Jetëshkrime Të Mensës Sovjetike: Këshilla Të Dobishme Nga Kohërat E BRSS

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Jetimet e mensës sovjetike - sekretet e ekonomisë dhe shijes

Institucionet e hotelierisë në BRSS ishin mbresëlënëse në zgjuarsinë e tyre. Të gjitha pjatat në menu ishin mjaft të kënaqshme për të ngopur shpejt një njeri të rritur, por në të njëjtën kohë ato ishin me kosto jashtëzakonisht të ulët. Si arritën kuzhinierët ta arrijnë këtë? Merrni parasysh mashtrimet popullore të përdorura nga punëtorët e hotelierisë.

Kursim

Në kushtet e mungesës totale, kursimet e ushqimit ishin në ballë. Për hir të saj, punëtorët shmangeshin sa më mirë. Truket e mëposhtme janë bërë më të njohurat (shumë prej tyre përdoren aktive në kuzhinat tona):

• duke përdorur perimet më të lira. Në realitetet e BRSS, më të përballueshmet ishin panxhari, patatet, lakra, qepët dhe karotat. Prandaj, cutlets patate dhe panxhar, mbushje lakër për pies dhe pancakes, salads karrota. Dhe qepët zakonisht shtoheshin kudo që të ishte e mundur. Ata u përpoqën t'i përdorin këto perime në maksimumin e enëve, duke i zëvendësuar ato me produkte mishi më të shtrenjta;
• zierje supë pa mish. Produktet e mishit ishin shumë të shtrenjta dhe prandaj lëngu shpesh gatuhej në kockë. Për ta bërë atë të pasur, ju është dashur të prisni rreth 4 orë. Por kostoja e supës ra ndjeshëm;
• gjetja e kafesë së vërtetë në mensat sovjetike ishte më e mundshme joreale. Çikore u përdor gjerësisht në vend të kokrrave të kafesë. Ka shije si kafe, por shumë më lirë. Dhe për të fshehur nuancat e shijes, pija shpesh ishte tepër e ëmbëlsuar;
• Nga rruga, e njëjta strategji me sheqer të tepërt ka punuar në çaj. Kantinat ri-krijuan të njëjtën lëndë të parë shumë herë, dhe në fund shija e çajit ishte tashmë mjaft e dobët. Për ta fshehur këtë, të paktën tre lugë sheqer u shtuan në çdo filxhan;
• Për të ulur kostot e gjalpit, mensat sovjetike promovuan ushqim në avull. Sigurisht, shqetësimi për shëndetin e popullatës u deklarua si motivimi zyrtar. Por arsyeja e parë dhe kryesore për këtë vendim ishte pikërisht ekonomia - perimet dhe mishi me avull janë shumë më të lira se të skuqurat;
• hollimi Shumë njerëz që kanë gjetur hotelierinë publike Sovjetike kujtojnë me tmerr se si qumështi dhe birra ishin holluar me ujë deri në një mungesë pothuajse të plotë të shijes. Dhe në salcë kosi dhe salcë kosi, nuk kishte pothuajse asnjë - një kefir (në rastin më të mirë) ose ujë (në rastin më të keq).

Kantinat moderne të stilit Sovjetik nuk do të jenë kurrë në gjendje të përcjellin atmosferën e mungesës totale që ndikoi në cilësinë e ushqimit (zakonisht jo në mënyrën më të mirë)

Një kategori e veçantë e mashtrimeve ekonomike është prodhimi pa mbeturina. Në kuzhinë, çdo pjesë e ushqimit që është shpenzuar ose nuk është ngrënë nga vizitorët duhet të ketë qenë e dobishme:

• Në ditët e sotme është zakon të hollojmë pure patatesh me qumësht ose krem për të arritur një qëndrueshmëri të këndshme dhe pasuri të shijes. Në mensat Sovjetike, ajo gjithashtu u holluar - vetëm me ujë. Për ta bërë këtë, ata zakonisht përdorin supë nga patatet e ziera nën pure patatesh. Uji i tillë është i ngopur me niseshte, dhe për këtë arsye hollimi nuk prish shumë shijen dhe strukturën e pjatës;
• copa të pangopura të tortës dhe thërrime (po, thërrimet gjithashtu u mblodhën me kujdes) doli të ishte një tortë e mirë "Patate", e cila është e popullarizuar deri në ditët e sotme. Besohet se torta Anthill u shfaq në të njëjtën mënyrë;
• A ka copa buke të pangopura që rrezikojnë të bajatosen? Dhe ata kanë një përdorim! Mishi i grirë hollohej në mënyrë aktive me bukë, i cili më pas u përdor për gatim, për shembull, cutlets;
• mbani mend perimet e listuara të lira? Zakonisht ato janë përdorur për të bërë sallata në fillim. Por nëse pjesa mbetet e pa ngrënë, atëherë ato janë përpunuar - disa në cutlets, disa në petulla, disa në mbushje për një byrek.

Shija

Normat sanitare ndaluan mensat sovjetike të përdorin erëza të njohura për njerëzit modernë. Prandaj, kuzhinierët dolën me mënyra të lira, por efektive për t'i bërë pjatat e tyre jo vetëm të kënaqshme, por edhe të shijshme:

• hudhra Wasshtë shtuar në pothuajse çdo pjatë me mish, por kjo erëz, siç doli, shkon veçanërisht mirë me cutlets mish. Vetëm një thelpinj hudhër të copëtuar imët ndryshoi shijen e një grumbulli të tërë 15-20 cutlets;
• krisur. Edhe supa më e zbrazët bëhet më e shijshme dhe më interesante nëse i shtoni disa feta bukë të thatë;
• praktikisht nuk kishte sallata të freskëta, por pothuajse në çdo dhomë ngrënie kishte "harengë klasike sovjetike nën një pallto lesh" ose "Olivier". Ishte e ndaluar të përdoren erëza, por majoneza, uthulla ose vaji i lirë perimesh nuk ishin. Kështu kuzhinierët mbushën sallatat me gjithçka që mundeshin. E vërtetë, ndonjëherë e teprojnë.

Vlen të përmendet se mensat sovjetike nuk ishin të stimuluara për të shërbyer ushqime të shijshme për vizitorët. Nuk kishte konkurrencë si e tillë, institucioni nuk mund të falimentonte, dhe për këtë arsye kuzhinierët u përqendruan më shumë në ekonominë e pjatave, dhe jo në shijen e tyre.

Ngopja

Gjatë epokës Sovjetike, hotelieria ishte e interesuar të sigurohej që vizitori të ishte i ngopur sa më shpejt që të ishte e mundur. Për ta bërë këtë, kuzhinierët kanë përdorur mashtrime të thjeshta, por efektive:

• shumë brumë, qepë dhe gjalpë. Popullariteti i piteve, chebureks, dumplings shpjegohet me ngopjen e tyre. Në të njëjtën kohë, mensat sovjetike u përpoqën të bënin sa më pak mbushje të mishit, duke e holluar atë me qepë të lirë dhe duke e bërë shtresën e brumit më të trashë;
• Vezët e fërguara ishin të rralla në mensa. Por omëleta ishte pothuajse e domosdoshme. Masa e vezëve të rrahura me shtimin e qumështit nuk është vetëm e lirë, por edhe shumë e kënaqshme - gjë që nuk mund të thuhet për vezët e fërguara;
• buka në mensat Sovjetike ishte ose falas ose shumë e lirë. Do të duket, si harmonizohet kjo me idenë e kursimit? Ky është në të vërtetë një mashtrim shumë i zgjuar - buka është një ushqim i kënaqshëm. Nëse një person merr një ose dy feta bukë gjatë drekës, atëherë probabiliteti që ai të mos jetë i mbushur me pjatat e para dhe të dyta dhe të vijë për më shumë, priret në zero.

Një set klasik dreke nga pjata e parë dhe e dytë, shumica e darkave hëngrën të ngopurit

Shumica e njerëzve kanë qëndrime të ndryshme ndaj mensave sovjetike. Dikush ndjen nostalgji të këndshme, ndërsa të tjerët janë të kënaqur që kjo kohë e mungesës totale ka mbaruar. Por disa hakerë të shpikur nga kuzhinierët sovjetikë përdoren në shumë familje deri më sot.