Tortë Në Pragë: Receta Shtëpiake (klasike Sipas GOST, Në Një Shumëngjyrësh, Etj. Me Foto Dhe Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Shijoni "Pragën": të bëni një tortë legjendare me duart tuaja

Duket se kjo ëmbëlsirë, e cila dikur pushtoi zemrat e miliona dhëmbëve të ëmbël në BRSS, ka thithur gjithçka që duhet të jetë në një ëmbëlsirë ideale. Cmbëlsira të ajrosura, shkrirja e kremës në gojën tuaj, aroma unike dhe aroma e ndritshme e çokollatës, thartira e hollë e konfigurimit të kajsisë dhe lustër e dendur - e gjithë kjo është në tortën e famshme të Pragës. Por kini kujdes! Ata thonë se të gjithë ata që kanë shijuar të paktën një copë ëmbëlsirë të famshme do të pushtohen prej saj përgjithmonë. A doni të bindeni për këtë?

Përmbajtja

• 1 Neprazh Prague
• 2 Si të piqni bazën e duhur të tortës
• 3 Sekretet e një kremi të butë

• 4 Si ta gatuani vetë "Pragën" në shtëpi

  • 4.1 Sipas GOST - një recetë klasike
  • 4.2 Video: një variant i ëmbëlsirës së famshme nga gjyshja e Emës
  • 4.3 Në një multicooker
  • 4.4 Video: tortë nga Olga Matvey
  • 4.5 Sipas recetës së vjetër
  • 4.6 Video: e zakonshme "byrynxhyk"

Neprazh Prague

Historia e lindjes së tortës legjendare është e mbuluar, nëse jo nga errësira, atëherë nga një vello e fshehtësisë me siguri. Zyrtarisht, krijuesi i tij është Vladimir Guralnik, shefi i departamentit të ëmbëlsirave në restorantin Praga, i cili tani ekziston në Arbat. Gjatë karrierës së tij të gjatë, ky mjeshtër ka shpikur shumë ëmbëlsira të suksesshme që kanë fituar famë të gjithë Bashkimit, por ajo që e frymëzoi atë, duke gdhendur kryeveprën e tij me çokollatë, mbetet një sekret.

Disa thonë se "Sacher" jo më pak legjendar vjenez u mor si bazë, megjithëse ekspertët do të konfirmojnë se ka pak gjëra të përbashkëta midis këtyre dy shijshme. Thjesht çokollatë dhe shënime frutash të impregnimit.

Vienna Sacher është gjithashtu çokollatë dhe gjithashtu e shijshme

Të tjerët pretendojnë se një ëmbëlsirë misterioze Çeke u bë prototipi i "Pragës", e cila kishte disa lloje të kremës me shije të ndryshme, alkool të shtrenjtë dhe teknologjinë më të komplikuar të përgatitjes, të cilën Vladimir Guralnik ripunoi dhe thjeshtoi në mënyrë krijuese.

Dhe akoma të tjerët … Akoma të tjerët nuk nënkuptojnë asgjë, por thjesht gllabërojnë një delikatesë magjike nga të dy faqet. Pra, le të falënderojmë mjeshtrat e panjohur Çekë dhe Vladimir Mikhailovich për një recetë të mrekullueshme, dhe le të shkojmë në kuzhinë - të piqemi, të fshikullojmë dhe të zhytemi, në mënyrë që të vendosim përfundimisht shijen tonë fantastike në tryezë para familjes së mahnitur. Ashtu si në një restorant të famshëm. Epo, të paktën jo më keq.

Si të piqni bazën e duhur të tortës

Çdo kryevepër e kuzhinës ka hollësitë e veta të përgatitjes, pa e ditur se cila është e pamundur të riprodhoni as shijen, as strukturën, as llojin e një pjate të njohur. Sigurisht, Praga ka sekrete të tilla. Dhe para së gjithash, kjo vlen për ëmbëlsira.

Një biskotë e përgatitur siç duhet është gjysma e betejës

Një nga kërkesat kryesore për një biskotë për një ëmbëlsirë të shquar është që ajo të jetë e butë, e ajrosur dhe me lëng. Aq sa që, nëse dëshironte, ëmbëlsirat mund të liheshin pa mbarsje, dhe akoma shija e tortës nuk vuante. Si mund të arrihet kjo?

1. Gjithmonë shoshoni miellin: në këtë mënyrë e ngopni me oksigjen dhe i bëni ëmbëlsirat e gatshme më të trasha.
2. Për të njëjtin qëllim, ju mund të shtoni brumë pluhur pjekje, sodë të thërrmuar me uthull, ose të zëvendësoni një pjesë të miellit me niseshte, edhe pse receta klasike nuk e parashikon këtë.
3. Kur fshikulloni të bardhat, sigurohuni që të jenë ftohur mirë, dhe ena në të cilën po e bëni këtë nuk përmban gjurmë vaji: yndyra do të ndërhyjë në arritjen e një rezultati me cilësi të lartë.
4. Zierja e saktë e brumit për tortën e Pragës është një shkencë e tërë. Trajtoni atë sa më me kujdes që të jetë e mundur, madje edhe me ankth, përndryshe shkuma nga proteinat e rrahura do të humbasë elasticitetin dhe e gjithë masa do të vendoset. Për të njëjtën arsye, nuk rekomandohet të tundni formën kur e vendosni atë në furrë.
5. Një tortë sfungjeri e vërtetë, me cilësi të lartë për një tortë legjendare nuk mund të piqet pa gjalpë të mirë. Vëmendje! Zëvendësimi i tij me një margarinë buxhetore është rreptësisht e ndaluar, prish shijen dhe qëndrueshmërinë e ëmbëlsirave. Si mjet i fundit, mund të përdorni vaj perimesh - për një nga varietetet e tortës klasike, të quajtur "byrynxhyk Pragë".

E megjithatë, "Praga" klasike është kryesisht çokollatë

Çfarë tjetër është e rëndësishme të dini për pjekjen e një biskota "Prague"?

1. Mos harroni të lyeni muret e kallëpit me vaj dhe t’i vendosni me letër furre, përndryshe torta do të ngjitet dhe nuk do të mund ta hiqni pa dëmtuar.
2. Mos e mbushni formularin në majë - brumi do të ngrihet dhe do të bjerë mbi raftin e telit.
3. Piqeni tortën me sfungjer në raftin e mesëm në qendër të furrës dhe mos e vendosni temperaturën në të lartë. 180-200 ° mjafton që ëmbëlsirat të piqen në mënyrë të barabartë dhe të mos digjen në skajet, ndërsa mbeten të papërpunuara brenda.
4. Mos e hapni derën e furrës derisa të shihni se maja e tortës së ardhshme është skuqur mirë. Ajri i ftohtë do të "trokasë" brumin në pak kohë.
5. Ftohni biskotën e përfunduar ekskluzivisht në raftin e telit, ku pjesa e tij e poshtme do të ftohet njëkohësisht me pjesën e sipërme dhe nuk do të mjegullohet dhe laget, siç do të ndodhte nëse do ta linit krijimin tuaj në tryezë. Përveç kësaj, ekspertët këshillojnë të gatuajnë ëmbëlsira në prag të montimit: pasi të qëndrojnë për 8-12 orë, ato do të bëhen më të shijshme.

Sekretet e një krem të butë

Përgatitja e kremës klasike të gjalpit për tortën e Pragës mori shumë energji nga amvisat. Së pari, ishte e nevojshme të rrahim plotësisht të verdhat me qumësht të kondensuar. Pastaj, duke e mbajtur tasin mbi avull, i zieni mirë. Pastaj shtoni gjalpë të zbutur në krem gjysmë të gatshëm, shtoni çokollatë të integruar dhe të shkrirë imët, spërkatni gjithçka me alkool të shtrenjtë …

Edhe një herë, çokollata mbretëron supreme në recetën tradicionale

Gratë artizanale moderne e bëjnë më lehtë. Për shembull, ata thjesht rrahin gjalpin me disa lugë kakao dhe qumësht të kondensuar, duke shpërndarë çdo avull dhe truket e tjera të kuzhinës. Ose ata dërgojnë sheqer me salcë kosi dhe patate të skuqura në tasin e mikserit - del shumë mirë. Ose një përzierje e qumështit të kondensuar dhe të zakonshëm, vezëve dhe miellit zihet në zjarr të ngadaltë derisa të trashet. Ju mund të shtoni vanilje, esencë rum dhe arra të grimcuara në thërrime të vogla në krem - çdo mundësi do të jetë e mirë dhe e pranueshme nëse rezulton të jetë për shijen tuaj dhe për ngrënësit e ardhshëm. Në fund të fundit, gjëja kryesore në tortë është shija, dhe jo respektimi i GOST.

Si ta gatuani vetë "Pragën" në shtëpi

Nuk duhet shumë për të riprodhuar kryeveprën e Vladimir Guralnik në kuzhinën tuaj. Një mikser ose një lëvizje e lehtë, një sitë, një tigan për tortë, disa tas, një tenxhere, një fije e trashë (do t'ju tregojmë pse më vonë), disa orë kohë të lirë dhe produkte me cilësi më të mirë. Përbërësi i fundit është ai kryesor, pa të, ndërmarrja juaj nuk duhet të fillojë.

Dhe do t'ju duhet gjithashtu një recetë, klasike ose e modernizuar nga amvisat moderne.

Sipas GOST - një recetë klasike

Nëse dëshironi të merrni një delikatesë sa më afër shijes dhe pamjes me atë "Pragë" shumë legjendare, do t'ju duhet …

Për ëmbëlsira:

• miell - 120 g;
• gjalpë - 40 g;
• vezë - 6 copë;
• sheqer - 150 g;
• pluhur kakao - 30 g.

Për kremin:

• ujë - 75 ml;
• të verdhë veze - 2 copë;
• qumësht i kondensuar - 150 ml;
• gjalpë - 150 g;
• pluhur kakao - 20 g;
• sheqer vanilje - 5 g.

Për lustër:

• gjalpë 50 g;
• çokollatë - 100 g;
• reçel kajsi - 20-50 g.

Gatimi.

1. 1. Ndani me kujdes të bardhët nga të verdhat, në mënyrë që asnjë pikë e verdhë veze të mos futet në tasin e të bardhave - kjo është e rëndësishme.

      

      Nëse edhe një e verdhë veze futet në të bardhët, ata nuk do të rrahin

   2. Bashkoni të bardhat e vezëve me gjysmën e sheqerit dhe rrihni derisa të jenë të forta.

      

      Shkuma duhet të jetë e qëndrueshme

   3. Shtoni sheqerin e mbetur në një tas me të verdhë dhe bluaj gjithçka derisa të qetë.

      

      E mbani mend pemën e ëmbël nga fëmijëria juaj?

   4. Shosh miellin së bashku me pluhurin e kakaos.

      

      Shosh të gjitha produktet me shumicë

   5. Kombinoni të dy përzierjet e vezëve dhe shtoni miell në to. Importantshtë e rëndësishme ta bëni këtë me kujdes, duke nxitur masën në lëvizje të lëmuara nga poshtë lart, në mënyrë rigoroze në një drejtim, në mënyrë që proteinat të mos bien.

      

      Veproni me shumë kujdes

   6. Timeshtë koha për gjalpë. Duhet të jetë sa më e butë që të jetë e mundur, kështu që ose hiqni briketën nga frigoriferi një ose dy orë para gatimit, ose shkrijeni atë në një lugë, ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas hidheni në brumë dhe përziejeni mirë përsëri.

      

      Vaji duhet të jetë pothuajse i lëngshëm, por jo i nxehtë.

   7. Lyejmë anët e tavës së tortës dhe shtrojmë pjesën e poshtme të letrës për pjekje.

      

      Brumi për "Pragën" ka tendencë të ngjitet në muret e kallëpit

   8. Mbushni brumin që keni marrë dhe hiqni furrën. Koha e pjekjes është rreth 45 minuta, temperatura është 200 °.

      

      Plotësoni formularin 2/3

   9. Ndani biskotën në tre ëmbëlsira. Gratë artizanale të vërteta e bëjnë këtë me një fije të ashpër, por po aq mirë mund të përdorni një thikë të mprehtë. Në këtë fazë, mund t'i lagni me konjak ose, nëse gatuani për fëmijë, me shurup sheqeri të zier me ujë, por kjo nuk është e nevojshme. Biskota do të dalë tender pa atë.

      

      Me një tel, biskota thërrmohet më pak

   10. Kombinoni përbërësit për kremin në një tas, duke përjashtuar vajin: ujë, të verdhë veze, qumësht të kondensuar, sheqer vanilje. Lëvizni dhe avulloni derisa të trashet.

       

       Sipas traditës, kakao duhet të shtohet gjithashtu në krem, por nëse doni të merrni një kontrast me ëmbëlsirat me çokollatë, nuk keni pse.

   11. Por tani shtoni gjalpin, të lënë mënjanë, në kremin e trashë, pasi ta keni shkrirë dhe ftohur më parë ose ta keni rrahur me të bardhë.

       

       Rrahim mirë përsëri masën e ëmbël.

   12. Përhapni gjysmën e përzierjes së gjalpit të ëmbël mbi koren e parë, vendosni të dytën sipër saj dhe aplikoni pjesën tjetër të kremit sipër.

       

       Mos e kurseni kremin

   13. Mbetet për të mbuluar tortën pothuajse të përfunduar me shtresën e tretë të tortës dhe për të përpunuar pjesën e sipërme dhe anët me bllokim. Dhe pastaj vendosni ëmbëlsira të palosura në një grumbull në frigorifer për të ngrirë bllokimin.

       

       Lagështia shumë e famshme e frutave

   14. Prisni çokollatën në copa, shkrijeni atë me gjalpë dhe më pas tundeni mirë. Hidhni krem mbi tortë mbi reçelin e ngrirë.

       

       Nëse kremi është shumë i trashë, shtoni pak qumësht në të

   15. Dekoroni tortën me çokollatë të integruar dhe vendoseni përsëri në frigorifer, këtë herë brenda natës.

       

       Kafshët shtëpiake do të kënaqen

Video: një variant i ëmbëlsirës së famshme nga gjyshja e Emës

Në një multicooker

Multicooker, furrë me mikrovalë dhe njësi të tjera të dobishme kanë qenë prej kohësh një pjesë e jetës sonë. Sigurisht, kjo nuk mund të mos ndikojë në recetën e shijshme tradicionale! Amvisat moderne gatuajnë me guxim "Pragën" me ndihmën e arritjeve më të fundit të mendimit teknik dhe ëmbëlsirat e tyre nuk janë më keq sesa ata që preferojnë të punojnë në modën e vjetër. Ju do të duhet

Për tortën:

• miell - 10 g;
• sheqer - 150 g;
• vezë - 3 copë;
• qumësht i kondensuar - 200 g;
• salcë kosi - 200 g;
• pluhur kakao - 50g;
• pluhur pjekje - 1 tbsp.

Për kremin:

• qumësht i kondensuar - 200 g;
• gjalpë - 200 g;
• çokollatë e hidhur - 50 g;
• pluhur kakao - 20-30 g.

Për lustër:

• gjalpë - 40 g;
• krem i rëndë - 60 g;
• çokollatë - 100 g;
• reçel kajsi - 20-50 g.

Gatimi.

1. Shosh miellin me kakao dhe pluhur pjekje. Ju lutemi vini re se në këtë recetë, biskota përgatitet pa gjalpë, por falë qumështit të kondensuar dhe pluhurit për pjekje, rezulton të jetë me lëng dhe me gëzof - gjithçka pritet.

   

   Ngjyra do të jetë e njëjtë, por përmbajtja do të jetë e ndryshme

2. Rrihni vezët me sheqer.

   

   Këtë herë le të përpiqemi të mos i ndajmë të bardhat nga të verdhat.

3. Duke vazhduar të punoni me një lëvizje ose mikser, derdhni qumësht të kondensuar dhe salcë kosi në përzierjen e vezëve.

   

   Krem kosi do t'u japë ëmbëlsirave lëngshmërinë e nevojshme

4. Gradualisht, në pjesë, shtoni miell të përzier me kakao dhe pluhur pjekje.

   

   Ju mund ta ndihmoni veten me një mikser

5. Vendoseni pjesën e poshtme të tasit me shumë gatime me letër furre dhe mbusheni me brumë.

   

   Niveli i brumit nuk duhet të rritet mbi 2/3 e tasit

6. Vendosni mënyrën e pjekjes. Cakembëlsira do të jetë gati, mesatarisht, në 1 orë, megjithëse koha e saktë varet nga fuqia e multicooker tuaj.

   

   Përdorni programin e pjekjes

7. Lëreni bazën e tortës së ardhshme të qëndrojë për 15-20 minuta, hiqeni me kujdes nga tasi dhe lëreni vetëm derisa të ftohet plotësisht. Idealisht - gjatë natës, por 2-3 orë do të jenë të mjaftueshme për një nxitim.

   

   Lëreni biskotën të qëndrojë

8. Shkrini çokollatën në një banjë uji ose, e cila është më e përshtatshme, në mikrovalë dhe ftohuni pak.

   

   Kremja do të ketë një shije të pasur të çokollatës natyrore

9. Rrahni gjalpin e bardhë.

   

   Shtë e nevojshme që shtresa të shkrihet në gojë

10. Shtoni qumështin e kondensuar, pluhurin e kakaos dhe çokollatën e shkrirë në gjalpë. Fërkoni përsëri.

    

    Ju nuk mund të bëni pa lëvizje

11. Pritini biskotat në tre ëmbëlsira.

    

    Nëse do të thithni ëmbëlsirat me shurup, vendosni vetë

12. Përhapni dy të parat trashë me krem, vendosni njëra mbi tjetrën dhe mbulojeni me tortën e tretë.

    

    Algoritmi i veprimeve kur montoni një tortë praktikisht nuk ndryshon

13. Lyejeni tortën bujarisht me reçel dhe ruajeni në frigorifer.

    

    Dhe përsëri është radha e bllokimit

14. Prisni çokollatën e përgatitur për krem në copa, shkrijeni, shtoni gjalpë dhe krem në të dhe rrihni mirë. Veryshtë shumë e rëndësishme që lustra të jetë uniforme, pa gunga dhe thërrime.

    

    Prekja e fundit është kremi me çokollatë

15. Hidhni krem mbi tortën e ftohur dhe vendoseni përsëri në të ftohtë. Minimumi për 3 orë, maksimumi për tërë natën.

    

    Lumturi e vërtetë për ata me një dhëmb të ëmbël

Video: tortë nga Olga Matvey

Sipas një recete të vjetër

Dëshira për eksperimente ishte karakteristike jo vetëm e bashkëkohësve tanë, por edhe e zanatçinjve të së kaluarës. Thanksshtë falë tyre që lindi një lloj hibridi i tortës klasike dhe … bollgur. Rezulton shumë e shijshme! Për një variant origjinal në temën e "Pragës" do t'ju duhet …

Për tortën:

• miell - 300 g;
• sheqer - 200 g;
• salcë kosi - 120 g;
• qumësht i kondensuar - 120 g;
• vezë - 2 copë;
• pluhur kakao - 80 g;
• sode - 10 g;
• pak uthull

Për kremin:

• bollgur - 80 g;
• qumësht - 500 ml;
• gjalpë - 200 g;
• sheqer - 100 g;
• konjak - 10-15 ml;
• arra - 25 copë;
• vanilinë.

Për lustër:

• gjalpë - 100 g;
• sheqer - 150 g;
• qumësht - 50 ml;
• pluhur kakao - 70 g.

Gatimi.

1. Shtoni pak uthull në sodën e bukës për ta shuar.

   

   Një mënyrë tjetër për ta bërë brumin me gëzof

2. Lëvizni vezët me sheqer, salcë kosi, qumësht të kondensuar, kakao dhe sodë buke.

   

   Biskota me qumësht të kondensuar do të jetë edhe më e ëmbël

3. Shtoni miell të situr në pjesë dhe gatuajeni brumin.

   

   Ju duhet të merrni një masë mesatarisht të trashë, që ngjan pak me salcën e thartë në qëndrueshmëri

4. Vendosni një të tretën e brumit në një enë të lyer me yndyrë të shtruar me letër furre, vendoseni në një furrë të parangrohur në 180-200 ° dhe piqeni derisa të zbutet (rreth 30 minuta). Lëreni biskotën të ftohet pak, hiqeni atë nga kallëpi dhe përsëritni të gjithë operacionin edhe dy herë. Përndryshe, thjesht piqni një kore të madhe dhe prerë atë në të tretat për së gjati.

   

   Piqni ëmbëlsira nga ana tjetër ose prerë biskotën e përfunduar në copa, vendosni vetë

5. Gatuaj bollgur të trashë nga bollgur, qumësht dhe sheqer.

   

   Lëreni qullën të qëndrojë për pak kohë, do të bëhet më e trashë

6. Fërkoni qullin me gjalpë të zbutur, vanilje dhe 1-2 lugë raki.

   

   Tashmë duket si një krem

7. Vendosni lëkurat njëra mbi tjetrën, pasi të lyeni të dy pjesët e poshtme me bollgur dhe të përhapni arra mbi të.

   

   Në vend të reçelit, lani të gjithë sipërfaqen e tortës me krem bollgur

8. Përgatitni kremrat duke shkrirë gjalpin, qumështin, sheqerin dhe kakaon dhe hidhni sipër kekut.

   

   Ftojini mysafirët në tryezë

Video: e zakonshme "byrynxhyk"

A mendoni akoma se është e vështirë të bësh një tortë për të cilën ëndërronin miliarda ëmbëlsira të ish-BRSS? Pastaj zgjidhni recetën që ju pëlqen, furnizoni me produktet e nevojshme dhe kaloni mbrëmjen nën shoqërinë e një mikseri gumëzhitës të këndshëm, një furrë me flluska dhe aroma të mrekullueshme të kakaos, çokollatës dhe qumështit të ngrohtë … Dhe në mëngjes, kur torta është futur siç duhet, provoni atë që keni marrë. Jemi të sigurt që do t’ju pëlqejë.