Si Të Zëvendësoni Niseshtën Në Produkte Të Pjekura, Misër Dhe Patate, Në Varësi Të Asaj Që është Për + Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-17 22:43

Amidoni në pjekje: asnjë nuk është i pazëvendësueshëm

Amidoni përdoret në fusha të ndryshme të jetës sonë. Ata trajtojnë lirin, leshin e pastër dhe e përdorin atë si një agjent pastrues dhe zbardhues. Amidoni i orizit shtohet në pluhurat, deodorantët. Bazuar në këtë substancë, bëhen maska për fytyrën. Amidoni përdoret gjerësisht në gatim. Puthjet, salcat, supat e frutave, cutlets, biskota, tava dhe shumë gatime të tjera që përfshijnë këtë produkt. Por nganjëherë lind pyetja - si ta zëvendësojmë atë në mallrat e pjekur, nëse papritmas furnizimet e shtëpisë shterojnë?

Pse shtoni niseshte në brumë ose mbushje

Përdorimi i niseshtesë në mallrat e pjekur shpjegohet me dy vetitë e tij kryesore - trashja dhe heqja e lagështisë së tepërt.

Sipas profesionistëve, zëvendësimi i 30% të miellit me niseshte gruri në produktet e pjekura rrit butësinë e tyre dhe zvogëlon konsumin e yndyrës me 17-20%.

Amidoni e bën brumin e biskotave më të thatë dhe më të ajrosur, biskotat janë më "ranore" dhe të shkrifëta, vezët zëvendësohen për to në petulla diete, të shtuara në mbushjet e manave dhe frutave për viskozitet dhe dendësi.

Amidoni i misrit është më i mirë për biskota dhe tava

Cila niseshte është më e mirë - niseshte misri apo niseshte patate?

Në shumë raste, është e lejueshme të zëvendësohet niseshtja e patates me misër, dhe anasjelltas. Edhe pse më shpesh niseshteja e patates përdoret në pjata të këndshme, dhe niseshtja e misrit përdoret në ëmbëlsira. Kjo është për shkak të shijes së tyre.

Kur zëvendësoni 1 rr. një lugë niseshte patate zëvendësohet me 2 tbsp. lugë misri. Fakti është se niseshteja e patates është më e trashë. Nëse gatuani pelte nga e njëjta sasi patate dhe niseshte misri, atëherë nga e para do të dalë e trashë dhe transparente, opsioni i dytë do ta bëjë atë më shumë si një kompost me re.

Amidoni i patates përdoret më shpesh për brumërat dhe pelte

Cilat ushqime mund të përdoren në mallrat e pjekur në vend të niseshtesë

Meqenëse niseshtja vepron si trashës, çdo produkt tjetër që ka të njëjtat veti mund të përdoret në vend të tij. Për shembull:

• miell (grurë, thekër, hikërror, farë liri, bollgur);
• vezët;
• xhelatinë;
• agar-agar;
• thekon kokosi;
• bollgur;
• therrime buke.

Galeria e fotove: si të zëvendësojmë niseshtën në produktet e pjekura

Mielli është një zëvendësues i shkëlqyeshëm i niseshtesë në produktet e pjekura

Vezët mund të zëvendësojnë rolin e niseshtesë në produktet e pjekura

Xhelatina mund të veprojë si trashës në produktet e pjekura

Agari agar ka një aftësi të lartë për të lidhur ujin

Thekon e kokosit zëvendëson niseshtën kur përgatitni mbushjen e pemëve në pite

Bollgur lidh brumin, duke e bërë atë më me gëzof dhe të dendur

Breadcrumbs zëvendësojnë niseshtën në ëmbëlsira të shijshme

Opsionet e zëvendësimit të niseshtesë

Ka shumë alternativa për niseshtenë. Cili opsion për të përdorur duhet të vendoset bazuar në llojin e produkteve të pjekura me të cilat vendosni të përkëdhelni shtëpinë tuaj.

Çfarë mund të zëvendësohet në brumë dhe produkte me gjizë

Në petulla, niseshteja zëvendësohet lehtë me vezë në normën 1 vezë = 2 lugë niseshte. Nëse nuk jeni duke bërë petulla diete. Në këtë rast, thjesht shtoni më shumë miell.

Në biskota, lehtë mund të bëni pa zëvendësim, thjesht duhet të shtoni më shumë miell. Duhet të sitet dy herë për ta pasuruar me oksigjen, dhe pastaj pjekja nuk do të dalë më keq sesa me niseshte. Në një biskotë klasike (për ëmbëlsira, role), ju mund të shtoni të njëjtën sasi të krisurve të bluar.

Në brumin e bukës së shkurtër, mund ta zëvendësoni me miell në një vëllim të barabartë (përveç kësaj shtoni pak pluhur pjekjeje ose sodë të shuar me uthull), bollgur, bukë të grirë, thekon kokosi, para-bluar në miell.

Në produktet me djathë gjizë - tava, ëmbëlsira gjizë, mbushje për djathëra, torta gjizë dhe petulla, është më mirë të përdorni bollgur në vend të niseshtesë në sasi të barabarta. Mbani në mend se kur bollgur bëhet i lagësht, ajo rritet në vëllim. Prandaj, para pjekjes, lini masën e përfunduar të qëndrojë për një kohë për të fryrë bollgur.

Çfarë duhet të përdorni si zëvendësim në produktet e pjekura me qershi, fruta ose manaferra

Për mbushje të lagështa, mielli i tërshërës ose grurit, kokosit i bluar, bollgur janë të përshtatshme si zëvendësues. Ato shtohen për densitet dhe viskozitet më të madh, në mënyrë që gjatë pjekjes, lëngu që do të japë manaferra të mos dalë nga byreku.

Eksperimentoni me farat e kungullit dhe farat e lirit, të cilat gjithashtu kanë veti trashëse. Ashtu si thekon e kokosit, farat duhet së pari të bluhen në miell.

Bollgur ose bollgur do ta bëjnë mbushjen me lagështirë më të trashë.

Në krem kosi, është e lehtë të zëvendësosh miellin me niseshte. Ose rrahni të verdhën e vezës me qumësht dhe sheqer dhe shtojeni në krem.

Në mbushjen e ëmbëlsirave të tilla si Qumështi i Zogut, niseshteja zëvendësohet me xhelatinë ose agar-agar. Në këtë rast, xhelatina do të jetë e nevojshme 4 herë më shumë se agar-agar.

Agar-agari merret në shpejtësinë prej 0.9 g pluhur për 100 ml të lëngut neutral të specifikuar në recetë ose 1.3 g për 100 ml të lëngut acid. Përzierja duhet të ngjyhet, të sjellë një çiban dhe të ftohet në temperaturën e dëshiruar. Në një temperaturë prej 35-40 gradë, pelte përzierje. Nëse nuk keni arritur ta aplikoni deri në këtë pikë, atëherë thjesht nxeheni.

Xhelatina fillimisht ngjyhet në ujë të ftohtë në një raport prej 1: 5 (1 lugë gjelle xhelatinë në 5 lugë ujë) për 20-40 minuta, pastaj nxehet, duke e përzier, në 70-80 gradë. Në asnjë rast mos e vloni, xhelatina do të humbasë vetitë e saj. Pastaj vendoseni në frigorifer dhe përzieni në krem.

Për kremin e gjalpit, ju mund të zieni lëng, por më tepër i butë bollgur në qumësht, të ftohet dhe ta rrahni së bashku me gjalpë.

Tortë me qumësht zogu - video

Tavë gjizë me bollgur - video

Sigurisht, jo të gjitha produktet e listuara mund të zëvendësojnë plotësisht niseshtenë. Por nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, ndryshimi nuk do të jetë domethënës.