Pse Cutletat Janë Të Thata, Të Forta, Të Lëngshme, Të Kripura, Si Të Rregullojmë Këto Dhe Gabime Të Tjera

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Çelësi i koteleve të shijshme: çfarë nuk mund të bëhet absolutisht kur skuqeni

Cutlets me lëng, aromatike, të nxehta në nxehtësi - çfarë mund të jetë më e shijshme për drekë apo darkë? Ata ndoshta janë të dashur nga të gjithë (përveç atyre që nuk hanë mish, natyrisht). Dhe ato përgatiten thjesht: ju merrni mish të grirë, shtoni bukë me qepë dhe vezë, pak erëza, formoni ëmbëlsira nga përzierja dhe i skuqni ato. Por pse në fund të fundit cutletat shpesh janë të thata dhe pa shije? A jemi duke bërë gabime në procesin që as nuk e dinim?

Gabimet kryesore në gatimin e cutlets dhe si t'i rregulloni ato

Ndonjëherë na duket se i dimë të gjitha rregullat për tiganisjen e koteleve. Por rezulton se ka edhe disa të tjera. Por, nga ato që jemi njohur, disa përgjithësisht janë kundërindikuar për përdorim.

Mishi i grirë doli të ishte shumë i lëngshëm

Amviset shpesh shtojnë vezë ose qumësht në masën e mishit. Në rastin e parë, ai mban mishin së bashku gjatë formimit të cutlets, duke mos lejuar që ata të zvarriten kur skuqen. Në të dytën, shija e cutlets bëhet më e butë. Por nëse e teproni me këto produkte, mishi i grirë bëhet aq i lëngshëm sa nuk e mban formën e tij.

Për trashje shtoni miell, bukë të bardhë bollgur. Edhe pse në realitet, aditivët e tillë e bëjnë vetëm vëllimin e mishit të grirë, dhe përveç kësaj, ato ndryshojnë shijen e cutlets jo për të mirë.

Nëse mishi i grirë është shumë i lëngshëm, mos nxitoni t'i shtoni shumë bukë.

Sipas rregullave të skuqjes, vetëm 40% e bukës së njomur të vëllimit të përgjithshëm mund të shtohet në mishin e grirë për cutlets. Mos harroni të shtrydhni thërrimet siç duhet. Nëse e keni vërejtur këtë proporcion, por qëndrueshmëria e dëshiruar nuk është arritur, thjesht vendoseni në frigorifer për 1-2 orë. Atje do të bëhet më i trashë dhe më i bindur, dhe buka do të thithë lagështi të tepërt.

Rrahja e mishit të grurit

Shumica e amvisave besojnë se mishi i grirë së pari duhet rrahur nga tryeza. Falë kësaj, ajri dhe lagështia e tepërt largohen nga mishi, gjë që e bën mishin e grirë më të dendur dhe më të trashë.

Nuk është aspak e nevojshme të rrahni mishin e grirë për cutlets

Cutlets nuk kanë nevojë për këtë aspak - ata humbin lëngjen e tyre, ato bëhen të thata. Kjo është e rëndësishme për qebapët, sepse mishi i grirë do të ngjitet mirë në hell.

Gatuajeni mishin e grirë plotësisht dhe mbajeni në frigorifer për pak kohë. Rrahja do të kërkohet vetëm nëse nuk keni kohë për t'i bërë ballë masës së mishit.

Skuqja menjëherë pasi të gatuani mish të grirë

Shpesh e bëjmë këtë: gatuajmë mishin e grirë, ngjisim cutlets, ngrohim tiganin me gjalpë dhe menjëherë skuqim. Por mos harroni se mishi i grirë kërkon ekspozim në të ftohtë. Pasi të jetë pjekur plotësisht, sigurohuni që ta lini të qetësohet.

Cutlets janë skuqur për një kohë shumë të gjatë

Ky gabim shpesh bëhet nga ata që pëlqejnë të bëjnë kotele të mëdha. Si rezultat, duhet t’i skuqni më gjatë në mënyrë që të jenë pjekur plotësisht në mes, por në të njëjtën kohë merret një kore e thatë, ndonjëherë e djegur.

Ju nuk keni nevojë të skuqni cutlets për një kohë të gjatë - ato mund të thahen nga jashtë

Formoni cutletat në mënyrë që ato të jenë në madhësi mesatare, më të vogla se pëllëmba e një gruaje. Gjithashtu, mos i shëndoshni. Bëni ato pak të rrafshuar në pjesën e sipërme dhe të poshtme. Skuqni secilën anë në nxehtësi të lartë për 2 minuta, pastaj vendosni kapakun në tigan, kthejeni nxehtësinë në pothuajse minimale dhe sillni edhe 4-5 minuta të tjera derisa të gatuhen plotësisht. Gjëja kryesore është që cutlets janë të vendosura lirshëm me njëri-tjetrin, dhe vaji në të cilin ata janë skuqur është shumë i nxehtë.

Zierje në salcë

Një salcë e mirë në të cilën janë zierë kotelet është një ide e mirë. Vërtetë, një zierje e gjatë mund të prishë edhe cutletat e skuqura shumë të gatuara. Me shumë gjasë ato do të rrënohen.

Kotletat e zier në salcë gjithashtu duhet të bëhen në mënyrë korrekte

Cutshtë e nevojshme të gatuani cutlets në salcë vetëm nëse janë të djeshme ose ishin ende të tepërta. Ju mund ta bëni këtë në një tigan, duke i vendosur në një rresht, sipër me salcë ose lëng mishi, për 10 minuta në nxehtësi të ulët. Ose në furrë për 10-15 minuta në 180 ° C. Vetëm gjellë me cutlets dhe salcë duhet të mbulohet me fletë metalike në mënyrë që ata të vijnë në gatishmëri në lëngun e tyre.

Kotletat nuk ishin gatuar deri në fund

Mund të quhet gabim nëse përdorni pulë, gjel deti ose mish derri - mishi i tillë në formë të gatuar nuk duhet të përmbajë gjak. Dhe në rastin e viçit dhe mishit të viçit me cilësi të lartë, ju mund t'i bëni cutletat pak të gatuara.

1. Mund të kontrolloni nëse kota është e gatshme duke e shpuar me thikë dhe duke bërë pak presion. Lëngu që rezulton duhet të jetë plotësisht transparent, pa një nuancë rozë.

2. Gjithashtu prerë kotelet në mes dhe shiko prerjen. Nëse ka njolla rozë në të, bashkoni gjysmat dhe dërgojeni përsëri në tigan.

   

   Kontrolloni gatishmërinë e cutlets në kohë

Ngrohja e gjatë

Sigurisht, kotelet e skuqura rishtas janë më të shijshmet. Por, çfarë nëse ata qëndrojnë pas drekës ose mbrëmjes, dhe në vaktin tjetër ata qetësohen, bëhen të ashpër? Në këtë rast, ata duhet të ngrohen, dhe për të mos u tharë në të njëjtën kohë, bëjeni në një salcë, por ajo do të zbutë dhe lagështojë në mënyrë të barabartë cutletën.

Nxehtësia e salcës ose lëng mishi në një tenxhere gati sa të ziejë, hiqeni nga nxehtësia dhe menjëherë shtoni cutlets. Lërini për 5-7 minuta që të ngrohen mirë. Kjo do t'i japë cutlets butësi dhe freski.

Bettershtë më mirë të ngrohni cutlets në salcë ose lëng mishi

Nëse mishi i grirë është i thatë, thjesht shtoni disa lugë krem të rëndë në të. 1 vezë e gjallë për 500 g masë do të ndihmojë gjithashtu. Ju gjithashtu mund të vendosni një copë akulli të grimcuar ose gjalpë brenda në kotele. Ata do të shkrihen kur të pjeken dhe mishi do të mbetet lëng dhe i butë.

Video: pse disa amvise janë të këqija në cutlets

Shpresojmë se këshillat tona do t'ju ndihmojnë të rregulloni gabimet me mishin e grirë dhe t'i parandaloni ato të ndodhin në të ardhmen. Siç mund ta shihni, bërja e koteleve perfekte nuk është e vështirë, gjëja kryesore është t'i përmbaheni rreptësisht rregullave. Të bëftë mirë!