Bukë Të Sheshtë Gjeorgjiane: Lobiani, Kubdari Dhe Mchadi, Receta Hap Pas Hapi Me Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Përkëdhelja e familjes: përgatitja e ëmbëlsirave gjeorgjiane me mbushje

Kuzhina gjeorgjiane është e pasur me pjata të shijshme dhe origjinale. Bukët e sheshta janë një nga pjatat tradicionale që shërbehen si në tryezën festive ashtu edhe për vaktet e përditshme. Me dhe pa mbushje, maja dhe pa maja, mchadi, lobiani dhe kubdari - patjetër që duhet të gatuani bukë të rrafshët gjeorgjiane për lotim të gojës dhe për të përkëdhelur familjen tuaj.

Përmbajtja

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani nga Irina Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari nga Daniil Pervachenko

• 3 Mchad klasik

Lobiani

Lobiani - tortilla delikate gjeorgjiane të mbushura me fasule. Pjata është e lirë, por shumë e shijshme dhe aromatike. Ata duhet të përgatiten për tryezën e familjes në mënyrë që të përkëdhelin familjen dhe të diversifikojnë vaktin.

Përbërësit e Lobiani:

• 0,5 kg fasule të bardha;
• 1 qepë;
• 3 tbsp. l vaj perimesh;
• 100 g gjalpë për mbushjen dhe 1 tbsp. l për lubrifikimin e lobianit;
• 1 vezë pule;
• 0,5 kg miell gruri;
• 1 gotë kefir;
• 1 tsp tharm i thatë me veprim të shpejtë;
• 1 tbsp. l Sahara;
• 1 tsp cilantro e gjelbër e thatë;
• 2 tbsp. l vaj perimesh;
• kripë dhe piper i zi për shije.

Receta e Lobiani:

1. Thith fasulet e bardha në ujë të ftohtë brenda natës.

   

   Fasulet e bardha kanë shije më të butë se fasulet e kuqe

2. Vlim deri sa të butë, duke shtuar cilantro të thatë në ujë.

   

   Cilantro do t’i bëjë fasulet të shijojnë më pikante kur gatuhen.

3. Bëni fasulet me një shtypje patate të shtypur dhe gjalpë. Vaji do të shkrijë dhe do të ngopë fasulet, duke i bërë ato me lëng dhe me aromë. Pastaj përzieni mbushjen me qepët e skuqura në vaj të nxehtë dhe kripë. Mbushja duhet të jetë e kripur.

   

   Skuqni qepët deri në kafe të artë

4. Shtoni vezë, sheqer, kripë dhe piper të zi në kefir.

   

   Shtë më mirë të marrësh një vezë me një të verdhë veze të ndritshme

5. Shosh miellin.

   

   Mielli i situr e oksigjenon atë

6. Shtoni atë në përzierjen e vezës-kefir së bashku me maja dhe kripë. Gatuaj një brumë të butë homogjen dhe lëreni në një vend të ngrohtë të rritet për 1,5-2 orë.

   

   Brumi duhet të rritet në vëllim dhe të bëhet "me gëzof"

7. Ndani brumin në 4 pjesë të barabarta. Rrokullisni secilin në një tortë.

   

   Për të parandaluar ngjitjen e brumit në tryezë gjatë rrokullisjes, mund të vendosni pergamenë nën të

8. Vendosni një të katërtën e mbushjes në mes të tortës. Mblidhni skajet mbi mes dhe i mbërtheni. Ju duhet të merrni një tigan me brumë të mbushur me fasule dhe qepë.

   

   Sigurohuni që skajet të jenë të shtrënguara fort, përndryshe mbushja do të bjerë kur rrotullohet

9. Kthejeni lobianin dhe rrafshoni me pëllëmbën e dorës. Importantshtë e rëndësishme këtu që brumi të mos prishet në skajet dhe integriteti i tortës të mos prishet. Prandaj, duhet të niveloni simite me mbushje me lëvizje të butë me presion të lehtë.

   

   Brumi i kefirit elastik e bën të lehtë punën

10. Pas 10 minutash, torta do të rritet në diametër dhe do të bëhet e sheshtë. Në këtë rast, skajet duhet të qëndrojnë të paprekura, pa të çara ose thyerje.

    

    Shtrijeni tortën në drejtime të ndryshme, duke parandaluar thyerjen e brumit

11. Vendosni lobiani në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh dhe piqeni në 220 ° C për 20-25 minuta. Gjatë kësaj kohe, tortilja e mbushur me fasule do të mbulohet me një kore të artë dhe do të marrë një pamje shumë të shijshme.

    

    Pas pjekjes, lobiani duhet të lyhet me gjalpë

Video: lobiani nga Irina Khlebnikova

Kubdari

Kubdari është një pjatë tradicionale me bukë të sheshtë e mbushur me mish dhe erëza. Një shijshmëri e tillë përgatitet domosdoshmërisht për një tryezë festive për raste të ndryshme. Për dasma dhe përvjetorë, një numër i madh i kubdari aromatik është pjekur në Gjeorgji, të cilat janë trajtimi kryesor dhe i shumëpritur për të rriturit dhe fëmijët.

Mbani në mend se kubdari i vërtetë piqet ekskluzivisht nga brumi i majave. Enët pa maja ose me lesh nuk janë të përshtatshme për këtë pjatë.

Përbërësit për kubdari:

• 2 gota qumësht;
• 800 g miell gruri për brumë dhe 100-200 g për hapjen dhe formimin e ëmbëlsirave;
• 1 tsp maja e thatë e shpejtë;
• 2 tbsp. l Sahara;
• 1 tsp kripë brumi dhe 1 lugë. Për mbushje;
• 2 vezë;
• 3 tbsp. l vaj perimesh për lyerjen e fletës së pjekjes;
• 2 tbsp. l gjalpë për lyerjen e kubdarit;
• 500 g viçi;
• 500 g mish derri të ligët;
• 100 g dhjamë të mirë me venat e mishit;
• 3 qepë;
• 5 thelpinj hudhër;
• 1 tsp adjika pikante me arra;
• 3/4 tsp spec i kuq i thatë;
• 1/2 tsp qimnon;
• 1 tsp cilantro e thatë;
• 1 tsp plesht-suneli.

Receta e Kubdari:

1. Prisni qepët me thikë sa më të vogla që të jetë e mundur.

   

   Prisni qepën me një thikë të mprehtë

2. Prisni viçin në mish të grirë. Pastaj copëtoni mishin e derrit në të njëjtën mënyrë. Shtë më mirë të mos përdorni një mulli të mishit, përndryshe mbushja nuk do të ketë strukturën e kërkuar.

   

   Mishi i viçit copëtohet lehtësisht me një thikë të mprehur rishtazi

3. Për bluarjen e proshutës, një mulli mishi ose blender do t'ju vijë në ndihmë. Pastaj shtoni bimë të thata, adjika dhe erëza në të. Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Bashkoni të gjithë përbërësit për mbushjen e kubdarit dhe lëreni të marinohet.

   

   Larda mund të copëtohet në një blender

4. Shtoni maja, sheqer dhe 2 lugë gjelle në qumështin e ngrohtë. l Miell. Lëreni brumin të qëndrojë në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, majaja do të "fillojë", dhe një shkumë e harlisur do të shfaqet në sipërfaqe.

   

   Brumi i majave të sfungjerit është me gëzof

5. Rrahni vezët në brumë, shtoni kripë dhe miell të situr. Gatuajeni brumin në tryezë në mënyrë që të bëhet plastikë dhe i butë. Lëreni të qëndrojë edhe për 2 orë në një vend të ngrohtë. Pas kësaj kohe, brumi i majasë do të rritet shumë në vëllim dhe do të bëhet shumë elastik.

   

   Gjatë provës, brumi mund të gatuhet 1-2 herë, jo më shumë

6. Ndajeni atë në 4 pjesë. Filloni të formoni kubdari. Mbështilleni brumin e majasë në një tortë të rrumbullakët të sheshtë me trashësi 0,5-0,7 cm.

   

   Convenientshtë e përshtatshme që të hapni brumin për kubdari me një shigjetë të rëndë

7. Vendosni mbushjen e mishit, qepëve dhe erëzave në mes. Tani mblidhni skajet e tortës lart dhe çikë, duke mbledhur në qendër. Ju duhet të merrni një qese me brumë të mbushur me mbushje.

   

   Për të mos u ngjitur brumi në tryezë, shtoni miell

8. Hapni një tigan me xhenxhefil me një qendër të gumëzhitur me një shigjetë në mënyrë që të kthehet në një tortë të hollë, jo më të trashë se 1 cm. Lëvizjet duhet të jenë shumë të kujdesshme, presion - të lehta, përndryshe mbushja e mishit do të thyejë brumin dhe pjata do të prishet.

   

   Një kunj i lehtë për rrokullisje është një tortë e mbushur.

9. Vendosni bukët e sheshta në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe piqni për 35–40 minuta në 180 ° C në një furrë të parangrohur. Pasi të jenë pjekur ëmbëlsirat, lani ato me një copë gjalpë dhe mbulojini me një peshqir. Shërbejeni pas 10 minutash.

   

   Kubdari janë shumë aromatikë dhe të shijshëm

Video: kubdari nga Daniil Pervachenko

Mchad klasik

Tortilja e misrit, e cila gatuhet në të gjithë Gjeorgjinë, është një zëvendësuese e bukës dhe quhet mchadi. Kjo pjatë ka një histori të pasur dhe në veprat e shkrimtarëve gjeorgjianë simbolizon trupin qiellor. Nuk është e vështirë të përgatitni mchadi, por rezulton shumë e shijshme.

Përbërësit:

• 250 g miell misri për brumë dhe 100 g për rrotullimin e maçadit;
• ujë, sa do të marrë brumi;
• kripë për shije;
• vaj perimesh për tiganisje në një tigan.

Receta:

1. Derdhni miellin e misrit në një tas të thellë. Shtoni kripë dhe hidhni sa më shumë ujë të nevojitet për të gatuar një brumë të trashë dhe të dendur.

   

   Uji duhet të shtohet në miell gradualisht

2. Gatuajeni masën siç duhet dhe hapni një top nga ajo. Vendoseni në një tas dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë.

   

   Nëse hapni mchadi menjëherë pasi të keni brumosur brumin, ato do të jenë të sheshta

3. Pastaj filloni të formoni mchadi. Merrni copa të vogla brumi dhe, duke rrokullisur një top nga ajo, pastaj kthejeni në një tortë. Zhytuni në miell misri dhe vendoseni në një tigan me vaj të nxehtë.

   

   Në vend të formimit manual, ju mund ta prisni mchadi në një formë nga një tortë e sheshtë e mbështjellë në tryezë

4. Skuqni maçadin në të dy anët derisa të skuqet.

   

   Bestshtë më mirë të skuqni mchadi në një tigan balte ose gize.

5. Makaditë e gatshme mund të shërbehen të nxehta ose të ftohta.

   

   Mchadi të gatshëm janë të shijshëm me djathë suluguni

Provova bukë të sheshtë gjeorgjiane për herë të parë në një restorant në një parti tematike. Dikur dija për ëmbëlsira me djathë - kacapuri dhe nuk dyshoja se fasulet mund të përdoren si mbushje. Lobiani është vetëm një zbulim për mua! Brumi dhe fasulet bëjnë një gjë kaq të shijshme sa nuk nevojitet mish. Kubdari është në të vërtetë hapësirë! Mbushje pikante dhe brumë shumë i butë i lagur me lëng mishi dhe erëza. Dhe mchadis, të cilat shërbeheshin në vend të bukës, krokante nga jashtë dhe misër të tillë nga brenda …

Në përgjithësi, bukët e sheshta gjeorgjiane janë bërë dobësia ime. Prandaj, vendosa të mësoj se si t'i gatuaj vetë. Nuk doli asgjë shumë e komplikuar. Gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë dhe të hapni me kujdes ëmbëlsirat e mbushura, duke mos lejuar që skajet të prishen.

Mchadi mund të shërbehet në vend të bukës, dhe ëmbëlsira të rrafshëta të mbushura janë një zëvendësim i shkëlqyeshëm për pjatën kryesore. Kubdari me mish do të dekoroj tryezën festive, dhe lobiani do të plotësojë në mënyrë të përkryer supën e pulës ose supën aromatike të lakrës. Ata janë gjithashtu të ftohtë të shijshëm, kështu që mbetjet e vaktit nuk do të harxhohen - ëmbëlsira të sheshta të ftohura mund të shërbehen për mëngjes ose të merren në punë.