Si Të Gatuajmë Phali: Receta Hap Pas Hapi + Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-17 22:43

Phali: një kartë vizite e kuzhinës gjeorgjiane

Kuzhina kaukaziane, dhe në veçanti kuzhina gjeorgjiane, është e famshme për pjatat e saj të pazakonta pikante nga perimet dhe bimët, të cilat përgatiten shumë thjesht, pavarësisht nga kompleksiteti i dukshëm. Meze të ftohtë të quajtur pkhali ka fituar popullaritet të madh. Mund të shërbehet si topa të vegjël, ose një sallatë e grumbulluar. Sot do të mësojmë se si ta gatuajmë atë nga një larmi produktesh duke përdorur receta të thjeshta dhe interesante.

Përmbajtja

• 1 Meze pikante në kuzhinën gjeorgjiane

  1.1 Galeria Foto: Përbërësit për Phali

• 2 receta me fotografi hap pas hapi

  • 2.1 Nga spinaqi i freskët ose i ngrirë

    2.1.1 Video: fali klasik i spinaqit

  • 2.2 Nga lakra e bardhë

    2.2.1 Video: pkhali nga lakra e bardhë

  • 2.3 Nga bishtajat ose ndonjë fasule tjetër

    2.3.1 Video: si të gatuajmë farën e fasules së gjelbër

  • 2.4 Me patëllxhan të skuqur
  • 2.5 Spinaq, panxhar dhe lakër të shumëllojshme
  • 2.6 Bum Vitamina: Hithër me Xhenxhefil

  • 2.7 Nga majat dhe zarzavatet

    2.7.1 Video: rostiçeri fletë gjeorgjiane e panxharit

• 3 Video: sallata më e thjeshtë gjeorgjiane pkhali
• 4 Video: gatimi i fali të ndryshme për një tryezë festive

Meze pikante në kuzhinën gjeorgjiane

Përgatitja e këtij meze të lehtë bazohet në të ashtuquajturin parim të ndryshueshmërisë, domethënë përdorimin e përbërësve të ndryshëm në një recetë. Produkti kryesor është perimet: panxhar, karrota, lakër - ose pothuajse çdo zarzavate. Mund të jetë rrepkë ose maja e panxharit, ekala (një emër tjetër është sassaparilla) dhe madje edhe gjethe të djegura të hithrës.

Një përbërës i detyrueshëm i fali është një salcë e bërë nga një sasi e madhe arrash, e kalitur me hudhër, piper, bimë aromatike, uthull vere dhe hops-suneli

Phali erdhi në Gjeorgji nga kuzhina Adjariane shumë shekuj më parë. Sigurisht, pjata ka pësuar shumë ndryshime dhe përmirësime, dhe për momentin ka rreth 200 mundësi për përgatitjen e saj. Në disa zona, mund të bëhet nga orizi, mishi ose peshku. Por tradicionalisht, kuzhina gjeorgjiane dominohet nga perimet dhe bimët si përbërësit kryesorë.

Perimet dhe zarzavatet janë baza e phali tradicionale

Ka shumë metoda gatimi, por të gjitha bazohen në një algoritëm të vetëm. Perimet ose zarzavatet kryesore janë copëtuar imët, trajtohen me nxehtësi (zihen ose lihen të zbuten) dhe shtypen. Pastaj masa që rezulton përzihet me një salcë pikante. Do të duket se fali është gati. Por ndoshta gjëja më e rëndësishme në një recetë është mënyra se si e shërbeni atë. Withshtë me një pamje të bukur që fillon aroma dhe shija e kësaj pjate.

Prandaj, pkhali shtrihet më shpesh në një tas sallatë (në një pjatë) ose formohet nga një masë e cutlets të vogla. Dhe sigurohuni që të dekoroni pjesën e sipërme me farat e shegës së freskët - një tjetër nga shenjat dalluese të kuzhinës gjeorgjiane. Ju gjithashtu mund të rrokullisni gjysmat e bërthamave të arrës në qendër të një "kotele" të tillë. Por gjellë duhet të ketë zarzavate, shumë zarzavate!

Galeria e fotove: përbërësit për phali

Uthull vere - një pikë aciditeti në një larmi perimesh

Farat e shegës së freskët me lëng do të përfundojnë pjatën e gatshme

Arrat janë përbërësi kryesor në veshjen e faliut

Çdo lloj lakre është i përshtatshëm për përgatitjen e këtij rostiçeri.

Cilantro, ose koriandër, është një tjetër kartë vizite e kuzhinës gjeorgjiane, e cila duhet t'i shtohet phali

Përdorni qepë dhe zarzavate me qepë të freskët për të bërë fali

Erëzat tuaja të preferuara do të shtojnë një aromë të veçantë në pjatë

Për phali, ju mund të përdorni të dy panxharët dhe majat e tyre

Hudhra do të shtojë erëza dhe aromë në rostiçeri

Gjethet e spinaqit janë baza më e popullarizuar për fali

Khmeli-suneli me erëza popullore përdoret shpesh në kuzhinën kaukaziane.

Receta me foto hap pas hapi

Ne do t'ju tregojmë për mënyrat më të zakonshme dhe interesante për të përgatitur këtë rostiçeri të shëndetshëm të ftohtë.

Spinaq i freskët ose i ngrirë

Ju ndoshta dini për përfitimet e spinaqit për shëndetin tonë. Në Gjeorgji, është ajo që përdoret për të përgatitur rostiçeri tradicionale pkhali. Mund të përdorni spinaq të freskët dhe të ngrirë.

Merrni këto produkte:

• 1 pako spinaq të ngrirë ose 400 g të freskëta
• 50 g bërthama arre;
• disa fara shege për zbukurim.

Do t'ju duhet gjithashtu disa adjika të gjelbra, të cilat mund t'i bëni vetë nga përbërësit e mëposhtëm:

• 10 g cilantro të freskët;
• 6 g majdanoz të freskët;
• 4 g djegës të bluar;
• 2 thelpinj hudhër;
• 4 g hops-suneli.

Nëse keni spinaq të ngrirë, shkrijeni së pari. Tani mund të filloni të gatuani.

1. Së pari, bluajini arrat me një mulli mishi ose blender. Nga rruga, ju mund t'i zëvendësoni ato me lajthi ose arra shqeme nëse dëshironi. Transferoni arrat e prera në një tas.

   

   Grini arrat në një blender ose procesor ushqimi

2. Tani ju duhet të përgatitni adjika të gjelbër. Dele barishtet, hudhrat, erëzat në një blender ose mulli kafeje, bluajini derisa të arrihet një masë me një qëndrueshmëri të njëtrajtshme.

   

   Vendosni ushqimin në një blender dhe priteni për të bërë një adjika të gjelbër

3. Shtrydhni ujin e tepërt nga spinaqi i shkrirë. Pritini gjethet në copa të vogla. Nëse keni spinaq të freskët, jo të ngrirë, atëherë ziejeni në një tigan për një fillim derisa të zbutet, duke shtuar pak ujë. Grini spinaqin në një mulli mishi ose përdorni një blender.

   

   Vlim ose ziej spinaq, pres atë

4. Kombinoni spinaqin e copëtuar, adjika dhe arrat, përzieni mirë. Përgatitja e Phali është pothuajse e plotë.

   

   Përzieni të gjitha produktet në një masë homogjene

5. Mbështilleni topat nga masa që rezulton dhe rregulloni ato në një pjatë, duke zbukuruar me farat e shegës sipër. Nëse dëshironi, ju mund të shtoni gjethe cilantro ose majdanoz dhe qepë të njoma në dekor.

   

   Rrokulliset në toptha dhe zbukurohet me farat e shegës

Video: spinaqi phali klasik

Lakër e bardhë

Meqenëse në latitudat tona lakra e bardhë është shumë më e zakonshme sesa spinaqi, është më lehtë të gatuhet pkhali prej saj.

Ju do të duhet:

• 1.5 kg lakër të bardhë;
• 300 g bërthama arre;
• 1 tufë cilantro;
• 5 thelpinj hudhër;
• 1 qepë të madhe;
• 0,5 lugë çaji koriandër;
• 0,5 lugë çaji hops-suneli;
• 1 lugë gjelle uthull vere
• kripë dhe piper për shije;

• farat e shegës për zbukurim.

  

  Përgatitni ushqimet e nevojshme

Përgatitja:

1. Pritini kokën e lakrës në copa të mëdha, ndani ato në gjethe. Vlim në ujë të vluar për jo më shumë se 2 minuta. Veryshtë shumë e rëndësishme të mos gatuani shumë lakrën, përndryshe ajo do të zvarritet gjatë gatimit. Prisni derisa uji të kullojë plotësisht nga lakra dhe lëreni të qetësohet.

   

   Zieni lakrën, kullojeni ujin dhe lërini copat të ftohen

2. Në një mulli të mishit, përdredhni qepën, arrat dhe hudhrën në një masë homogjene. Nëse keni një blender, përdorni atë. Sezoni përzierjen me kripë dhe erëza, hidhni uthull dhe përzieni.

   

   Prisni qepët, hudhrat dhe arrat dhe sezoni me kripë, uthull, erëza

3. Tani bluani lakrën e zier në të njëjtën mënyrë. Mundohuni të shtrydhni dhe kulloni lëngun e tepërt menjëherë në mënyrë që ena të mos dalë e ujshme.

   

   Kaloni lakrën e zierë nëpër një mulli të mishit, kullojeni lëngun e tepërt

4. Përzieni lakrën e copëtuar me masën e arrës. Vendoseni përzierjen në një pjatë, zbukuroni me farat e shegës dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.

   

   Kombinoni lakër jeshile dhe lajthi, zbukuroni me shegë dhe ftohtë

Keni një meze shumë të shijshme të ftohtë, e cila jo vetëm që mund të përhapet në bukë pite ose bukë, por gjithashtu shërben si një pjatë e veçantë.

Pkhali i lakrës gjithashtu mund të shërbehet në formën e piramidave të tilla

Video: pkhali nga lakra e bardhë

Bishtajat ose ndonjë fasule tjetër

Fasulet janë gjithashtu shumë të popullarizuara në kuzhinën gjeorgjiane, kështu që pjata dhe snacks të ndryshme, përfshirë pkhali, shpesh përgatiten prej tyre. Për këtë recetë, do të na duhet asparagu (fasulet e reja).

Produktet:

• 500 g fasule;
• 1 qepë të mesme;
• 3 thelpinj hudhër;
• 0,7 gota arra (me lëvore)
• 1 tufë cilantro;
• 4 lugë uthull vere
• 1 lugë çaji fara koriandër (ose 0,5 lugë çaji koriandër të bluar)
• 1 lugë çaji hop-suneli
• nenexhik i freskët - opsional;
• piper i kuq i nxehtë;
• kripë për shije.

Përgatitja:

1. Vlim uji në një tenxhere dhe gatuaj fasulet për jo më shumë se 5 minuta në mënyrë që ato të qëndrojnë të forta dhe të mos zvarriten. Kalojeni në një tas të thellë të mbushur me ujë të ftohtë akull. Kjo do të ndihmojë fasulet të mbajnë ngjyrën e tyre ndërsa ftohen.

   

   Fasulet e njoma të ftohta të ziera

2. Grini arrat në një mulli mishi, blender ose llaç. Prisni barishtet dhe specat djegës shumë imët. Mund të shtoni edhe 1 lugë nenexhik të freskët të copëtuar nëse dëshironi. Grini bimët me erëza dhe kripë në një llaç, shtoni hudhër, përzieni.

   

   Kaloni arrat përmes një mulli mishi dhe hidhni hudhër të copëtuar dhe erëza

3. Shtrydhni fasulet për të hequr sa më shumë lagështi të jetë e mundur. Kaloni përmes një mulli mishi ose copëtoni shumë imët me thikë.

   

   Prisni edhe fasulet

4. Prisni qepën sa më të vogël të jetë e mundur, vendoseni në një sitë dhe derdhni me ujë të valë. Tani dërgoni të gjithë përbërësit e përgatitur në një tas të thellë dhe përziejeni, shtoni pak uthull verë, vendoseni masën në frigorifer për disa orë.

   

   Kombinoni ushqimin në një tas dhe përziejeni tërësisht, pastaj vendoseni në frigorifer për 2 orë

5. Mbetet vetëm për t'i dhënë meze formën e topave ose cutlets, dekorojeni me farat e shegës - dhe mund ta shërbeni në tryezë!

   

   Formoni fali, zbukuroni me farat e shegës dhe shërbejeni

Në vend të fasuleve të reja, mund të përdorni fasule të bardha, të kuqe, kafe. Duhet të zihet për shumë më gjatë, derisa të zbutet, dhe më pas të copëtohet në një mulli mishi ose blender dhe të përzihet me pjesën tjetër të produkteve.

Mund të përdorni fasule për përgatitjen e fali, por së pari i zieni derisa të zbuten plotësisht

Video: si të gatuaj fali me fasule jeshile

Me patëllxhan të skuqur

Epo, si mund të bësh pa një perime kaq të njohur në kuzhinën kaukaziane dhe gjeorgjiane si patëllxhani! Për këtë opsion phali, ju nevojiten:

• 3-4 patëllxhanë;
• 1 qepë;
• 1 shegë;
• 1 thelpinj hudhër;
• 1 tufë cilantro;
• 100 g arra;
• 3 lugë uthull vere;
• për të shijuar kripë, koriandër, hops-suneli, piper i zi;
• miell misri;
• vaj misri.

Veçori e kësaj recete është që patëllxhanët janë para-skuqur. Pjesa tjetër e përbërësve shtypen dhe përzihen në një masë homogjene.

Patëllxhanët për fali duhet të skuqen

Përgatitja:

1. Kështu që, qëroni patëllxhanët dhe pritini në kubikë, pastaj bukën në miell. Skuqini në një sasi të vogël vaji derisa të marrin një ngjyrë të artë.

   

   Skuqim patellxhanin e pjekur në miell në vaj derisa të skuqet

2. Prisni qepën, copëtoni bimët dhe hudhrën. Kaloni bërthamat e arrave nëpër një mulli të mishit. Hiqni farat nga shega.

   

   Prisni arrat, qepët dhe hudhrat

3. Vendosni barishtet, qepët, arrat dhe hudhrat në një tas të thellë. Sezoni me uthull, shtoni pak ujë nëse është e nevojshme dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Ju mund të përdorni një blender për këtë.

   

   Vendosni të gjitha sendet e përziera në një pjatë dhe zbukuroni me farat e shegës

4. Vendosni patëllxhanët në një pjatë shërbyese dhe shpërndani përzierjen e arrave në mënyrë të barabartë sipër. Mbetet të spërkasësh pkhali me farat e shegës, dhe ju mund t'i trajtoni mysafirët tuaj!

Spinaq i shumëllojshëm, panxhar dhe lakër

Meqenëse ne bëjmë jo vetëm një meze të lehtë të shijshme, por edhe të shëndetshme, pse të mos ndërthurim vetitë e disa perimeve në të? Për perime të ndryshme ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 1 kokër lakër të mesme;
• 1 pako spinaq i ngrirë
• 2 panxhar;
• 1 qepë të madhe;
• 300 g bërthama arre;
• 1 tufë cilantro (ose majdanoz)
• 5 thelpinj hudhër;

• adika erëza dhe hopa suneli për shije.

  

  Në këtë recetë, disa perime merren si bazë në të njëjtën kohë.

Procesi i gatimit:

1. Përgatitni perimet: zieni lakrën, duke e çmontuar në fletë të veçanta dhe mbështillini panxharin në fletë metalike dhe piqni në furrë.

   

   Zieni lakrën

2. Spinaqi gjithashtu duhet të shkrihet dhe të zihet derisa të zbutet.

   

   Shkrini spinaqin dhe zieni edhe atë

3. Grini arrat në një mulli mishi ose në një enë me blender.

   

   Prisni arrat

4. Grini perimet në të njëjtën mënyrë: lakër, panxhar dhe spinaq.

   

   Prisni gjithashtu lakër jeshile, spinaq dhe panxhar të pjekur

5. Prisni qepën dhe skuqeni lehtë derisa të marrë ngjyrë të artë ndërsa prisni cilantro dhe hudhër. Ndani arrat e copëtuara në 2 pjesë të barabarta. Përzieni një pjesë me lakër, spinaq, adjika, gjysmë qepë të skuqur, gjysmë përzierje hudhre dhe cilantro, hops-suneli.

   

   Përzieni një pjesë të arrave të bluara me lakër, spinaq, adjika, qepë të skuqura, hudhër dhe hops-suneli

6. Shtoni pjesën e dytë të arrave në panxharët e copëtuar të ftohur, sezoni me hudhrën e mbetur dhe cilantro, përziejeni tërësisht.

   

   Dhe kombinoni pjesën e dytë të arrave me panxhar të pjekur dhe hudhër me cilantro

7. Mbështillni topa të vegjël me përzierje të gjelbër dhe të kuqe, vendoseni në një pjatë, lëreni të qëndrojë në frigorifer për disa orë. Pastaj vendoseni në një pjatë me pjesën tjetër të qepëve të skuqura dhe shërbejeni.

   

   Këto janë topat me ngjyra të lezetshme që merrni

Bum Vitamina: Hithër me Xhenxhefil

Po, nuk gaboni, pkhali mund të bëhet me të vërtetë nga hithrat, të cilat zakonisht na shqetësojnë aq shumë në vend dhe në kopsht. Meqenëse vera është tashmë e ndezur me fuqinë dhe më kryesore, le të kombinojmë biznesin me kënaqësi: ne do të heqim barërat e këqija dhe do të përgatisim një meze. Mbi të gjitha, kjo barishte "e keqe" është tepër e pasur me vitamina dhe mikroelemente të dobishëm.

Hithra nuk është vetëm një bar i keq i dëmshëm në kopsht, por edhe produkti më i dobishëm në tryezën tuaj!

Pra, përgatitni përbërësit:

• 100 g gjethe të reja hithre;
• 100 g bërthama arre;
• 3 lugë çaji rrënjë xhenxhefili të integruar;
• 1 qepë;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle lëng limoni (mund të zëvendësohet me uthull molle)
• 1 tufë cilantro;
• 1 majë djegës, speci, koriandër të bluar;
• kripë për shije;
• farat e susamit të bardhë dhe të zi - për zhveshje.

Gatimi i një fali të tillë nuk është më i komplikuar se recetat e mëparshme.

1. Hiqni gjethet e hithrës, shpëlajini tërësisht në ujë të ftohtë, pastaj hidhni në ujë të valë dhe zieni për 5 minuta. Vendoseni në një kullesë që të kullojë lëngun. Tani pureni gjethet me një blender ose procesor ushqimi.

   

   Zieni gjethet e hithrës dhe bluajini në një blender

2. Në një rende të imët, grijmë qepën dhe xhenxhefilin, përziejmë me pure hithër. Dërgoni aty cilantro të copëtuara dhe arra. Shtoni pjesën tjetër të përbërësve gradualisht, duke trazuar vazhdimisht. Formoni topa nga masa që rezulton.

   

   Grini dhe shtoni pjesën tjetër të ushqimit, pastaj formoni në topa të barabartë nga masa që rezulton

3. Këto topa mund të rrokullisen në fara susami të bardha ose të zeza. Mos harroni të vendosni phali në frigorifer për një orë për të ngrirë.

   

   Dekoroni topat e fali me farat e susamit, farat e shegës dhe copat e arrës

Nga majat dhe zarzavatet

Gjethet e reja të perimeve (të quajtura maja) janë gjithashtu të shkëlqyera për të bërë fali.

Phali me lëng aromatik mund të përgatitet gjithashtu nga majat e bimëve të kopshtit.

Për këtë recetë, merrni ushqimet e mëposhtme:

• 500 g maja spinaqi, rrepke ose panxhari;
• 100 g bërthama arre;
• 1 qepë të mesme;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• 1 tufë cilantro;
• 1 lugë çaji me kërcell suneli ose bimë të thata për satsivi;
• kripë për shije.

Përgatitja:

1. Renditni majat, pije tërësisht në ujë të ftohtë. Prisni dhe ziejini në ujë të kripur për 3 minuta me spinaq, pastaj kullojeni përmes një kullesë. Shtrydhni zarzavatet dhe lërini të ftohen, pastaj copëtoni edhe më të vogla.

   

   Zieni spinaqin, majat e rrepkës dhe panxharin dhe copëtoni imët

2. Grini qepën, arrat, hudhrën, bimët në një blender, sezoni me erëza dhe lëng limoni. Nëse është e nevojshme, shtoni disa lugë ujë të zier për të parandaluar që fali të bëhet i fortë. Formoni cutlets nga masa, përhapni ato në një pjatë, zbukuroni me farat e shegës, bërthamat e arrave të përgjysmuara dhe bimët e freskëta aromatik. Lëreni phali të ftohet plotësisht në frigorifer, pastaj shërbejeni.

   

   Formoni cutlets nga masa e përgatitur, dekorojini ato dhe vendosini në frigorifer

Video: Panxhari gjeorgjian kryeson meze

Video: sallata më e thjeshtë gjeorgjiane pkhali

Video: gatimi i fali të ndryshme për një tryezë festive

Siç mund ta shihni, është mjaft e lehtë të përgatitni pjatën më të shëndetshme të kuzhinës gjeorgjiane, pkhali, nga produkte mjaft të volitshme. Me siguri ju dhe familja juaj do ta doni këtë meze të thjeshtë, por shumë të shijshme dhe origjinale. Ndani me lexuesit tanë në komente mënyrën tuaj të gatimit të pkhali, nëse tashmë keni përvojë në këtë çështje. Ju bëftë mirë!