Khychiny: Receta Hap Pas Hapi Me Djathë Dhe Patate, Bimë, Mish, Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Kiçinët e vërtetë: të mësuarit të gatuaj sipas të gjitha rregullave

Në kuzhinat Karachai-Çerkeze dhe Ballkare ka një pjatë me një emër interesant khychin. Popullariteti i saj ka shkuar prej kohësh shumë larg kufijve të rajoneve për të cilat ka qenë tradicionale për shekuj. Khychin është një bukë e sheshtë e mbushur me gjizë, djathë turshi, mish dhe gjithmonë me barishte. Duhet të jetë në tryezën e mikpritësve mikpritës; pa të, vakt konsiderohet i dobët. Le të njohim së bashku khychin dhe të mësojmë se si ta gatuajmë atë.

Khichiny me djathë dhe patate

Kur hani pasta kaq të shijshme, duket sikur gatimi kërkon jo vetëm përbërës të veçantë, por edhe aftësi të jashtëzakonshme të kuzhinës. Por tani do të shihni se produktet janë më të thjeshtat, dhe procesi nuk është aspak i komplikuar. Ndoshta, ju duhet të vendosni shpirtin dhe dashurinë tuaj në gatim.

Për kiçinët do t'ju duhet:

Për provën:

• 500 g miell;
• 1 gotë ujë;
• 1 lugë çaji kripë.

Për mbushje:

• 500 g patate;
• 500 g djathë Adyghe ose djathë feta;
• kripë për shije.

Për lubrifikim:

50-70 g gjalpë

Le të fillojmë me provën.

1. Hidhni ujë në një tas, shpërndani kripën në të. shtoni miell dhe përzieni derisa të merret një brumë i butë. Lëreni të veprojë për rreth 40 minuta.

   

   Gatuajini në një brumë homogjen

2. Në ndërkohë, le të përgatisim mbushjen. Grijeni djathin Adyghe në një rende të trashë. Zieni patatet (lërini të ziejnë derisa të zbuten) dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Përzieni të dy përbërësit në një masë homogjene dhe kripë pak.

   

   Grijmë djathin dhe e përziejmë me pure patatesh

3. Rrokullisni përzierjen e djathit dhe patates në topa të vegjël, sa madhësia e një veze pule. Ndani brumin në copa të barabarta dhe secilin prej tyre e rrokullisni në një tortë. Vendosni një top mbushës në mes të tij.

   

   Vendoseni mbushjen në mënyrë rigoroze në qendër të tortës.

4. Mblidhni skajet e brumit së bashku, çikë pak. Rrafshoni topin që keni dhe hapeni butësisht. Ju duhet të bëni një tortë të hollë me madhësinë e pjesës së poshtme të një tigani.

   

   Rrokulliset bosh në një tortë të hollë

5. Skuqini ëmbëlsirat në një tigan të thatë. Ndizni nxehtësinë mesatare dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, pastaj kthejeni - dhe përsëri derisa të njëjtën gjendje. Mos u shqetësoni nëse kiçina fryhet pothuajse deri në pikën e një tullumbace - kjo është normale.

   

   Hychin mund të bymehet kur skuqet

6. Lyejeni çdo tortë të sheshtë me gjalpë. Shtrojini njëra mbi tjetrën dhe pritini për së gjati dhe tërthoren për të bërë 4 copa.

   

   Khychin është gati, trajtoj mysafirët tuaj!

Recetë video për kiçin me patate dhe djathë

Khychiny me zarzavate në kefir

Kuzhinat e të gjitha rajoneve të Kaukazit janë të famshme për bollëkun e bimëve të freskëta në pjatat e tyre. Sigurisht, kiçinët nuk ishin përjashtim.

Për këtë version të ëmbëlsirave, merrni:

• 1 gotë kefir;
• 1 tsp sode buke;
• 400 g miell gruri;
• 1 tsp kripë;
• 400 g djathë të fortë;
• 80 g zarzavate;
• 100 g gjalpë;
• 200 ml kos;
• 2 thelpinj hudhre.

Procesi i gatimit.

1. Hidhni kefir në një tas dhe shtoni sodë buke. Lëreni të veprojë për disa minuta derisa të kalojë reagimi. Në një tas tjetër, thellë, shoshoni miellin dhe derdhni kefir, kripë. Gatuajeni brumin për ta bërë atë të butë dhe të butë. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta.
2. Tani përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, grijeni djathin, shtoni barëra të copëtuara në të. Shijoni dhe shtoni kripë nëse e shihni të arsyeshme.
3. Ndani brumin në 6 pjesë të barabarta. Formoni ëmbëlsira prej tyre, duke shtypur lehtë tryezën me dorën tuaj. Vendosni 2 tbsp në secilën prej tyre. l mbushje, çikë skajet. Rrokulliset në shtresa të holla. Kini kujdes që të mos dëmtojë brumin ndërsa bëni këtë.
4. Skuqni khichiny për 3 minuta në secilën anë. Kur të jenë gati, lani me gjalpë.

5. Përgatitni salcën duke përzier kos, hudhër të shtypur dhe bimë të prera imët. Shërbejeni te kiçinët.

   

   Salca e kosit-hudhrës është e përkryer për kiçina të tilla.

Recetë video për kiçin me barishte

Khichiny me mish

Mishi është një mbushje tradicionale për ëmbëlsira të sheshta dhe pite në kuzhinën kaukaziane. Dhe duhet të them se kiçinët me mbushje të mishit shërbehen në tryezë shumë më shpesh se të tjerët.

Ju do të duhet:

• 500 g mish të grirë;
• 2 qepë;
• 400 g ayran;
• 2-3 gota miell gruri;
• 0,5 tsp sodë;
• 50 g cilantro;
• 50 g nenexhik;
• kripë dhe allspice për shije.

Tradicionalisht në Kaukaz, qengji përdoret si mish i grirë, por ju mund të merrni çdo mish tjetër, madje edhe mish pule. Për më tepër, sipas përvojës sime, shija e kiçinës nuk vuan aspak nga lloji i mishit. Por mund ta provoni në mënyra të ndryshme dhe të zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë se të tjerët. Për shembull, unë u dashurova me kiçin me mish derri. Pula është gjithashtu e mirë, vetëm pak e thatë, por është më e lehtë se llojet e tjera të mishit. Kam provuar edhe kiçin me mëlçi viçi.

1. Ayran mund të zëvendësohet me kefir ose kos. Sezoni me kripë, shtoni sodë buke dhe gatuajeni derisa të merret një brumë i butë. Nuk duhet të shqyehet ose të ngjitet në duar. Ndani brumin në 6 pjesë dhe i rrokullisni në totilla.

2. Përgatitni mish të grirë, kripë dhe piper atë, shtoni qepë të copëtuar dhe bimë.

   

   Ju mund të merrni mish të grirë nga çdo mish si mbushje.

3. Pastaj, si zakonisht: grirë në qendër të tortës, bashkoni skajet, dredhkë dhe rrokullisni atë në një tortë të hollë. Skuqeni, lyeni me vaj, shtrijeni njëri mbi tjetrin. Bërë!

   

   Khichiny me mish mund të jetë një meze të lehtë ose një pjatë e pavarur

Recetë video për kiçinët me mish

Opsionet e mbushjes për kiçinët

Ne tashmë dimë se si të përgatisim brumë për kiçinët, dhe ne dimë se si t'i bëjmë ato në mënyrë korrekte. Tani le të mendojmë për ato mbushje të tjera që mund të mendoni për to. Ata që përmendëm më sipër janë tradicionalë për Kaukazin, por kiçinët dihen shumë përtej kufijve të tij dhe zonjat e shtëpisë janë të lumtur të shtojnë diçka të tyren.

Majat e djathit dhe panxharit

Pse jo? Shpesh përdoret në supa, sallata dhe mbushje. Ju do të duhet:

• 400 g djathë të fortë, për shembull, "Adygei";
• 200 g panxhar;
• 1 tufë zarzavate (një përzierje e qepëve, majdanozit dhe koprës);
• 150 g gjizë me pak yndyrë.

Dhe këtu është se si bëhet një mbushje e tillë:

1. Lani majat tërësisht, prerë rrjedhjet në mënyrë që të mbeten vetëm gjethet. Thani ato. Zarzavatet gjithashtu duhet të lahen.

   

   Shpëlajeni plotësisht dhe përgatitni barishtet

2. Prisni gjithçka së bashku imët. Përzihet me djathë dhe gjizë të kthyer në një mulli mishi. Shtoni kripë nëse është e nevojshme.

   

   Përzieni bimë, djathë dhe gjizë

3. Mbetet vetëm të rrokulliset topat dhe t'i vendosni në brumë.

   

   Një top i tillë i bukur do të jetë një mbushje

Me patate dhe kërpudha

Ndoshta kjo është tashmë mbushja nga hostes ruse. Kush tjetër mund të ketë një dashuri të tillë për tandemin e kërpudhave dhe patateve?

Përbërësit:

• 700 g patate;
• 250 g kërpudha të ngrira;
• 1 qepë;
• perime dhe gjalpë;
• 1 tufë kopër;
• hudhër për shije;
• kripë për shije.

Procesi i gatimit.

1. Zieni patatet dhe bëjeni pure me pak gjalpë. Lëreni të ftohet. Ndërkohë, kaurdisni qepën derisa të jetë transparente. Hidhni kërpudhat e lara në një sitë, lëreni ujin e tepërt të kullojë. Këshillohet që kërpudhat të priten sa më të vogla, përndryshe ato do ta shqyejnë brumin. Shtojini ato në qepë dhe ziejini për 10 minuta, duke i trazuar gjithë kohën, derisa të avullojë i gjithë lëngu.
2. Përzieni patate, kërpudha, bimë, shtoni hudhër.

Kjo është gjithçka, tani mund ta mbështillni mbushjen në brumë.

Tani ju e dini se si të gatuani pjatën kombëtare të khychiny. Simpleshtë e thjeshtë dhe argëtuese. Kujdesuni për mysafirët tuaj dhe vendosini ato në tryezë për të afërmit më shpesh. Të bëftë mirë!