Si Ta Bëni Supën Transparente Nëse është Me Re Ose Ta Gatuani Atë Në Mënyrë Korrekte, Përfshirë Pulën

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Si ta bëni supën transparente: sekretet e bërjes së supës së përsosur

Një supë e gatuar siç duhet është aerobatika në gatim. Cilësia e supës, salcës ose supës së gatuar të gatuar prej saj varet nga ajo. Dhe supë peshku ose mishi në vetvete është tashmë një pjatë e pavarur. Mund të shërbehet me krutone, pite, ose duke shtuar një vezë të zier. Për fat të keq, nganjëherë supa bëhet me re dhe humbet pamjen e saj të shijshme. Çfarë të bëjmë në këtë rast? Si ta bëjmë supën të qartë përsëri?

Përmbajtja

• 1 Çfarë përcakton transparencën e supës

• 2 Si të bëni supë të qartë për shpendët, mishin ose supën e peshkut

  • 2.1 Si të gatuajmë lëng mishi pule ose gjiri
  • 2.2 Baza për supë viçi ose mish derri
  • 2.3 Si të bëni një supë të shijshme peshku
  • 2.4 Baza për mishin e xhelatuar dhe aspicin
• 3 Si të lehtësoni lëngun e peshkut me re, pule ose mishi
• 4 Video: si të gatuaj një supë transparente - një klasë master nga shefi i kuzhinës Ilya Lazerson

Çfarë përcakton transparencën e supës

Në shumë mënyra, nga produktet nga të cilat është përgatitur

1. Sa më i yndyrshëm të jetë mishi, aq më shumë ka të ngjarë që supa të dalë me re. Gjatë gatimit, yndyrnat kalojnë në një lëng dhe formojnë një emulsion me të. Sa më gjatë që të jetë gatuar supa, aq më shumë ka gjasa që yndyrnat të ndahen në acide yndyrore dhe glicerinë, dhe supa të bëhet e errët.
2. Supa shpesh është me re nga mishi i shkrirë sesa nga mishi i freskët. Kur shkrin, mishi humbet lëngjet, të cilat kalojnë në ujë gjatë zierjes. Supa bëhet më ushqyese dhe e ngopur, por disa prej proteinave rrotullohen, duke formuar një shkumë, e cila shkakton humbjen e transparencës.
3. Nëse uji vlon fort gjatë gatimit, supa, madje edhe nga gjoksi i pulës, është e garantuar të dalë me re. Kur ziejnë, pika të vogla yndyre dhe thekon proteina përzihen, të cilat formojnë një emulsion dhe e bëjnë supën të errët.
4. Boilingshtë e rëndësishme kur vloni të hiqni të gjithë shkumën lundruese derisa të ndalet së formuari. Përndryshe, supë do të bëhet me re.

Përmbajtja e yndyrës në mishin e përdorur për gatim ndikon në qartësinë e supës

Cilësia e mishit ose peshkut nuk varet gjithmonë nga ne, por përgatitja e duhur për të arritur transparencën maksimale është në duart tona. Për këtë, është e dobishme të njihni disa rregulla:

1. Para gatimit, ushqimi duhet të lahet plotësisht me ujë të ftohtë, nuk duhet të ketë gjak mbi të.
2. Ushqimi duhet të vendoset në ujë të ftohtë nëse qëllimi është të gatuhet supë sesa mish. Pra, gjithçka e vlefshme gradualisht do të kalojë nga mishi në lëng dhe supa do të dalë më e shijshme dhe më e pasur. Nëse mishi vendoset në ujë të nxehtë, proteinat në sipërfaqe do të rrotullohen, poret do të mbyllen dhe gjithçka me vlerë do të mbetet në mish. E cila është e mirë për mishin, por e keqe për supë.
3. Sillni ujin në një çiban me nxehtësi të fortë, zvogëloni në të ulët, pasi hiqni shkumën, gatuajeni në minimum. Uji nuk duhet të vlojë, por vetëm të lëkundet.
4. Ne e mbulojmë tiganin vetëm me një kapak, por jo fort, përndryshe supë do të fillojë të vlojë dhe të humbasë transparencën.
5. Pas zierjes, hiqni të gjithë shkumën. Ne e bëjmë këtë derisa të formohet. Shumica e burimeve këshillojnë ta bëjnë këtë me një lugë të çarë, por mundësisht me një lugë, rezulton më e pastër. Këshillohet gjithashtu të hiqni dhjamin e tepërt.

Si të bëni supë të pastër për shpendët, mishin ose supën e peshkut

Për të gatuar një supë transparente, duhet të njihni disa rregulla dhe të ndiqni në mënyrë rigoroze udhëzimet.

1. Përgatitni produktet: ne prerë mishin në copa të vogla, kockat - ne pastrojmë, presim, ne heqim qafe gushë dhe sytë nga kokat e peshkut, ne gjithashtu pres kokat e mëdha. Pula mund të vihet në tërësi.

   

   Ju nuk mund ta prisni pulën për supë, por gatuajeni atë të tërë

2. Unë i la produktet mirë, por nuk i shtrydh në mënyrë që të mos humbasin lëngje.

   

   Për të përgatitur supë, mbushni ushqimin me ujë të ftohtë

3. Sillni një çiban në nxehtësi të lartë nën një kapak të mbyllur fort.

   

   Për të parandaluar që supa të mos jetë e turbullt, duhet të hiqni të gjithë shkumën.

4. Hidhni në një lugë ujë të ftohtë, pasi të vloni, hiqni shkumën lundruese. Ne përsërisim tre herë.
5. Ne e zvogëlojmë ngrohjen në minimum, hapim kapakun pak ose e heqim plotësisht. Hiqni shkumën dhe dhjamin herë pas here.

6. Vendosni rrënjët dhe perimet dhe, nëse është e nevojshme, kripën: lëng pule - 15-20 minuta, supë mishi - 30 minuta para fundit të gatimit, vendosni kripë në supë peshku menjëherë pas vlimit.

   

   Perimet dhe rrënjët do ta bëjnë supën më të shijshme dhe me aromë.

7. Vendosim erëza dhe barishte. Për supërat ata bëjnë "një buqetë me garni".
8. Gatuajeni derisa të zbutet. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e mishit. Për ta bërë këtë, shpojeni skajin më të trashë me një gjilpërë të kuzhinierit ose thjesht një pirun. Nëse hyjnë lehtë, mishi bëhet.

9. Nxirrni mishin, hidhni perimet, filtroni supën përmes një sitë të imët ose pecetë në 2-3 shtesa.

   

   Supë pule dhe vezë është një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme

Buqeta e Garni është një barishte pikante për të gatuar supë, e lidhur me një fije

Për erëza të vogla si kokrrat e piperit, ju mund të bëni një nyjë me napë ose një fashë të gjerë dhe ta zhytni në tenxhere. Nëse jeni duke e lodhur supën, mund t'i vendosni erëza direkt në tenxhere, atëherë ato do të qëndrojnë në sitë.

Për ta bërë supën edhe më transparente, pasi të vlojë, mund të gatuani pjatën për 15 minuta, të kulloni ujin, të lani përsëri mishin dhe enët, të rimbushni me ujë të ftohtë dhe të gatuani siç përshkruhet më sipër. Besohet se në këtë mënyrë do të shpëtoni nga të gjitha substancat e dëmshme dhe antibiotikët që përmbajnë produktet. Një deklaratë e diskutueshme, pasi që në 20 minutat e para shumica e lëndëve ushqyese kalojnë edhe në supë.

Si të gatuajmë lëng mishi pule ose gjoksi

Koha e gatimit varet nga mosha e zogut dhe madhësia e copës, nga 40 minuta në 2 orë. Nëse një supë diete po përgatitet, rekomandohet të hiqni lëkurën, ajo përmban shumë yndyrë. Nëse gatuani supë me xhingla, mos e vendosni mëlçinë, kjo do të japë një shije të veçantë dhe mund të shkaktojë mjegullimin e supës.

Baza për supë viçi ose mish derri

Këshillohet të merrni mish me kockë. Supa pa gropa është si një këngë pa shoqërim. Mirë, por diçka po mungon. Ju gjithashtu mund të gatuani supë kockash, pa mish. Kockat janë copëtuar paraprakisht në copa, ato tuba janë gatuar të plota. Lani produktet e përgatitura, pastroni kockat. Supë viçi është gatuar për 3 orë, supë derri - 2 orë, supë kockash - 4-5 orë. Kripa shtohet 30 minuta para përfundimit të gatimit, pastaj shtohen rrënjët dhe barishtet.

Si të bëni një supë të shijshme peshku

Supa e peshkut gatuhet jo më shumë se 40 minuta; rekomandohet që ta kriposni në fillim të gatimit.

Një supë e gatuar mirë duhet të jetë transparente, me shkëlqime yndyre në sipërfaqe.

Karrotat, qepët, selino dhe rrënja e majdanozit hidhen në lëng mishi dhe pule, qepët dhe majdanozi hidhen në lëngje peshku.

Baza për mishin e xhelatuar dhe aspicin

Për gatimin e mishit të pelte, është shumë e rëndësishme të përgatitni siç duhet produktet. Meqenëse ato pjesë që nuk përdoren në pjatat e tjera - këmbët, bishti, kokat, shkojnë te mishi i pelqyer, ato duhet të përpunohen para gatimit. Seti për mishin e xhelatuar duhet të laget paraprakisht në ujë të ftohtë për 3-12 orë për të hequr gjakun e tepërt dhe për të zbutur lëkurën. Pas kësaj, ne gërvishtim përbërësit e mishit me thikë dhe i lajmë përsëri.

Tjetra, si zakonisht, vendosni ushqimin në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë, sillni një çiban, hiqni shkumën dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët për 15 minuta. Por në këtë rast, është e përshtatshme të kulloni lëngun e parë. Kjo jo vetëm që do të lejojë transparencë më të madhe, por gjithashtu zvogëlon përmbajtjen e kalorive të mishit të pelte, sepse ne po gatuajmë një supë shumë të pasur.

Mishi i larë derdhet me ujë të ftohtë, sillet në një çiban dhe, siç përshkruhet më sipër, zihet për 5-6 orë në nxehtësi të ulët. Një multicooker ndihmon shumë në këtë proces, por nëse nuk është atje, është mjaft e mundur të kaloni me një sobë. Perimet dhe rrënjët vendosen 1 orë para përfundimit të gatimit, kripë dhe erëza shtohen në 30 minuta.

Siç mund ta shihni, përgatitja e një supë transparente kërkon vëmendje dhe qëndrim të nderuar. Por nëse për ndonjë arsye përsëri bëhet me re, duhet ta ndriçoni.

Zieni supën për mishin e pelte në nxehtësi shumë të ulët, përndryshe do të bëhet me re

Si të lehtësoni lëngun e peshkut, pulës ose mishit me re

Një djalë do të ndihmojë në rikthimin e transparencës në supë. Nga emri është e qartë se tërheqja ekziston për të hequr turbullira, yndyra dhe thekon shkumë nga supë.

Mënyra më e lehtë për të vizatuar është me të bardhën e vezës. Rrihni pak të bardhën e vezës me një pirun dhe shtoni një rrjedhë të hollë, ndërsa përzieni, në lëngun e ftohur në 70 gradë. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni, duke e përzier për 2-3 minuta. Proteina do të kapë të gjitha mbeturinat nga lëngu dhe do të fundoset në fund. Mbetet vetëm për ta sforcuar atë.

Një mënyrë tjetër është të shtoni mish të grirë të holluar me ujë në supë. Për supë, merret mishi i grirë, për mish pule - pulë. Përzier me të bardhën e vezës, të holluar me pak supë të ftohtë ose ujë. Mishi i grirë shtohet në supë, përzihet, lejohet të ziejë dhe gatuhet për disa minuta. Mishi i grirë do të gatuhet dhe do të zhytet në fund. Pas kësaj, supë duhet të filtrohet përmes një sitë të imët ose petë me napë.

Në vend të mishit të grirë, mund të përdorni karota të grira, atëherë nuk keni nevojë të holloheni me ujë. Parimi kryesor: duhet të ketë një proteinë tek djali që do të lidhë llumin.

Për supë peshku, në ditët e vjetër, u përdor një tërheqje nga havjar i shtypur. Tani mund ta bësh me të bardhën e vezës.

Video: si të gatuaj një supë transparente - klasë master nga shefi i kuzhinës Ilya Lazerson

Tani ju e dini se si të përgatitni një supë transparente dhe si mund ta ktheni transparencën e saj. Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat dhe të mos harroni disa hile që përdorin edhe profesionistët, sepse askush nuk është i imunizuar nga gabimet.