
• kripë për shije.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni orizin tërësisht, duke ndryshuar ujin derisa të jetë plotësisht transparent.

   

   Shpëlajeni orizin tërësisht para gatimit

2. Shpëlajeni qengjin dhe priteni në kube të paktën të mesme. Qëroni qepët dhe karotat; hiqni vetëm lëvozhgat e jashtme nga hudhra, pa i marrë ato veç e veç në thelpinj. Pritini tre qepë në gjysmë unaza sa më të holla, karota në kubikë të gjatë me trashësi rreth 1 cm.

   

   Përgatitni mish dhe perime

3. Nxehtësia e kazanit dhe hidhni vaj në të. Nxehtësia derisa të shfaqet një tym i lehtë. Nëse keni dhjamë të lëkurës, përdoreni atë në vend të gjalpit, duke e tretur në një kazan të nxehtë. Zhytni qepën e mbetur të plotë në vaj dhe skuqeni derisa të jetë gati e zezë, më pas hiqeni.

   

   Shkrini vajin ose yndyrën në një tigan dhe skuqni qepën në të

4. Timeshtë koha për të gatuar zirvak - bazat e pilafit. Vendosni qepën në një kazan me gjalpë dhe skuqni, duke e përzier rregullisht, për rreth 7 minuta. Gjysmë unazat e qepës duhet të marrin një nuancë të errët të artë.

   

   Skuqni qepët e prera derisa të marrin një ngjyrë të artë të errët

5. Shtoni mish dhe gatuajeni derisa të bëhet kore. Tani shtoni karota dhe vazhdoni të skuqni për 3 minuta të tjera. Pas kësaj, mund të trazoni përmbajtjen e kazanit dhe ta lini të ziejë për 10 minuta.

   

   Vendoseni mishin në qepë dhe skuqeni derisa të bëhet kore

6. Fërkoni qimnon së bashku me koriandër (mund ta bëni me gishta ose në një llaç), përziejeni me barberry. Sasi e vogël me përzierjen e zirvakut. Kripë.

   

   Sezoni zirvakun me një përzierje qimnon, koriandër dhe barbri

7. Ulni zjarrin në mesatare. Ziejini për 7-10 minuta, derisa karotat të zbuten. Derdhni ujë të vluar në mënyrë që të jetë 2 cm më e lartë se pjesa tjetër e produkteve, vendosni një çift pods piper të nxehtë. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për 1 orë tjetër.

   

   Zirvak ziej për rreth 10 minuta

8. Shpëlajeni orizin përsëri, prisni që lëngu të kullojë prej tij. Përhapni zallin në zirvak në një shtresë të barabartë. Bëni nivelin e zjarrit maksimal. Derdhni ujë të valë përmes një lugë të çarë në një sasi të tillë që drithërat të mbulohen me një shtresë uji 3 cm.

   

   Shtoni oriz në zirvak dhe mbulojeni me ujë

9. Mos e trazoni ushqimin. Prisni derisa uji të thithet pothuajse plotësisht dhe shtypni kokat e hudhrës në grimcat e orizit. Ulni nxehtësinë në mesatare, vazhdoni të ziejë, derisa orizi të gatuhet plotësisht.

   

   Lëreni orizin të thithë ujin pa e trazuar ushqimin

10. Shuplaka lehtë orizin me një lugë të çarë dhe dëgjo tingullin. Nëse rezulton të jetë e shurdhër, hapni disa vrima në gungë deri në fund me një shkop të hollë.

    

    Ju mund të duhet të bëni disa vrima në shtresën e orizit

11. Rrafshoni orizin, vendosni një pjatë të sheshtë në pilaf, mbyllni kazanin me një kapak. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziejini për 30 minuta të tjera derisa të zbuten.

    

    Mbuloni pilafin me një pjatë dhe kapak për t’u mbushur

Në një tenxhere prej gize me pulë

Qengji i mirë nuk është gjithmonë i lehtë për tu marrë dhe një kazan i vërtetë nuk ka gjasa të jetë në dispozicion për të gjitha amvisat. Por mishi i pulës mund të blihet në çdo dyqan ushqimesh, dhe tiganët e rëndë prej gize nuk janë të pazakonta në kuzhinat tona. Prandaj, përpiquni të gatuani një version të thjeshtuar të pilaf me këmbë pule.

Pilafi me këmbë pule është një alternativë e shkëlqyeshme për recetën klasike

Ju do të duhet:

• 400 g oriz;
• 2 këmbë pule;
• 2 karota të mesme;
• 1 kokër qepë;
• 0,5 krerë hudhër;
• kripë për shije;
• fara qimnon;
• vaj perimesh.

Merrni një tigan prej gize nga rafti (mund të merrni një të rregullt, gjëja kryesore është me mure të trasha) dhe filloni të gatuani.

1. Shpëlajeni orizin së pari, vendoseni në një tas dhe zhyteni në ujë shumë të nxehtë. Lëreni mënjanë për 20 minuta.

   

   Thith orizin e larë në ujë të nxehtë

2. Përgatitni ushqim për tani. Pritini karotat në copa të mesme.

   

   Pritini karotat në shirita

3. Pritini këmbët në copa të vogla.

   

   Pritini këmbët e pulës në copa mesatare

4. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla.

   

   Qepët duhet të priten në gjysmë unaza

5. Hidhni vaj në një tenxhere në mënyrë që pjesa e poshtme të mbulohet me rreth 5 mm, vendoseni në sobë me zjarr me intensitet të mesëm.

   

   Hidhni vaj në një tenxhere dhe nxeheni

6. Prisni derisa vaji të nxehet plotësisht, pastaj vendosni qepën në të.

   

   Vendosni qepën në vajin e nxehur

7. Ziejini derisa qepët të marrin ngjyrë kafe të errët. Kjo do t'i japë pulës një aromë me lëng dhe një ngjyrë të bukur të artë kokrrave të orizit. Por mos lejoni qepët të digjen!
8. Shtoni mish pule dhe kripë.
9. Llokoçis, gatuaj për 5 minuta.

10. Hapi tjetër është karrota. Shtoni atë në pjesën tjetër të ushqimit, por mos e trazoni akoma. Thjesht mbuloni tenxheren fort dhe vazhdoni zierjen për 5 minuta të tjera.

    

    Shtoni karota në tenxhere dhe ziejini të mbuluara.

11. Kulloni ujin nga orizi, sezoni me një majë fara qimnon, llokoçis. Hidhni drithëra në një tenxhere ku mishi dhe perimet zihen, hidhni 2 gota ujë.

    

    Shtoni oriz në mish dhe perime

12. Lëngu duhet të mbulojë të gjithë orizin. Tani duhet ta mbuloni tiganin përsëri fort dhe ta lini pilafin të gatuhet për 15 minuta pa e trazuar.

    

    Ziej orizin në një tenxhere të mbuluar

13. Kur të ketë kaluar koha, hapni enën dhe bëni disa vrima të vogla të rrumbullakëta në pilaf (akoma nuk keni nevojë të trazoni). Për ta bërë këtë, mund të përdorni dorezën e një piruni ose lugë. Vendosni 1 thelpinjë të hudhrës së pastruar në secilën vrimë. Ulni nxehtësinë në minimum, mbylleni enën dhe lëreni enën të ziejë për 5 minuta të tjera.

    

    Shtoni hudhër në pilaf dhe lëreni të ziejë për 5 minuta të tjera

14. Timeshtë koha për të kontrolluar nëse orizi është gatuar. Për ta bërë këtë, ngrini butësisht shtresën e sipërme me një shpatull dhe kthejeni atë nga ana tjetër. A janë kokrrat të buta dhe të shkrifëta? Kjo do të thotë që përgatitja e pilafit ka mbaruar. Dhe ju mund të ftoni mysafirë në tryezë!

    

    Kontrolloni nëse orizi është gati dhe shërbejeni pilafin.

Pilaf derri "i shpejtë" i gatuar në një tigan

Ju nuk keni shumë kohë, por vërtet dëshironi të përkëdhelni familjen dhe miqtë tuaj me një pjatë orientale? Dhe ju gatuani pilaf në një mënyrë të shpejtë. Dhe tigani do t'ju ndihmojë për këtë.

Pilafi i shpejtë në një tigan është një mënyrë e shkëlqyeshme për të kursyer kohë në gatim

Merrni këto produkte:

• 350 g oriz;
• 350 g mish derri;
• 2-3 karota;
• 2 qepë të mesme;
• 30 ml paste domate ose salcë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 75 ml vaj perimesh;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Para së gjithash, ju duhet të përgatitni produktet në mënyrë që ato të jenë në dispozicion në kohën e duhur. Shpëlajeni orizin 5 herë, pastaj derdhni ujë të nxehtë në të dhe lëreni të paktën 3 orë, apo edhe brenda natës. Kur të filloni të gatuani, kullojeni ujin dhe pije përsëri grimcat e orizit. Pritini mishin në kube të mesme, karotat në shirita; copëtoni imët qepën, qëroni thelpinjtë e hudhrës.

Le të fillojmë gatimin:

1. Merrni një tigan me kapak që përshtatet mirë. Derdhni vaj perimesh në të, transferoni mishin dhe skuqni, të mbuluar, derisa të formohet një kore e artë, në nxehtësi të lartë për rreth 5-6 minuta. Pas kësaj, ju duhet të kripë dhe piper.

   

   Skuqeni mishin për pilaf nën kapak derisa të krijohet një kore

2. Vlim uji, të paktën 1.5 gota, që përdoret për të matur sasinë e saktë të përbërësve.

   

   Matni sasinë e duhur të ujit dhe zieni atë

3. Shtoni pak vaj luledielli në mishin e skuqur dhe shtoni qepën.

   

   Shtoni gjalpë dhe qepë të copëtuara në mish

4. Llokoçis mirë përbërësit, vendosni kapakun në tigan dhe skuqni për 2-3 minuta.

   

   Skuqni mishin me qepë nën kapak

5. Hapni kapakun, përzieni qepën dhe mishin përsëri. Shtoni edhe pak vaj, shtoni karotat e copëtuara.

   

   Pasi të keni përzier mishin dhe qepën, shtoni karrotat në tigan

6. Llokoçis ushqimin përsëri, shtoni pak kripë dhe piper. Kthejeni kapakun në tigan, skuqeni edhe për 2 minuta.

7. Në ndërkohë, përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, holloni paste domate në ujë të zier.

   

   Holloni paste domate në ujë

8. Hapni kapakun e tiganit. Llokoçisni përmbajtjen ndërsa derdhni vajin e mbetur. Hidhni orizin e përgatitur.

   

   Shtoni oriz në tiganin e perimeve

9. Hidhni në të pastën e domates së holluar, zbutni të gjithë ushqimin dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të formuar një shtresë prej 1 cm të lëngut në majë të orizit. Shtoni thelpinjtë e hudhrës, kripën dhe përziejeni butësisht.

   

   Shtoni pastë domate të holluar në ujë në tigan

10. Vendosni kapakun në tigan dhe zvogëloni nxehtësinë në pikërisht nën mesataren. Ziej për 8-10 minuta, herë pas here duke hapur kapakun dhe duke trazuar ushqimin në mënyrë që orizi të thithë shpejt lëngun.

    

    Ziej pilafin derisa orizi të thithë të gjithë lagështinë

11. Fikni nxehtësinë në sobë, përzieni përsëri pilafin. Pasi ta keni mbuluar tavën me një kapak, lëreni pjatën të pjerrët për rreth 20 minuta. Kështu që do të bëhet edhe më e shijshme dhe më aromatike.

    

    Lëreni pilafin e përfunduar të krijoj nën kapak edhe për 20 minuta

Video: pilaf i shpejtë në një tigan

Lean me kërpudha

Po, edhe pilafi mund të gatuhet pa mish. Kjo recetë do të jetë shumë e rëndësishme në postim, dhe gjithashtu do t'u pëlqejë njerëzve që i përmbahen kuzhinës vegjetariane.

Pilafi i dobët me kërpudha me siguri do të kënaqë vegjetarianët

Ju do të duhet:

• 600 ml ujë;
• 400 g (2 gota) oriz
• 5 shampanjë të mëdhenj;
• 1 kokër qepë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 20 ml salcë soje;
• kripë, allspice, shafran i Indisë, bimë të freskëta - për shije;
• vaj ulliri për skuqje.

Në vend të shampanjave, ju mund të merrni çdo kërpudha të tjera që keni në dorë.

1. Së pari ju duhet të ngrohni 3-4 tbsp në një tigan. l vaj ulliri, shtoni oriz dhe skuqeni për 5 minuta derisa të bëhet transparent.

   

   Skuqni orizin derisa të jetë transparent

2. Tani derdhni ujë të ngrohtë në oriz, shtoni pak kripë dhe erëza - piper dhe shafran i Indisë.

   

   Hidhni në ujë dhe shtoni erëza

3. Prisni që uji të vlojë, pastaj mbuloni enën me një kapak të përshtatshëm, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni për 20 minuta.

4. Tani duhet të qëroni qepën dhe ta copëtoni imët. Pritini kërpudhat e lara në feta të holla. Nxehni një sasi të vogël vaji (2-3 lugë gjelle) në një tigan të veçantë dhe skuqni qepën dhe kërpudhat derisa të gatuhen gjysma.

   

   Salmon kërpudhat e prera dhe qepët

5. Shtoni pak salcë soje. Vazhdoni zierjen derisa qepët të zbuten.

   

   Shtoni pak salcë soje në rosto për një aromë origjinale

6. Prisni bimë të freskëta imët, prisni hudhrën në feta të holla. Shtoni në kërpudha dhe qepë, llokoçis mirë dhe hiqeni nga nxehtësia.

   

   Mbetet të shtoni zarzavate dhe hudhër në tiganisje

7. Orizi duhet të bëhet deri tani. Hiqeni atë nga nxehtësia, hapni kapakun. Grykat do të jenë paksa të thata, të shkrifëta, me ngjyrë të artë.

   

   Shafran i Indisë i shtuar në fillim të gatimit i jep orizit një ngjyrë të artë.

8. Transferoni skuqjen qepë-kërpudha në oriz dhe përziejeni mirë. Pilafi i kërpudhave është gati!

   

   Përzieni orizin e skuqur dhe shërbejeni!

Video: pilaf kërpudhash, i gatuar në një tenxhere të ngadaltë

Pilaf perimesh

Një tjetër recetë e shkëlqyeshme për një tryezë të ligët është pilafi i perimeve. Mund ta shërbeni si pjatë të veçantë ose si pjatë dytësore me peshk dhe mish.

Pilafi me perime nuk është vetëm një pjatë e ligët, por edhe një pjatë e shkëlqyer anësore

Ju do të duhet:

• 1.5 gota oriz;
• 1 kanaçe (340 g) misër i konservuar
• 1-2 karota të mesme;
• 2 qepë;
• 40 g vaj perimesh;
• kripë, piper, erëza për pilaf - për shije.

Përgatitja:

1. Lani mirë karotat e qëruara dhe grijini në rende të trashë.

   

   Grijeni karotat në një rende të trashë

2. Qepa pritet më mirë në kube.

   

   Prisni qepën

3. Në një tigan, ngrohni vajin e perimeve në një çiban, shtoni qepë dhe karota, vendosni nxehtësinë në mes dhe lërini të ziejnë për 3 minuta.

   

   Ziej qepët dhe karotat në vaj perimesh

4. Hapni misrin e konservuar, por mos derdhni lëngun nga kanaçe.

   

   Mos e kulloni lëngun nga misri i konservuar - është i dobishëm për pilaf

5. Lani orizin mirë. Vlim uji në një kazan.

   

   Mos harroni të shpëlani orizin disa herë.

6. Vendosni misrin dhe lëngun në tigan me qepët dhe karotat. Shtoni kripë dhe erëza dhe përzieni. Përhapni grimcat e orizit në një shtresë të barabartë. Butësisht derdhni ujin e vluar në mënyrë që të jetë 2 cm më shumë mbi shtresën e orizit.

   

   Shtoni misër, oriz, erëza në skuqje dhe mbulojini me ujë të valë

7. Ulni intensitetin e zjarrit në minimum. Vendosni kapakun në tigan dhe vazhdoni të gatuani, të pazbuluar, për 30-40 minuta. Nëse lëngu mbetet pas kësaj, hiqni kapakun, rrisni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa të avullojë.

   

   Ziej pilafin, pa hequr kapakun, për rreth 40 minuta

8. Tani mund të përzieni pilafin e përfunduar dhe ta shërbeni.

   

   Llokoçis pilafin e gatuar para se ta shërbeni

E ëmbël me rrush të thatë dhe fruta të thata

Siç e dini, në lindje ata i duan shumë ëmbëlsirat. Kjo ndikoi edhe te pilafi: shpesh përgatitet i ëmbël, me shtimin e kajsave dhe kumbullave të thata. Një pjatë e tillë do të jetë veçanërisht e dashur për fëmijët dhe do të bëhet një zbukurim tryeze në Kreshmët. Për pilaf të ëmbël, merrni:

• 2 tbsp. oriz;
• 0,85 rr. kajsi te thara;
• 0,5 tbsp. rrush të thatë;
• 0,5 tbsp. kumbulla të thata;
• 100 g gjalpë (mund të merrni ghee);
• 2-3 sytha me karafil të thatë;
• 0,25 tsp kanellë;
• 2-3 tbsp. l Sahara

Tradicionalisht, kajsi të thata, kumbulla të thata, rrush të thatë dhe erëza aromatike me erëza shtohen në pilaf të ëmbël.

Procesi i gatimit:

1. Thith orizin e larë në ujë të ngrohtë me kripë për 2 orë. Më pas kullojeni ujin, pije përsëri drithërat dhe transferojeni në një tenxhere me ujë të kripur të vluar (3-4 litra dhe 1 lugë kripë). Gatuajini për rreth 12 minuta, duke trazuar vazhdimisht në mënyrë që orizi të mos zhytet në fund për një kohë të gjatë.

   

   Vendosni orizin e larë në ujë të valë

2. Kur orizi të jetë zier, vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni në ujë të ftohtë. Kjo do të mbajë drithërat të mos ngjiten së bashku.

   

   Për të parandaluar ngjitjen e orizit, pasi ta keni gatuar, hidheni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.

3. Shpëlajini mirë frutat e thata në ujë të nxehtë.

   

   Shpëlajini frutat e thata në ujë të nxehtë që të zbuten

4. Vendosni gjalpë në një tigan të nxehur më parë dhe shkrijeni. Vendosni fruta të thata, sheqer dhe karafil. Skuqini në nxehtësi mesatare për rreth 3 minuta, duke trazuar vazhdimisht.

   

   Pjekni frutat e thata me sheqer dhe karafil

5. Vendosni frutat e thata të skuqura në oriz, përziejeni tërësisht. Pilafi i ëmbël është gati.

   

   Shtoni fruta të thata të thekur në oriz dhe përzieni

6. Transferoni pilafin në një pjatë të bukur, sipër hidhni gjalpë të shkrirë dhe spërkateni me kanellë.

   

   Sezoni pilafin e ëmbël të përfunduar me gjalpë dhe kanellë

Me viç në tenxhere të ngadaltë

Epo, ku mund të shkojmë nga ndihmësi ynë i besueshëm në çështjet e kuzhinës - një multicooker? Nëse e keni këtë pajisje të mrekullueshme, sigurohuni që të gatuani pilaf në të - nuk do të pendoheni! Merrni viçi në vend të qengjit - është i dobët dhe tretet më lehtë për stomakun.

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• 500 g viçi;
• 500 g karrota;
• 500 g qepë;
• 500 g oriz;
• 300 g vaj perimesh;
• 1-2 koka hudhër;
• 1 litër ujë;
• kripë, piper i zi i bluar dhe piper i kuq i tharë, borzilok i thatë, erëza "Khmeli-suneli" - për shije.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

1. Pritini karotat në shirita me trashësi rreth 5 mm, qepët në gjysmë unaza, viçi në kube të mëdha. Lani hudhrën pa qëruar lëvoren.

   

   Prisni qepët, karotat dhe viçin para gatimit

2. Vendosni multicooker në modalitetin "Fry". Hidhni vaj perimesh në një tas dhe prisni derisa të nxehet.

   

   Nxehtësia e vajit në një tas me shumë gatime të ziejë

3. Për të bërë zirvak, vendosni qepë, karota dhe viçi në gjalpë.

   

   Bëni zirvak nga qepët, karotat dhe mishi

4. Skuqini për rreth 15 minuta, pastaj sezoni me kripë dhe erëza. Gatuajeni edhe për 10 minuta.

   

   Melmesat pikante janë një atribut i domosdoshëm i pilafit aromatik

5. Shpëlajeni orizin plotësisht në disa ujëra, pastaj lëreni të pjerrët për 10 minuta.

   

   Orizi i larë duhet të futet para gatimit.

6. Vendosni orizin në një tas me shumë gatime mbi mish dhe perime.

   

   Shtoni oriz në zirvak

7. Shtoni ujë të ftohtë aq sa të mbuloni pjesën tjetër të ushqimit. Vendosni hudhrën në mes, një kokë të tërë të pa montuar drejt. Mbyllni tasin me shumë gatime dhe vendosni mënyrën "Pilaf".

   

   Mbuloni ushqimin me ujë dhe shtoni kokën e hudhrës të pjekur

8. Sapo multicooker të përfundojë ciklin e gatimit, mbështilleni atë me një peshqir dhe lëreni për 10 minuta të piqet pilaf. Pas kësaj, mund t'i telefononi të gjithë në tryezë.

   

   Sigurohuni që ta lini pilafin të pjerrët para se ta shërbeni.

Video: pilaf me viçi dhe qiqra

Me midhje të gatuara në furrë

Nëse i doni ushqimet e detit dhe jeni adhurues të kuzhinës mesdhetare, pilafi i midhjes është i sigurt se do t'ju pëlqejë. Dhe furra do të na ndihmojë në përgatitjen e saj.

Merrni këto produkte:

• 300 g midhje të ngrira;
• 1 tbsp. oriz;
• 0,5 tbsp. vaj perimesh;
• 1 qepë të mesme;
• 1-2 karrota;
• 1-2 tbsp. l paste domate;
• 4-5 thelpinj hudhër;

• kripë, piper, erëza për pilaf - për shije.

  

  Përgatitni më parë ushqim për pilaf dhe midhje të shkrirjes

Si të gatuajmë:

1. Prisni qepën e qëruar në gjysmë unaza të holla, grijeni karotat ose prerë në shirita shumë të hollë. Vendosni perimet në një tigan me vaj të nxehtë dhe kavardisini për 5-7 minuta, duke i trazuar herë pas here.

   

   Përzieni vazhdimisht, skuqni karrotat dhe qepët derisa të gatuhen gjysma

2. Shtoni midhje të shkrirë dhe të larë mirë në tigan me perime të skuqura. Vendosni paste domate atje, kripë dhe sezoni me piper dhe erëza. Mbuloni tiganin me një kapak, ziejeni në zjarr mesatar për 10 minuta, dhe më pas transferojeni masën në një kazan.

   

   Shtoni midhje, pastë domate dhe erëza

3. Ndizni furrën dhe vendosni temperaturën në 180 ° C. Përgatitni orizin dhe zieni një kazan me ujë.

   

   Mos harroni të ngrohni furrën ndërsa lani orizin.

4. Vendosni orizin në një kazan me perime dhe midhje, hidhni ujë të valë në mënyrë që niveli i tij të jetë 2 cm më i lartë se produktet e tjera. Vendosni thelpinjtë e hudhrës pa i qëruar.

   

   Mbushni të gjitha produktet në kazan me ujë të mjaftueshëm

5. Mbuloni kazanin fort me kapak. Vendoseni në furrë për 40 minuta.

   

   Vendoseni kazanin me pilaf në furrë

6. Kur pilafi të piqet, hiqeni atë nga furra, transferojeni në një pjatë dhe shërbejeni.

   

   Pilafi i gatshëm me midhje do t'ju kënaqë me shije dhe aromë

Video: Pilaf-rishta azerbajxhanase me fasule nga Stalik Khankishiev

Siç mund ta shihni, të bësh pilaf nuk është e vështirë, dhe gjithashtu shumë interesante. Jo vetëm kjo pjatë në vetvete, por edhe historia e saj meriton vëmendje të veçantë. Përveç kësaj, në një bollëk të tillë recetash, të gjithë do të gjejnë atë më të përshtatshmen për çdo ditë, dhe në një festë, madje edhe në Kreshmën e Madhe. Shpresojmë që pilafi tani të bëhet mysafir i shpeshtë në kuzhinën tuaj. Apo ndoshta keni recetën tuaj origjinale për këtë delikatesë orientale? Ju lutemi ndani atë me lexuesit tanë në komente. Ju bëftë mirë!