Gluteni: çfarë është, Pse është I Dëmshëm Dhe Cilat Ushqime E Përmbajnë Atë

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Gluteni: a është djalli aq i frikshëm sa është pikturuar?

Dietat pa gluten përhapen shpejt nëpër botë rreth vitit 2014. Në të njëjtën kohë, jo të gjithë ndjekësit e tyre e dinë saktësisht pse duhet të heqin dorë nga produktet e glutenit. Merrni parasysh të gjitha faktet rreth glutenit që janë të njohura për mjekësinë sot, dhe vendosni - a është po aq e rrezikshme sa po përpiqen të na bindin.

Gluten - çfarë është ajo

Gluteni është një lloj proteine ruajtëse e quajtur gluten. Në natyrë, ajo gjendet në shumë drithëra, në veçanti, në grurë, thekër dhe elb. Për herë të parë, gluteni si një substancë e veçantë u izolua nga Jacopo Bartolomeo Beccari në 1728 nga mielli. Që nga ajo kohë, gluteni ka gjetur shumë përdorime në një larmi fushash.

Gluteni u mor për herë të parë në formë të pastër nga mielli

Gluteni përdoret në mënyrë aktive në industrinë e furrave, pasi është në gjendje t'i japë brumit qëndrueshmërinë, ngjitjen dhe viskozitetin e dëshiruar. Shtimi i tij në përpjesëtimet e duhura mund të rrisë peshën specifike të bukës, të përmirësojë porozitetin dhe butësinë e tufave, të zgjasë afatin e ruajtjes së produktit dhe të vonojë forcimin. Erëzat për mish, supa dhe shpendë bëhen gjithashtu nga gluteni. Evenshtë shtuar madje edhe në disa balsamë buzësh për të përmirësuar qëndrueshmërinë e produktit dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tij.

Nëse flasim vetëm për produktet ushqimore, atëherë mbajtësit e rekordeve për përmbajtjen e glutenit janë:

• grurë (deri në 80% të masës totale të produktit);
• bollgur (50%);
• elbi (23%);
• thekër (16%);
• makarona (11%);
• produkte furre (nga 7 në 80%).

A është e dëmshme gluteni?

Dëmtimi i glutenit tek një person absolutisht i shëndetshëm nuk është vërtetuar ende shkencërisht. Sidoqoftë, ekziston një kategori e veçantë e njerëzve me sëmundje celiake - një intolerancë ndaj kësaj proteine. Sëmundja celiake është një alergji ndaj glutenit që shfaqet si fryrje, jashtëqitje jonormale (me shkumë ose me yndyrë, me një erë shumë të mprehtë), dhe më pas distrofi së bashku me një bark të madh. Njerëz të tillë nuk duhet të përdorin gluten - madje mund të çojë deri në vdekje. Sidoqoftë, njerëzit me sëmundje celiake zënë rreth 1% të popullsisë totale të tokës.

Nëse dyshoni se keni sëmundje celiake, vizitoni mjekun tuaj. Një test i gjakut ju lejon të përcaktoni pa dyshim këtë sëmundje.

A do të thotë kjo që një person i shëndetshëm nuk duhet të heqë dorë nga gluteni? Jo Mungesa e glutenit në dietën tuaj nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj në asnjë mënyrë. Dhe meqenëse është pjesë e shumë ushqimeve "të dëmshme" dhe me shumë kalori (të njëjtat simite dhe makarona), mund të ndiqni një dietë pa gluten për humbje peshe.

Dëmi i glutenit tek një person i shëndetshëm është shumë i ekzagjeruar

Si ta zëvendësoni glutenin

Shmangia e plotë e glutenit nuk do të dëmtojë as një person të shëndetshëm. Trupat tanë nuk kanë nevojë për gluten në vetvete - ne kemi nevojë për proteina, por jo domosdoshmërisht gluten. Prandaj, ndërsa jeni në një dietë pa gluten, rrisni marrjen e proteinave nga burime të tjera.

Shumica e njerëzve marrin pjesën më të madhe të proteinave nga mishi ose peshku. Ju gjithashtu mund të hiqni dorë nga gluteni në favor të drithërave pa gluten - për shembull, hikërror, oriz, misër. Mos harroni për bishtajoret, të cilat janë në gjendje të furnizojnë mjaft proteina të dobishme në trup.

Orizi është një zëvendësim i shkëlqyeshëm për kokrrat e glutenit

Një person i shëndetshëm nuk dëmtohet nga vetë gluteni, por nga konsumi i tepërt i rrotullave me kalori të lartë dhe makaronave që përmbajnë këtë proteinë. Prandaj, një respektim i plotë i një diete pa gluten është e nevojshme vetëm për njerëzit që vuajnë nga sëmundja celiake.