Cili Vaj është Më I Mirë: I Rafinuar Apo I Parafinuar

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Cili vaj është më i shëndetshëm: i rafinuar apo i parafinuar?

Amazingshtë e mahnitshme se si po ndryshon kuptimi ynë për ushqimin e shëndetshëm. Në fund të viteve 90, për shembull, ne ishim të bindur në mënyrë aktive se një amvise e arsyeshme gjithmonë preferonte gjalpin e rafinuar sesa të pa rafinuar. Njerëzit e vjetër ndoshta mbajnë mend ende vajzën e zhurmshme nga reklama, e cila me zemërim pyeti nga ekrani: "Mami, në çfarë vaji po skuqni?!" dhe një shishe lëkundëse me lëng të pastër të rafinuar. Por kaloi pak kohë dhe produkti që u turpërua filloi të kthehej përsëri në kuzhinat tona. A është e mirë apo e keqe?

Vajra të rafinuar dhe të pa rafinuar: avantazhet dhe disavantazhet

Pa hyrë në detaje të teknologjisë, ekzistojnë dy mënyra për t'i kthyer farat dhe frutat e bimëve në vaj:

• me shtypje të ftohtë, duke i kaluar ato përmes një shtypi të veçantë;
• pastrim në shumë faza duke përdorur temperatura të larta dhe kimikate.

Metoda e parë na jep vaj të parafinuar - yndyror, aromatik, me një shije të pasur dhe ngjyrë të theksuar dhe duke mbajtur maksimumin e vetive të dobishme.

E dyta jep vaj të rafinuar në tryezën tonë - më e lehtë, pothuajse transparente, që nuk ka erë as shije, por, për fat të keq, ka humbur së bashku me ta pjesën e luanit të përbërjeve shëruese.

Vaji i rafinuar pastrohet nga pigmentet, aromat dhe shumica e përbërjeve të dobishme

Do të duket se zgjedhja është e qartë? Ne marrim atë që është më e dobishme dhe heqim dorë nga bosh dhe e padobishme në pension të përjetshëm?

Jo sigurisht në atë mënyrë.

Vajrat e rafinuar kanë të paktën një plus të pamohueshëm. "Pika e tymit" të tyre - temperatura në të cilën vaji fillon të pijë duhan dhe të tretet në substanca kancerogjene të dëmshme për shëndetin e njeriut - është dukshëm më e lartë se ajo e një produkti të parafinuar. Për shembull, nëse derdhni vaj luledielli të pa rafinuar në një tigan, ai do të kthehet në një helm të vërtetë për trupin tashmë në 107 °, ndërsa i njëjti vaj që është rafinuar thellë do të ruajë vetitë e tij deri në 232 °. A e ndjeni ndryshimin? Kështu që vajza nga reklama e vjetër kishte plotësisht të drejtë.

Vaji i pa rafinuar, kur nxehet, shkumëzon, digjet dhe çliron kancerogjenët e rrezikshëm për shëndetin

Përveç kësaj, vaj i rafinuar:

• çlirohet gjatë procesit të pastrimit jo vetëm nga acidet yndyrore, vitaminat dhe substancat e tjera të dobishme - gjë që është e bezdisshme - por edhe nga pesticidet që mund të përdoren në kultivimin e farërave vajore, gjë që është e mirë;
• nuk ka frikë nga rrezet e diellit direkte, të cilat nuk funksionojnë mirë në vajin e pa rafinuar dhe kanë një jetë më të gjatë;
• nuk shton shënime shtesë aromatizuese dhe aromatike në pjatat, të cilat nuk janë të përshtatshme për çdo pjatë.

Cili është përfundimi? Për një ushqim të plotë dhe të duhur, na duhen të dy llojet e vajit:

• të parafinuar - për veshjen e sallatave dhe enëve të tjera të ftohta;
• i rafinuar - për skuqje, zierje dhe metoda të tjera të përpunimit termik të produkteve.

Vaji i pa rafinuar është në çdo rast më i dobishëm se vaji i rafinuar, pavarësisht nga cila bimë është marrë

A do të jetë e vërtetë sa më sipër për të gjitha llojet e vajrave?

Në përgjithësi, po. Megjithëse disa prej tyre - për shembull, mustardë, susam dhe kokos të ngrënshëm - lejohen të përdoren për tiganisje të pastruara, pasi ato kanë një pikë të lartë tymi (përkatësisht 254, 230 dhe 232 ^o C). Por në shumicën e rasteve, dietologët dhe mjekët këshillojnë t'i përmbahen rregullit të përgjithshëm, duke caktuar rolin e veshjes në enët e ftohta për vajrat e pa rafinuar.

Video: përfitimet dhe dëmet e vajrave bimorë

Së fundmi, ne vërejmë se prodhuesit e vajrave të ftohtë dhe të nxehtë nuk janë gjithmonë të pastër në dorë. Për shumë njerëz, është e lirë dhe thjeshtësia e teknologjisë që vijnë në pah, dhe jo cilësia e produktit përfundimtar. Për të mos u marrë me pronarë të tillë të mundshëm, përpiquni të blini mallra nga marka të njohura që vlerësojnë reputacionin e tyre: probabiliteti i blerjes së vajit të mirë do të jetë më i lartë.