Duck I Pekinit Në Shtëpi: Receta Hap Pas Hapi Me Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Duck i shijshëm dhe me lëng Pekini në shtëpi

Goodshtë mirë që festat janë një dukuri e shpeshtë në jetën tonë. Dhe për nder të ngjarjeve të veçanta, ne përpiqemi të shërbejmë diçka të pazakontë në tryezë, duke konfirmuar aftësitë tona të kuzhinës. Dhe shumë shpesh një darkë festive zbukurohet me enët e pulave. Ne ju sugjerojmë të mësoni se si të gatuani rosën e Pekinit - një pjatë tradicionale aziatike që po fiton me shpejtësi popullaritet në vendet perëndimore.

Përmbajtja

• 1 Çfarë është rosa e Pekinit?
• 2 Produkte për gatim

• 3 Receta hap pas hapi

  • 3.1 Recetë tradicionale e furrës
  • 3.2 Me mollë
  • 3.3 Me portokall
  • 3.4 Në një multicooker
• 4 Video: Gatimi i rosës së Pekinit

Si është një rosë e Pekinit?

Receta për këtë pjatë mund të quhet e lashtë në mënyrë të sigurt. Nuk është shaka, ajo është e njohur që nga viti 1330, gjatë sundimit të dinastisë kineze Yuan, - ishte atëherë që Hu Xihui, një mjek perandorak, botoi një metodë të veçantë të gatimit të rosës në punën e tij profesionale "Parimet më të Rëndësishme të Ushqimit"

Me sa duket origjina e pjatës është provinca kineze e Shandong. Nga atje, ajo arriti në tryezat e gjykatës Yuan në kryeqytetin e Kinës, Pekin, fitoi popullaritet të madh dhe përfundimisht u bë i njohur jashtë vendit me këtë emër.

Rosa e Pekinit pritet në copa para se të shërbehet

Rosa e Pekinit nuk është vetëm mishi i rosës së pjekur me erëza. Veçori e gatimit është se do t'ju duhet shumë kohë dhe përpjekje. Por të gjitha kostot do të shlyhen plotësisht.

Ka dy mënyra të zakonshme për të gatuar rosën e Pekinit që përdoren tradicionalisht nga kuzhinierët modernë.

1. Rosa është varur mbi vatër dhe skuqet në këtë gjendje mbi zjarr. Druri i zjarrit duhet të jetë nga pemët frutore, më shpesh dardha, hurma ose pjeshka. Gjatë procesit të skuqjes, lëkurat marrin një ngjyrë dhe shkëlqim të kuqërremtë, të mbuluara me një kore krokante. Mishi është i ngopur me një aromë frutash, bëhet i butë dhe i butë.
2. Rosë është pjekur në një furrë të mbyllur, e cila është shumë e nxehtë në fillim të procesit. Dhe me kalimin e kohës, ajo gradualisht zvogëlohet. Kjo metodë ju lejon të merrni lëkurë të freskët dhe mish pak të yndyrshëm me një shije me lëng pa sheqer.

Nuk ka gjasa që ju të mund të gatuani një rosë të vërtetë të Pekinit në shtëpi. Një recetë tradicionale kërkon një furrë dhe mjete të posaçme, kështu që recetat që ne ofrojmë u përshtaten aftësive të zonjës mesatare. Ju me siguri keni një furrë ose tenxhere të ngadaltë dhe lehtë mund ta digjni dhe ta thani kufomën e një shpendi në kuzhinën tuaj.

Produkte për gatim

Veçori e kuzhinës aziatike është aroma e saj e athët dhe pikante. Kjo vlen edhe për rosën e Pekinit. Në përgatitjen e tij përdoren shumë erëza dhe salca të veçanta. Receta tradicionale përfshin, përveç kufomës së rosës, përbërësit e mëposhtëm:

• verë e thatë sheri ose oriz;
• mjaltë;
• kripë (domosdoshmërisht kripë deti!);
• Vaj susami;
• rrënjë xhenxhefili (ose xhenxhefil i tharë pluhur)
• salce soje;
• anise yll.

Customshtë zakon të shërbehet rosë e Pekinit në petulla të hollë brumi, për të cilat ju nevojiten:

• 1 filxhan miell;
• 2/3 gotë ujë dhe të njëjtën sasi qumështi;
• 1 vezë;
• 2 lugë vaj.

Përveç kësaj, patjetër që ju duhet salca Hoi-sin. Veryshtë shumë e vështirë për ta bërë atë në shtëpi, prandaj përpiquni ta merrni nga një supermarket ose dyqan specialiteti.

Salcë Hoi-hsing - një domosdoshmëri për rosën e Pekinit

Por nëse nuk keni frikë të eksperimentoni, mund të provoni ta bëni vetë një salcë të tillë. Për të do t'ju duhet:

• 1 lugë gjelle vaj susami
• 3 lugë salcë soje të errët
• Erëza kineze "5 erëza";
• 1 lugë çaji çdo spec djegës djegës, uthull vere dhe pluhur hudhre;
• kripë.

Përzieni ushqime dhe zieni ato. Më mirë akoma, blini salcë të gatshme Hoi-sin për ta bërë pjatën me të vërtetë tradicionale.

Ju do të keni nevojë edhe për qepë të njoma dhe tranguj të freskët për të dekoruar pjatën përpara se ta shërbeni. Duket kështu: rosa e përfunduar është therur (kuzhinierët kinezë tradicionalisht presin 108 copë), mishi vendoset në petulla, i lyer me salcë Hoi-sin. Tjetra ju duhet të vendosni disa copa kastravec, pendë qepësh dhe të rrokullisni petullën në një tub.

Pokara kineze profesioniste, kur prerë rosën e Pekinit, e prerë atë në 108 copë

Receta hap pas hapi

Ne ju ofrojmë disa receta të thjeshtuara. Ne rekomandojmë të zgjidhni një karkasë të rosës së Pekinit për gatim: nuk është shumë me vaj, ndryshe nga të tjerët, dhe përveç kësaj, ajo ka një lëkurë të hollë. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh se gatimi i rosës së Pekinit do t'ju marrë më shumë se një ditë.

Recetë tradicionale për gatim në furrë

Për këtë pjatë do t'ju duhet:

• 1 kufomë rosash e mesme;
• 2 litra ujë;
• 1 copë rrënjë xhenxhefili
• 60 ml verë orizi (ose sheri);
• 60 ml salcë soje;
• 1 lugë gjelle me pesë erëza;
• 3 lugë mjaltë;
• Yje anise me 2 yje;
• 1 majë kripë.

Kufoma e rosës, e zbrazur plotësisht, shpëlahet mirë dhe thahet me një peshqir ose pecetë. Shkurtoni dhjamin e tepërt - mbi të gjitha rreth qafës dhe bishtit. Vendosni kufomën në një raft tel me një tabaka.

Përgatitni kufomën e rosës dhe vendoseni në raftin e telit

Hidhni ujë në një tenxhere për të bërë marinadën. Prisni rrënjën e xhenxhefilit në feta dhe vendoseni në një tenxhere së bashku me mjaltin, verën e orizit, salcën e sojës, yjet e aniseit dhe 5 erëza. Vlim dhe gatuaj jo më shumë se 5 minuta në mënyrë që aroma e ushqimit të mos kalojë me avull.

Përgatitni marinadën

Djeg marinadën në secilën anë të rosës. Në këtë rast, lëkura duhet të tkurret pak dhe të errësohet.

Djegë kufomën me marinadë në të gjitha anët

Merrni një tenxhere të pastër dhe të thatë. Vendosni një shishe të mbushur me ujë në të.

Vendosni një shishe uji në tenxhere

Vendoseni rosën vertikalisht në shishe. Vendosni strukturën që rezulton në frigorifer, ku duhet të kalojë të paktën një ditë. Nëse nuk keni një shishe të përshtatshme ose nuk ka hapësirë të mjaftueshme në frigorifer, vendoseni kufomën në raftin e telit në mënyrë që ajri të ketë qasje edhe në të gjitha pjesët e rosës.

Vendosni një rosë në shishe në mënyrë që të qëndrojë në këmbë

Të nesërmen, hiqeni kufomën nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë në temperaturë dhome për të paktën një orë. Ndizni furrën paraprakisht: deri në momentin që rosa futet në të, temperatura duhet të jetë 200 gradë.

Fërkojeni rosën me kripë dhe vendoseni me kujdes në një raft teli me një tabaka, nga ana e gjirit lart. Dërgojeni në furrë dhe prisni derisa të jetë gati. Kur lëkura është skuqur, shpojeni kufomën me një gjilpërë thurjeje: nëse lëngu që del jashtë është plotësisht transparent, atëherë pjata është e gatshme. Zakonisht duhet rreth një orë e gjysmë për të pjekur. Nxirrni rosën nga furra, lëreni të pushojë për 40 minuta, prerë mishin në feta dhe shërbejeni të ftuarve siç përshkruam më sipër!

Një nga mënyrat tradicionale për të shërbyer rosën e Pekinit është në petulla ose bukë pita, me kastravec dhe qepë të njoma

Kjo recetë është mjaft e thjeshtuar, lehtë mund ta përballoni atë. Për krahasim, ju sugjerojmë të njiheni me mënyrën e gatimit të rosës së Pekinit në furrë, sa më afër të jetë e mundur me atë tradicionale. Do të shihni se sa më e vështirë është për kuzhinierët kinezë të manipulojnë një kufomë zogu.

Rosa me peshë rreth 2.5 kg fërkohet me kripë dhe lihet të paktën brenda natës në mënyrë që të kripet mirë. Të nesërmen në mëngjes, kufomës i jepet një banjë e nxehtë: ajo zhytet në mënyrë të përsëritur në ujë të valë ose derdhet nga një kazan. Pastaj lëreni të thahet.

Pas kësaj, kufoma e rosës duhet të "fryhet". Zakonisht përdoret një pompë e veçantë, por mund të zëvendësohet me një shiringë me një gjilpërë të trashë. Lëkura shpohet dhe ajri detyrohet nën të - kështu që lëkura do të largohet nga mishi. Fërkojeni kufomën e përpunuar me mjaltë dhe lëreni të piqet për një orë.

Një marinadë përgatitet nga salca e sojës, vaji i susamit dhe mjalti. Ata kanë nevojë për të veshur rosën brenda dhe jashtë. Dhe kjo bëhet çdo gjysmë ore për 4 orë, domethënë 8 herë.

Për pjekje, mund të bëni pa një shishe ujë. Për ta bërë këtë, në furrë, duhet të bëni modelin e mëposhtëm: në një fletë pjekjeje në të cilën derdhet uji, instaloni një hekura të lyer me yndyrë në të cilën do të vendosni rosën. Temperatura në furrë duhet të jetë rreth 250 gradë. Rosë është skuqur për 40 minuta, pas së cilës ju duhet të ulni temperaturën në 160 gradë dhe të lini për 60 minuta të tjera. Pas kësaj, rosë kthehet dhe piqet për 30 minuta të tjera.

Me mollë

Për këtë recetë, do t'ju duhet të njëjtat produkte si në paragrafin e mëparshëm, thjesht blini mollë shtesë - Antonovka ose Semerenko, këto varietete të tharta janë të shkëlqyera për mishin e rosës. Epo, mënyra e gatimit do të ndryshojë pak.

Përgatitni rosën: prerë këmbët dhe majat e krahëve, nëse ka (nuk mund të gjesh kufoma të tilla me madhësi të plotë në dyqane - vetëm në treg nga tregtarët privatë).

Përgatitni një kufomë rosë

Sigurohuni që të hiqni dhjamin nga bishti, qafa dhe gjiri: teprica mund të prishë pjatën.

Hiqni dhjamin e tepërt

Nxirrni kufomat me marinadën si në recetën e parë dhe thajeni me një peshqir. Vendoseni në një kavanoz ose shishe, shtrijeni me mjaltë dhe lëreni të paktën 3 orë. Mjalti duhet të jetë i lëngshëm - mjalti i ëmbëlsuar nuk është i përshtatshëm!

Vendoseni rosën në një shishe dhe lëreni të thahet me mjaltë

Timeshtë koha për të futur rosën në furrë. Mbusheni paraprakisht me feta molle. Vendosni aq sa do të përshtatet në bark.

Mbushni rosën me pykë molle

Pas kësaj, barku duhet të qepet në mënyrë që rosa të ngjyhet nga brenda me lëng molle pa humbur lagështi. Lani përsëri kufomën me mjaltë. Mbështillni majat e këmbëve dhe krahëve në fletë metalike.

Qepni barkun e rosës, mbështillni këmbët dhe krahët me fletë metalike

Mbuloni të gjithë kufomën me një fletë fletë metalike, shtypeni fort në mënyrë që të mos ketë boshllëqe. Mos ngurroni ta dërgoni në furrë për 1 orë në një temperaturë prej 200 gradë.

Mbuloni rosën plotësisht me fletë metalike

Ndërsa rosa juaj po lëngon dhe po mendon për ngrohtësinë, përzieni 1 lugë vaj susami, 1 lugë salcë soje dhe 2 lugë mjaltë.

Bëni salcën e rosës së Pekinit

Ndërkohë, kufoma e rosës tashmë ka pushuar mjaftueshëm në furrë. Hiqeni atë dhe pastroni me salcën e gatuar nga të gjitha anët.

Fërkoni rosën gjysmë të gatuar me salcë

Vendoseni rosën përsëri në furrë, të zbuluar me fletë metalike, këtë herë derisa të gatuhet. Për një orë e gjysmë, lëkura në trupin e pajetë do të skuqet dhe do të bëhet krokante.

Shihni se si skuqet rosa në furrë!

Tani rosa e Pekinit me mollë mund të nxirret dhe të pritet. Shërbejeni në mënyrën tradicionale ose siç dëshironi, për shembull, me patate të ziera dhe tranguj të turshit!

Kasap rosën dhe shërbejeni në çfarëdo mënyre që ju pëlqen

Me portokall

Ne ju sugjerojmë të provoni rosën me portokall. Kjo metodë e gatimit të pulave nuk është shumë e popullarizuar tek ne, por më kot. Portokalli i jep mishit një aromë të pasur, delikate dhe një shije shumë të këndshme. Për më tepër, ju tashmë dini të gatuani rosën e Pekinit, dhe kjo recetë nuk ndryshon shumë nga ato të mëparshmet.

Përveç atyre përbërësve që tregohen në recetën klasike, do t'ju duhet:

• 2 portokalle të mëdhenj për mbushje;
• 1 portokall (lëng) i madh për krem;
• lëng nga 1 portokall dhe 1 limon për marinadën.

Përgatitni kufomën si në recetat e mëparshme. Zhyteni në një marinadë me lëng limoni dhe portokalli, mjaltë, verë orizi, salcë soje, anise yll, kripë dhe 5 erëza. Lëreni në një dhomë të ftohtë brenda natës. Mos harroni të ktheheni herë pas here - rosë duhet të ngjyhet në mënyrë të barabartë në marinadë nga të gjitha anët.

Merrni një pjatë të thellë pjekjeje, pastroni me vaj dhe vendoseni barkun e rosës lart. Stuff me 2 pykë portokalli. Qepni barkun për të parandaluar ikjen e portokalleve nga rosa kur piqen. Dërgoni formën në furrë për 2.5 orë në 190 gradë. Kur të jetë ora e dytë e gatimit, do të duhet të ujitni trupin e pajetë me lëngun që ka dalë prej tij çdo 15 minuta.

Ndërkohë, bëni kremin: përzieni lëngun e 1 limoni me mjaltë dhe verë (2 lugë gjelle secila), dhe gatuajeni derisa lëngu të bëhet gjysma e më shumë.

Mbuloni rosën e përfunduar me krem dhe shërbejeni me portokall

Kur rosa të jetë gati, lëreni të ftohet pak, hiqni fetat e portokallit nga barku dhe mbuloni trupin me krem.

Në një multicooker

Do të ishte marrëzi të mos përpiqesh të përdorësh këtë mrekulli të teknologjisë së kuzhinës për të përgatitur një pjatë të tillë. Multicooker do të lehtësojë shumë punën tuaj dhe do të thjeshtojë procesin e gatimit.

Një rosë e plotë thjesht nuk do të futet në një tas me shumë gatime, kështu që merrni gjysmën e kufomës. Përveç kësaj, edhe 3 lugë mjaltë dhe kripë për shije. Përdorni salcën e gatshme Hoi-sin në vend të marinadës.

Një kufomë e tërë e rosës nuk do të përshtatet në një shumëpjekës, prandaj merrni pak prej saj

Lani dhe prerë karkasën, fshijeni secilën pjesë me kripë dhe futeni në frigorifer për 3 orë. Kur të ketë kaluar koha, hiqeni dhe pastroni me mjaltë. Kufoma duhet të mbahet në këtë gjendje për 1 orë në temperaturën e dhomës.

Timeshtë koha për salcën Hoi-sin. Zhyt secilën pjesë mirë në të. Dhe lini mishin vetëm për 2 orë të tjera.

Tani vendosni copat në tasin me shumë gatime, derdhni mjaftueshëm ujë sa të mos arrijë në shtresën e sipërme të mishit me një të tretën. 3 lugë vaj susami dhe salcë soje për shije dhe aromë, dhe mund të ndizni modalitetin "Stew" për 2 orë.

Kjo është e gjitha, tani rosa mund të shërbehet në tryezë.

Video: Gatimi i rosës së Pekinit

Ky është sekreti i plotë i rosës me lëng dhe djegëse të Pekinit. Ndoshta ju dhe unë nuk kemi arritur nivelin e zotërimit të kuzhinierëve kinezë, por ne jemi shumë më pranë mistereve të kuzhinës aziatike. Na tregoni në komente nëse e keni gatuar ndonjëherë këtë pjatë, me çfarë vështirësish jeni përballur? Shpresojmë që ju dhe miqtë tuaj ta doni rosën e Pekinit. Ju bëftë mirë!