Si Të Pastroni Kërpudhat: Flokëkuqet, Porcini, Rusula, Boletus, Kërpudha, Chanterelles, Kërpudha Gocë Deti Dhe Të Tjerët

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Si të pastroni dhe lani çdo kërpudha në mënyrë korrekte

Marrja e kërpudhave nuk është vetëm një nevojë për të furnizuar për dimrin, por edhe një largim i mrekullueshëm nga nxitimi i qytetit. Sidoqoftë, pasi kemi shëtitur shumë nëpër pyll, duke ngarkuar shporta në bagazhin e makinës, përballemi me realitetin: tani kërpudhat duhet të pastrohen. Dhe gjithçka është ndryshe. Ne do t'ju tregojmë se si ta bëni atë në mënyrë korrekte.

Përmbajtja

• 1 Pastrimi i kërpudhave në pyll
• 2 Rregulla për pastrimin e këmbëve dhe kapelave në shtëpi
• 3 Një mënyrë e shpejtë për të hequr rërën, krimbat dhe mbeturinat nga kërpudhat

• 4 Nuancat e pastrimit të kërpudhave të freskëta të ngrënshme

  • 4.1 Si të pastroni kërpudhat sfungjerore

    • 4.1.1 Kërpudha Porcini
    • 4.1.2 Si të hiqni shtresën sfungjerore në kapakun e volanteve
    • 4.1.3 Dhitë
    • 4.1.4 Kërpudha polake
    • 4.1.5 Kuqkuqet: bolet dhe boletus
    • 4.1.6 Gjalpë: si të lani kërpudhat dhe të hiqni lëkurën në mënyrë korrekte
    • 4.1.7 Ne pastrojmë kërpudha boletus, polake, porcini - video

  • 4.2 Mënyra korrekte për të qëruar kërpudhat lamelare

    • 4.2.1 Kërpudha mjalti
    • 4.2.2 Si të pastrohet balta nga kërpudhat
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 Si të pastroni chanterelles - video
    • 4.2.5 Si të lani dhe pastroni kërpudhat goca deti
    • 4.2.6 Russula: si të pastroni dhe të shpëtoni nga hidhërimi
    • 4.2.7 Si të lani kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit
    • 4.2.8 Rreshtat - këmbët blu, buburrecat, verdhëzat dhe speciet e tjera
    • 4.2.9 Kërpudha "Veshi i Ariut" (një lloj iriq)
    • 4.2.10 Si të merreni me hambaret para gatimit
  • 4.3 Rrobat e shiut
  • 4.4 Si të shpëlajmë siç duhet morrat

Pastrimi i kërpudhave në pyll

Nuk është sekret që kërpudhat fshihen nën gjeth ose gjilpëra që shkatërrohen. Moti i lagësht, që mbizotëron gjatë shirave, promovon ngjitje të fortë të mbetjeve të vogla në kapele dhe këmbë. Para se të dërgoni dhuratën shitëse të pyllit në shportë, duhet ta pastroni atë nga degëzat dhe gjethet. Pastaj në shtëpi do të kemi më pak punë në larjen e kapelave. Gjethet dhe gjilpërat që janë ngjitur mund të copëzohen me thikë. Nëse kërpudha ka vrima krimbash, ato duhet të priten derisa të shfaqet një tul i dendur pa vrima. Ju mund ta prisni kërpudhën në gjysmë për t'u siguruar që nuk ka krimba. Ne do të kryejmë pastrim më të plotë tashmë në shtëpi.

Për t'u siguruar që nuk ka krimba, kërpudha mund të pritet në gjysmë.

Rregullat për pastrimin e këmbëve dhe kapelave në shtëpi

Kërpudhat kërkojnë një qëndrim të caktuar ndaj vetvetes. Nuk do të jetë e mundur të sillni disa kova me kërpudha nga pylli dhe t'i harroni ato për 3 ditë, sepse ky është një produkt që prishet. Dhe nëse ka krimba në disa kërpudha, atëherë ekzemplarët e tjerë të shtrirë afër do të përkeqësohen shpejt. Për të pastruar kërpudhat më shpejt, duhet të ndiqni hapa të thjeshtë.

1. Çmontojini ato sipas klasës. Mbi të gjitha, ato pastrohen në mënyra të ndryshme. Nëse nuk ka probleme me të bardhët, atëherë, për shembull, me gjalpë, do të duhet të vuani.
2. Renditni në grumbuj të ndryshëm ato që do të skuqim për darkë dhe ato që janë të destinuara për përgatitjet dimërore. Bettershtë më mirë të keni kohë për të gatuar kërpudhat brenda 3-4 orësh pas marrjes në mënyrë që ata të mos kenë kohë për t'u prishur.
3. Disa lloje të kërpudhave errësohen shpejt në një dhomë të ngrohtë, kështu që ato duhet të vendosen në një vend të ajrosur mirë, për shembull, të nxirren në ballkon. Ato gjithashtu mund të ngjyhen në ujë të kripur të ftohtë.
4. Lani kërpudhat të destinuara për turshi, turshi, skuqje dhe valë nën ujë të rrjedhshëm. Mos shpëlani kërpudhat boletus, kërpudhat e mjaltit, shampanjat: mjafton t'i fshini ato me një leckë të lagur.
5. Pasi kërpudhat të jenë futur në ujë për ca kohë, banorët e vegjël të pyjeve - krimbat - fillojnë të dalin prej tyre. Useshtë e kotë t'i lani nga kapelja, është më mirë t'i hidhni menjëherë ose t'i jepni pulave për të ngrënë, nëse ka ndonjë në fermë. Nëse vetëm këmba ose zona individuale të vogla dëmtohen nga vrimat e krimbave, ato mund të priten.
6. Në zonat veçanërisht të ndyra të kapelave, mund të ecni me një furçë me fije të buta. Ne nuk do ta gërvishtim kapelën në këtë mënyrë, por heqim tokën ose rërën që ngjitet.
7. Nëse toka nuk është copëtuar, ajo mund të pritet me thikë. Këmbët e kërpudhave duhet të gërvishten pak për të hequr qafe tokën.
8. Për të pastruar shpejt kërpudhat, pas shpëlarjes duhet të thahet. Ju mund të vendosni flokëkuqe të pastra, chanterelles, kërpudha qumështi në një peshqir waffle në mënyrë që lagështia të dalë prej tyre më shpejt. Isshtë më mirë të vendosni vajin e gjalpit në një sipërfaqe prej druri, pasi lagështia i bën ata të butë.
9. Mos lani kërpudhat që kemi në plan të thajmë për dimrin. Ju duhet të shkundni mbeturinat me një furçë, të prerë kërpudhat në copa.

Renditja e kërpudhave është një ide e mirë për t’i qëruar ato më shpejt.

Një mënyrë e shpejtë për të hequr rërën, krimbat dhe mbeturinat nga kërpudhat

Nëse së pari jeni përballur me nevojën për të qëruar kërpudhat, duhet të ndiqni këto udhëzime të thjeshta.

1. Ne pastrojmë sipërfaqen e kapakut me një leckë të lagur.

   

   Shtë më mirë të hidhni kërpudhat e krimbave ose t'i jepni pulave

2. Ne prerë zonat e krimbave, por hidhni ato kërpudha që janë plotësisht të mbushura me vrima krimbash.

   

   Toka ngjitëse hiqet nga kërpudhat me thikë

3. Thani lehtë kërpudhat duke i vendosur në një sipërfaqe të sheshtë. Lagështia e akumuluar duhet t'i lërë ata. Kjo do ta bëjë më të lehtë pastrimin.

   

   Kërpudhat e lara thahen para pastrimit.

4. Pastroni rërën nga kapelet. Ne pastrojmë tokën ngjitëse nga këmbët me një thikë.

   

   Kapakët e kërpudhave fshihen me një leckë të lagur

5. Lajmë kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.

Nuancat e pastrimit të kërpudhave të freskëta të ngrënshme

Më shumë se 380 lloje të kërpudhave të ngrënshme rriten vetëm në pjesën evropiane të Rusisë. Sigurisht, shifra duket e madhe. Por e njëjta russula, ka rreth 4 duzina specie, më shumë se 20 lloje të kërpudhave të qumështit të ngrënshëm dhe kërpudhat më të shijshme, porcini - 10 specie. Dhe secila kërpudha duhet të ketë qasjen e vet. Për kërpudhat lamelare, tuba (sfungjer), si dhe morles dhe shiut, ekzistojnë nuanca të ndryshme pastrimi.

Si të pastroni kërpudhat sfungjerore

Kërpudhat sfungjer përfshijnë specie në të cilat sipërfaqja e poshtme e kapakut duket si një sfungjer:

• e bardhë;
• flokëkuqet - boletus dhe boletus;
• boletus;
• volante;
• Kërpudha polake;
• dhitë dhe të tjerët.

Kërpudha të bardha

Ata nuk kërkojnë pastrim intensiv pas korrjes.

1. Mjafton të fshish sipërfaqen e kapakut me një leckë të lagur, të heqësh kokrrat e rërës së ngjitura me thikë.
2. Për të kontrolluar nëse kërpudha është krimbash, prisni bazën e kërcellit.
3. Vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm.

Toka ngjitëse nga këmba e kërpudhave porcini mund të pastrohet me thikë

Si të hiqni shtresën sfungjerore në një kapak të volantit

1. Pritini këmbën përgjatë buzës së prerjes.
2. Nëse baza është errësuar, pastroni shtresën e sipërme.
3. Hiqni shtresën sfungjerore në kapak. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë gjatë procesit të gatimit kërpudha do të errësohet dhe do të bëhet e butë.
4. Për ta hequr më lehtë pjesën spongy, vendosni kërpudhat në ujë të ftohtë për 20-30 minuta.

Për volantet, duhet të pastroni shtresën e sipërme të këmbës

Dhi

Në kuptimin e zakonshëm, nuk keni nevojë të pastroni dhitë. Filmi i tyre nuk është aq i zbehtë sa ai i kongjenerëve të tyre - gjalpi. Prandaj, ne vetëm shpëlajmë tërësisht kërpudhat në ujë dhe kontrollojmë nëse kemi një krimbash. Një këmbë e paprekur plotësisht nga krimbat nuk është tregues i një kërpudhe të mirë. Më mirë të prisni kapakun në gjysmë.

Kërpudha polake

Nuk ka nevojë ta pastroni atë nga rëra dhe papastërtitë. Ne lajmë me ujë të ftohtë, të prerë në gjysma. Nëse ka vrima krimbash, prerë zonat e dëmtuara.

Kërpudha polake pastrohet shpejt dhe lehtë nën ujë të rrjedhshëm

Flokët e kuq: aspen dhe boletus

Customshtë zakon që këto kërpudha të ndajnë këmbën nga kapaku. Pritini shtresën e sipërme nga këmba me një thikë, ju mund ta pastroni butësisht. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm. Fshini kapelet me një leckë të lagur dhe prerë ato në gjysma për t'u siguruar që nuk ka krimba. Pritini pjesën sfungjer para gatimit. Ka disa arsye për këtë.

1. Larvat e mushkonjave shpesh jetojnë në "sfungjer".
2. Gjatë gatimit, pjesa sfungjerore e flokëkuqve bëhet e butë.
3. Ka pore që trupi ynë është i vështirë të tretet.

Në flokëkuqet, këmbët ndahen nga kapelet, dhe pastaj pastrohen

Butterlets: si të lani kërpudhat dhe të hiqni lëkurën në mënyrë korrekte

Kërpudhat e shijshme të adhurueshme janë shumë bezdi gjatë pastrimit. Ata njollosin lëkurën dhe përpiqen të rrëshqasin nga duart gjatë gjithë kohës. Prandaj, megjithë shqetësimin e vogël, ia vlen t'i pastroni me doreza. Ne marrim lëkurën nga buza e kapakut dhe e heqim atë drejt qendrës. Nëse kapaku është shumë i thatë, mund ta lagni pak. Lëvorja duhet të hiqet sepse bëhet e butë pas gatimit. Dhe kështu kemi kërpudha të bukura dhe të pastra. Bestshtë më mirë të prisni gjalpin në gjysmë gjatë procesit të pastrimit për t'u siguruar që kërpudhat nuk janë krimbash. Nuk rekomandohet t'i lagni, pasi kjo do të bëjë që ata të humbin shijen e tyre të shkëlqyeshme.

Vaji ka një kapak me një lëkurë ngjitëse, të rrëshqitshme

Ne pastrojmë kërpudha boletus, polish, porcini - video

Mënyrat e duhura për të qëruar kërpudhat lamellare

Në kërpudhat lamelare, ka pllaka në pjesën e poshtme të kapakut.

Kërpudha mjaltë

Ato pastrohen shumë lehtë dhe nuk kërkojnë shumë përpjekje.

1. Ne prerë pjesën e ngurtësuar të këmbës.
2. Mbushni kërpudhat me ujë të ngrohtë dhe shpëlajini ato nga kokrrat e rërës.
3. Hiqni "skajin" nga këmba me thikë.
4. Shpëlajeni me ujë të freskët.

Edhe me agarikë të mirë të mjaltit, baza e këmbës mund të jetë e fortë.

Si të pastroni baltën nga kërpudhat

Veçori e të gjithë neve kampionëve të dashur është se nuk mund t'i lagni ato. Edhe shpëlarja e tyre nën ujë të rrjedhshëm nuk rekomandohet.

1. Pritini bazën e këmbës. Ju mund të lini "skaj".
2. Kampionët e rinj zakonisht nuk qërohen. Por në mostrat e vjetra, është më mirë ta hiqni atë. Prisni lëkurën në buzë të kapakut me thikë ose gishta dhe hiqeni atë drejt qendrës.
3. Ne gjithashtu prerë seksionet dredha-dredha.

Qëroni kërpudhat e rritura

Chanterelles

Easyshtë e lehtë dhe e këndshme të pastrosh këto kërpudha të verdha. Nuk ka nevojë të shqetësoheni për kafshët pyjore që mund të jetojnë në kërpudha, sepse chanterelle mbron veten nga krimbat. Ajo prodhon një substancë të veçantë, chitinmannose, e cila shkatërron vezët e krimbave. Pra, mbetet që të shpëlahet llambadari mirë nga rëra dhe të pastrohen këmbët me thikë.

Chanterelles janë kërpudha që nuk kërkojnë shumë mundime gjatë pastrimit

Si të qëroni chanterelles - video

Si të lani dhe qëroni kërpudhat e gocave

1. Midis kërpudhave të gocave të mbledhura, ne zgjedhim ekzemplarë të rinj me një diametër kapak jo më shumë se 10 cm.
2. Kërpudhat e vjetra kanë një kapak shumë pa shije dhe një këmbë të pangrënshme, kështu që ne i hedhim ato tutje.
3. Ne ndajmë kërpudhat nga njëra-tjetra.
4. Pritini bazën e këmbës dhe zonat e errësuara.
5. Ne shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm.

Këto janë kërpudha shumë të lehta për tu pastruar dhe gatuar. Ata nuk kanë nevojë të lahen nga toka dhe mbeturinat, pasi kërpudhat e gocave deti rriten në pemë.

Kërpudhat e gocave janë një nga kërpudhat më të pastra

Russula: si të pastroni dhe të shpëtoni nga hidhërimi

1. Ne pastrojmë gjilpërat dhe grimcat e tokës nga sipërfaqja e kërpudhave.
2. Ju mund ta zhytni rusulën për 15-20 minuta në ujë të ftohtë në mënyrë që kokrrat e rërës të lahen nga hapësira midis pllakave.
3. Me një thikë, hiqni me kujdes lëkurën nga kapakët, duke u përpjekur të mos shtypni kërpudhat.
4. Duke përdorur një furçë ose një furçë, lani papastërtitë e mbetura midis pllakave.

Russula me një kapak të kuq duhet jo vetëm që të pastrohet nga gjilpërat dhe toka. Ky lloj russula ka një shije të hidhur. Për të hequr qafe hidhërimin, duhet të zieni kërpudhat për 15-20 minuta, të kulloni ujin e valë. Dhe vetëm pas kësaj filloni gatimin.

Russula me një kapak të kuq duhet të trajtohet posaçërisht për të hequr qafe hidhërimin

Si të lani kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit

Këto kërpudha pastrohen në të njëjtën mënyrë. Të dyja janë të mbuluara me rërë ose tokë, e cila duhet të lahet.

1. Kështu që kokrrat e rërës dhe mbeturinat hiqen midis pllakave, si dhe për të hequr qafe hidhërimin, ne thithim kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit për të paktën një ditë në ujë të ftohtë. Kërpudhat maksimale mund të mbahen në lëng deri në 3 ditë.
2. Me një furçë pastrojmë papastërtitë midis pllakave, pastrojmë kapakun.
3. Nëse papastërtia nuk është fshirë, kruajini me thikë.
4. Ne shpëlajmë me ujë të ftohtë.

Ashtu si kërpudhat, ne para-thithim kërpudhat e qumështit për një ditë

Rreshtat - këmbët blu, gjeli, verdhëzat dhe speciet e tjera

Llojet më të zakonshme të rreshtave:

• këmbë blu (rresht me këmbë vjollcë);
• i zakonshëm;
• plep;
• gri (me nofkë me dashuri nga populli "buburrec");
• e verdhë (verdhëz);
• Mund;
• jeshile (çaj jeshil;
• verdhë-kuq (emri popullor "pule").

Pastrimi i tyre nuk është aq i vështirë. Gërvishtni papastërtinë nga këmba me thikë, prerë bazën e këmbës. Ne pastrojmë kapakun e kërpudhave me një furçë. Ne shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm.

Rreshtat pastrohen lehtë me thikë

Kërpudha "Veshi i Ariut" (një lloj iriq)

Këto kërpudha pak të njohura nuk janë të lehta për t’u ngrënë, por janë të shijshme të skuqura, turshi, të zier dhe të thara. Ata rriten në grupe, shpesh duke formuar qarqe në pastrime. Pastrohet lehtë.

1. Ne pastrojmë këmbën nga toka me thikë.
2. Kapelë tre nën ujë me një furçë me fije të buta.
3. Pritini kërpudhat përgjysmë për tu siguruar që nuk janë krimbash.

"Veshët e ariut" janë të lehta për t'u mbledhur, pasi ato rriten në grupe, dhe po aq të lehta për t'u pastruar

Si të përpunoni hambaret përpara gatimit

Ekzistojnë disa lloje të iriqëve, por më të njohurit në Rusi janë lara-lara dhe të verdha. Ngjyra e kërpudhave mund të jetë krejtësisht e ndryshme - gri, gri-kafe, kafe, të verdhë. Dallimi karakteristik midis këtyre kërpudhave është luspa në kapak.

1. Ne lajmë burrat e tufës me ujë të freskët.
2. Hiqni ferrat nga brenda kapakut. Ato mund të hiqen me gishta nën ujë të rrjedhshëm.
3. Kërpudhat kanë shije pak të hidhur, kështu që para gatimit i ziejmë për 10-15 minuta në ujë të vluar.

Hericiumet lahen lehtësisht nga papastërtitë nën ujë të rrjedhshëm

Veshjet e shiut

Kërpudhat e mahnitshme dhe magjepsëse, si topat e hapësirës në lëmat e pyjeve, kanë një shije të theksuar të pulës. Shumë prej nesh anashkalojnë pa merituar mushama. Por njerëzit e quanin "mish kërpudhash".

1. Veshjet e mushama të vogla lahen me ujë.
2. Pritini bazën e këmbës, të ndotur në tokë.
3. Hiqni lëkurën nga pallto të mëdha (ato mund të peshojnë më shumë se 10 kg).
4. Ne prerë kërpudha. Dhe jo vetëm për të parë nëse ai është krimb. Rrobat e shiut mund të hahen vetëm nëse nuk janë zverdhur nga brenda. Veshjet e mushamës së thatë dhe me pluhur gjithashtu duhet të hidhen.

Qërim i lehtë i mushameve të mëdha

Si të shpëlarë siç duhet morels

Disa nga kërpudhat më të hershme që shfaqen në pyjet tona janë rrota. Ato duhet të lahen më mirë se kërpudhat e tjera, pasi rëra është bllokuar në të gjitha palosjet.

1. Ne shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm, prerë bazën e këmbës.
2. Mos e hiqni lëkurën.
3. Pritini kërpudhat e mëdha në gjysmë.
4. Përveç pastrimit në ujë, të tjerët kanë nevojë për trajtim termik. Prandaj, i ziejmë për 10-15 minuta dhe më pas i shpëlajmë përsëri. Avantazhi i padiskutueshëm i këtyre kërpudhave është se morels nuk janë krimbash.

Pas pastrimit, morrat duhet të zihen në ujë të valë dhe të shpëlahen përsëri, dhe pastaj të gatuhen

Kërpudhat nga ana ushqyese janë të barabarta me mishin dhe kanë një shije dhe aromë të mahnitshme. Nëse këto dhurata të natyrës pastrohen dhe lahen siç duhet, atëherë nuk do të ketë probleme me konservimin për dimrin. Dhe në mbrëmjet me dëborë të ftohtë, do të kënaqeni me shijshme të kërpudhave të bëra me dorë.