Boshllëqet Për Dimrin, Recetat Për Ngrirjen Dhe Ruajtjen + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Bërja e përgatitjeve për dimrin

Vera po mbaron dhe është koha të përgatitemi për dimrin. Tani qëllimi ynë nuk është vetëm të ruajmë të korrat, por gjithashtu t'i japim perimeve, frutave, manave, bimëve një shije të veçantë që do të kujtojë familjen tuaj të verës në mbrëmjet e gjata të dimrit.

Nga kohërat e lashta, njerëzit kanë qenë në gjendje të përgatisin ushqim për përdorim në të ardhmen dhe t'i ruajnë ato për një kohë të gjatë. Ka shumë teknika dhe metoda për këtë, dhe secila amvise mund të mburret me recetat e saj për konservimin, zierjen, tharjen, ngrirjen, etj.

Gjëja më e rëndësishme kur përgatiteni për dimrin, pavarësisht nga metodat që zgjidhni për këtë, përmbaheni rreptësisht rregullave në punën tuaj dhe përdorni vetëm receta të provuara në mënyrë që të gjitha përpjekjet të mos humbasin. Unë do t'ju tregoj për metodat që përdor vetë dhe më ndihmoni me këtë blender, tenxhere dhe frigorifer.

Përmbajtja

• 1 Përdorimi i ngrirjes së thellë
• 2 Havjar kërpudhash për dimër
• 3 Gatimi i trangujve dhe domateve
• 4 Veshje e gatshme për borscht
• 5 Çfarë mund të bëhet nga mollët për dimër

Përdorimi i ngrirjes së thellë

Kjo është mënyra më e lehtë për të korrur disa perime, fruta, manaferra, kërpudha dhe të gjitha llojet e zarzavateve. Kjo metodë nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë ose investim në kohë nga ju. Personalisht, unë e përdor ngrirjen më shpesh, dhe këtë metodë e quaj "dembel".

Shpëlajini manaferrat plotësisht, hidhni në një kullesë dhe lini ujin të kullojë. Paketoni manaferrat e thata në qese ose enë plastike dhe vendosini në frigorifer. Kështu, qershitë, luleshtrydhet, rrush pa fara, mjedrat dhe shumë më tepër mund të ruhen për disa vjet. Në çdo kohë mund të merrni manaferra të freskëta, t'i shkrini dhe t'i përdorni si për të gatuar komposto ashtu edhe për të dekoruar ëmbëlsira, kifle dhe pasta të tjera.

Ju mund të bëni po aq lehtë me zarzavate. I ngrija koprën, qepën, majdanozin veçmas nga njëra-tjetra. Por këtë vit vendosa të provoj një mënyrë të re. Kisha shumë karota të vogla, kështu që i prera dhe i përzieva me shumë zarzavate të copëtuara. Ju mund të zgjidhni raportin e sasisë së qepëve, majdanozit, koprës, cilantro dhe bimëve të tjera sipas gjykimit tuaj, nuk ka rëndësi. Por tani, gjatë dimrit, gjithmonë do të keni një përzierje të gatshme për gatim supë, lëng mishi, pjata anësore. Prisni lakrën e freskët, shtoni një përzierje të zarzavate dhe karrota, pas shkrirjes, sezoni me kripë, vaj, uthull ose majonezë, dhe keni një sallatë të shijshme të pasur me vitamina.

Për t’i ngrirë kërpudhat, mjafton që t’i qëroni, t’i shpëlani mirë dhe t’i zieni për 5-10 minuta. Kërpudha shumë të mëdha, para se të dërgoni në ujë të valë, prerë në copa të vogla. Edhe nëse jo, produkti përfundimtar nuk do të vuajë: kërpudhat e ngrira të ziera janë mjaft të lehta për tu prerë.

Ju mund të përgatisni havjar kërpudhash për ngrirje. Zakonisht është mbështjellë në kavanoza, por nëse keni një frigorifer, nuk do t'ju duhet të kaloni shumë kohë në sterilizimin e enëve dhe të punoni me një çelës të ndezur.

Havjar kërpudhash për dimër

Avantazhi i madh i ngrirjes së havjarit të kërpudhave në krahasim me konservimin është se nuk duhet t'i përmbaheni rreptësisht një recete që përfshin kripë, sheqer, uthull dhe vaj perimesh kur ta përgatisni atë. Prandaj, ngrirja do të jetë më e lirë. Për më tepër, përmasat nuk janë të nevojshme.

Për këtë havjar kërpudhash, do t'ju duhet:

• Kërpudha (agarikë mjalti, boletus, chanterelles, boletus ose boletus, mund të përdorni një përzierje të kërpudhave, por mos harroni: chanterelles konsumohen më mirë veçmas nga speciet e tjera);
• Hark Sasia përputhet me shijen tuaj, dhe edhe nëse përdorni shumë qepë, kjo vetëm do të përmirësojë cilësinë e havjarit;
• Karrota Ashtu si qepët, kjo perime vepron sipas parimit "nuk mund të prishësh qull me vaj". Karrotat do t'i japin havjarit tuaj të kërpudhave shijen, aromën, ngjyrën e këndshme dhe pjesën më të madhe;
• Bimët: kopër, majdanoz, qepë të njoma dhe pupla hudhre, cilantro dhe çfarëdo që ju duket e përshtatshme në përputhje me preferencat tuaja të shijes.

Shpëlaj dhe pres kërpudhat tërësisht. Prisni qepët, karotat dhe barishtet. Pasi të keni përzier të gjithë përbërësit, vendosini në një tenxhere, mbusheni me ujë në mënyrë që të mbulojë pak kërpudhat dhe masën e perimeve dhe vendoseni në zjarr. Sa kohë të zieni havjar është çështje shijeje. Pasi të ziejë havjarja, lëreni të ftohet, kullojeni ujin, paketojeni në qese plastike dhe vendoseni në sirtarin e ngrirjes.

Nëse doni që havjari i kërpudhave të jetë plotësisht i gatshëm për të ngrënë, shtoni kripë, piper dhe çdo erëza për të shijuar gjatë procesit të gatimit. Në dimër, ju duhet vetëm të shkrini produktin, dhe ta përdorni atë si për sanduiçe dhe si një pjatë anësore për pjatat e mishit ose tiganisjen në supë.

Një blender është një ndihmës i shkëlqyeshëm në përgatitjen e havjarit të kërpudhave dhe sallatave me perime për dimrin. Ju as nuk keni nevojë ta copëtoni vetë ushqimin, ta copëtoni atë në mënyrë të trashë dhe ta gatuani më gjatë se zakonisht. Kur perimet e gatuara të jenë ftohur, vendosini në tasin e blenderit, shtypni butonin - dhe për disa sekonda keni një masë homogjene që mund të ngrihet dhe të rrokulliset në kavanoza. Shtoni pak uthull 9% (1-2 lugë gjelle për 1 litër masë perimesh), dhe produkti mund të ruhet në frigorifer ose bodrum nën një kapak të rregullt, pa sterilizim ose ngjitje.

Gatimi i trangujve dhe domateve

Këto perime janë tradicionalisht më të zakonshmet në tryezën e dimrit. Zakonisht ato turshihen dhe mbështillen në kavanoza. Personalisht, unë preferoj recetën më të thjeshtë që ka provuar veten që nga ditët e gjysheve të mia. Për të do t'ju duhen tranguj, domate, kripë, ujë, kopër, gjethe rrush pa fara dhe qershi, rrikë, hudhër dhe disa kanaçe.

Kastravecat dhe domatet mund të mbështillen së bashku ose veçmas. Shpëlajini tërësisht perimet, barishtet, hudhrën dhe rizomat e rrikë. Së pari vendosni çadrat e koprës, gjethet e qershisë, gjethet e rrushit, rrikë dhe thelpinjtë e hudhrës në kavanoza të pastër të sterilizuar më parë nga avulli. Vendosni kastravecat ose domatet fort në kavanoz, ndërsa sigurohuni që perimet të jenë të plota, të forta, pa gërvishtje, çarje ose dëmtime. Shtoni kripë në masën 1 lugë gjelle për litër, domethënë 3 lugë gjelle për një kavanoz tre litërsh, derdhni ujë të ftohtë në majë dhe lëreni për një ditë.

Ditën tjetër, kullojeni kavanozët në një tenxhere dhe zieni. Derdhni shëllirë që rezulton në kavanoza, lëreni për një orë. Pastaj derdheni përsëri në një tenxhere, zieni përsëri, mbushni kavanozët dhe mbështillni kapakët. Rekomandohet të mbani kavanoza me tranguj të turshit dhe domate në një vend të ngrohtë me kokë poshtë për 3-5 ditë, dhe vetëm pas kësaj ulini ato në bodrum.

Vetëm disa vjet më parë, mësova se kastravecat e freskëta, rezulton se mund të ngrihen. Për ta bërë këtë, mjafton t'i presësh ato ose në kubikë të vegjël ose në feta. Kastravecat e shkrirë nuk e humbasin prezantimin e tyre, dhe aq më tepër, vetitë e tyre, dhe janë të shkëlqyera për të bërë sallata dhe okroshka.

Domatet duhet të përpunohen para ngrirjes. Zhytini në ujë të vluar për 1-2 minuta, hiqini dhe bluajini me një mulli mishi ose blender. Ju mund të shtoni kripë, sheqer, erëza për shijen tuaj, ta paketoni në enë plastike dhe në dimër ta përdorni si salcë për borsht, për të bërë salca, supa domate dhe lëng.

Veshje e gatshme për borscht

Nëse kaloni një ditë vere duke përgatitur një salcë të tillë, atëherë në dimër nuk do të keni nevojë të kaloni shumë kohë duke gatuar borsht. Për këtë pjatë do t'ju duhet:

• 3 kg panxhar i kuq (panxhar);
• 1 kg karrota;
• 1 kg qepë;
• 2 kg domate;
• Nëse dëshironi, 0,5-1 kg piper zile;
• 1 pod piper i kuq i nxehtë;
• 1-2 koka hudhër;
• Kripë, sheqer, uthull, barishte dhe barishte për shije.

Grini përbërësit e përgatitur, të larë mirë dhe të qëruar në një mulli të mishit dhe ziejini për 2 orë në zjarr të ngadaltë. Nëse keni një tenxhere me presion, koha e zhurmës mund të ulet në 40-60 minuta.

Nëse dëshironi të ruani skuqjen në kavanoza, atëherë sterilizojini së pari, mbushni me një masë akoma të nxehtë dhe mbështjellini. Kur zieni, do të duhet të shtoni 200 gramë uthull në të gjithë sasinë e perimeve.

Nëse planifikoni ta ruani skuqjen në frigorifer, lereni të ftohet siç duhet përpara se ta paketoni në enë. Tani gjithçka që duhet të bëni është të shtoni një salcë të shijshme të gatshme në borshtin tuaj, pa humbur kohë për përgatitjen e saj. Nëse më herët do të duhej të qëndronit në sobë për një e gjysmë deri në dy orë, duke copëtuar karota, qepë, panxhar, duke i skuqur plotësisht në një tigan, tani gjithçka do të zgjasë jo më shumë se 40 minuta!

Çfarë mund të bëhet nga mollët për dimër

Frutat, si manaferrat, përdoren në përgatitjen e bllokimeve, lëngjeve dhe kompostove. Ndryshe nga manaferrat, mollët nuk mund të ngrihen. Goodshtë mirë kur mund të ruani fruta të freskëta për një kohë të gjatë, për shembull, bodrumi është perfekt për këtë, ose keni lloje të caktuara të mollëve. Por më shpesh ju duhet të rrokullisni kompotat në kavanoza.

Edhe për këtë nuk ka gjithmonë kohë. Prandaj, zgjodha mënyrën më të lehtë. I pastroj mollët, të cilat i ruaj në kavanoza nën kapakë të thjeshtë plastikë.

Kjo metodë është mjaft e shkathët. Nga mollët e freskëta, gatuaj një komposto të rregullt, së cilës i shtoj pak sheqer (për shije), nenexhik, balsam limoni. Kjo komposto nuk është menduar për rrokullisje, ne e pimë atë të freskët në vend të çajit. Kanë mbetur mollë në tigan, të cilat ju nuk doni t’i hani, dhe është për të ardhur keq që t’i hidhni. Prandaj, i bluaj në një blender derisa të zbuten, shtoj acid acid limoni dhe sheqer (1 lugë çaji dhe 3 lugë gjelle për 1 litër patate pure, përkatësisht), i ziej dhe i vendos në kavanoza. Kjo pure është perfekte si një pjatë e veçantë, për sanduiçe me çaj të ëmbël ose mbushje të ndryshme për pjekje.

Provoni të bëni petulla me niseshte me mollë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet:

• 10 vezë pule;
• 1 litër qumësht (mund të zëvendësohet me ujë);
• 10 lugë niseshte patate;
• Një majë kripe;
• 1 lugë gjelle çdo vaj perimesh.

Rrahni vezët, derdhni qumësht në to dhe përzieni plotësisht. Shtoni niseshte gradualisht, duke e trazuar vazhdimisht. Ju mund të përdorni një mikser ose blender. Shtoni kripë dhe një lugë vaj vegjetal. Brumi duhet të jetë i lëngshëm. Hidheni atë në një shtresë të hollë në një tigan të thatë të nxehtë. Petullat e niseshtesë skuqen shumë shpejt, vetëm gjysmë minute për secilën anë.

Fërkoni petullat e gatshme me salcë mollë dhe rrokullisni në zarf. Një ëmbëlsirë e shkëlqyeshme, e shijshme është gati për çaj, dhe pa shumë kohë.

Dhe, natyrisht, mollët dhe dardhat mund të thahen për dimrin në mënyrë që të gatuajnë komposto dhe pije frutash prej tyre, të cilat nuk kërkojnë qepje në kavanoza. Për ta bërë këtë, pije frutat tërësisht, prerë ato në feta të holla dhe vendosni ato dilni në një vend me diell, të ajrosur mirë, pasi të keni shtrirë fletën, petkun ose letrën. Do të duhet rreth një javë për të tharë, përzieni frutat gjatë gjithë kohës dhe sigurohuni që ato të mos lagen me shi.

Siç mund ta shihni, gatimi për dimër nuk është një biznes i mundimshëm, por më tepër i këndshëm. Plus, do ta dini që koha e kaluar tani do të shlyhet shumë në muajt e dimrit.