Si Të Kontrolloni Djathin E Gjizës Për Cilësinë Dhe Natyralitetin Në Shtëpi Me Jod Dhe Jo Vetëm + Foto Dhe Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Pa mashtrim: ne e kontrollojmë vetë cilësinë dhe natyralitetin e gjizës

Vlera e lartë e djathit të gjizës për një dietë të shëndetshme përdoret shpesh nga disa prodhues si një mundësi për të fituar para në mashtrimin e këtij produkti popullor të qumështit të thartuar. Në një supermarket ose treg, klienti drejtohet nga informacioni i cilësisë së prodhuesit, i cili nuk është gjithmonë i vërtetë. Një kontroll i pavarur i natyrshmërisë së gjizës në shtëpi do të ndihmojë në përgjigjen e dy pyetjeve: a ia vlen djathi i gjizës së blerë t'i atribuohet një pjate dietike dhe nëse do të bëhet një klient i rregullt i prodhuesit të tij. Pra, le ta shikojmë!

Përmbajtja

• 1 Pse djathi i gjizës ia vlen të kontrollohet për cilësinë

• 2 Produkt gjizë apo gjizë?

  • 2.1 Tabela: ndryshimet e mundshme në përbërjen e gjizës dhe produktit të gjizës
  • 2.2 Në cilat kushte është i dobishëm produkti i gjizës
  • 2.3 Rreth yndyrës dhe vajit të palmës

• 3 Laborator shtëpiak

  • 3.1 Lexojmë përbërjen dhe numërojmë bakteret
  • 3.2 Natyrshmëria e gjizës - prova e kohës
  • 3.3 Jodi do të tregojë niseshte
  • 3.4 Prania e shkumësit dhe sode do të zbulojë acid
  • 3.5 Yndyrë perimesh - le ta shijojmë
• 4 Video: masa për masat - cili është rreziku i një produkti gjizë
• 5 Video: çfarë duhet të jetë gjizë e vërtetë
• 6 Video: miti i gjizës së lirë "fshat"

Pse vlen djathi të kontrollohet për cilësinë

Djathi i gjizës është një produkt tradicional për rusët, kërkesa për të cilën po rritet jo vetëm për shkak të preferencave kombëtare në ushqim, por edhe për shkak të lirë të tij relativ në krahasim me djathin dhe gjalpin. Vlera ushqyese e këtij produkti popullor të qumështit të thartuar përfaqësohet nga një përmbajtje e lartë, deri në 18%, e proteinave të plota, lehtësisht të tretshme dhe një përmbajtje e ulët, jo më shumë se 3%, e karbohidrateve, si dhe kalciumit, fosforit, vitaminave dhe enzimave të përfshira në përbërje. Tregues të tillë dietikë e bëjnë djathin e gjizës një produkt të pazëvendësueshëm në ushqimin për fëmijë, mjekësor dhe sportiv, i cili natyrshëm rrit interesin e prodhuesve të paskrupullt për të mbushur një vend kaq tërheqës.

Gjiza është më e lirë se djathi dhe gjalpi, por jo më pak i dobishëm

"Qumështi" i falsifikuar, përfshirë gjizën, përsëri në kohën Sovjetike. Por këto ditë falsifikimi i një produkti dietik është bërë një fenomen masiv.

Djathi i gjizës quhet produkti i dytë më i shpeshtë pas gjalpit. "Aditivët" më të zakonshëm në gjizë, që ndikojnë në uljen e kostos së tij, janë niseshteja dhe yndyra bimore, më rrallë shkumës dhe sode.

Së bashku me asortimentin, numri i produkteve të falsifikuara gjithashtu po rritet.

Gjizë apo produkt gjizë?

Një produkt gjizë është një koncept i ri dhe ende jo plotësisht i qartë për blerësin. Sidoqoftë, produktet me një emër të ngjashëm qëndronin në lagje në raft me gjizë, duke e shtrydhur dukshëm këtë të fundit. Standardi shtetëror që rregullon prodhimin e gjizës jep një përgjigje të qartë për lëndët e para dhe mënyrën e përgatitjes. Sipas GOST R 52096-2003, djathi i gjizës është një produkt i bërë ekskluzivisht nga lëndët e para të qumështit duke fermentuar proteina të qumështit. Ekzistojnë dy mënyra të fermentimit të qumështit: acid - shtimi i një kulture bakteriale fillestare në lëndën e parë dhe acid-mullëz - së bashku me kulturën fillestare bakteriale, futet mullëz dhe klorur kalciumi.

Tabela: ndryshimet e mundshme në përbërjen e gjizës dhe produktit të gjizës

Gjizë	Produkt gjizë
Qumështi nuk është më i ulët se klasa e dytë, qumësht pluhur i shkallës më të lartë, qumësht pluhur i skremuar, krem natyral i thate.	Qumësht dhe / ose përbërës jo-qumështorë
Gjalpë	Zëvendësues i yndyrës së qumështit

Në cilat kushte është i dobishëm një produkt gjizë?

Duhet të theksohet se është e pasaktë të konsiderosh një produkt gjizë a priori një produkt me cilësi të dobët. Qëndrimi negativ ndaj produkteve të tilla është shkaktuar nga reagimi negativ i konsumatorëve të mashtruar, të cilëve pretendohet se prodhuesit e pandershëm u kanë shitur "gjizë", duke fshehur qëllimisht shtimin e përbërësve jo-qumështorë.

Produkti i gjizës mund të jetë i një cilësie të ndryshme, si i lartë ashtu edhe i ulët.

Një produkt gjizë me cilësi të lartë dhe "i sinqertë", i pasuruar me vitamina, me pak yndyrë dhe një përmbajtje të mjaftueshme proteine, mund të jetë po aq i dobishëm gjizë me përmbajtje të lartë yndyre. Për fat të keq, është ende e vështirë të gjesh një në dyqanet tona.

Rreth yndyrës dhe vajit të palmës

Vaji i palmës, një zëvendësues i njohur për yndyrën e qumështit, po bëhet gjithashtu një pengesë. Edhe nëse ky përbërës është shënuar në etiketë, asnjë prodhues nuk do të tregojë informacion në lidhje me fraksionin e vajit. Megjithëse varet kryesisht nga cilësia e vajit të palmës, nëse produkti klasifikohet si i dobishëm, i padëmshëm ose i pashëndetshëm.

Vaji i palmës është një zëvendësues i lirë i yndyrës së qumështit, i cili mund të jetë me cilësi të lartë dhe të ulët

Opsioni ideal, në të cilin çdo blerës është mjaft i informuar dhe ka të drejtë të zgjedhë në bazë të informacionit të plotë dhe të hapur për të, ende nuk po zbatohet në Rusi. Prandaj, rezulton se është më mirë të shmangni vajin e palmës, sepse nuk e dimë nëse është me cilësi të lartë në këtë apo atë produkt gjizë apo jo.

Laborator shtëpiak

Blerësit e ditur kryejnë vlerësimin fillestar të cilësisë dhe natyralitetit të gjizës direkt kur zgjedhin një produkt në një dyqan ose në treg.

Ne lexojmë përbërjen dhe numërojmë bakteret

Nëse produkti është i paketuar, atëherë studiohen sa më poshtë:

• Indeksi i numrit të baktereve të acidit laktik. Duhet të jetë së paku 1x10 ⁶ CFU për 1 g.
• Struktura Siç u përmend më lart, gjiza e natyrshme përmban vetëm produkte qumështi dhe brumëra. Lejohet përdorimi i klorurit të kalciumit, pepsinës.
• Periudhat e magazinimit. Djathi i vërtetë i gjizës ka një afat të shkurtër raft (36 orë) dhe pak varet nga përmbajtja e yndyrës së produktit.

Nëse gjizë peshohet, atëherë nuk do të jetë e vështirë të vlerësohet ngjyra, lagështia, aroma dhe shija e saj. Vlen gjithashtu të pyesni për afatin e ruajtjes: vetëm një produkt gjizë mund të ruhet për tre ditë ose më gjatë.

Blerja është bërë, por dyshimet për natyralitetin mbeten? Në shtëpi, është e lehtë të kryesh teste informuese dhe të besueshme për praninë e përbërësve jo-qumështorë. Ekzistojnë disa metoda të tilla.

Natyrshmëria e gjizës është një provë e kohës

Një sasi e vogël e gjizës duhet të lihet për 8-10 orë në temperaturën e dhomës. Yndyrat e qumështit oksidohen shumë shpejt me ndihmën e ajrit. Si rezultat, gunga duhet të marrë një erë të fortë të thartë. Nëse, në vend të kësaj, gunga bëhet e verdhë dhe e thërrmuar, gjiza ka të ngjarë të ketë vaj palme të tepërt.

Jodi do të tregojë niseshte

Në këtë rast, jodi do të ndihmojë. Thjesht lësho disa pika. Nëse gjiza kthehej në blu, jodi reagonte me niseshte, nëse jo, asnjë produkt nuk i shtohej niseshte.

Një ndryshim në ngjyrën e produktit në blu ose vjollcë tregon praninë e niseshtesë

Prania e shkumës dhe sode do të zbulojë acid

Kjo metodë nuk është gjithmonë e efektshme, pasi shkumësi mund të shtohet jo në produktin përfundimtar, por në qumështin nga i cili bëhet gjizë. Sidoqoftë, mund të përpiqeni të identifikoni shkumës, vetëm mos harroni se ajo reagon me acid. Një lugë çaji djathë gjizë duhet të hollohet në një sasi të vogël uji (rreth një e treta e gotës), pastaj shtoni disa pika uthull ose lëng limoni atje. Shkumësi ose soda, nëse është e pranishme në përbërje, do të reagojnë me acidin dhe do të fillojë lirimi i dioksidit të karbonit. Ta themi thjesht, lëngu do të fërshëllejë dhe flluskat do të shkojnë.

Yndyrë perimesh - le ta shijojmë

Pas provës së gjizës, a mbetet ndjesia e një filmi vaji në gjuhë? Ekziston një probabilitet i lartë i zëvendësimit të yndyrës së qumështit me yndyrë bimore. Jepja këtë masë kafshës suaj, nëse ai nuk i vlerëson trajtimet, atëherë ka shumë të ngjarë që në produkt të ketë shumë vaj palme. Së fundmi, qëndrueshmëria mund të tregojë gjithashtu gjizë "perime": në natyrë është e grimcuar, dhe në e panatyrshme është më e njëtrajtshme.

Gjiza e vërtetë është kokërrza dhe nuk lë një shije të yndyrshme në gjuhë

Video: masa për masat - cili është rreziku i një produkti gjizë

Video: çfarë duhet të jetë gjizë e vërtetë

Video: miti i gjizës së lirë "fshati"

Në realitetet moderne, është e mundur të minimizoni gjasat e blerjes së mallrave të falsifikuara dhe me cilësi të ulët, por vetëm nëse keni informacion të mjaftueshëm dhe të besueshëm në lidhje me produktin. Prodhuesi jo gjithmonë e siguron këtë të drejtë plotësisht, prandaj nuk është aq e lehtë për të "arritur" në gjizë reale, të shëndetshme. Testimi në shtëpi është një nga mënyrat për tu siguruar nga marrëdhëniet e mëtejshme mall-para me një prodhues të pandershëm.