Reçel Arre: Receta Hap Pas Hapi Me Përbërës Të Ndryshëm + Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

E pazakontë nga e zakonshmja: të mësuarit për të bërë reçel arre

Me çfarë jemi mësuar të shohim arra? Një guaskë e fortë, brenda së cilës ka bërthama të shijshme, të cilat ne thjesht i hamë ose i shtojmë në supa, pasta, salca, tinktura, sallata, pjata kryesore … Rezulton se mund të bëni reçel të shijshëm nga arra të plota! Dhe sot do të mësojmë se si ta bëjmë atë. Por mbani në mend - duhet të grumbulloni kohën dhe durimin.

Përmbajtja

• 1 Histori e një recete të pazakontë

  • 1.1 Parimi i përgjithshëm i përgatitjes së reçelit të arrave
  • 1.2 Cili është përdorimi i një ëmbëlsire të tillë

• 2 receta me reçel arrash

  • 2.1 Klasike
  • 2.2 armene
  • 2.3 Reçel arrash pa gëlqere
  • 2.4 Recetë italiane me çokollatë
• 3 Video: përgatitja e reçelit nga arrat e reja sipas të gjitha rregullave
• 4 komente zonjë

Historia e një recete të pazakontë

Mos u frikësoni nga guximi dhe vendosmëria jonë: ju me të vërtetë mund të bëni reçel nga arrat. Por jo vetëm nga ata që tashmë janë pjekur, por nga shumë i ri, i ashtuquajtur pjekuri e qumështit. Këto fruta të gjelbërta janë ende të papërshtatshëm për ushqim të freskët: ato janë të hidhura dhe shije krejtësisht të ndryshme nga ato nukleola, të cilat në fëmijëri i krahasonim me trurin për pamjen e tyre.

Të njëjtat fruta do të nevojiten për reçel të shijshëm, aromatik dhe të shëndetshëm. Ato duhet të mblidhen, varësisht nga rajoni, nga fundi i majit deri në dekadën e parë të korrikut. Për shembull, në jug të vendit tonë, tashmë në mes të qershorit, më shpesh arrat tashmë po hyjnë në periudhën e pjekjes dhe bëhen të papërshtatshme për bllokim: guaska fillon të formohet dhe ngurtësohet.

Për të përcaktuar nivelin e dëshiruar të pjekurisë, shpojeni frutat me një kruese dhëmbësh. Nëse kalon lehtë dhe po aq lehtë del jashtë - mos ngurroni të mblidhni arrat. Secilin prej tyre mund ta kontrolloni në këtë mënyrë, sepse më vonë ju duhet ende t’i shponi.

Kështu duken arrat e pjekura në qumësht, të cilat janë të përshtatshme për reçel

Reçeli nga arrat e papjekura ka qenë i njohur që nga kohërat antike në Lindjen e Mesme dhe të Afërt, në vendet jugore të Evropës dhe Azisë Juglindore. Tani kjo ëmbëlsirë është shumë e njohur në Itali, Spanjë, Greqi, Moldavi, Ukrainë, Kaukazin e Veriut, në Kuban.

Në secilin rajon, recetat për këtë ëmbëlsirë kanë karakteristikat e tyre, por të gjitha bazohen në të njëjtin parim.

Parimi i përgjithshëm i bërjes së reçelit të arrave

Edhe pse arrat e pjekura në qumësht janë shumë të buta në krahasim me arrat e pjekura plotësisht, ato ende kanë nevojë për përpunim shtesë para se të ziejnë. Lëngu i arrave është shumë i hidhur për shkak të përmbajtjes së lartë të jodit, prandaj duhet të hiqet me njomje të zgjatur.

Tradicionalisht, arrat zhyten jo në ujë të pastër, por në një tretësirë gëlqereje në normën prej 100 g substancë për 1 litër ujë. Amvisat moderne shpesh janë të indinjuara: "Dhe kështu ka një kimi të vazhdueshme përreth, dhe gjithashtu thith arra në gëlqere!" Le të kujtojmë një kurs shkollor për këtë temë të mrekullueshme.

Së pari, të gjitha produktet që njohim kanë elemente kimikë në përbërjen e tyre. Së dyti, gëlqere nuk është asgjë më shumë se oksid kalciumi, një substancë e padëmshme që përdoret kudo në jetën e përditshme. Nuk ia vlen të flasësh për përfitimet e kalciumit për trupin. Nëse mbani mend se kripa e tryezës është klorur natriumi (rezultat i bashkëveprimit të dy substancave toksike), ju mund të frikësoheni krejtësisht. Sidoqoftë, ne e shtojmë atë në shumicën e pjatave, dhe asgjë, shumë e shijshme.

Mos kini frikë të përdorni gëlqere: është thjesht oksid kalciumi i padëmshëm, jo një helm i keq që do të helmojë bllokimin tuaj

Le të përfundojmë ekskursionin tonë në bazat e kimisë dhe të kthehemi në bllokimin tonë. Arrat për të ngjyhen në një tretësirë gëlqereje nga 5 ditë në 2-3 javë, derisa të zbuten. Ata që errësohen shumë gjatë kësaj kohe priten vazhdimisht ose priten në gjysmë, pas së cilës ato zihen për disa orë në shurup sheqeri. Raporti standard i produktit është:

• 1 kg arra të njomura;
• 1.2 kg sheqer;
• 1 litër ujë.

Sasia e përbërësve mund të ndryshojë pak në varësi të rajonit apo edhe preferencave të zonjës. Përveç kësaj, shumë njerëz pëlqejnë të shtojnë erëza në ëmbëlsirë - kanellë, fiq, anise, karafil.

Nga rruga, është e këshillueshme që enët për thithjen e arrave të jenë prej çeliku inox: alumini është kundërindikuar për aq kohë sa të jetë në kontakt me ujin dhe jodin që përmbahen në arra, dhe ju madje nuk mund të lani një tenxhere smalt ose tas nga të qëndrueshëm lëng arrash. Për të njëjtën arsye, ju duhet të qëroni arrat me doreza në mënyrë që të mos shkoni rreth për një javë me duar të zeza.

Qëroni arrat vetëm me doreza: lëngu i arrave ha fort në lëkurën e duarve

Cili është përdorimi i një ëmbëlsire të tillë

Krahasuar me arrat e pjekura, frutat e papjekura përmbajnë shumë më shumë vitamina (grupet B, E, PP), fitoncide, taninet, yndyrnat bimore. Të gjithë ata ruhen në fruta pasi të bëjnë reçel, megjithëse në sasi më të vogla.

Në mjekësinë popullore, reçeli i arrave është përdorur për një kohë shumë të gjatë, ai trajton në mënyrë efektive sëmundje të tilla si:

• reumatizma;
• përdhes;
• sëmundje të zemrës;
• sëmundjet e veshkave dhe fshikëzës;
• anginë;
• furunculosis;
• stomatit;
• sëmundjet gastrointestinale.

Përveç kësaj, rekomandohet për:

• mbingarkesë nervore;
• punë intensive mendore;
• probleme me gjumin;
• valë presioni;
• aktiviteti fizik i rritur;
• shtatzënia (pasi bllokimi përmban sasinë e kërkuar të jodit);
• procesi i shpejtë i rritjes së fëmijëve.

Reçeli i arrës së gjelbër - një burim i elementëve gjurmë të dobishëm për trupin

Dhe për burrat, reçeli i tillë është shumë i dobishëm: ka një efekt të dobishëm në funksionin riprodhues.

Por vlen të përmendet se për njerëzit me ulcera të stomakut, diabet dhe mbipesha, bllokimi i arrës është kundërindikuar.

Receta të bllokimit të arrave

Ne ju ofrojmë disa mënyra të njohura, jo shumë të komplikuara, por interesante për të bërë bllokim.

Klasike

Ju me siguri keni provuar kumbulla të thata, dhe ndoshta ju pëlqen t'i përdorni për pjata të ndryshme. Pra, reçeli i arrave, i përgatitur sipas recetës klasike, ngjan shumë me kumbullat e mira të thara në diell, si për nga shija ashtu edhe për nga pamja.

Reçeli i arrës duket si kumbulla të thata

Do t’ju marrë shumë kohë. Dhe përveç tij do t'ju duhet:

• 4 kg arra jeshile;
• 2 litra ujë;
• 2.5 kg sheqer të grimcuar;
• 10 sytha karafili;
• 1 acid citrik i majë;
• për thithjen e arrave - gëlqere e shuar në normën 100 g për 1 litër ujë.

Sigurohuni që të peshoni arrat: varësisht nga pesha e tyre, do të duhet të rregulloni sasinë e përbërësve të mbetur.

1. Shpëlajini arrat dhe vendosini në një tas ose legen të thellë. Mbushni plotësisht me ujë, në majë. Uji duhet të ndryshohet të paktën çdo 6 orë, dhe kështu - për 6-7 ditë. Nëse dyshoni se arrat janë pak më afër pjekjes, mbajini në ujë për një javë. Por mos harroni se gjithashtu duhet të ndryshoni ujin 4 herë në ditë! Mos u shqetësoni se lëngu merr një ngjyrë të gjelbër: është lëvorja e arrave që jep lëng të tepërt.

   

   Hidhni arrat e papjekura të lara me ujë të ftohtë dhe thithni për një kohë të gjatë

2. Tani është koha për të përgatitur llaçin. Shtoni 0,5 kg gëlqere në 5 litra ujë. Përziejeni tretësirën plotësisht dhe lëreni të qëndrojë për 20-30 minuta.

   

   Përgatitni një zgjidhje të gëlqeres së shuar

3. Hidhni tretësirën e pastër të pastruar pa sedimente në një tas me arra të lagura. Lëreni të veprojë për 24 orë. Fakti që sipërfaqja e arrave errësohet ose njolloset është një reagim i natyrshëm, dhe aspak një arsye për tu frikësuar dhe hedhur produktin larg!

   

   Thith arrat në solucion gëlqereje për 24 orë

4. Pas 24 orësh, pije arrat tërësisht në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse janë shumë të mëdha, pritini përgjysmë; pres arra më të vogla me një pirun në disa vende, dhe më thellë.

   

   Pritini arra të mëdha në gjysmë, ato të vogla - thereni me një pirun

5. Zieni ujin në një tenxhere. Vendosni arrat në të dhe zbardhini për 20 minuta. Kulloni ujin e vluar dhe ftohni arrat në ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

   

   Blanch arra në ujë të valë

6. Pas gjithë këtyre "procedurave", arrat do të ndryshojnë dukshëm ngjyrën në ulliri ose kafe. Vlim një tenxhere me ujë përsëri dhe blanch ato, por për gjysmë ore. Kullojeni ujin përsëri dhe mbajini arrat në ujë të rrjedhshëm të ftohtë derisa të ftohen.

   

   Zieni përsëri arrat dhe ftohini

7. Vini re që arrat errësohen edhe më shumë? Kështu që është koha të fillojmë të bëjmë reçel.

   

   Pasi arrat të jenë errësuar ndjeshëm, mund të filloni të bëni reçel

8. Përgatitni shurupin në një tenxhere të veçantë. Tretni sheqerin në ujë të vluar, vlim duke e përzier vazhdimisht. Shtoni karafil dhe një majë të acidit citrik. Hidhni arrat me shurup të nxehtë të vluar, sillni një çiban dhe thithni për 5 minuta, pastaj hiqni nga nxehtësia dhe lëreni për 1 orë.

   

   Bëni shurup sheqeri dhe shtoni erëza në të

9. Arrat do të errësohen shumë pas zierjes së parë dhe ju duhet të kryeni edhe 4 ekzekutime të tilla me ta, secili për 5 minuta, me një orë pushim. Dhe së fundmi - edhe 15 minuta në gjendje të vluar, pas së cilës reçeli mund të derdhet në kavanoza të pastra të sterilizuara.

   

   Zieni arrat në shurup disa herë

Reçeli i arrës së gjelbër mund të ruhet nën kapakë në një dhomë të freskët për një vit të tërë, ose mund të hani menjëherë.

Armene

Armenët janë adhurues të mëdhenj të ëmbëlsirave me arra, përfshirë reçelin. E veçanta e kësaj recete është në përdorimin e shapit. Për më tepër, është e domosdoshme të pastrohen arrat nga lëvorja në të njëjtën mënyrë si patatet. Bëni këtë vetëm me doreza: është shumë e vështirë të lani duart nga lëngu i kikirikut.

Ju do të duhet:

• 100 copë arra të reja;
• 3 kg sheqer;
• 1.5 litra ujë;
• 10 sytha karafili;
• 10 g kanellë;
• 5 fruta kardamomë;
• 0,5 kg gëlqere e shuar;
• 75 g shap.

Mund të filloni të bëni reçel.

1. Qëroni predhën nga secila arrë. Vendosni frutat në një tas të thellë.

   

   Qëroni arrat siç bëni një patate

2. Mbushni arrat me ujë të freskët të pastër. Lërini në një vend të freskët për të paktën 6 ditë. Ndryshoni ujin katër herë në ditë. Gjatë kësaj kohe, frutat do të errësohen ndjeshëm.

   

   Mbushni arrat me ujë për 6 ditë

3. Kulloni ujin për herë të fundit dhe pije arrat tërësisht.

   

   Pas kullimit të ujit, pije arrat tërësisht

4. Derdhni 0,5 kg gëlqere me 5 litra ujë, përziejeni tërësisht. Lëreni të qëndrojë dhe kullojeni përmes napës.

   

   Përgatitni llaçin, lëreni të vendoset

5. Zhytni arrat në solucionin e kultivuar dhe mbajini për 24 orë, duke i trazuar herë pas here, në mënyrë që frutat të ngjyhen plotësisht dhe të mos pjeken.

   

   Thith arrat në një tretësirë gëlqereje

6. Shpëlajini përsëri arrat në ujë të rrjedhshëm, por tani me kujdes të veçantë. Ngjiteni secilin frut në disa vende me një pirun (sa më shumë vrima të ketë, aq më mirë), dhe më pas shpëlajeni përsëri.

   

   Prisni çdo arrë me një pirun

7. Tretni 75 g shap në 5 litra ujë. Sillni një çiban, duke e përzier vazhdimisht.

   

   Tretni shapin në ujë dhe lëreni të ziejë

8. Zhyt arrat në ujë të vluar me shap dhe gatuajini për 10 minuta.

   

   Zieni arrat në ujë me shap

9. Hidhni arrat në një sitë, prisni derisa të thahet i gjithë uji.

   

   Kulloni ujin nga arrat përmes një sitë

10. Transferojini në një tas të thellë, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini për një orë.

    

    Lërini arrat të ftohen në ujë të ftohtë

11. Ndërsa frutat janë duke u ftohur, ne do të merremi me erëza. Vendosni kanellën, kardamomin dhe karafilin në një qese me napë.

    

    Përgatitni një qese me erëza garzë

12. Tretni sheqerin e grimcuar në ujë të vluar, trazojeni dhe zieni për 1 minutë.

    

    Zieni shurupin e sheqerit

13. Shtoni një qese me erëza, arra në shurup dhe lëreni të ziejë edhe për 5 minuta, më pas hiqeni enën nga nxehtësia dhe lëreni të futet për 24 orë. Ju duhet ta përsërisni plotësisht këtë procedurë edhe 3 herë. Pasi pjesa e punës të vendoset për herë të fundit, gatuajeni përsëri (do të duhen 3 orë) dhe hiqni qesen me erëza.

    

    Zieni arrat dhe erëzat në shurup sheqeri

Kjo eshte e gjitha. Tani bllokimi i gatshëm mund të hidhet në kavanoza dhe të mbështillet. Ose shërbejeni, pasi të jetë ftohur.

Reçel arrash pa gëlqere

Nëse prania e gëlqeres akoma ju huton, ne sugjerojmë një metodë gatimi pa përdorur këtë mjet. Mund të zëvendësohet lehtësisht nga e zakonshmja dhe përdoret shpesh në sode gatimi.

Pra, merrni këto produkte:

• 100 copë arra;
• 250 g sode;
• 1 limon;
• 2 kg sheqer;
• 4 gota ujë.

Pritini lëkurën nga arrat, sigurohuni që të vishni doreza dhe të filloni të gatuani.

1. Vendosni arrat në një tenxhere të thellë dhe mbulojini me ujë. Ekziston një sekret i vogël: në mënyrë që frutat të garantohen të zhyten më shpejt se zakonisht, është më mirë të merrni ujë të ngrohtë, jo të ftohtë, rreth 35-40 C. Vendoseni tiganin në një vend më të qetë për 2 ditë dhe mbajeni atje, duke vizituar çdo 6 orë për të ndryshuar ujin në të freskët …

   

   Thithni arrat e përgatitura në ujë të ngrohtë

2. Kur të kulloni ujin për herë të fundit, mbuloni arrat me sodë buke ndërsa ato janë të lagura. Përziejeni plotësisht në mënyrë që secili frutë të rrokulliset mirë. Vendosni pjatat përsëri në një vend të përshtatshëm, tani për 12-15 orë. Llokoçisni arrat rregullisht për të mos rënë soda e bukës mbi to.

   

   Kulloni ujin, mbuloni arrat me sodë buke dhe lërini për 12-15 orë

3. Tani shpëlajini arrat tërësisht në ujë të rrjedhshëm, më pas shpojini çdo frut me një pirun në disa vende. Për të mos u ndotur në lëng, i cili ka shumë të ngjarë të dalë nga arrat, bëjeni duke vendosur frutat në ujë ose duke veshur rroba që nuk ju shqetësojnë.

4. Gjatë kohës që arrat ishin në ujë dhe sode, ato u kthyen në kafe. Rimbushini ato për 2 ditë dhe ndryshoni ujin në të njëjtën frekuencë.

   

   Mbushni arrat me ujë për 2 ditë të tjera

5. Transferoni arrat e përgatitura në një tenxhere me ujë të valë, mbajini për 3 minuta pas zhytjes. Kullojeni ujin e vluar në një tenxhere tjetër, vendoseni në zjarr dhe zhytni arrat përsëri atje. Ju duhet ta bëni këtë 3-4 herë. Vlim shurupin e sheqerit, transferimin e frutave në të, prisni që të vlojë dhe gatuajeni për 3 minuta. Fikni sobën, prisni 5 minuta, vendoseni përsëri në zjarr dhe vlim. Shtoni limonin e prerë në feta, zieni edhe për 3 minuta. Tani mund ta derdhni reçelin në kavanoza.

Ky reçel shkon mirë me akulloren creme brulee: së bashku, ju merrni shijen e Coca-Cola. Dhe nga rruga, kjo metodë është më e shpejtë. Ndryshe nga ato të mëparshmet, kjo bllokim do t'ju marrë vetëm 5 ditë.

Recetë italiane me çokollatë

Italia me diell ka traditat e veta për të bërë ëmbëlsira. Italianët janë adhurues të mëdhenj të ëmbëlsirave; ata shpesh shtojnë përbërës shtesë në një pjatë të njohur për ta bërë atë origjinale. Reçeli i arrës së gjelbër të qumështit është shumë i popullarizuar në këtë vend, dhe jemi të sigurt që do t'ju pëlqejë versioni i tij me çokollatë.

Ju do të duhet:

• 1 kg arra (tashmë të ziera);
• 1 kg sheqer i grimcuar;
• 300 g ujë;
• 100 g pluhur kakao.

Merrni për reçel vetëm ato arra që shpohen me lehtësi dhe pa mundim me një kruese dhëmbësh. Renditni menjëherë çdo frutë të prishur.

1. Pritini secilën arrë në të dy skajet. Kjo është e nevojshme në mënyrë që frutat të japin lëngun e hidhur që përmbahet në to sa më shpejt të jetë e mundur ndërsa janë në ujë.

   

   Pritini arrat në të dy anët dhe mbulojini me ujë

2. Vendosni arrat në një tas të thellë dhe mbulojini me ujë të freskët. Thith për 2 javë, duke ndryshuar ujë 2-3 herë në ditë.

   

   Mos harroni të ndryshoni ujë rregullisht

3. Renditni arrat e njomura sipas madhësisë, prerë më të madhen në gjysmë. Nëse ka shumë arra, atëherë mund të bëni 2 porcione reçel: një nga prerja e madhe dhe e dyta nga frutat më të vegjël.

   

   Renditni arrat sipas madhësisë

4. Shpëlajini mirë frutat e zgjedhura dhe gatuajini për 2 orë. Pas kësaj, shponi disa arra me një kruese dhëmbësh: nëse kjo është bërë pa vështirësi, frutat janë gati. Nëse janë akoma të ashpër, gatuajini edhe për 30 minuta. Arrat e ziera duhet të jenë të paprekura dhe të mos bien. Nëse i prisni, mund të shihni se lëkura nuk ka mbetur pas lëvozhgës së paformuar.

   

   Pas përpunimit, arrat duhet të mbeten të paprekura

5. Përgatitni një shurup nga uji dhe sheqeri, zieni arra në të për të paktën 1.5 orë. 15 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni pak shurup në një filxhan dhe butësisht, në një rrymë të hollë, derdhni kakao në të, duke trazuar vazhdimisht në mënyrë që pluhuri të mos kalojë në gunga.

6. Gjithashtu ndërsa përzieni butësisht, hidhni shurupin e kakaos në tavën me arra. Në këtë fazë, në mënyrë opsionale mund të shtoni erëza të preferuara në reçel, të tilla si anise, kanellë, xhenxhefil, kardamom, dhe madje edhe spec të kuq të nxehtë. Por mos jini shumë të zellshëm që shija të mos jetë shumë pikante.

   

   Zieni arrat në shurup sheqeri, duke shtuar gradualisht kakao dhe erëza të preferuara si kanella

Reçeli i arrave me çokollatë mund të jetë më shumë sesa thjesht një ëmbëlsirë e veçantë. Shurupi i tij është i shkëlqyeshëm si një salcë për ëmbëlsira, pasta dhe akullore.

Video: ne përgatisim reçel nga arra të reja sipas të gjitha rregullave

Komente të zonjës së shtëpisë

Vera është një kohë e shkëlqyeshme për të eksperimentuar, prandaj pse të mos provoni pjata të reja që nuk keni gatuar kurrë më parë? Shpresojmë që recetat tona t'ju ndihmojnë të bëni bëma të reja të kuzhinës.

Apo ndoshta keni përvojë në gatimin e tij? Ndani atë me lexuesit tanë në komente. Të bëftë mirë!