Pse Djathi Nuk Shkrihet Në Furrë Dhe Mikrovalë Kur Bëni Pica Dhe Supë

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Sekretet Gooey, ose Pse djathi nuk shkrihet kur gatuhet

Ka shumë pjata që, kur shtohen me djathë, bëhen vetëm më të shijshëm dhe disa janë përgjithësisht e pamundur të imagjinohen pa një përbërës të tillë. Për shembull, një pizza me aromë, prapa një fete nga e cila tërhiqen fijet e shijshme të djathit, ose lazanja me një kore të djathit kafe. Sidoqoftë, ndodh që duke mbajtur fotografi të tilla në kokën e tij, një person përgatit një pjatë, por magjia nuk ndodh - djathi nuk shkrihet. Mund të ketë disa arsye për këtë fenomen.

Pse djathi nuk shkrihet

Në një temperaturë prej 30-35 gradë, yndyrat e qumështit fillojnë të shkrihen, kështu që djathi është më i butë kur është i ngrohtë sesa në frigorifer. Me një rritje të mëtejshme të temperaturës, është logjike të presim që produkti të shkrihet, por kjo është larg nga të qenit e mundur me çdo djathë. Mund të ketë disa arsye pse djathi nuk shkrihet.

Metoda e përgatitjes së djathit

Kur bëni djathë nga qumështi dhe mishi i kafshëve natyrore (një përbërje organike përgjegjëse për përbërjen e proteinave të buta), një temperaturë prej 100-180 gradë është e mjaftueshme për shkrirjen e tij të mëtejshme. Por ka një mënyrë tjetër - jo një enzimë, por një maja bakteriale i shtohet qumështit. Djathi i marrë në këtë mënyrë në të vërtetë nuk shkrihet, pasi që kur nxehet, proteina rrotullohet dhe nuk drejtohet dhe, në përputhje me rrethanat, nuk përhapet. Ju nuk duhet të përdorni djathë tharmi acid në mënyrë që të bëni një kore të shijshme në një pjatë, lloje të tilla shpesh skuqen, pasi ato nuk përhapen. Varietetet e mëposhtme janë midis atyre që nuk ekzistojnë në temperaturë: Adyghe, ricotta, paneer, hallumi, etj (kryesisht produkte të bazuara në qumësht dhie).

Djathrat e bërë me mulli shkrihen mirë

Lagështia dhe përmbajtja e yndyrës

Sa më shumë ujë që përmban djathi, aq më shpejt dhe më lehtë do të shkrihet me rritjen e temperaturës. Nëse imagjinoni një copë aromatik djathi në formën e një sfungjeri, atëherë struktura e saj do të formohet nga kazeina - proteina e qumështit. E gjithë hapësira brenda rrjetës është e mbushur me ujë dhe yndyrë, dhe gjatë procesit të ngrohjes, kur struktura e proteinave shkatërrohet, këto përbërës lirohen. Kështu, sa më i majmë dhe i lagësht djathi, aq më lehtë dhe më shpejt do të shndërrohet në një formë të lëngshme, sepse do të ketë diçka për t'u lëshuar pas thyerjes së rrjetës.

Kjo është, për shkrirjen efektive, djathi duhet të ketë të paktën 50% yndyrë dhe lagështi të lartë. Një shembull i mrekullueshëm është djathi mocarela (me përjashtim të yndyrës së ulët) dhe djathi parmixhano. Topat e së parës, të cilat ruhen madje edhe në shëllirë, shndërrohen në një masë shtrirëse në pica, dhe pjesët e dendura të së dytës kërkojnë pjekje në furrë në një temperaturë prej 180 gradë për të marrë një kore të shkrirë në një pjatë.

Topat e mocarelës shkrihen mirë për shkak të përmbajtjes së yndyrës dhe përmbajtjes së lartë të lagështisë

Produkt djathi

Produktet e djathit, ndryshe nga djathrat natyralë, bëhen në bazë të yndyrnave bimore, jo qumështit. Extremelyshtë jashtëzakonisht e vështirë të merret me mend saktësisht se si do të sillet një pjesë e tillë "e rreme"; në praktikë, produkti mund të mos shkrihet aspak, duke ruajtur formën e tij origjinale, ose thjesht të thahet, duke u kthyer në një gungë të fortë. Pavarësisht sa vështirë vendos shefi i kuzhinës, djathi i bërë nga përbërës bimorë dhe me shumë aditivë për ta mbajtur atë në formë nuk do të sillet kurrë si djathi i vërtetë.

Produkti i djathit përgatitet në bazë të yndyrnave bimore, prandaj nuk shkrihet mirë

Lloji i pjatës

Sa efektivisht do të shkrihet djathi, varet kryesisht nga vetë pjata në të cilën shtohet. Produkti i zgjedhur thjesht mund të mos ketë temperaturë të mjaftueshme për t'u kthyer në një gjendje të lëngshme, si, për shembull, kur përgatitni cutlets blu kordon me një mbushje brenda ose kur shtoni djathë në supë, pika e vlimit e së cilës është vetëm 100 gradë. Por në sipërfaqen e picës, e cila është në furrë në 180-200 gradë, çdo djathë natyral i panjë do të shkrihet.

Brenda koteles blu kordon, djathi i fortë thjesht mund të mos ketë kohë të shkrihet

Si të zgjidhni një djathë që shkrihet mirë

Nëse për një pjatë ju duhet djathi të shkrihet gjatë gatimit, atëherë kur e zgjidhni atë duhet të ndiqni këto rregulla:

• mos e ndiqni çmimin e lirë, sepse produktet e djathit janë zakonisht më të volitshmet me një çmim;
• studioni me kujdes paketimin - përbërja duhet të përmbajë qumësht, tregohet përdorimi i mullëzës;
• përqindja e përmbajtjes së yndyrës në djathë për shkrirje duhet të jetë së paku 50%;
• djathi duhet të bëhet me qumësht lope, jo me qumësht dhie.

Djathi nuk do të shkrihet nëse është i panatyrshëm, i bërë duke shtuar brumë brumë ose pa yndyrë. Temperatura është gjithashtu e një rëndësie të madhe: nëse një produkt cilësor nuk e ndryshon gjendjen e tij, mbase thjesht duhet të ngrisni gradët, dhe fotografia do të ndryshojë.