A Duhet Të Gatuaj Kërpudha Para Se Të Skuqen: Chanterelles, Porcini, Champignons, Boletus, Boletus, Kërpudha Gocë Deti

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Zierja e kërpudhave para skuqjes: sa është e nevojshme?

Disa lloje të kërpudhave kanë nevojë për zierje paraprake para se të skuqen. Sidoqoftë, kjo nuk vlen për të gjitha llojet. Le të shqyrtojmë se për çfarë nevojitet para gatimi dhe për cilat kërpudha është e detyrueshme.

Pro dhe kundër të kërpudhave të zierë paraprakisht

Nevoja për gatim është për shkak të faktit se gjatë rritjes, kërpudhat thithin toksinat nga toka. Mostrat e mëdha në këtë drejtim janë më të rrezikshme sesa ato të vogla.

Kuptimi i trajtimit paraprak të nxehtësisë është nxjerrja e të gjitha substancave të dëmshme nga kërpudhat.

Avantazhi i padiskutueshëm i trajtimit para ngrohjes së kërpudhave është zvogëlimi i rrezikut të helmimit. Nga minuset, mund të vërehet vetëm një përkeqësim i shijes së produktit, por kjo është e mundur vetëm me gatim shumë të gjatë.

Karakteristikat e gatimit të kërpudhave të ndryshme

Të gjitha kërpudhat klasifikohen si të ngrënshme dhe të ngrënshme konvencionale. Kategoria e parë përfshin:

• e bardhë;
• kërpudha mjalti;
• boletus;
• kërpudha goca deti;
• pemë thupër;
• Champignon;
• kërpudha aspen;
• kërpudha;
• chanterelles.

Ndër kërpudhat e ngrënshme me kusht:

• valët;
• kërpudha qumështi;
• ngarkim;
• derra

Russula është një kërpudhë e vështirë për tu përcaktuar. Midis varieteteve të saj ka si të ngrënshëm dhe ato që kanë një shije të hidhur. Bettershtë më mirë t'i zieni për të paktën një orë.

Aty ku rritet rusula e kënetës, ajo është zakonisht e lagur dhe e lagësht: në një moshë të re, kërpudha ka një kapak konveks, më vonë bëhet në depresion

Kampionët nuk kanë nevojë të zihen para se të skuqen. Kjo vlen për kërpudhat e blera të prodhuara në Hollandë, Argjentinë dhe Francë.

Para skuqjes, do të jetë e mjaftueshme vetëm për të shpëlarë tërësisht kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm

E njëjta gjë vlen edhe për kërpudhat e gocave. Përkundër faktit se ato përmbajnë kininë të rrezikshme, kjo substancë shkatërrohet gjatë skuqjes.

Kërpudhat e gocave janë një nga kërpudhat më të dobishme dhe të shijshme, ato përmbajnë pothuajse të gjithë elementët gjurmë për një dietë të shëndetshme dhe ushqyese.

Situata me kërpudhat porcini nuk është aq e thjeshtë. Po, kërpudha mbretërore është e famshme në mesin e mbledhësve të kërpudhave për faktin se mund të hahet pothuajse e gjallë. Sidoqoftë, gjithçka varet nga vendi ku u rritën të bardhët. Nëse i gjeni afër autostradës, atëherë duhet të gatuani kërpudhat për 20 minuta.

Zierja është një garanci që shumica e substancave të dëmshme nga kërpudhat porcini do të kalojnë në supë

Kërpudhat e mjaltit duhet të gatuhen jo më shumë se 20 minuta. Gatimi më i gjatë do të shkatërrojë strukturën e kërpudhave.

Bestshtë më mirë të zieni kërpudhat e mjaltit në një tigan me smalt

Mjafton të gatuhet gjalpë për 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, toksinat nga kërpudhat do të kalojnë në ujë.

Nëse gjalpi është i madh, atëherë mund ta rrisni kohën e gatimit në 25 minuta

Kërpudhat boletus dhe aspen kërkojnë një ekspozim të gjerë termik. Për të parën, duhet të gatuani për 50 minuta, dhe për të dytën, të paktën gjysmë ore.

Nuk rekomandohet të mblidhen ekzemplarë shumë të vjetër të kërpudhave të aspenit dhe të kafesë, pasi ato nuk janë aq të shijshme dhe aromatike, dhe për më tepër, ato mund të përmbajnë më shumë toksina sesa kërpudhat e reja.

Kërpudhat duhet të gatuhen vetëm për 5-7 minuta. Nevoja për përpunim afatshkurtër shpjegohet me faktin se tuli i tapave të qumështit të shafranit deformohet shpejt.

Kërpudhat me xhenxhefil janë kërpudha të shkëlqyera që tkurren pak kur gatuhen (krahasuar me kërpudhat e tjera) dhe rrallë janë krimbash

Chanterelles shpesh përdoren pa gatim paraprak, duke kursyer pamjen e tyre estetike. Sidoqoftë, është akoma më mirë të ngrohni këto kërpudha për 20-25 minuta, pasi që duke u rritur në zona ekologjikisht të pafavorshme ata janë në gjendje të grumbullojnë toksina.

Një tipar dallues i chanterelle të përbashkët është mungesa pothuajse e plotë e vrimave të krimbave dhe larvave të insekteve në tul

Babai im, i cili është një mbledhës i pasionuar i kërpudhave, më mësoi se si të gatuaj kërpudha para se të skuqem. Nga fëmijëria mësova se disa "shijshme të pyjeve" kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar, disa më pak, por në çdo rast, një trajtim i tillë i ngrohjes është i detyrueshëm për ta. Kërpudhat mund të duken plotësisht të padëmshme, por askush nuk e di saktësisht se çfarë toksinash përmban. Para gatimit, unë nuk zie vetëm kërpudha goca deti dhe kërpudha, sepse ato janë rritur në substrate artificiale dhe nuk nxjerrin substanca të dëmshme nga toka.

Duke ditur tiparet e trajtimit termik të kërpudhave, do të jeni në gjendje të përgatitni pjata të shijshme prej tyre që janë të sigurta për shëndetin. Mos anashkaloni masat paraprake të arsyeshme.