Rizoto E Kërpudhave: Receta Dhe Fotografi Hap Pas Hapi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Rizoto me kërpudha: receta origjinale në traditat më të mira italiane

Cila gjellë shoqërohet tradicionalisht me Italinë? Sigurisht, pica. Sidoqoftë, udhëtarët me përvojë do t'ju tregojnë se rizoto nuk është më pak e njohur në këtë vend. Dhe për ta provuar, nuk është aspak e nevojshme të fluturosh për në atdheun e Dolce dhe Gabbana. Thjesht duhet të blini orizin e duhur, të studioni disa hollësi të procesit të kuzhinës me një gotë verë të mirë, të zgjidhni një recetë për shijen tuaj - dhe gjithçka do të funksionojë. Ne kemi zgjedhur për ju disa opsione për një nga llojet më të thjeshtë dhe në të njëjtën kohë më të njohur - rizoto me kërpudha.

Përmbajtja

• 1 Çfarë është rizoto

• 2 Si të përgatisni një pjatë klasike me oriz italian

  • 2.1 Përmasat e përafërta të produkteve për pilaf me pilaf të bardhë
  • 2.2 Oriz
  • 2.3 Supë
  • 2.4 Kërpudha
  • 2.5 Çfarë tjetër?
  • 2.6 Video: shkolla rizoto nga Ilya Lazerson

• 3 Receta Rizoto për Mushroom Hap pas Hapi

  • 3.1 Me kërpudha pylli
  • 3.2 Me perime
  • 3.3 Me mish pule
  • 3.4 Opsion i dobët në një tenxhere të ngadaltë
  • 3.5 Me salcë kremi
  • 3.6 Variacion rus - nga elbi margaritar

  • 3.7 Rizoto me porcini dhe kërpudha të tjera nga Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: sekreti i qëndrueshmërisë kremoze të rizotos nga Julia Vysotskaya

  • 3.8 Recetë nga Jamie Oliver me një përzierje të kërpudhave të freskëta dhe të thata

    3.8.1 Video: si Jamie Oliver bën rizoto

• 4 Video: rizoto me kërpudha të ngrira

Çfarë është rizoto

Ekzistojnë dy legjenda që shpjegojnë shfaqjen e rizotos. Së pari, një tregtar milanez Sforza i dërgoi mikut të tij një thes me kokrra të mëdha orizi, i cili u befasua shumë kur pa një kulturë të paparë. Por ai e pëlqente aq shumë sa investoi një pasuri në këtë produkt, madje prezantoi të gjithë miqtë e tij. Së dyti: gatuesi i një taverne në Itali vendosi të gatuajë oriz dhe e harroi atë, dhe kur u kthye, drithërat u kthyen në një grimcë, por, duhet theksuar, shumë e shijshme, gjë që u vlerësua nga të gjithë vizitorët e institucionit.

Rizoto është bërë nga orizi i veçantë i rrumbullakët që zien mirë

Parimet e bërjes së një pjate klasike me oriz italian

Çdo rizoto bazohet në oriz të përgatitur posaçërisht. Vetë kjo bazë quhet "rizoto e bardhë" dhe mund të shërbehet si pjatë e dytë.

Përmasat e përafërta të produkteve për pilaf me pilaf të bardhë

Produkt	numri
Bujon	1 l
Oriz	300 g
verë e Bardhë	100 g
Qepë	1-2 copë.
Djathë	50–70 g
Gjalpë	100-150 g

Pra, këta janë përbërësit e bazës, të cilave ju mund të shtoni shumë kërpudha të ndryshme, përbërës të mishit dhe perimeve.

Oriz

Italianët janë shumë të butë dhe patriotë për kuzhinën e tyre, ata vlerësojnë dhe nderojnë traditat. Sa për rizoton, kërpudhat, mishi dhe perimet i shtohen asaj. Por gjëja kryesore është ende drithërat.

Për rizoto, orizi duhet të jetë i lirshëm

Gjëja kryesore për të kujtuar kur merrni një rizoto është një lloj orizi - duhet të zihet mirë. Opsione:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romë;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Shumëllojshmëria e orizit duhet të jetë shumë niseshte, domethënë ngjitëse pas gatimit. Kështu që drithërat nuk i humbin këto veti, nuk ka nevojë të ngjyhen në ujë.

Bujon

Përbërësi tjetër i rëndësishëm është supë. Për ta bërë atë të shijshëm, duhet t'i shtoni:

• 2-3 degëza trumze;
• 2-3 degë majdanozi;
• 2-3 kërcell selino;
• 1 fletë peme dafine.

Kërpudha

Kërpudhat e pyjeve të papërpunuara (për shembull, boletus, chanterelles), të ngrira dhe të thata, janë të përshtatshme për pjatën. Nëse e përdorni këtë të fundit, atëherë duhet t’i zhytni për 30 minuta në ujë të freskët dhe t’i shtrydhni. Nëse kërpudhat janë ngrirë, atëherë ato duhet të shkrihen, dhe vetëm pastaj të shtohen në pjatë.

Çfarë tjetër?

Për ta bërë shijen e rizotos të pashoqe, mund të shtoni gjatë procesit të përgatitjes:

një gotë verë ose sheri

• gjalpë yndyror (ideal në shtëpi);
• tinkturë shafrani;

• përzierje kremoze e vezëve.

  

  Për të arritur një rizoto të butë, shumë kuzhinierë italianë shtojnë në pjatë një përzierje të verdhë veze dhe 2 lugë krem të rëndë.

Sidoqoftë, këtu çdo kuzhinier ka sekretin e tij …

Video: shkolla rizoto nga Ilya Lazerson

Receta kërpudhash me kërpudha hap pas hapi

Italianët thonë se ju mund ta kuptoni vendin e tyre vetëm duke kuptuar kuzhinën e tyre. Le ta fillojmë këtë rrugë të mprehtë, por të shijshme nga klasikët.

Me kërpudha pylli

Zbukuroni pjatën e përfunduar me kërpudha të skuqura të plota

Përbërësit:

• 250 g oriz (për 4 racione);
• 200 g kërpudha pylli;
• 150 g djathë të fortë;
• 1 qepë;
• 100 g gjalpë;
• 1 litër lëng pule;
• 100 g verë të bardhë;
• kripë, tinkturë shafrani vodka (për shije).

Përgatitja:

1. Vendosni gjysmën e vajit në një enë të thellë të nxehtë, shtoni qepë të copëtuar imët dhe skuqeni atë derisa të jetë transparente.

   

   Skuqni qepët në gjysmën e gjalpit

2. Pasi të bëhet transparente, shtoni oriz.

   

   Shtoni oriz në qepë

3. Pas një maksimumi prej 1 minute, shtoni verë.

   

   Kur derdhni verë, mos harroni të zvogëloni nxehtësinë, përndryshe përbërësit mund të digjen

4. Kur vera të jetë avulluar, derdhni gradualisht në supë.

   

   Hidhni supë në pjesë të vogla, madje dhe prisni derisa të thithet

5. Kur të mbetet gjysma e lëngut, shtoni kërpudhat e skuqura në një tigan.

   

   Për t'i dhënë gjellës elegancë të vërtetë italiane, kërpudhat nuk duhet të priten shumë të vogla - ato duhet të jenë të dukshme në pjatën e rizotos

6. Hidhni tinkturën e shafranit, hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të futet për 1 minutë nën kapak.

   

   Fjalë për fjalë 1-2 minuta janë të mjaftueshme që përbërësit të zhyten në tinkturë

7. Shtoni gjalpin e mbetur dhe djathin e integruar, përzieni mirë.

   

   Derdhni djathin në rizoto në pjesë të vogla, duke e trazuar vazhdimisht

Me perime

Dëshironi ta bëni shijen e pjatës tuaj të kërpudhave edhe më të shijshme? Pastaj shtoni perime në rizoto.

Zbukuroni rizoton e perimeve me barishte para se ta shërbeni

Përbërësit:

• 250 g oriz kokërr rrumbullakët (për 4 racione);
• 2 litra lëng pule;
• 250 g kërpudha pylli;
• ½ tbsp. verë e bardhë e thatë;
• 100 g gjalpë;
• 1 kërcell i bardhë i preshit
• 2 koka qepësh;
• 2 karota;
• 1 thelpinj hudhër;
• 1 tsp shafran i copëtuar;
• 100 g djathë të integruar;
• 2 tsp spec i copëtuar;
• 1/3 tsp piper i zi i bluar;
• 2 tbsp. l shtesë shtesë e thatë "Pesto e kërpudhave" ose ndonjë erëza tjetër për enët me kërpudha;
• 1 tbsp. l vaj perimesh;
• kripë (për shije).

Përgatitja:

1. Skuqini kërpudhat në një tigan për 5 minuta.
2. Thith shafranin në verë.
3. Prisni të gjitha perimet përveç hudhrës.
4. Skuqim presh dhe qepë në një tigan të nxehur më parë.

5. Kur të bëhen transparente, shtoni karota dhe hudhër të plotë, hiqni hudhrën pas 5 minutash.

   

   Skuqni perimet derisa të zbuten, hiqni hudhrën para se të shtoni orizin

6. Hidhni oriz, derdhni verë.
7. Kur vera të jetë avulluar, derdhni në lëng mishi në pjesë.
8. Shtoni shafran, kërpudha, erëza.
9. Shtoni pak kripë dhe fikeni pas 3-4 minutash.
10. Mbetet të shtojmë gjalpë, djathë të integruar dhe të trazojmë mirë rizoton. Pjata është gati.

Me Chiken

Orizi dhe pula janë një kombinim klasik që sjell akoma më shumë nuanca shijeje në një pjatë tradicionale italiane.

Nëse ju pëlqejnë perimet, atëherë mund të shtoni me siguri asparagus në pilaf me pulë me kërpudha.

Përbërësit:

• 250 g oriz kokërr rrumbullakët (për 4 racione);
• 1.5 lëng pule të freskët;
• 200 ml verë të bardhë të thatë;
• 2 koka qepësh;
• 2 thelpinj hudhër;
• 350 g kërpudha pylli;
• 250 g fileto pule;
• 150 g parmezan të integruar;
• 100 g gjalpë;
• 3 tbsp. l vaj ulliri;
• kripë tryeze ose kripë deti, piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja:

1. Prisni perimet imët. Skuqini për 1 tbsp. l gjalpë

2. Kur qepa të bëhet transparente, shtoni oriz. Llokoçis vazhdimisht.

   

   Kur shtoni oriz në qepë, mos harroni të përzieni gjithçka tërësisht.

3. Ne derdhim verën. Kur alkooli të jetë avulluar, shtoni pak kripë dhe supë.

4. Në një tigan në vajin e mbetur, skuqni lehtë copat e pulës, sezoni me kripë dhe piper.

   

   Skuqni pulën derisa të gatuhet gjysma

5. Skuqini kërpudhat në vaj ulliri.

   

   Kërpudhat skuqen në nxehtësi mesatare për rreth 4-5 minuta

6. Derdhni oriz në përzierjen e kërpudhave dhe pulës, shtoni verë.
7. Ne fillojmë të shtojmë supë në pjesë. Kur supa të jetë zhytur plotësisht, hiqeni tiganin nga sobë, insistoni nën kapak për 1 minutë, dhe më pas spërkateni me djathë të integruar dhe përzieni.

Opsion i dobët në një tenxhere të ngadaltë

Nëse jeni vegjetarian ose vegan, kjo nuk është aspak një justifikim për të hequr dorë nga një pjatë e shijshme me origjinë italiane, sepse rizoto mund të jetë e dobët - pa supë dhe vaj ulliri!

Ju mund të shtoni bizele të njoma të gjalla në pilaf me kërpudha të ligët para se ta shërbeni

Përbërësit:

• 2 gota me shumë tenxhere me oriz (për 4 racione);
• 3 gota të zakonshme me ujë të filtruar;
• 1 tbsp. verë e bardhë e thatë;
• 450 g kërpudha pylli;
• 1 qepë;
• 40 ml vaj ulliri;
• 40 g djathë të integruar;
• kripë, piper i zi (për shije);
• zarzavate

Përgatitja:

1. Fërgoni kërpudhat, qepën dhe gjysmën e vajit në një tigan.

2. Vendosni perimet e skuqura në tasin me shumë gatime, shtoni oriz.

   

   Gatimi i rizotos në një tenxhere të ngadaltë nuk është vetëm shumë i përshtatshëm, por edhe i shpejtë

3. Kripë, piper, derdhni verë, ujë dhe vendosni mënyrën "Pilaf".
4. Pas përfundimit të ciklit, shtoni vajin e mbetur dhe ndizni modalitetin "Ngrohja" për 10 minuta.
5. Sasi e vogël e gjellës së përfunduar me djathë të integruar, përzierje.
6. Shërbejeni të nxehtë, të zbukuruar me bimë të copëtuara.

Me salce kremoze

Produktet e qumështit e bëjnë orizin tepër të butë, duke rritur aromën unike të kërpudhave.

Rizoto kremoze thjesht shkrihet në gojën tuaj

Përbërësit:

• 150 ml krem i rëndë;
• 150 g oriz kokërr rrumbullakët (për 2 racione);
• 100 g djathë të fortë të integruar;
• 500 ml lëng pule;
• 30 ml vaj ulliri;
• 200 g kërpudha pylli;
• kripë (për shije);
• borzilok ose rozmarinë (për zbukurim).

Përgatitja:

1. Skuqni orizin në vaj të nxehtë deri në ngjyrë bezhë.
2. Derdhni supë në pjesë.

3. Le të fillojmë me salcë. Fërgoni kërpudhat në një tigan, shtoni krem, pak më shumë se gjysmën e djathit, shtoni pak kripë dhe lëreni të trashet.

   

   Skuqini lehtë kërpudhat, shtoni krem dhe djathë, lërini të trashen

4. Kur e gjithë supa të jetë avulluar, përzieni salcën e kërpudhave me orizin.
5. Derdhni djathin e mbetur në rizoto, përzieni.
6. Shërbejeni në tryezë, të zbukuruar me barishte.

Variacioni rus - nga elbi margaritar

Pjata mjaft të jashtëzakonshme merren kur shijet tradicionale përshtaten në kuzhinën lokale. Dhe rizoto i bazuar në elb është një variant rus në një temë italiane.

Rizoto e elbit - përgjigjja ruse për kuzhinën tradicionale italiane

Përbërësit:

• 1 tbsp. elb margaritar (për 2 racione);
• 2 tbsp. ujë ose supë;
• 350 g kërpudha të freskëta;
• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• Sp tsp arrëmyshk i copëtuar;
• 2 tbsp. l salce soje;
• 2 tbsp. l paste domate;
• 2 tbsp. l gjalpë (perime ose gjalpë);
• kripë (për shije);
• majdanoz

Përgatitja:

1. Thithi grurë në ujë të ftohtë për 12 orë.

2. Hidhni gjysmën e vajit në tigan dhe skuqni kërpudhat dhe qepët.

   

   Prisni kërpudhat dhe skuqini me qepë

3. Na zë elbi.
4. Shtoni hudhër, paste domate, salcë soje dhe kripë, derdhni të gjithë ujin ose supën menjëherë.
5. Ne jemi duke pritur që drithërat të thithin lëngun dhe të gatuhen. Ju mund të shtoni më shumë nëse është e nevojshme.
6. Përfundoni gatimin duke erëzuar pjatën me gjalpë dhe djathë të integruar dhe duke e trazuar mirë.

Rizoto me porcini dhe kërpudha të tjera nga Julia Vysotskaya

Drejtuesja e famshme televizive e emisionit të kuzhinës është e lumtur të ndajë recetat që mëson nga kuzhinierët. Kështu është me variantin e rizotos - Julia mësoi sekretet e përgatitjes së tij nga pronari i restorantit, i cili ndodhet përballë shtëpisë së saj.

Julia Vysotskaya këshillon të shërbehet rizoto në enë të thella

Përbërësit:

• 350 g oriz i rrumbullakët (për 6 racione);
• 70 g kërpudha të thata (mund të përdoret e bardha);
• 600 g pyll i freskët;
• 800 ml lëng pule;
• 5 tbsp. l vaj perimesh;
• 1 qepë;
• 200 g gjalpë;
• 250 g djathë të integruar;
• kripë, piper i zi, barishte (për shije).

Përgatitja:

1. Lajmë mirë kërpudhat e freskëta.
2. Prisni qepën dhe hudhrën imët.
3. Hidhni kërpudha të thata me ujë.
4. Hidhni vaj në tigan, shtoni kërpudha.
5. Shtoni gjysmën e hudhrës, kripës dhe piperit të përgatitur.
6. Skuqini për rreth 5-7 minuta.
7. Skuqni qepën dhe hudhrën në një tigan tjetër.
8. Kur të bëhen transparente, shtoni oriz.
9. Hidh në supë gradualisht.
10. Shtoni ujë nga kërpudhat e thata.
11. Kur orizi është gati, shtoni kërpudha me hudhër, bimë.

12. Sasi e vogël me djathë të integruar dhe bimë para se të shërbeni.

    

    Ju mund të shtoni cilantro në rizoto - në këtë mënyrë gjellë do të marrë një piquancy të veçantë.

Video: sekreti i qëndrueshmërisë së butë të rizoto nga Julia Vysotskaya

Receta e Jamie Oliver me një përzierje të kërpudhave të freskëta dhe të thata

Ky kuzhinier simpatik gjithashtu pëlqen rizoton. Por receta e tij do të jetë, si gjithmonë, e pazakontë.

Jamie Oliver këshillon të shtoni sa më shumë kërpudha të ndryshme në rizoto

Përbërësit:

• 200 g oriz (për 3 racione);
• 15 g kërpudha të thata;
• 100 g kërpudha pylli;
• 800 ml lëng pule;
• 1 pendë selino
• 1 thelpinj hudhër;
• 1 qepë marule;
• 80 ml verë;
• 30 djathë i fortë;
• limon;
• 10 g gjalpë;
• vaj ulliri.

Nëse nuk keni kërpudha pylli dhe të thata, mund t'i zëvendësoni me shampanjë

Përgatitja:

1. Hidhni kërpudhat e thata me ujë të valë.
2. Prisni imët perimet.
3. Hidhni vaj në një tenxhere të thellë me mure të trasha dhe skuqni lehtë kërpudhat e freskëta në të.
4. Shtoni hudhër në to.
5. Kripë, piper dhe shtrydh lëng limoni.
6. Derdhni ujin nga poshtë kërpudhave të thata në lëngun e pulës. I kaurdisim në një tigan me qepë dhe selino.
7. Ne biem në gjumë në të njëjtat drithëra, kërpudha të freskëta të skuqura, perime. Ne derdhim verën.
8. Pas 5 minutash, ne fillojmë të përziejmë supë. Dhe kështu me radhë derisa orizi të fillojë të ngjitet së bashku.
9. Mbetet për të sezonuar rizoton me gjalpë dhe djathë të integruar.

Video: si Jamie Oliver bën rizoto

Video: rizoto me kërpudha të ngrira

Kuzhina italiane është e pasur me kryevepra që hahen dhe gatuhen me kënaqësi në të gjithë botën. Rizoto me kërpudha është një pjatë e përzemërt dhe e shijshme që edhe një kuzhinier i papërvojë mund ta gatuajë. Gjëja kryesore është të merrni djathë të fortë dhe orizin e duhur, mos kurseni kërpudha dhe verë, të zieni një supë të pasur dhe ta përzieni pa nxitim, dhe në fund, sigurohuni që të përzieni mirë rizoton.