Pse Të Skremoni Shkumën Kur Gatuani Mish - çfarë është Ajo Dhe Pse Formohet Në Supë

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Nga vjen shkuma kur gatuani mish dhe pse duhet të hiqet

Gjyshet tona gjithashtu na mësuan të heqim shkumën nga supë kur gatuajmë mish. Pse duhej, ata zakonisht nuk e treguan: është ashtu si duhet të jetë, dhe kaq. Pra, pse shfaqet shkumë në sipërfaqe gjatë gatimit dhe a është me të vërtetë e nevojshme të heqim qafe atë - ne do të flasim për këtë sot.

Cila është shkuma e gjeneruar gjatë gatimit të mishit

Mishi është një produkt proteina, përveç kësaj, ajo është e lartë në yndyrë dhe madje edhe grimca të kockave. Proteinat tentojnë të ziejnë në temperatura të larta. Gjatë gatimit, pjesa më e madhe e tij mbetet në mish, por ajo që është në sipërfaqe dhe afër tij lëshohet në ujë, ku shndërrohet në një shkumë të lehtë që noton lart.

Shkuma që vjen nga gatimi i mishit është proteina e zier

Mishi i freskët, i prerë siç duhet jep një shkumë të lehtë - të bardhë ose pak gri. Shkuma gri e errët ose kafe tregon se ka shumë gjak në mish. Sheshtë ajo që, e mbështjellë, jep një ngjyrë kaq të ndyrë. Përveç kësaj, mishi mund të lahet dobët. E gjithë mbeturina e mbetur në të do të shtyhet në sipërfaqen e lëngut nga proteina e mpiksur.

Mishi i shpendëve formon më pak shkumë, por me kusht që të blihet në dyqan. Mishi i pulës, rosa, gjeldeti rrallë janë të thatë dhe të dobët. Pronarët i ushqejnë mirë zogjtë, në mënyrë që ata jo vetëm të vendosin vezë, por edhe të jenë të shijshëm. Për shembull, kur gatuaj supë pule të bërë në shtëpi, duhet të qëndroj mbi tenxhere derisa supa të fillojë të vlojë në mënyrë që të mos kalojë asnjë gram shkumë. Ju nuk duhet të shqetësoheni me mish pule të blerë në dyqan.

Pula e dyqanit prodhon shumë pak shkumë.

Mishi i viçit renditet i dyti për nga sasia e shkumës së formuar dhe mishi i derrit zë vendin e parë. Akoma ekziston një varësi nga raporti i proteinave dhe yndyrnave: sa më i trashë të jetë mishi, aq më intensivisht proteina lëshohet në ujë. Por nga përvoja ime, unë mund të them se shkuma e errët, kafe shfaqet më shpesh në supë viçi.

A duhet të hiqni shkumën dhe pse

Proteina e zier nuk do t’i bëjë dëm shëndetit. E vetmja arsye që hiqet nga tigani është sepse duket jo estetike. Sapo uji të vlojë, shkuma kthehet në thekon me pamje të pakëndshme me madhësi të ndryshme, të cilat nuk janë aq të lehta për tu kapur. Supa bëhet e errët dhe me re. Prandaj, shkuma hiqet menjëherë kur shfaqet, derisa uji të vlojë.

Shkuma e errët, kafe e formuar nga gjaku në mish hiqet më së miri. Megjithëse nuk është më i dëmshëm se zakonisht, gjaku i mpiksur ka një shije specifike që jo të gjithë do ta pëlqejnë.

Nëse mishi është i freskët dhe i pastër, nuk është e nevojshme të skremoni shkumën kur ta gatuani.

Imshtë e domosdoshme të hiqni shkumën e ndotur me grimca të vogla të kockave ose mbeturinave nga mishi i larë keq. Nëse dyshoni në origjinën e mishit (për shembull, ai ishte ruajtur për një kohë të gjatë ose, ndoshta, i ishte nënshtruar përpunimit kimik), është më mirë të veproni si më poshtë: prisni që supa të vlojë pa pjekje dhe kulloni ajo Mbushni mishin me ujë të freskët dhe gatuajeni përsëri.

Nëse akoma e keni humbur momentin dhe shkuma është dredhur në thekon, thjesht kullojeni supën përmes pecetit ose një sitë. Ju gjithashtu mund të derdhni një gotë me ujë të ftohtë në tenxhere; nga kjo, thekon shkumë shpejt do të rritet në sipërfaqe, dhe ju lehtë mund të mbledhë ato.

Si të zvogëloni sasinë e shkumës së formuar kur gatuani supë

Për të parandaluar shfaqjen e shkumës në supë, ndiqni rregulla të thjeshta.

1. Vendosni mish të gjallë në ujë të vluar në vend të ftohtë. Kur nxehet shpejt, proteina rrotullohet pothuajse menjëherë brenda copës dhe nuk ka kohë për të dalë.

2. Gjatë fazës së vlimit, pak para se të formohet shkuma, vendosni qepën e qëruar, të plotë ose të prerë në gjysmë, në supë. Thekon proteina do të rrinë në të. Në të njëjtën kohë, supë do të bëhet më aromatike.

   

   Shtoni një qepë në mishin e zier për të zvogëluar shkumën

3. Një vezë e gjallë e çekanuar në supë pas formimit të një shkume proteine funksionon në të njëjtën mënyrë si një qepë.
4. Kushtojini vëmendje cilësisë së mishit. Nëse është i ri, do të ketë shumë më pak shkumë nga ai se i vjetri. Dhe, sigurisht, pije tërësisht mishin, madje edhe ata të bërë në shtëpi.

Video: a ia vlen të hiqni shkumën kur gatuani mish

Siç mund ta shihni, shkuma në lëngun e mishit nuk paraqet ndonjë rrezik për shëndetin tonë (nëse nuk po flasim për papastërti dhe kimikate). Nuk ka kuptim të flasësh pa mëdyshje nëse do ta lësh apo është më mirë ta heqësh atë. Në rastin kur është e rëndësishme për ju që supa të jetë e lehtë dhe transparente, këshillohet që të hiqni qafe shkumën në kohë. Dhe nëse pamja estetike nuk është thelbësore - le të mbetet, nuk do të prishë shijen. Të bëftë mirë!