Rreziku I Mishit Të Gatuar Në Mënyrë Jo Të Duhur

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Pse është i rrezikshëm mishi i gatuar në mënyrë jo të duhur?

Enët me mish formojnë bazën e dietës së shumicës së njerëzve. Ka shumë mënyra për ta përgatitur, por jo të gjitha janë të dobishme. Çfarë lloj mishi mund të jetë i dëmshëm për shëndetin, çfarë duhet të shmanget dhe çfarë duhet të merret parasysh gjatë gatimit.

Mish i gjallë

Tar-tar dhe carpaccio - këta emra janë padyshim të njohur për ju. Më shumë gjasa, i keni provuar këto pjata në një restorant apo edhe keni gatuar në shtëpi.

Avantazhi kryesor i produktit të papërpunuar është aftësia për ta asimiluar atë. Pas trajtimit të nxehtësisë, gjysma e vetive të dobishme zhduken, është më e vështirë për trupin të prishë proteina. Për të ngopur një pjatë të skuqur ose të zier, do t'ju duhet dy herë më shumë se një e patrajtuar.

Pas gatimit, mishi i kuq bëhet një ushqim i rëndë, ngarkon mëlçinë dhe veshkat, kështu që pasioni i shumë gustatorëve për pjatat e mishit të hollë që nuk kanë qenë të ekspozuar ndaj nxehtësisë është plotësisht i justifikuar.

Tani për rreziqet kryesore. Para së gjithash, këto janë parazitë të kafshëve, të cilat mund të vriten vetëm nga trajtimi i nxehtësisë.

Highlyshtë shumë e dekurajuar të përdorni shpendë të papërpunuar, pas së cilës një qiramarrës i ri do të vendoset në trupin tuaj me një probabilitet prej 99.9%, dhe emri i tij është Salmonella.

Sigurisht, loja mund të shërbehet vetëm e gatuar me kujdes për të shmangur shumë parazitë.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të hani mish derri të gjallë, pasi mund të vini shiritin e derrit. Ndryshe nga shiriti i gjedhit, i njohur për ne nga biologjia shkollore, derri është shumë i rrezikshëm: larvat e këtij paraziti futen në sy, hundë, tru dhe transmetohen nga personi në person.

Barngrënësit, të cilët përfshijnë lopën, konsiderohen më të sigurtat për t’u ngrënë pa trajtim të nxehtësisë. Sigurisht, ata mund të "kapnin" aksidentalisht të njëjtat larva, duke gërvishtur barin në vendin "e pafat".

Por nëse kafsha u monitorua me kujdes, ajo ishte nën mbikëqyrjen e një veterineri, dhe pas therjes, mishi u pre dhe u ruajt si duhet, nuk ka asnjë arsye për shqetësim.

Mos blini viçi të gjallë në tregje, në vende të parregulluara, pa kushtet e nevojshme të magazinimit. Jepuni përparësi prodhuesve të certifikuar që furnizojnë dyqane me mish të paketuar në vakum. Një predhë e tillë parandalon hyrjen dhe riprodhimin e baktereve, dhe vetë produkti përmbush saktësisht standardet e cilësisë dhe kontrollohet rregullisht nga specialistët.

Mish i gatuar shumë

Do të duket e vështirë të gabosh kur zien mishin, por ky është gjithashtu një problem i zakonshëm. Fakti është se funksioni kryesor i trajtimit të nxehtësisë është të heqë qafe të gjithë parazitët dhe bakteret që mund të përmbahen në fijet e mishit. Pas një kohe të caktuar, temperatura e lartë i bën proteinat dhe një pjesë të vitaminave të patretshme, domethënë të padobishme.

Koha optimale e vlimit për një kufomë pule është një orë, për copa - gjysmë ore.

Për një supë të shijshme dhe të shëndetshme, vendoseni pulën vetëm në ujë të ftohtë. Me ngrohje graduale, lëngja dhe shija do të kalojnë në supë. Nëse vendosni mishin në ujë të valë, shtresa e sipërme e proteinave do të "vuloset" menjëherë, supë do të jetë e butë dhe pa shije.

Nuk rekomandohet të zgjidhni fragmente me kocka për supë - palca e eshtrave që përmbahet në to është një dozë ngarkuese e kolesterolit dhe kalorive.

Importantshtë e rëndësishme të mbash përmasat: 1.5 litra ujë për 1 kg fileto. Sa më shumë ujë, aq më pak do të jetë përqendrimi i aromës si në mish ashtu edhe në supë.

Sa kohë duhet të gatuhet mishi në mënyrë që ushqimi të jetë i shijshëm dhe i shëndetshëm (bazuar në 1 kg):

• viçi i freskët - 1,5 orë;
• viçi i shkrirë - nga 1.5 orë;
• qengji - deri në 2 orë;
• mish derri - deri në 2 orë;
• viçi - nga 1 orë.

Mish i gatuar shumë

Kriteri kryesor për një biftek të skuqur është konsideruar gjithmonë një kore e kuqërremtë dhe mungesa e ichor brenda. Shumë prej tyre ende drejtohen nga ky parim dhe preferojnë pjatat e pjekura të bëra mirë.

Ndoshta, ia vlen të rishikoni rrënjësisht shijet tuaja, sepse rezultatet e hulumtimit më të fundit mjekësor kanë treguar se konsumimi i mishit të pjekur është i rrezikshëm nga nën-substancat e formuara gjatë ekspozimit ndaj temperaturave të larta. Për shembull, glitoksinat, të cilat stimulojnë zhvillimin e proceseve inflamatore dhe disa sëmundjeve. Përqendrimi i tyre është në përpjesëtim të drejtë me kohëzgjatjen e gatimit.

Kujdesuni për shëndetin tuaj, zgjidhni vetëm produkte me cilësi të lartë dhe monitoroni me kujdes kohën. Ju lutemi të dashurit tuaj jo vetëm me ushqim të shijshëm, por edhe të shëndetshëm!