Receta Për Supën Klasike Franceze Të Bouillabaisse + Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Gatimi i supës së peshkut bouillabaisse: kuzhinë shijshme franceze në shtëpinë tuaj

Në çdo kuzhinë kombëtare ka një pjatë të tillë: në vendin e tyre ajo përgatitet nga ajo që është në dorë kur nuk ka asgjë për të ngrënë, por në shtetet e tjera bëhet një delikatesë e vërtetë. Italianët kanë pica, në Japoni - sushi, dhe në Francë - supë bouillabaisse. Në këtë vend, shërbehet në kafene të lira dhe restorante të shtrenjta dhe është gjithmonë i popullarizuar nga turistët dhe banorët e Francës. Çfarë lloj delikatesë është kjo dhe si mund të mësoj se si ta gatuaj? Recetat më të njohura franceze të bouillabaisse.

Përmbajtja

• 1 Historia e bouillabaisse dhe veçoritë e përgatitjes së tij

• 2 receta të ndryshme për supë franceze: gatuajeni vetë në shtëpi + foto

  • 2.1 Version klasik me salcë rouy

    2.1.1 Video: si të bëni bouillabaisse - supë franceze me peshk

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Një recetë e hollë nga Tatiana Litvinova
  • 2.4 Bouillabaisse mbretërore
  • 2.5 Recetë e detajuar e videos nga kanali "Ushqim"

Historia e Bouillabaisse dhe veçoritë e përgatitjes së saj

Vendlindja e bouillabaisse konsiderohet tradicionalisht të jetë Marseja. Shumë shekuj më parë, marinarët e këtij qyteti, pas një dite të gjatë pune, shisnin zëniet e tyre dhe gatuanin supë nga mbetjet për të kënaqur urinë e tyre. Përdorej gjithçka që mbeti në rrjeta pasi blerësit çmontuan një produkt të mirë: peshk i vogël, kallamar, karkaleca, molusqe dhe jetë tjetër detare. Për të holluar disi erën e peshkut, ata shtuan bimë aromatike dhe disa perime që janë afër.

Bouillabaisse ishte fillimisht shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, dhe më e rëndësishmja - e lirë, e përballueshme për segmentet më të varfra të popullsisë. Tani shpesh quhet supa e të varfërve për të pasurit. Kjo pasi me kalimin e kohës metoda e përgatitjes së saj ka ndryshuar pak dhe është përmirësuar, përbërësit janë bërë shumë më të shtrenjtë. Në restorantet franceze, një racion me bouillabaisse mund të kushtojë rreth 200 euro për shkak të faktit se ai përmban fiston, mish karavidhe dhe prodhime të tjera deti të shtrenjta.

Dikur bouillabaisse ishte një supë e lirë për të varfërit, tani shërbehet në restorante të shtrenjta në Francë

Përveç kësaj, është e zakonshme të shtoni një buqetë me garni të bërë nga bimë aromatike dhe erëza si erëza për bouillabaisse:

• 1 fletë jeshile presh;
• 2 gjethe dafine;
• 4 degëza trumze;
• 2 degë majdanozi.

Tani është e vështirë të përcaktohet një recetë e vetme për këtë supë peshku: në secilin rajon të Francës përgatitet në mënyrën e vet, duke shtuar aromën lokale të gjellës. Por ka disa rregulla kryesore për gatimin:

1. Ju mund të keni ndonjë ushqim deti dhe madje edhe peshk të mbetjeve (kokat, kreshtat, bishtin ose fins), por jo më pak se 4-5 lloje të ndryshme, dhe në fakt, aq më mirë.

   

   Për bouillabaisse, merrni sa më shumë lloje peshqish dhe ushqime të ndryshme deti

2. Përveç peshkut, perimeve i shtohen bouillabaisse. Një grup i detyrueshëm - domate (të freskëta ose në lëngun e tyre), hudhër, presh, qepë, rrënjë kopër dhe zarzavate. Perimet janë para-skuqur dhe zierë - kjo është një tipar dallues i bouillabaisse.
3. Në shumicën e recetave, gjysmë gotë verë të bardhë të thatë dhe shafran i shtohen supës së peshkut në Marsejë. Disa vargje të këtij erëza insistojnë 2-4 orë në pak ujë të nxehtë dhe derdhni infuzionin që rezulton gjatë gatimit.
4. Tradicionalisht, supa e bouillabaisse shërbehet gjithmonë e nxehtë, me croutons (në Francë ato quhen croutons) dhe një salcë pikante rouy.

Përpjesëtimet e sakta të produkteve janë gjithashtu të vështira për tu konkluduar, por më shpesh ato janë diçka e tillë:

• 2 kilogram peshk;
• 2 qepë;
• 2 domate të mëdha;
• 2 gjethe dafine;
• 2-3 degëza trumze;
• 5 degë majdanozi;
• gjysmë gote ose verë pak më e thatë.

Përveç kësaj, ju mund të ndiqni shembullin e kuzhinierëve nga rajone të ndryshme të Francës, të diversifikoni recetën e bouillabaisse duke shtuar arra dhe duke zëvendësuar verën me kalvada, si në Normandi, duke acidifikuar me uthull, si në Brittany, ose duke shtuar patate, si në Toulon

Receta të ndryshme për supë franceze: ne e gatuajmë atë vetë në shtëpi + foto

Ne kemi zgjedhur disa receta për ju, të cilat përfshijnë produktet e disponueshme në dyqanet tona.

Version klasik me salce rouy

Për një recetë klasike, zakonisht merren peshq të 5-6 specieve. Në këtë rast, është më mirë të blini dy lloje fileto të shtrenjta, dhe pjesa tjetër mund të jetë peshk i vogël i lirë.

Bouillabaisse klasike

Merrni këto produkte:

• 1.5 kg peshk të llojeve të ndryshme;
• 200 g kallamar;
• 200 g karkaleca;
• 100 g midhje;
• 100 g fiston;
• 2 qepë të mesme;
• 4-6 thelpinj hudhër;
• 3 domate të mëdha të freskëta pa lëkurë;
• 200 g verë të bardhë të thatë;
• 2 kërcell të mëdhenj selino;
• 2 presh;
• 5 gjethe dafine;
• 5 bizele piper të zi dhe të bardhë;
• 1 portokall;
• ½ një tufë zarzavatesh (kopër dhe majdanoz);
• erëza për peshk - borzilok, trumzë dhe shafran.

Në vend të domateve të freskëta, mund të merrni 1 kanaçe të marinuar në lëngun tuaj. Tani le të fillojmë të gatuajmë:

1. Shpëlajeni peshkun tërësisht. Në rastin tonë, kjo është një copë ton, fileto stingray, barracuda, salmon dhe kokë peshku putër-putër.

   

   Fileto Stingray janë të shkëlqyera për bouillabaisse

2. Lërini mënjanë salmonin për tani dhe vendosni pjesën tjetër të peshkut në një tenxhere, shtoni ujë atje dhe vendoseni të gatuhet për 20 minuta nga momenti i zierjes, duke shtuar presh.

   

   Gatuajini të gjithë peshqit, përveç salmonit, në një tenxhere

3. Ndërsa peshku është në sobë, le të përgatisim një buqetë me bimë dhe erëza. Përhapni një copë garzë ose pëlhurë pambuku në tryezë, mbi të vendosni lëvore të copëtuar trashë prej 1 portokalli, kokrra piperi, gjethe dafine, degë borziloku, shafran dhe trumzë. Mund të shtoni disa nga sezonet tuaja të preferuara. Përfundoni pëlhurën, bëni një qese. Kur të vijë koha, thjesht e zhytni në lëngun e vluar, e mbani për kohën e kërkuar dhe e nxirrni. Ju nuk do të keni nevojë për të kapur erëza nga tenxhere.

4. Në një tigan të thellë ose kazan, skuqni qepët e copëtuara me hudhër, kaloni përmes një shtypi dhe selino të copëtuar.

   

   Qepë, hudhër dhe selino qepen

5. Pritini domatet e qëruara, shtypni pak dhe shtojini në enët qepëve dhe hudhrave.

   

   Shtoni pure të domates në tigan

6. Shtoni 1 gotë verë në masë.

7. Ndërkohë, peshku tashmë është gatuar. Gatishmërinë do ta përcaktoni nga fakti që mishi është bërë i bardhë dhe ka filluar të lëvizë mirë nga kockat. Tendosni supën e përfunduar, derdhni atë në një tigan me masë perimesh, menjëherë vendosni një qese me erëza.

   

   Hidhni supë me perime, shtoni një qese me erëza

8. Prisni salmonin e vendosur më parë në copa të vogla. Renditni peshqit e mbetur nga lëngu, duke hequr kockat. Vendosni gjithçka në një enë ku është zierë masa e perimeve (natyrisht përveç kockave), dhe lëreni të ziejë për rreth 20 minuta.

9. Ndërsa peshku është duke gatuar, përgatitni prodhimet e detit: zhvishem, pije dhe prerë. Nëse nuk keni kallamar të freskët, karkaleca, midhje dhe fiston, kapni një koktej të ngrirë të detit nga supermarketi.

   

   Ju mund të blini një koktej të gatshëm të prodhimeve të detit në dyqan

10. Kur fileto peshku të jetë zier, nxirrni qesen e erëzave, shtoni prodhimet e detit të përgatitura dhe gatuajini edhe për 5 minuta.

    

    Shtoni ushqim deti në supë dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera

Supa e bouillabaisse është gati. Por për ta shërbyer në mënyrë korrekte, nuk mjafton të derdhni supën në enë dhe të spërkatni me bimë të copëtuara. Një atribut i kërkuar është salca rui, për të cilën do t'ju duhet:

• 1 e verdhë veze;
• 1 majë shafran
• 1 majë piper kajene
• 2 pincë piper i kuq;
• 1 thelpinj hudhër;
• 2 copa kripe;
• 100 ml vaj ulliri.

Salca mund të bëhet paraprakisht ose gjatë përgatitjes së supës.

1. Llokoçis të verdhën e vezës në një filxhan me kripë, shafran, spec dhe piper kafeje. Fërkojeni përzierjen tërësisht me një lëvizje, por mos e tundni!
2. Shtoni vaj ulliri në një rrymë të hollë, duke e trazuar salcën bosh gjatë gjithë kohës. Masa duhet të bëhet më e lehtë dhe në qëndrueshmëri të ngjashme me majonezën. Nuk ka rëndësi nëse keni nevojë për më pak ose më shumë vaj: ju mund të përcaktoni trashësinë e duhur me sy.
3. Përgatitni croutons: prerë baguette në feta, vendoseni në një fletë pjekje, hidhni lehtë me vaj perimesh dhe vendoseni në furrë për 3 minuta në 200 ° C.

Kjo eshte e gjitha. Tani mund të shërbeni supë bouillabaisse, të ndjekur nga croutons dhe salcë rouy në një tas të veçantë.

Video: si të gatuaj bouillabaisse - supë franceze me peshk

Toulon Bouillabaisse

Një theks i veçantë i bouillabaisse, i cili përgatitet në qytetin francez të Toulon dhe rrethinat e tij, është patatja. Në rajone të tjera, nuk i shtohet supës së peshkut.

Toulon bouillabaisse dallohet nga fakti që patatet vendosen në të

Ju do të duhet:

• 300 g fileto të ndonjë peshku deti;
• 300 g bishta dhe koka peshku;
• 1 patate;
• 1 qepë;
• 2 domate të mëdha;
• 1/2 qepë kopër;
• 200 g karkaleca të mëdha;
• 200 g midhje;
• 1 kufomë kallamari (mund të ngrihet);
• kripë, piper, dafinë, farë kopër, shafran.

Produktet janë gati, mund ta filloni.

1. Vendosni kokat, bishtat dhe filetot në një tas të thellë, mbulojini me ujë dhe zieni një supë të fortë për 20 minuta. Afër fundit të procesit të gatimit, kripë, shtoni piper dhe dafinë për shije.

   

   Vlim supë peshku

2. Prisni qepën imët, skuqeni atë në vaj perimesh (tradicionalisht vaj ulliri).

   

   Qepët i qesim në vaj perimesh

3. Pritini llambën e koprës në shirita të hollë të gjatë, vendoseni në qepë dhe vazhdoni të skuqeni.

   

   Gjithashtu kaurdisni qepën e koprës së copëtuar

4. Zhyt domate për 2-3 sekonda në ujë të valë, pastaj në ujë të ftohtë. Hiqni lëkurën.

   

   Hidhni domate me ujë të valë dhe qëroni ato

5. Prisni tulin e domates në feta të vogla, vendoseni në një tigan, ku skuqen qepa dhe kopra. Ziej për 5 minuta.

   

   Pres domate dhe i kaurdisni me qepë

6. Transferoni domatet dhe qepët e skuqura në lëngun e peshkut. Shtoni patatet e qëruara, të prera në kubikë dhe gatuajini edhe për 20 minuta.

   

   Transferoni perimet në stok dhe gatuajini për 20 minuta

7. Në ndërkohë, bëni disa ushqime deti. Shpëlajini tërësisht midhjet.

   

   Shpëlajini midhjet

8. Hiqni predhat nga karkalecat. Nëse keni ushqim të ngrirë, hidhni ujë të valë dhe pije mirë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm - kjo do ta bëjë më të lehtë pastrimin.

   

   Shell karkaleca

9. Shpëlajeni dhe qëroni kallamarët, prerë në unaza. Kallamarët e ngrirë, si karkalecat, zhvishen lehtë pasi janë në ujë të valë. Vendosni të gjitha prodhimet e detit në një tas me supë dhe gatuajini për 4 minuta të tjera.

   

   Qëroni, pije dhe copëtoni kallamarët

10. Hiqni peshkun dhe prodhimet e detit nga tigani, transferojeni në një enë të veçantë ose vendoseni menjëherë në pjata. Fshijeni lëngun e mbetur me supë përmes një sitë, vendoseni përsëri në zjarr. Prisni që lëngu të vlojë, shtoni shafranin.

    

    Fërkojeni lëngun përmes një sitë dhe lëreni të ziejë përsëri

11. Fikni nxehtësinë nën tenxhere, derdhni supë në enë me peshk dhe prodhime deti. Shërbejeni bouillabaisse të nxehtë me kopër të copëtuar imët dhe një fetë limoni.

    

    Shërbejeni supën me bar me pykë limoni

Një recetë e hollë nga Tatiana Litvinova

Ekipi i programit të kuzhinës "Gjithçka do të jetë e shijshme" në kanalin ukrainas STB, i kryesuar nga nikoqirja Tatiana Litvinova, na ofron një version të veçantë të bouillabaisse - duke përdorur perime mesdhetare. Nëse vërtet gatuani supë franceze me peshk, atëherë duhet ta bëni me hijeshinë e duhur!

Bouillabaisse nga Tatiana Litvinova parashikon përdorimin e perimeve mesdhetare

Ju do të duhet:

• 400 g levrek;
• 500 g salmon i freskët;
• 300 g karkaleca;
• 2 shallots;
• 1 kërcell selino
• 2 thelpinj hudhër;
• ½ kanaçe me domate në lëngun e tyre;
• 1 kufomë kallamari.

Në supë:

• 1 qepë qepë;
• 2 kërcell selino;
• ½ tufë zarzavate;
• 1 karotë;
• 2 litra ujë;
• 500 g kocka peshku, koka, kreshta;
• 5 kokrra piperi të zi;

• kripë për shije.

  

  Përgatitni përbërësit për supën: peshk me ushqim deti, perime, bimë dhe erëza

Për servirje përgatisni salcën roui (receta e saj është shkruar më sipër).

1. Hiqni kokat dhe chitins nga karkaleca, si dhe venat e zeza nga mbrapa. Vendosni gjysmën e mishit të karkalecave në ujë të ftohtë, shtoni kokat e peshkut, kreshtat dhe kockat.

   

   Qëroni karkalecat dhe vendosini në një tenxhere me kokë peshku dhe spina

2. Karrota, qepë, barishte, kokrra piperi të zi - edhe atje.

   

   Shtoni atje karota, qepë, speca, barishte.

3. Ndizni nxehtësinë mesatare nën një tenxhere, prisni që uji të vlojë dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore. Sapo supa të fillojë të vlojë, hidhni një tufë garni në të.

4. Prisni qepën, kërcellin e selinos, kokat e hudhrës në kube të vogla.

   

   Prisni qepën, selinon dhe hudhrën imët

5. Pritini fileton e peshkut në copa të vogla, kallamarët në unaza të ndara në gjysmë.

   

   Pritini fileto peshku dhe kallamar

6. Rrihni domatet me një mikser ose blender në mënyrë që të arrini një qëndrueshmëri uniforme.

   

   Përdorni një blender për të pastruar domatet

7. Merrni një tenxhere me fund të trashë. Nxehni një sasi të vogël të vajit të ullirit në të, skuqni perimet e prera.

   

   Qepni perimet në vaj ulliri

8. Shtoni atyre pure domate.

   

   Shtoni pure domate atje.

9. Gatuajini perimet pak më shumë me pure domateje dhe hidhni lëngun në to. Lërini të ziejnë në zjarr mesatar për 15 minuta.

   

   Hidhni lëngun në perime dhe gatuajeni për 15 minuta

10. Vendosni më parë peshkun dhe mishin e kuq në supë.

    

    Vendosni peshkun me mish të kuq në supë më parë

11. Shtoni peshkun e bardhë pas 2 minutash.

    

    Shtoni peshk të bardhë

12. Pas 3 minutash të tjera, dërgoni gjysmën tjetër të karkalecave me kallamar atje.

    

    Shtoni karkalecat e fundit

13. Nxehtësia e supës për një minutë tjetër, provoni me kripë. Nëse e shihni të arsyeshme, shtoni kripë dhe hiqeni enën nga nxehtësia. Lëreni supën të qëndrojë për 5-10 minuta.

Bouillabaisse mbretërore

Ju do të duhet të gatuani Royal Bouillabaisse ashtu si bëhet në restorante të shtrenjta - më gjatë se ato të mëparshmet, dhe duke përdorur produkte të caktuara, disa prej të cilave nuk janë të lira këtu. Dhe edhe salca rui do të kërkojë më shumë vëmendje se zakonisht. Asnjë devijim nuk lejohet, por Royal Bouillabaisse ia vlen!

Bouillabaisse mbretërore

Ju do të duhet:

• 250 g fileto cod;
• 300 g fileto pëlhure;
• 250 g fileto salmon;
• 200 g karkaleca;
• 1 qepë presh;
• 1 qepë kopër;
• 4 patate;
• 1 kanaçe domate të konservuara;
• 1 qepë qepë;
• 1 tufë majdanoz;
• 1 karotë;
• 3 gjethe dafine;
• ½ gotë verë e bardhë e thatë;
• 8 tela shafrani;
• 6 bizele piper i zi;
• ½ tufë trumze të freskët;
• 2 tbsp ujë;
• 3 thelpinj hudhre
• kripë deti për shije.

Për supë peshku, merrni:

• 500 g mbetje peshku, pendë, kokë;
• 3 gjethe dafine;
• 6 bizele piper i zi;
• 1 karotë;
• 1 qepë.

Përgatitni ushqime për salcën:

• 1 e verdhë veze;
• 2 thelpinj hudhër;
• 1 spec djegës;
• 2 speca zile;
• 2 copë bukë të bardhë;
• 65 ml vaj ulliri;
• 50 ml qumësht;
• lëng limoni për shije;
• kripë deti për shije.

A janë të gjitha produktet në vend? Le të fillojmë.

1. Para së gjithash, duhet të lagni shafranin paraprakisht duke derdhur 2 lugë ujë të valë.

   

   Thith shafranin në pak ujë të vluar

2. Përgatitni një supë nga kokat e peshkut: mbushni ato me ujë të ftohtë dhe gatuajini për 20 minuta pasi të ziejnë në zjarr pak mbi mesataren. Sigurohuni që të shtoni karrota, 1 qepë, kokrra piperi, dafinë dhe kripë në supë sapo uji të fillojë të vlojë. Kur supa të ketë mbaruar, kullojeni dhe lëreni mënjanë për pak kohë.

   

   Zieni dhe kullojeni lëngun

3. Prisni koprën, preshin dhe qepën me thikë. Nxehni vajin e ullirit në një tenxhere dhe skuqni perimet në të.

   

   Prisni kopër, presh dhe qepë dhe kavardisini në vaj ulliri

4. Qëroni dhe zare patatet dhe vendosini në një tenxhere me qepë, kopër dhe presh.

   

   Prisni patatet dhe shtoni në qepë, kopër dhe presh

5. Mash domate të konservuara (pa erëza - kjo është e rëndësishme!) Dhe dërgojini ato në të njëjtën tenxhere. Mund të merrni domate të freskëta, por mos harroni t’i përvëloni me ujë të valë dhe t’i qëroni.

   

   Shtoni domate të copëtuara në perime

6. Ndërsa e gjithë masa është zierje, copëtoni trumzën dhe kaloni hudhrën përmes një shtypi. Vendoseni me perime, përzieni.

   

   Prisni trumzën dhe hudhrën, shtoni në tigan

7. Hidhni në verë të bardhë të thatë.

   

   Hidhni në verë të bardhë

8. Prisni pak që lëngu nga pjesa e punës të avullojë pak, pastaj hidhni lëngun e peshkut dhe shafranin të futur në ujë të vluar. Sezoni me kripë, shtoni kokrra speci, ziejini në zjarr të ngadaltë për 7 minuta.

   

   Hidhni në supë, shtoni shafran dhe piper, gatuajini për 7 minuta

9. Kur të mbarojë koha, filloni të vendosni në peshk të copëtuar dhe karkaleca të qëruara, duke ndjekur sekuencën: merluc, pluhur, salmon, karkaleca.

   

   Shtoni peshk dhe ushqim deti në supë

10. Rrisni nxehtësinë në mesatare dhe prisni që lëngu të vlojë. Ulni përsëri nxehtësinë, shtoni majdanoz të copëtuar në supë, mbuloni tiganin me një kapak dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta të tjera.

    

    shtoni majdanoz të copëtuar dhe lëreni supën të ziejë

11. Në ndërkohë, filloni të bëni salcën. Paketoni specat e zileve në një qese për pjekje dhe vendosini në furrë në 200 ° C për 20 minuta.

    

    Përfundoni specat e zileve dhe piqni në furrë

12. Prisni që speci të ftohet, hiqni filmin dhe pastroni farat për të lënë tul të pastër.

    

    Qëroni specat e pjekur, hiqni farat

13. Pritini specat e pjekur në copa të mëdha.

    

    Pritini specat në copa

14. Gjithashtu qëroni specat djegës dhe i prisni në copa më të vogla.

    

    Pres speca të nxehta

15. Rrihni të verdhën e verdhë veze në një mikser, duke shtuar gradualisht vaj ulliri në një rrymë të hollë. Vazhdoni të tundni derisa të merrni qëndrueshmërinë e majonezës së trashë.

    

    E tundim të verdhën e verdhë me vajin e ullirit

16. Zhytni rrotullat në qumësht të ngrohur.

    

    Thithni copat e bukës në qumështin e ngrohur

17. Në një tas blender kombinoni speca të ëmbël dhe të nxehtë, kripë, bukë të lagur, hudhër. Lëvizni në një pure të butë. Kombinoje me masë majonezë, përzierje tërësisht (mundësisht në një blender).

    

    Lëvizni të gjithë përbërësit e salcës në një blender

Gjithçka tani është gati. Mbetet vetëm të derdhni supën e bouillabaisse në enë dhe ta shërbeni me krutona dhe salcë.

Recetë e detajuar e videos nga kanali "Ushqim"

Shpresojmë që recetat që ne ofrojmë t'ju kënaqin dhe do të zënë vendin e tyre të merituar midis kryeveprave tuaja të kuzhinës. Provoni të bëni një herë bouillabaisse tuaj dhe kuzhina e hollë franceze do të jetë një mysafir i shpeshtë në shtëpinë tuaj! Ndani mënyrat dhe sekretet tuaja për të bërë këtë supë të mrekullueshme peshku me ne në komentet. Ju bëftë mirë!