Pite Osetike: Receta Me Fotografi Hap Pas Hapi, Video, Mundësi Të Shijshme Me Mish, Djathë Suluguni

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Pite të shijshme Osetike: një përzgjedhje e recetave shtëpiake

Pitet ossete janë një pjatë shumë e shijshme, e shijshme dhe e kënaqshme që të gjithë duhet ta provojnë. Ka shumë lloje të këtyre produkteve të pjekura, por ndryshimi kryesor midis tyre është mbushja. Mish, patate, djathë, gjethe panxhari, lakër, kungull, hudhër të egër, qershi dhe produkte të tjera vendosen brenda byrekut. Unë sjell në vëmendjen tuaj një përzgjedhje të recetave më të mira, ndër të cilat të paktën një padyshim që do t'i përshtatet shijes tuaj.

Përmbajtja

• 1 Receta hap pas hapi për pitet ossete

  • 1.1 Byrek me mish osset (fidjin)

    1.1.1 Video: Byrek me mish osset

  • 1.2 Byrek me patate osete (patate)

    1.2.1 Video: Pite ossete me djathë dhe patate

  • 1.3 Byrek Ose me maja panxhari (Tsakharajin)

    1.3.1 Video: Gatimi i Piteve Osetike

• 2 Shqyrtime të hostes rreth piteve ossiane

Receta hap pas hapi për pitet ossete

Unë u njoha me byrekët Osetianë rreth 10 vjet më parë. Ishte një kafene e vogël, por shumë komode me kuzhinë kaukaziane në lagjen e shtëpisë ku kam marrë me qira një apartament. Unë dhe miqtë e mi shpesh darkonim atje, dhe ndonjëherë porosisnim ushqim që të dërgohej në derën tuaj. Një pjesë e tërë e menusë ishte e përkushtuar për pitet osete. Duke marrë parasysh faktin që mallrat e pjekur ishin shitur jo vetëm të plotë, por edhe në pjesë, fjalë për fjalë në një muaj unë isha në gjendje të shijoja të gjitha variantet e kësaj pjate. Dhe unë deklaroj me besim se midis piteve osete të përgatitura siç duhet, thjesht nuk ka asnjë shije!

Byrek me mish osset (fiddzhin)

Byreku osset me mish quhet "ëmbëlsirë kaukaziane", pasi pjata shërbehet më shpesh në fund të një feste.

Përbërësit:

• 400 g miell;
• 1 tbsp. qumësht;
• 1 vezë;
• 0,5 kg viçi yndyror;
• 1 kokër qepë;
• 1 kokër hudhër;
• 100 ml supë;
• 20 g gjalpë;
• 1/2 tsp sodë;
• 1/2 tsp piper i zi i bluar;
• 1/2 tsp kripë.

Përgatitja:

1. Grumbulloni ushqimet që ju nevojiten.

2. Shosh miellin e grurit në një tas.

   

   Shoshimi e ngop miellin me oksigjen, gjë që e bën brumin më të ajrosur

3. Në qendër të rrëshqitjes së miellit, bëni një depresion, derdhni qumësht të ngrohtë, shtoni sodë dhe disa copa kripe.

   

   Qumështi mund të zëvendësohet me kefir

4. Gatuaj brumin, rrokulliset atë në një top, le të qëndrojë për rreth gjysmë ore në një vend të ngrohtë.

   

   Qëndrimi i ngrohtë, brumi do të bëhet më elastik dhe i përshtatshëm për të punuar.

5. Prisni viçin imët me thikë.

6. Prisni qepën dhe copëtoni atë.

   

   Nëse qepët janë të vogla, prisni 2-3 koka të perimeve

7. Grijeni hudhrën në një rende të imët.

   

   Prisni hudhrën me thikë, blender ose thikë të mprehtë

8. Kombinoni mishin me qepë dhe hudhër, shtoni 1/4 tsp. kripë dhe piper.

   

   Për një aromë pikante, ju mund të shtoni speca të kuq të nxehtë në mishin e grirë në majë të një thike.

9. Derdhni lëngun e mishit në mishin e grirë, përzieni masën tërësisht.

10. Ndani brumin në 2 pjesë, njëra prej të cilave duhet të jetë 2 herë më e madhe se tjetra.

    

    Për bazën e byrekut, do t'ju duhet 2 herë më shumë brumë sesa për majën e saj

11. Rrotulloni një copë të madhe brumi në një shtresë të trashë 5-6 mm.

12. Transferojeni copën në një pjatë të rrumbullakët të pjekjes me yndyrë me skajet e copës që dalin jashtë.

    

    Myku mund të lyhet me gjalpë ose vaj perimesh

13. Përhapni mbushjen në të gjithë sipërfaqen e brumit.

    

    Mbushja duhet të mbulojë brumin në një shtresë të barabartë

14. Rrotulloni pjesën e dytë të brumit në një shtresë të trashë 2-3 mm.

    

    Pjesa e sipërme e tortës duhet të jetë pothuajse 2 herë më e hollë se fundi

15. Bëni prerje kaçurrelë siç tregohet në foton më poshtë.

    

    Avulli do të shpëtojë përmes prerjeve gjatë pjekjes

16. Transferoni shtresën në copën e mishit dhe rrokullisni atë me një shigjetë për të prerë brumin e tepërt. Mbërtheni mirë skajet e tortës.

    

    Për të mos dalë jashtë mbushjes gjatë pjekjes, ngulni me kujdes skajet e byrekut

17. Vendoseni byrekun në një furrë të parangrohur në 190 gradë dhe piqeni për 30–35 minuta.
18. 15 minuta pasi keni filluar pjekjen, hidhni 2 lugë supë në vrimën në majë të byrekut.

19. Lëreni tortën të ftohet pak në tigan.

    

    Lërini produktet e pjekura të ftohen pak për të shmangur djegiet dhe për të thyer tortën.

20. Hiqni butësisht byrekun, priteni në pjesë dhe shërbejeni.

Më poshtë është një byrek alternative me mish.

Video: Byrek me mish osset

Byrek osset me patate (patate)

Në këtë version të ëmbëlsirave të famshme, patatet e ziera interpretojnë në një duet të mrekullueshëm me suluguni të butë.

Përbërësit:

• 600 g miell;
• 150 ml qumësht;
• 250 ml kefir;
• 30 g salcë kosi;
• 25 g maja të freskëta;
• 10 g sheqer;
• 500 g patate të ziera;
• 600 g suluguni;
• gjalpë;
• piper i zi i bluar trashë;
• kripë.

Përgatitja:

1. Në një tas të madh, bashkoni qumështin, kefir, salcë kosi dhe maja të freskët.

   

   Përbërësit e lëngshëm të brumit duhet të jenë të ngrohtë

2. Shtoni sheqer në përzierje dhe shoshoni miellin, përzieni mirë masën që rezulton.

3. Vendoseni brumin në një tryezë me miell, gatuajeni derisa të jetë elastik dhe rrokulliset në një top. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni për gjysmë ore në një temperaturë jo më të ulët se temperatura e dhomës.

   

   Brumi duhet të jetë elastik, i butë dhe i ajrosur.

4. Kombinoni patatet e ftohta të grira me suluguni të grira trashë, shtoni piper dhe kripë për shije.

   

   Ju mund të shtoni një përzierje specash ose bimësh të thata në mbushjen tuaj për shijen tuaj

5. Ndani brumin në 3 pjesë.
6. Rrotulloni një copë në një tortë të sheshtë me trashësi rreth 1 cm.

7. Vendosni një të tretën e mbushjes në bosh.

   

   Shtrojmë mbushjen në mënyrë që skajet e brumit të mbeten të lira

8. Mblidhni skajet e brumit dhe shtrydhni ato fort për të formuar një qese. Rrokulliset butësisht në një tortë të vogël.

   

   Rrotulloni me kujdes tortilën e patates dhe djathit në mënyrë që brumi të mos prishet

9. Vendoseni tortën në një fletë pjekje me një fletë letre pjekjeje.
10. Shpojeni avullin në qendër të tortës.
11. Piqni ushqimin për 15 minuta në 200 gradë.
12. Furçë byrekun e përfunduar me gjalpë.

13. Përsëritni hapat e mësipërm me brumin dhe mbushjen e mbetur.

    

    Të njomura në gjalpë, pitet shijojnë edhe më mirë

Video: Pite ossene me djathë dhe patate

Byrek Osetian me maja panxhari (Tsakharajin)

Për herë të parë, përbërësi kryesor në këtë tortë më befasoi dhe më argëtoi. Në atë kohë, nuk e dija akoma se majat e panxharit gjithashtu gjenin zbatim në gatim. Por meqenëse shija e pastave doli të ishte magjike, tani unë vetë ndonjëherë gatuaj një trajtim të tillë.

Përbërësit:

• 850 g miell;
• 0,5 l ujë;
• 0,25 l qumësht;
• 1 tbsp. l Sahara;
• 9 g maja të thatë;
• 5 tbsp. l vaj perimesh;
• 800 g djathë Osetian;
• 400 g gjethe panxhar;
• 50 g qepë jeshile;
• 35 g kopër të freskët;
• 70 g të ngrirë + 100 g gjalpë të shkrirë;
• kripë.

Përgatitja:

1. Përzieni maja të thatë dhe sheqerin me ujë të ngrohtë. Lëreni përzierjen të qëndrojë për një çerek orë derisa të formohet shkuma.

2. Shosh miellin në një tas të madh, përzihet me brumë majaje, 2 lugë. kripë dhe qumësht të ngrohtë.

   

   Për ta bërë brumin të butë, shoshoni miellin 1-2 herë

3. Gatuaj brumin, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal.

4. Kalojeni brumin në një tigan të lyer me vaj, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore.

   

   Për të parandaluar që brumi të "ikë", përdorni një tas të madh ose tenxhere

5. Shkoni djathin përmes një mulli mishi duke përdorur një raft teli me vrima të mëdha.

   

   Djathi osset mund të rrotullohet në një mulli mishi ose të integrohet në një rende të trashë

6. Grijeni një copë gjalpë të ngrirë në një rende të imët.

7. Shpëlajini majat e panxharit së bashku pa kërcell, thajini dhe pritini imët me thikë së bashku me koprën dhe qepët e njoma.

   

   Zgjidhni gjethe të reja të panxharit për mbushje pa prishje.

8. Kombinoni djathin, gjalpin, majat dhe bimët.
9. Ndani brumin në 3 pjesë.
10. Vendosni një pjesë në një sipërfaqe me miell dhe gatuajeni me duar në një tortë me trashësi rreth 10 mm.
11. Vendosni 1/3 e mbushjes së djathit panxhar në qendër të bukës së sheshtë.

12. Mblidhni skajet e brumit së bashku, mbajini ato së bashku dhe formoni një top.

    

    Ndërsa formoni një copë, ngrini butësisht, por mos i shtrini skajet e brumit dhe mblidhni së bashku

13. Butësisht pure ose rrotulloni topin në një tortë me një shigjetë.
14. Vendoseni tortën në një fletë pjekjeje, bëni një vrimë të vogël në qendër të copës që të dalë nga avulli.
15. Vendoseni tortën në një furrë të parangrohur në 220 gradë dhe gatuajeni për 20 minuta.

16. Vendoseni byrekun e gatshëm në një pjatë dhe hidhni sipër gjalpin e shkrirë.

    

    Mos harroni se prekja përfundimtare e piteve Osetike është lyerja me gjalpë

17. Mbuloni tortën me një peshqir të thatë çaji dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.
18. Formoni dhe gatuajini 2 ëmbëlsira të tjera me brumin dhe mbushjen e mbetur.

19. Fetë mallra të pjekura të lagura me gjalpë në pjesë dhe shërbeji të dashurve të tu.

    

    Shërbejeni të nxehtë, të ngrohtë, ose plotësisht të ftohur

Video: gatimi i piteve osete

Komentet e nikoqireve për pitet ossete të bëra vetë

Sapo ju thashë për tre llojet më të popullarizuara të piteve osete. Jam i sigurt se midis lexuesve tanë do të ketë nga ata që do të ndajnë receta të tjera, jo më pak interesante, për gatimin e kësaj ëmbëlsire madhështore. Pres komentet tuaja më poshtë. Të bëftë mirë!