Kunguj Me Djathë: Receta Hap Pas Hapi Me Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Dumplings të shijshme dhe pikante me djathë

A ju pëlqen dumplings? Ato janë të mira sepse mund të jenë një ëmbëlsirë dhe një pjatë e dytë - pothuajse çdo produkt i njohur mund të përdoret si mbushje për ta: gjizë, patate, mish të grirë, manaferra dhe fruta … A keni provuar të bëni pete me djathë? Sot ne do t'i përvetësojmë këto receta të mrekullueshme së bashku me ju.

Përmbajtja

• 1 Çfarë janë dumplings

• 2 Përbërësit dhe përgatitja e brumit

  2.1 Një ndihmë vizuale për të bërë brumë për pete - video

• 3 Receta hap pas hapi për petat me djathë

  • 3.1 Klasike
  • 3.2 Me djathë Adighe dhe barishte
  • 3.3 Gjeorgjisht me suluguni
  • 3.4 Lëkundur në furrë
  • 3.5 Me shtimin e gjizës
  • 3.6 Me djathë dhe patate
  • 3.7 Me djathë dhe proshutë
  • 3.8 Me kungull dhe rikota
  • 3.9 Me djathë kungulli dhe mocarela
• 4 Video: Dumplings gjeorgjiane me djathë

Cilat janë petat

Ukraina konsiderohet atdheu i petave në formën e tyre moderne. Inshtë në këtë vend që petët gjenden kudo: në letërsi, kinema, në menutë e restoranteve dhe kafeneve tradicionale, në tryezat e zonjës. Por në fakt, petërat erdhën në kuzhinën ukrainase nga Turqia - në formën e një pjate të quajtur "dush-varu". Ukrainasit e kanë modernizuar pak recetën, duke e përshtatur atë me mundësitë e tyre ushqimore.

Dhe tani ne i njohim petat si një lloj "pite" kaçurrelë të bërë nga brumë i hollë me çdo mbushje. Ata nuk piqen ose skuqen si pite të zakonshme, por zihen ose gatuhen në avull.

Forma e petave është gjithashtu e veçantë, tradicionale. Për t'i përgatitur ato, brumi, i mbështjellë në një shtresë të hollë, pritet në rrathë ose sheshe të vegjël, mbushja vendoset në mes dhe skajet shtypen.

Dumplings me djathë janë të shijshme, me lëng dhe djegëse

Ka shumë mënyra për të mbërthyer - nga më të thjeshtat te ato shumë komplekse, të zbukuruara. Secila amvise ka metodën e vet. Rregulli kryesor është që tufa të jetë e ngushtë, pa boshllëqe përmes të cilave mbushja mund të "shpëtojë".

Në varësi të brumit, petët ose zihen ose gatuhen në avull. Në rastin e parë, ata zhyten në ujë të vluar për disa minuta, dhe kur të vijnë lart, ato nxirren nga tigani. Në rastin e dytë, petërat vendosen në një stendë të veçantë me vrima dhe vendosen në një tenxhere në mënyrë që sipërfaqja të jetë mbi nivelin e ujit. Gatishmëria e petave mund të përcaktohet nga ngjyra e ndryshuar dhe qëndrueshmëria e brumit.

Përbërësit dhe përgatitja e brumit

Një copë brumë për petë duhet të jetë elastike, duke rënë lehtësisht nga duart

Ka dy mënyra tradicionale për të bërë brumë pa maja për pete - të ngrohtë dhe të ftohtë

• Në rastin e parë, një e dhjeta e miellit e kërkuar nga receta derdhet me një të tretën e sasisë së specifikuar të ujit, dhe ujë shumë të nxehtë, gati të vluar. Falë kësaj, gluteni fryhet mirë. Gatuajeni plotësisht miellin e përgatitur derisa të qetë, pastaj shtoni pjesën tjetër të ujit në temperaturë dhome dhe kripë me vezë. Brumi sillet në një qëndrueshmëri homogjene dhe elastike në mënyrë që të hiqet lehtësisht nga duart, dhe më pas lëreni të piqet për rreth 40 minuta.
• Metoda e dytë është pothuajse e njëjtë, përveç që mielli derdhet me ujë ose qumësht shumë të ftohtë, pothuajse të ftohtë në akull. Në këtë mënyrë brumi mund të ruhet për një kohë të gjatë pa u tharë.

Petat tona të ardhshme do të kërkojnë përbërësit e mëposhtëm:

• 4 gota miell;
• 1 gotë ujë;
• 1 e verdhë veze;
• 1 lugë çaji kripë.

Keni nevojë për miell, ujë, vezë dhe kripë për brumin.

1. Hidhni miell në një tas të thellë në mënyrë që të shtrihet në një rrëshqitje.
2. Bëni një depresion në mes të rrëshqitjes (si një krater në një vullkan), derdhni në ujë të kripur.

3. Shtoni të verdhën e vezës atje. Përzieni gjithçka tërësisht.

   

   Rrihni një vezë në miell dhe shtoni ujë

4. Gatuaj një copë brumë në mënyrë që ajo të bëhet mjaft e trashë (duke mbetur pas duarve), por jo shumë e vështirë, përndryshe do të jetë e vështirë për ju ta hapni atë dhe të mbyllni skajet e petave.

   

   Gatuaj brumin e dumplings tërësisht

Në disa receta, ne do të përdorim një përbërje brumi pak të modifikuar. Në raste të tilla, ne do ta tregojmë atë në përshkrimin e gatimit.

Një ndihmë vizuale për të bërë brumë për dumplings - video

Receta hap pas hapi për dumplings me djathë

Klasike

Ne do të fillojmë me recetën klasike, më të thjeshtë. Ju tashmë e dini se si ta bëni brumin.

Për mbushjen do t'ju duhet:

• 300 g çdo djathë të fortë;
• 1 e bardhë veze;
• 50 g gjalpë;
• 1 lugë çaji kripë.

1. Mbështilleni brumin e përgatitur në një shtresë të hollë (1,5–2 mm të trashë), përdorni një gotë për të prerë qarqet prej saj. Gota është vendosur mbi priftin, ndërsa skajet e sipërme të saj duhet të zhyten në miell në mënyrë që brumi të mos ngjitet. Klikoni në fund të gotës dhe lëvizni pak në të dy drejtimet. Rrethi është gati. Mbetet të bëjmë sa më shumë të njëjtat që është e mundur.

   

   Trashësia e brumit të mbështjellë për pete nuk duhet të jetë më shumë se 2 mm

2. Përgatitni mbushjen. Grini djathin në një rende të trashë, shtoni gjalpë të zbutur, të bardhën e vezës së rrahur, një majë kripe. Llokoçis mirë për ta bërë ushqimin në një masë të barabartë.

   

   Grijmë djathin dhe përziejmë me erëzat për të bërë mbushjen

3. Vendosni mbushjen në qarqet e brumit, rreth 1 lugë gjelle secila pa majë. Dele brumin në gjysmë, çikë skajet mirë në mënyrë që të mos mbeten vrima.

   

   Shtoni mbushjen dhe mbërtheni petët

4. Zhytini petat në ujë të vluar dhe shtoni kripë. Gatuajini për 10 minuta. Hiqeni nga uji i vluar, sezoni me gjalpë. Sasi e vogël me barishte nëse dëshironi.

Me djathë Adighe dhe barishte

Djathi Adyghe ka një shije shumë të butë, pikante, të veçantë vetëm për të. Tani ky djath mund të blihet në pothuajse çdo dyqan ushqimesh ose supermarkete. Mos harroni gjithashtu për zarzavate: sipas rregullave të kuzhinës kaukaziane, duhet të ketë shumë prej saj në çdo pjatë, duke përfshirë dumplings.

Dumplings me djathë Adyghe dhe bimëve

Ne ju ofrojmë të gatuani dumplings të tilla nga brumi i dumplings, i cili nuk është shumë i ndryshëm nga ai i përshkruar më sipër, përveç se ka dy vezë në të, dhe jo një.

Pra, merrni ushqimet e mëposhtme:

• 3.5 gota miell;
• 200 ml ujë të ftohtë;
• 2 vezë;
• 0,5 lugë çaji kripë.

Për mbushjen do t'ju duhet:

• 400 g djathë Adyghe;
• 80 g gjalpë;
• 1 tufë zarzavate - kopër, majdanoz, qepë (të freskëta ose të ngrira pa shkrirje);
• kripë, çdo piper i bluar, erëza - për shije.

1. Përgatitni brumin siç përshkruhet më sipër, dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore, duke e mbuluar me një leckë të trashë.
2. Djathi Adighe është i butë, kështu që për mbushjen jo vetëm që mund ta grijmë, por edhe ta gatuajmë me pirun. Shtoni aty bimë të copëtuara, erëza, piper, kripë. Shtoni gjalpë të zbutur dhe përzieni të gjithë përbërësit derisa të qetë.
3. Mbështilleni brumin, priteni në qarqe. Vendosni mbushjen në mes të secilës, verboni skajet.
4. Zhyt disa dumplings në ujë të valë dhe llokoçis për të parandaluar ato të ngjiten në fund dhe anët e tenxhere. Pas 7 minutash, hiqni petat me një lugë të çarë, vendosni në një enë të thellë, shtoni gjalpë dhe tundeni.
5. Salca më e mirë për dumplings të tilla është krem kosi me yndyrë. Shijoni!

Gjeorgjian me suluguni

Kjo pjatë është kombëtare në Gjeorgji dhe quhet kvari

1. Brumi përgatitet nga të njëjtat produkte si në versionin klasik, me ndryshimin e vetëm që vezët rrahen më parë me ujë, dhe pastaj mielli i situr gradualisht shtohet. Mos harroni të përzieni vazhdimisht.

   

   Rrihni vezët me ujë, shtoni gradualisht miell të situr

2. Hapni brumin e përfunduar dhe prerë në qarqe.

   

   Bëni edhe qarqe nga brumi

3. Djathi Suluguni (350 gramë) për mbushjen është më mirë të grihet në një rende të imët për t'i bërë thekon të holla. Asnjë kripë ose erëza nuk është e nevojshme - ky djath në vetvete është mjaft i kripur, djegës dhe pikant.

   

   Grijeni sulugun imët për mbushje

4. Vendosni mbushjen e përgatitur në qarqet e brumit dhe fiksoni skajet. Bëni këtë me gishta ose përdorni një pirun për të shtypur skajet e karafilit të saj në brumë për të formuar një model.

   

   Blind dumplings duke pinching skajet me një pirun

5. Kripë ujin e zier në një tenxhere dhe hidhni petët në të. Përziejeni pak derisa të vlojë përsëri në mënyrë që quari të mos ngjitet në fund të enës. Gatuajini derisa të ngrihen në sipërfaqe.

   

   Zieni kvari në ujë të vluar derisa të zbutet

6. Shërbejeni me çfarë të dëshiron zemra juaj - salcë kosi, gjalpë ose ndonjë salcë.

Lëkundur në furrë

Ky djathë dele dele Bullgar ka një aromë të pazakontë pikante. Ne do të përgatisim dumplings me kaçkaval (kashkaval) sipas recetës tradicionale të kuzhinës bullgare, në të cilën quhen burekitos. Brumi për ta duhet të jetë i thërrmueshëm, dhe ne do të pjekim petët në furrë.

Feta pjekur në furrë me djathë të tundur

Për provën, merrni:

• 100 g gjalpë në kubikë
• 500 g miell;
• 150 ml ujë të ftohtë;
• 100 ml vaj luledielli;
• 1 lugë çaji kripë
• 5 g pluhur pjekje.

Mbushja e produkteve:

• 300 g bosht lëkundës, të copëtuar në rende;
• 1 e verdhë veze;
• 1 lugë gjelle copa buke (mund të përdoret mielli);
• kripë, piper - për shije.

Do t'ju duhen gjithashtu farat e susamit për spërkatje dhe një vezë të rrahur për t'i dhënë ëmbëlsirave një fund të shkëlqyeshëm.

1. Përzieni miellin, kripën dhe pluhurin pjekës në një tas me anët e larta, shtoni gjalpë të zbutur dhe filloni të rrihni me një mikser me shpejtësi të ulët. Gradualisht prezantoni fillimisht vajin e lulediellit, pastaj ujin. Vazhdoni të punoni me mikserin, duke e sjellë brumin në një qëndrueshmëri uniforme. Rrotullojeni në një top, vendoseni në mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
2. Ndërkohë, bëjmë mbushjen duke përzier djathin me kripë dhe erëza. Shtoni copat e bukës në mënyrë që përzierja të mos rrjedhë dhe të mbarojë ndërsa petërat pjeken.
3. Nxehim furrën. Temperatura optimale është 180 gradë.
4. Hiqeni brumin nga frigoriferi, hapeni, priteni në rrathë. Vendosni mbushjen e djathit mbi to, formoni dumplings.
5. Mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekje dhe shpërndani petët. Meqenëse brumi përmban vaj, nuk keni nevojë ta lyeni letrën. Përhapni sipërfaqen e burekitos me një vezë të rrahur, spërkatni me farat e susamit. Vendoseni në furrë për 25 minuta dhe më pas hiqeni, shërbejeni dhe shijoni shijen pikante!

Me shtimin e gjizës

Ne do t'i bëjmë këto petka nga pasta choux e përzier me ujë të valë.

Ju do të duhet:

• 250 ml ujë;
• 400 g miell;
• 50 ml vaj luledielli;
• 200 g djathë;
• 200 g gjizë;
• 1 vezë;
• kripë;
• kopër

Sigurohuni që të shtoni kopër në këto dumplings - si në brumë dhe në mbushje

1. Hidhni vaj luledielli në ujë të valë, shtoni 1 lugë çaji kripë dhe të njëjtën sasi kopër të thatë. Përziejeni tërësisht dhe shpejt shtoni 200 g miell. Llokoçis mirë përsëri derisa të pjerrta, gradualisht duke shtuar edhe 200 g miell. Mbuloni një copë brumë me një leckë të pastër të dendur dhe lëreni mënjanë për të pushuar për gjysmë ore.
2. Përgatitni mbushjen duke përzier çdo djathë të integruar të fortë ose të përpunuar dhe gjizë të butë të thërrmuar, shtoni kopër të freskët ose të thatë siç dëshironi, kripë për shije dhe një vezë. Bëni një përzierje uniforme.
3. Brumi është pushuar tashmë, mund ta hapni dhe ta ndani në qarqe. Shtroni mbushjen dhe skalitni produktet në formën që ju përshtatet më shumë.
4. Zieni petat e përgatitura për 3 minuta në ujë të kripur.
5. Gjalpi dhe kosi do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për pjatën.

Me djathë dhe patate

Veçori e këtyre petave qëndron në mbushjen me patate dhe të skuqura. Por kjo recetë do të kërkojë vëmendje dhe durim nga ju: ekziston rreziku që petat me mbushje djathi dhe patate nuk do të funksionojnë menjëherë.

Kunguj me djathë dhe patate

Ju do të duhet:

• 500 ml ujë;
• 1 kg miell (më pak ose më shumë - sa brumë do të marrë);
• 100 g djathë të fortë ose të përpunuar;
• 6 patate të mëdha;
• 1 vezë;
• 1 qepë;
• kripë dhe erëza për shije.

1. Patatet e marra për mbushje duhet të jenë të gjalla. Qëroni atë, lani dhe hekni (ose bluajeni në një blender). Shtrydhni lagështinë e tepërt, përzieni patatet me djathë të integruar, spërkatni me kripë dhe erëza.

   

   Bëni një mbushje me djathë të integruar, patate dhe erëza

2. Rrotulloni brumin e përgatitur në një shtresë, prerë në qarqe. Përhapni mbushjen mbi to, formoni dumplings. Vendosini në frigorifer për pak kohë që të mos copëtohen.

3. Ndërsa petët janë duke u ftohur, skuqni qepët në çdo vaj. Nëse dëshironi, mund të shtoni karota të integruara dhe erëza. Nëse doni t’i jepni petave një pamje origjinale, përdorni qepë të ëmbla të kuqe.

   

   Qepët i qesim në vaj perimesh

4. Zieni petat për 5 minuta, më pas hiqini me një lugë të çarë, vendoseni në një enë dhe hidhni sipër skuqjen. Shërbejeni me salcën tuaj të preferuar.

Me djathë dhe proshutë

Këto petka do të bëhen një nga kurset e dyta të preferuara të familjes suaj. Sharmi i tyre është se ato janë universale: ju doni - gatuani, doni - skuqni ose piqni. Dhe shërbejeni në tryezë për darkë dhe merrni me vete në punë ose shkollë.

Ne marrim brumin e zakonshëm nga receta klasike, dhe produktet e mëposhtme janë të nevojshme për mbushjen:

• 500 g djathë të fortë;
• 200 g çdo proshutë;
• për të shijuar kripë, erëza, bimë.

1. Brumë i gatuar, i pjerrët, jo shumë i ngushtë, vendoseni në frigorifer për gjysmë ore - le të djersitet pak atje.

   

   Përgatitni brumin dhe futeni në frigorifer për pak kohë

2. Në ndërkohë, prisni imët proshutën dhe grijeni djathin. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe pak mish, nëse ka. Dhe madje edhe një shtesë qepë-karotë nuk do të jetë e tepërt këtu. Opsionale, por pse jo? Llokoçis mirë derisa përzierja të jetë e lëmuar.

   

   Bëni mbushjen e proshutës dhe djathit të integruar

3. Nxirreni brumin. Hapni, ndani në qarqe, shtoni mbushje dhe formoni në dumplings. Dërgojeni në ujë të vluar dhe hiqeni sa më shpejt që të dalin në sipërfaqe për të kërkuar një pjatë.

   

   Formoni petët

4. Me lakër të zier, këto pete janë kënaqësi qiellore!

   

   Shërbejeni petat me lakër të zier

Me kungull dhe rikota

Kjo recetë është për gustatorët e vërtetë, njohës të kuzhinës së lartë. Brumi për ta ka nevojë për një të zakonshëm, klasik. Kur ta gatuani, mbani në mend se duhet të merrni 800 gram produkt.

Bukuria e petave të tilla është në mbushjen e tyre. Kjo është ajo ku ju duhet të përpiqeni jo vetëm në gatim, por edhe në gjetjen e përbërësve. Më besoni, përpjekja ia vlen!

Kunguj me kungull dhe rikota - një pjatë e hollë

Ju do të duhet:

• 1 kungull i mesëm, varietete të ëmbla;
• 3 lugë çaji vaj të farës së kungullit;
• 200 g krem (përmbajtja e yndyrës - 38%);
• 15 g gjalpë;
• 2 lugë vaj ulliri;
• 1 lugë çaji sheqer kafe
• 150 g djathë ricotta;
• 2 g djathë parmixhano të integruar;
• 2 g fara kungulli të qëruara;
• 100 g lëng mishi pule;
• 100 g shallots;
• 6 kërcell të cilantros;
• 3 kërcell kopër;
• 2 kërcell trumzë;
• 1 kërcell borziloku;
• 3 gjethe dafine;
• 2 thelpinj hudhër;
• kripë, kokrra piperi të zi dhe bluar - sa të doni.

Nuk keni frikë nga kaq shumë produkte? Ah, e keni tashmë? Pra, është koha për të filluar gatimin. Ju lutemi jini të durueshëm dhe me humor të mirë.

1. Qëroni kungullin dhe farat, merrni 150 g tul. Prisni atë imët dhe imët sa më shpejt që të mundeni dhe skuqeni atë në një përzierje të nxehtë të vajit të ullirit dhe gjalpit për 3 minuta.
2. Shtoni sheqer: lëreni të tretet dhe karamelizoni copat e kungullit. Për aromë, shtoni trumzë të copëtuar (1 degëz) dhe cilantro (3 degë), spërkatni me piper.
3. Pas 2 minutash, hiqeni përzierjen nga nxehtësia dhe sezoni me vajin e farave të kungullit. Shtoni ricotta, cilantro dhe kripë, përzieni mirë. Mbushja është gati, vendoseni mënjanë për një kohë dhe përgatisni kremin.
4. Për kremin, merrni tulin e kungullit të mbetur, copëtoni dhe kavardiseni me trumzë dhe borzilok në vaj ulliri (mbajeni nxehtësinë të ulët). Kungulli duhet të ndahet në fibra.
5. Prisni shallot, vendoseni në tigan mbi kungull, piperoni përzierjen dhe skuqeni për 15 minuta të tjera, pastaj derdhni lëngun e pulës. Ziejeni kungullin derisa të avullojë pothuajse plotësisht.
6. Hiqeni përzierjen nga nxehtësia, transferojeni në një blender, shtoni vaj dhe krem fara kungulli, copëtoni në një pure të butë.
7. Bëni supë për derdhjen e petave. Për ta bërë këtë, zieni 5 litra ujë me hudhër të shtypur, piper, kripë, kopër dhe fletë dafine, zieni për disa minuta.
8. Blind dumplings si zakonisht. Gatuajini ato për 5 minuta në një supë të valë. Pastaj vendoseni në një pjatë, zbukuroni me krem kungulli, parmixhano të integruar dhe fara të copëtuara.

Ju mund të trajtoni dumplings të tilla në pushime, dhe të ftuarit me siguri do të jenë të kënaqur!

Me djathë kungulli dhe mocarela

Ndoshta, petka të tilla nuk janë gjithashtu një pjatë për amvisat dembele. Por ato janë shumë të kënaqshme, me lëng, tepër të shijshme - thjesht një dhuratë nga perëndia për një tryezë festive.

Dumplings me djathë mocarela - një dhuratë nga perëndia për një tryezë festive

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

• 400 g miell gruri;
• 8 të verdha vezësh;
• 80 ml ujë;
• 1 e bardhë veze;
• 1 vezë e plotë;
• 7 lugë vaj ulliri
• 1 lugë çaji kripë
• 800 g kungull;
• 250 g mocarela;
• 3 shallots;
• 1 lugë sheqer
• 1 lugë çaji uthull balsamike
• majdanoz dhe piper i bluar për shije.

1. Në miell, derdhur në një rrëshqitje, mundi në një vezë të plotë, 8 të verdhë veze, 3 lugë vaj ulliri, ujë (duhet të jetë i nxehtë), kripë dhe gatuaj një brumë të fortë. Lëreni të veprojë për pak kohë.
2. Prisni djathin dhe 400 gr tul kungulli shumë imët. Mund t’i bluani në një blender, por më pas mbushja nuk do të ketë strukturë. Sezoni me kripë dhe piper.
3. Bëni edhe qarqe nga brumi. Vendosni mbushjen në gjysmën e turi dhe lyejeni buzën e lirë të gjysmës së dytë me proteina. Palosni skajet dhe shtypni së bashku - proteina do t'i ngjisë ato mirë.
4. Vendosni petat në ujë të vluar për 10 minuta. Ndërsa janë duke gatuar, duhet të përgatisni salcën.
5. Qëroni shallots dhe prerë ato hollë në gjysmë unaza. Skuqini derisa të bëhen transparente në 4 lugë vaj ulliri. Shtoni tulin e kungullit të prerë në kubikë, sheqerin dhe uthullën. Ziejini për 15 minuta në nxehtësi mesatare, derisa kungulli të zbutet plotësisht, por të ruajë formën e saj.
6. Vendosni petat në një pjatë, derdhni salcën dhe zbukurojini me majdanoz.

Video: Dumplings gjeorgjiane me djathë

Tani në bankën tuaj të recetave ka disa pjata më të shijshme, interesante dhe ju mund të kënaqni të afërmit, miqtë dhe të afërmit tuaj me ta në çdo kohë. Mos kini frikë të eksperimentoni: dumplings djathë mund të plotësohet me çdo përbërës që ju pëlqen. Ndani me ne në komente recetat tuaja për dumplings me djathë: cilat lloje preferoni, me cilat produkte kombinoni, ju pëlqen të gatuani, skuqni ose pjekni në furrë? Ju bëftë mirë!