Pse Dhe Si Të Shuhet Soda Me Uthull Për Pjekje Në Mënyrë Korrekte, Duke Përfshirë 70 Për Qind + Video Dhe Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-17 22:43

Si të shuani siç duhet sodën e bukës për produkte të pjekura me gëzof

Duke dashur të kënaqin anëtarët e shtëpisë me pasta aromatik, amviset përdorin maja dhe pluhur pjekjeje për brumin. Por shumë njerëz preferojnë sodën e bukës. Për të arritur efektin e dëshiruar, bikarbonat natriumi duhet të shuhet me uthull. Pse e bëni këtë dhe çfarë mund të zëvendësojë uthullën? Ka rregulla që ju lejojnë të merrni rezultatin e dëshiruar me një kosto minimale.

Përmbajtja

• 1 Për çfarë përdoret soda e bukës?

  • 1.1 Substancat alkalizuese për ushqim - tryezë
  • 1.2 Pse shuhet soda
  • 1.3 Demonstrimi i reagimit që ndodh gjatë shuarjes së sodës me uthull - video
• 2 Sekuenca e përbërësve të përzierjes
• 3 Proporcione për shuarje

• 4 Çfarë mund të zëvendësojë uthullën dhe thelbin e uthullës

  • 4.1 Produktet e substancës së uthullës së uthullës - galeri fotografish
  • 4.2 Përdorimi i acidit citrik dhe limonit
  • 4.3 A është e mundur të shuhet soda me uthull balsamike

• 5 Si ta shuani sode saktë - receta hap pas hapi

  • 5.1 Si të përdorni sodë në një brumë me një bazë qumështi të thartuar
  • 5.2 Zëvendësues alternativ i sodës - pluhur pjekje

• 6 receta të petullave

  • 6.1 Fritters në kefir
  • 6.2 Si të gatuajmë petulla ose petulla në qumësht duke përdorur sodë të tharë

Për çfarë përdoret soda e bukës?

Në industrinë ushqimore, soda është një nga aditivët ushqimorë që përdoret gjerësisht. Ai vepron si një stabilizues pezullimi dhe përdoret gjithashtu si një agjent maja. Sipas studimeve të kryera, soda e bukës nuk ka efekt toksikologjik në trup. Më së shpeshti u shtohet produkteve industriale të renditura në tabelën vijuese.

Substancat alkalizuese për ushqim - tryezë

Emri i bazës	Emërimi i aditivit të ushqimit	Emri i ushqimit në të cilin lejohet shtimi i bazës	Përqendrimi i lejueshëm në produkt (mg / kg)
Bikarbonat natriumi (sodë buke)	Si një stabilizues pezullimi	Qumështi i kondensuar	300 me peshë
	Për të zvogëluar aciditetin	Kakao pluhur	Nuk është i kufizuar
	Si pluhur pjekjeje	Biskota	Nuk është i kufizuar

Pse të shuaj sode

Prania e sodës në përbërjen e produkteve që lidhen me pjekjen dhe të blera në dyqan do të tregohet nga mbishkrimi E500. Soda përdoret shpesh në recetat e pjekjes në shtëpi dhe supozohet se duhet të shuhet me uthull.

Cila është nevoja për veprime të tilla? Kur ekspozohet ndaj temperaturave mbi 60 ° C ose acid, fillon të ndodhë një reaksion kimik, duke kontribuar në formimin e shumë flluskave të dioksidit të karbonit. Për shkak të pamjes së tyre brumi bëhet më i ajrosur dhe poroz.

Reagimi që ndodh kur soda shuhet me acid

Demonstrimi i reagimit që ndodh gjatë shuarjes së sodës me uthull - video

Sekuenca e përzierjes së përbërësve

Për fat të keq, shumë amvise nuk dinë të shuajnë sode në mënyrë korrekte, ato janë të hutuara në sekuencën e kombinimit të përbërësve. Për të zgjedhur opsionin më të saktë, është e dëshirueshme të merret në konsideratë me hollësi procesi i reagimit të vazhdueshëm. Në procesin e shuarjes së sodës me acid acetik në një enë të veçantë ose në një lugë, ndodh zierje intensive me shkumë. Gjatë këtij reagimi, dioksidi i karbonit çlirohet me bollëk, si dhe karbonati i natriumit.

Procedura për shuarjen e sodës me uthull:

1. Përzieni sodën e bukës me miell dhe përbërës të tjerë të thatë.
2. Përzieni veçmas uthullën, e cila vepron si një acid, me përbërësit e lëngshëm të recetës.
3. Kombinoni përbërësit e lëngshëm dhe të thatë.

Duhet të mbahet mend se nëse brumi përmban ndonjë ushqim acid - kos, salcë kosi, lëng limoni, dhallë - shtimi i uthullës nuk është i këshillueshëm. Reagimi i nevojshëm do të ndodhë vetvetiu, duke siguruar produktin e përfunduar me ajrosje.

Kur soda kombinohet me uthull, vërehet shkumëzim intensiv

Raporti i zbrazjes

Recetat tregojnë raporte të ndryshme të sodës dhe uthullës. Nëse marrim parasysh se 1 lugë çaji është 8 g sode e marrë pa rrëshqitje, atëherë për të shuar plotësisht (pa mbetje) një sasi të tillë, duhet të përdorni një nga opsionet:

• 71 gram (rreth 4 lugë) uthull (9 përqind)
• 94 g (6 me një lugë të tretë) uthull molle ose rrushi (6%);
• 8 g (gjysmë lugë gjelle) thelb uthull (70%).

Uthull dhe esencë uthull për shuarjen e sodës merren në përpjesëtimet e treguara në recetë

Çfarë mund të zëvendësojë uthullën dhe thelbin e uthullës

Kur bëni produkte të pjekura në shtëpi, soda shuhet tradicionalisht me uthull (9%) ose thelb të uthullës (70%). Nëse ky komponent mungon, mund ta zëvendësoni në mënyrë të sigurt:

• uthull natyral i frutave (rrush, mollë, etj.);
• acid citrik;
• lëng manaferrash ose agrumesh;
• produkte të qumështit të thartuar;
• ujë i vluar;
• reçel nga frutat e tharta.

Produktet e substancës së uthullës së uthullit - galeria fotografike

Uthulla e frutave është një zëvendësim i shkëlqyeshëm për thelbin e uthullës për shuarjen e sodës

Lëngu i limonit dhe agrumeve të tjera përdoret për të shuar sodën

Pluhur i acidit citrik - një zëvendësues i uthullës për shuarjen e sodës

Kefir ose hirrë shuajnë në mënyrë të përsosur sodën

Reçeli i frutave të tharta në produktet e pjekura siguron të njëjtin reagim të sodës së bukës si uthulla

Ndërveprimi i sodës dhe ujit të valë shkakton një reaksion kimik të formimit të flluskave të dioksidit të karbonit

Përdorimet e acidit citrik dhe limonit

Kur gatuani një brumë që nuk përmban një bazë acid, është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat e sodës së bukës dhe uthullës. Nëse ato janë shkelur, produktet e përfunduara do të fitojnë një shije të pakëndshme, të kujton sapun, nëse ka shumë sode dhe një shije të hidhur me një tepricë uthull. Në një provë të tillë, është më mirë të përdorni acid limoni ose lëng limoni në vend të uthullës.

1. Shkrijeni acidin citrik (12 g) në pak ujë (rreth një e treta e gotës).
2. Në një enë të veçantë, përzieni sode me ujë në të njëjtat përmasa (raporti i sodës dhe acidit citrik në brumë duhet të jetë 1: 1).
3. Hidhni të dy solucionet në brumë dhe përzieni mirë.
4. Piqeni brumin menjëherë.

Një efekt i ngjashëm arrihet lehtë me lëng limoni (për 250 g miell):

• 1 lugë çaji sodë buke;
• 9 lugë çaji me lëng limoni.

Recetat e pjekjes në shtëpi rekomandojnë proporcione të acidit citrik dhe sodës së bukës për të siguruar që karbonati i natriumit të dekompozohet në mënyrë të tillë që një pjesë e substancës të mos shuhet qëllimisht. Kur soda dhe acidi citrik bashkëveprojnë, lirohet gaz, i cili në mënyrë të përkryer lëshon brumin gjatë gatimit. Dhe ajo pjesë e tepërt e sodës që mbeti gëlqere e shpejtë prishet gjatë pjekjes së brumit dhe i jep asaj shkëlqim dhe porozitet shtesë.

A është e mundur për të shuar sode me uthull balsamic

Uthulla balsamike ka një shije të fortë të ëmbël-kosi dhe plotëson në mënyrë të përsosur enët dhe sallatat me perime. Përdoret për të përgatitur një sërë salcash mishi dhe salcë sallate. Rekomandohet të kufizoni kohën e trajtimit të tij të nxehtësisë dhe është më mirë ta shtoni atë në enët plotësisht ose pothuajse të përfunduara. Uthulla balsamike zakonisht nuk përdoret në brumin e sodës së bukës.

Si të shuani sode në mënyrë korrekte - receta hap pas hapi

Ekziston një metodë standarde për shuarjen e sodës me uthull:

1. Përzieni sasinë e sodës së bukës të treguar në recetë me miellin.

   

   Përzieni sasinë e sodës së bukës të treguar në recetë me miellin

2. Derdhni uthull, në përputhje me përmasat e treguara, në bazën e lëngshme të brumit.

3. Përzieni përbërësit e thatë me përbërës të lëngshëm, duke rezultuar në një reagim të menjëhershëm.

   

   Përzieni përbërësit e thatë dhe të lëngshëm të brumit veçmas, dhe më pas i bashkoni

4. Llokoçis brumin tërësisht dhe menjëherë filloni të pjekni pasta nga ajo.

Si të përdorni sodë në një brumë me një bazë qumështi të thartuar

Detyra kryesore e shuarjes së sodës me përbërje acidike ose uthull është marrja e një produkti të përfunduar me gëzof dhe më poroz nga brumi. Nëse brumi përmban një produkt të qumështit të thartuar, thjesht duhet të kombinoni sode me miell, si kur përdorni uthull. Nëse receta nuk përfshin një përbërës të qumështit të thartuar, duhet të bëni sa më poshtë:

1. Ngrohni pak produktin e qumështit të thartuar mbi zjarr.

   

   Para përzierjes me sodë, produkti i qumështit të thartuar nxehet

2. Pastaj futni shpejt një përbërës të thatë alkalik në të.

   

   Ju duhet të shtoni sode në kefir shpejt

3. Llokoçis shpejt përbërjen që rezulton. Në këtë kohë, në të ndodh një reagim i dhunshëm me shkumëzim të bollshëm.

   

   Reagimi i sodës së shtuar në kefir - formim i bollshëm i shkumës

Një zëvendësues alternativ i sodës së bukës është pluhuri pjekës

Në disa raste, këshillohet të zëvendësoni sodën e thërrmuar me pluhur pjekjeje. Falë përbërjes së këtij produkti të përfunduar, i cili përfshin acid limoni dhe sode, nuk ka nevojë për një proces shuarjeje. Ky pluhur pjekje mund të jetë një alternativë e shkëlqyeshme për sodën e thërrmuar, ndërsa ofron rezultate të shkëlqyera. Nuk është e nevojshme ta blini, por mund ta bëni vetë.

1. Merrni 12 tsp. miell, 5 tsp. sode, 3 tsp. acid citrik.
2. Në një enë të përgatitur të thatë dhe të pastër, hidhni të gjithë përbërësit e mësipërm një nga një.
3. I përziejmë mirë.
4. Ruani pluhurin pjekës shtëpiak në një enë të mbyllur fort.

Lloje të ndryshme të pluhurit të pjekjes mund të blihen në dyqan dhe të përdoren në vend të sodës së bukës në recetat e pjekjes.

Receta të petullave

Tradicionalisht, agjentët majasë ose soda e shuar përdoren nëse brumi nuk përfshin përbërës të qumështit të thartuar. Pra, kur përgatitni petulla me kefir, nuk ka nevojë të shuani sode. Në këtë rast, ajo shtohet në miell ose kefir të nxehtë në formën e tij origjinale, të thatë.

Petullat me kefir

Për të bërë petulla me kefir, nuk keni nevojë të shuani sode.

Përbërësit:

• kefir - 250 ml (ose 1 gotë);
• miell - 350 g (ose 1.5 gota);
• vezë - 1 copë;
• sode buke - 0,5 lugë;
• kripë - 0,5 lugë;
• sheqer - 1 tbsp. l

Metoda e gatimit:

1. Rrihni vezën me kripë dhe sheqer.
2. Nxehtësia pak e kefir dhe shtoni sodë në të.
3. Shtoni kefir dhe sodë buke në një vezë të rrahur me sheqer.
4. Llokoçis brumin që rezulton, duke shtuar miell në pjesë të vogla.
5. Nxehni një tigan duke hedhur në të një sasi të vogël vaji vegjetal.
6. Lugë brumin e përfunduar në sipërfaqen e nxehtë të tiganit.
7. Pasi të keni pjekur nga njëra anë, ktheni petullat nga ana tjetër me një shpatull.

Soda nuk shuhet në petullat e gatuara në kefir

Si të bëni petulla ose petulla në qumësht duke përdorur sodë të tharë

Për të përgatitur petulla ose petulla në qumësht me shtimin e sodës së tharë, mund të përdorni këtë recetë (proporcionet e sodës dhe acidit mund të ndryshojnë, në varësi të karakteristikave individuale të një recete të veçantë).

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• miell - 1,5 gota;
• qumësht - 2 gota;
• sode - 0,5 lugë;
• acid limoni - 0,5 tsp;
• kripë - 0,5 lugë;
• sheqer - 2 tbsp. l

Metoda e gatimit:

1. Rrihni vezët mirë me sheqer dhe kripë, shtoni qumësht në përzierje.
2. Përzieni sode me miell, shtoni pluhur të acidit limoni në përzierje, shtoni pjesë të vogla në brumë.
3. Përzieni të gjithë përbërësit tërësisht, filloni të skuqni petullat nga të dy anët në një tigan të nxehur më parë të lyer me vaj luledielli.

Soda e pllakosur shtohet në brumë për petulla me qumësht

Duke përdorur rekomandimet e dhëna, ju do të përgatitni një brumë me gëzof, duke shfrytëzuar në maksimum reagimin midis sodës së bukës dhe acidit.