Adjika Shtëpiake: Receta Për Erëza Më E Shijshme

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Për ata që e pëlqejnë më mprehtë: adjika më e shijshme e bërë në shtëpi

Emri i makaronave të trasha dhe pikante që shërbehen me një larmi pjatash - adzhiki - përkthehet thjesht nga Abhazishtja: "kripë". Dhe asgjë e habitshme. Nëse i besoni legjendave, gjithçka filloi me kripë, kur në kohërat antike barinjtë, të cilët kaluan javë të gjata në male me ushqime të pakta dhe monotone, filluan të përziernin erëza të mërzitshme, së pari me piper, pastaj me barishte dhe më pas me perime, hap pas hapi përmirësimin e recetës derisa lindi adjika aromatike dhe pikante, e cila njihet sot përtej kufijve të Kaukazit. A doni ta gatuani vetë? Nuk mund të jetë më e lehtë.

Përmbajtja

• 1 adjika shtëpi: 6 receta më të mira

  • 1.1 Version klasik
  • 1.2 Stili gjeorgjian me arra
  • 1.3 Video: adjika me kumbulla
  • 1.4 Me mollë dhe karota
  • 1.5 Mbiemër kërpudha
  • 1.6 Video: adjika me patëllxhan

Adjika shtëpiake: 6 receta më të mira

Barinjtë abhazianë dhe gratë e tyre shtëpiake shpenzuan shumë energji në përgatitjen e adjika, duke bluar përbërësit e nevojshëm midis dy gurëve të rëndë. Në ditët e sotme, kjo është më e lehtë - falë përzierësve, kombinatave të ushqimit dhe pajisjeve të tjera të dobishme të kuzhinës. Sidoqoftë, rregullat themelore për përgatitjen e adjika mbeten të pandryshuara:

• përbërësit e tij duhet të jenë të freskët dhe të pjekur - vetëm ata që kanë një shije dhe aromë vërtet të pasur;
• të gjithë duhet të jenë të thatë, prandaj, pasi të keni larë perimet ose frutat, thajini mirë në një peshqir;
• Cilado qoftë receta që zgjidhni (dhe ka dhjetëra prej tyre sot), pa tre përbërësit e detyrueshëm, adjika e vërtetë nuk do të funksionojë. Këto janë speca të kuq, hudhra dhe kripë.

Version klasik

Nuk ka asgjë në adjika klasike përveç gjërave të domosdoshme, kështu që rezulton të jetë jashtëzakonisht pikante dhe aromatik. Mbroni stomakun tuaj!

Ju do të duhet:

• 1 kg spec djegës;
• 500 g hudhër;
• 100 g të një përzierje të bimëve - kopër, borzilok, majdanoz dhe të tjerët sipas zgjedhjes suaj;
• koriandër;
• 150 g kripë.

Gatimi.

1. Hiqni kërcellin nga speci, prerë bishtajat së bashku me një thikë të mprehtë dhe kruajini farat. Vini re se është më mirë të punoni me doreza, përndryshe rrezikoni acarim të lëkurës.

   

   Farat mund të lihen, por atëherë adjika do të dalë edhe më e mprehtë

2. Ndani hudhrën në pykë dhe zhvishem.

   

   Nuk ka nevojë të pres hudhrën paraprakisht

3. Prisni zarzavate trashë.

   

   Gjëja kryesore është të hiqni bishtin e ashpër, blender do të presë zarzavate për ju

4. Vendosni të gjithë përbërësit në një mulli mishi ose një tas blender dhe bluajini derisa të jenë të butë.

   

   Korrësi mund të ketë nevojë të drejtohet dy ose tre herë për të arritur qëndrueshmërinë e dëshiruar uniforme.

5. Nëse erëza duket të jetë shumë e nxehtë, shtoni disa lugë vaj ulliri në blender, kjo do të zbusë pak shijen. Dhe mund të shërbeni adjika në tryezë.

   

   Sezoni i zjarrit shkon mirë me enët e mishit, pulave dhe perimeve

Sipas një recete të ngjashme, unë gatova Adjika nga speca jeshilë të nxehtë, cilantro dhe majdanoz. Masa me lëng smeraldi doli të ishte tërheqëse në dukje dhe, sipas sigurimeve të ngrënësve të tjerë, e shkëlqyeshme në shije. Por mua më dukej e ndezur plotësisht e nxehtë, kështu që herën tjetër me siguri do të përdor këshillat në lidhje me vajin e ullirit.

Stili gjeorgjian me arra

Gjeorgjia ka kohë që garon me Abkhazinë për të drejtën për t'u quajtur atdheu i erëza "zjarri". Adjika këtu është e dashur jo më pak dhe ata e gatuajnë atë në mënyrën e tyre: me erëza mesatare, pikante dhe me një aromë vërtet gjeorgjiane.

Ju do të duhet:

• 1 kg spec djegës;
• 10-12 thelpinj hudhër;
• 500 g bërthama arre;
• 1 tsp zira dhe hop-suneli;
• 1 tsp koriandër;
• 1 tbsp. l piper i kuq;
• një tufë majdanoz dhe cilantro;
• 1 tbsp. l kripë.

Gatimi.

1. Bishtajat e specave pa kërcell dhe fara.

   

   Mos harroni është më e sigurt të punosh me speca djegës me doreza.

2. Fërgoni arrat shpejt në një tigan të thatë ose mbajini për 10 minuta në një furrë të parangrohur në 200 °.

   

   Piqni arrat për 5-6 minuta pa ndaluar trazimin

3. Gjithashtu, pa vaj, skuqni erëzat për 2-3 minuta - kjo do të ndihmojë për të hapur aromën e tyre më shumë.

   

   Mos e teproj, do të mjaftojnë disa minuta në zjarr

4. Prisni zarzavate me një blender ose thikë.

   

   Çfarë është një erëza Kaukaziane pa barëra?

5. Prisni arrat.

   

   Sigurohuni që të mos ketë pjesë të predhave dhe pjesëve të ndarjes midis arrave

6. Grijeni hudhrën ose kalojeni përmes një shtypi.

   

   Në vend të një rende, mund të merrni një shtypës të rregullt të hudhrës

7. Vendosni specat dhe erëzat në një tas blender, shtoni kripë, sheqer dhe bluaj gjithçka sa më imët të jetë e mundur.

   

   Lëngu i tepërt mund të kullohet në mënyrë që adjika të mos dalë shumë e lëngshme, ose mund ta lini

8. Kombinoni speca të bluar, barishte, arra, hudhër dhe përzieni gjithçka tërësisht.

   

   Lëreni adjika të krijoj për 2-3 ditë, do të ketë shije më të mirë

Video: adjika me kumbulla

Me mollë dhe karota

Kumbullat shpesh gjenden në salcat e kuzhinës kaukaziane - vetëm mos harroni tkemalin e famshëm. Dhe çfarë do të ndodhë nëse ashpërsia e adjika zbutet nga lagështia e butë e mollëve dhe ëmbëlsia delikate e karotave?

Ju do të duhet:

• 1 kg domate;
• 500 g piper zile;
• 250 g mollë të thartë;
• 250 g karrota;
• 50 g spec djegës;
• 100 g hudhër;
• 50 ml vaj perimesh;
• piper i zi i bluar - për shije;
• 1 tsp kripë.

Gatimi.

1. Prisni kërcellin e domateve dhe prerë frutat në copa të mëdha. Mund të derdhni paraprakisht ujë të valë dhe të hiqni lëkurën, por kjo nuk është e nevojshme.

   

   Domatet shpesh shkojnë në adjika me lëvore

2. Pritini mollët në lagje, duke hequr farat dhe bërthamat.

   

   Lëreni lëkurën, por hiqni farat

3. Lironi njërën dhe llojin tjetër të specit nga kërcellët dhe farat.

   

   Ju do të keni nevojë për speca të ëmbël dhe të nxehtë këtë herë.

4. Qëroni karotat dhe pritini trashë.

   

   Karrota do të zbusë shijen e adjika dhe do të shtojë larminë e ngjyrës

5. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.

   

   Shtimi i pak mprehtësisë dhe aromës shtesë nuk do të dëmtojë

6. Kaloni të gjitha perimet përmes një mulli mishi ose blender për një grimcë të trashë dhe të butë.

   

   Domatet Adjika do të jenë më të lëngshme

7. Vendosni thërrimet e perimeve në një tenxhere ose tenxhere, shtoni vaj, kripë, sheqer dhe piper dhe vendosni gjithçka në nxehtësi mesatare. Sillni një çiban, ulni flakën në të ulët dhe ziejini adjika në sobë për rreth 1 orë më shumë. Llokoçisni përzierjen në mënyrë që të mos digjet.

   

   Koha tipike e gatimit për një erëza është 40 minuta deri në 1.5 orë

8. Përhapni adjika në kavanoza të para-sterilizuar, vidhni kapakët dhe ftoheni, duke kthyer fundet me kokë poshtë.

   

   Adjika e gatuar në mënyrë korrekte pa probleme do të qëndrojë deri në vjeshtën e ardhshme

Mbiemër kërpudha

Adhuruesit e vërtetë të kuzhinës Kaukaziane nuk e njohin adjika të tillë, por pse të mos eksperimentoni duke bërë një salcë të nxehtë jo nga domate dhe speca, por nga kërpudha?

Ju do të duhet:

• 400 g shampanjë;
• 2 kg piper i ëmbël;
• 2-3 luledele speci të nxehtë;
• 4-5 kokë qepë;
• 2-3 kokat hudhër;
• 100 ml uthull;
• zarzavate të preferuara për shije;
• vaj perimesh për skuqje;
• sheqer;
• kripë.

Gatimi.

1. Qëroni qepët, pritini në kubikë të vegjël dhe skuqini në vaj perimesh.

   

   Mos i skuqni shumë qepët, mjafton 4-5 minuta

2. Pritini shampanjët në copa të mesme. Sapo qepa të fillojë të skuqet, shtoni kërpudha në të.

   

   Edhe nëse kjo nuk është një adjika klasike, përsëri është e shijshme

3. Pas 15-20 minutash, hiqeni tiganin nga nxehtësia, ftohni kërpudhat dhe qepët pak dhe pritini me një blender.

   

   Shndërroni kërpudhat dhe qepët në një pastë të lëmuar

4. Qëroni të dy llojet e specave nga farat, prisni kërcellin dhe kaloni pulpën përmes një blender ose mulli mishi.

   

   Nëse ju pëlqejnë erëza të nxehta, shtoni sasinë e specit djegës ose mos i hiqni farat

5. Qëroni dhe copëtoni hudhrën në çdo mënyrë të përshtatshme, copëtoni imët zarzavatet.

   

   Kur zgjidhni barishte dhe numrin e aditivëve pikantë, përqendrohuni në shijen tuaj

6. Kombinoni specat me kërpudha dhe qepë në një tigan, spërkatni me barishte, shtoni hudhër dhe ziejeni masën e perimeve, duke e trazuar herë pas here, për 30-35 minuta.

   

   Në një tigan, masa e kërpudhave do të bëhet mjaft e trashë, pavarësisht nga bollëku i tulit të specit të ëmbël në të.

7. Në fund, shtoni kripë, sheqer, uthull në adjika, prisni edhe 5-10 minuta dhe mund të rrokullisni erëza e kërpudhave mbi kavanoza të sterilizuara.

   

   Në fakt, adjika e kërpudhave është një havjar kërpudhash shumë pikante, aromatik

Video: adjika me patëllxhan

Adjika tradicionale nuk përmban as domate, as mollë, as kërpudha. Sidoqoftë, receta për këtë rostiçeri të njohur është përhapur kaq shumë në të gjithë botën dhe është riprodhuar kaq shpesh, duke shtuar ndonjëherë produktet më të papritura në listën e përbërësve, saqë sot nuk ka asnjë mundësi të tillë të salcës së nxehtë që nuk do të kishte të drejtën të ekzistojnë Zgjidhni ndonjë, ndoshta do të bëhet receta juaj e preferuar.