Receta E Verës Së Mollës: Si Ta Bëni Këtë Pije Me Duart Tuaja (me Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Si ta bëni vetë verën e mollës?

Vera e mollës është e famshme për shijen, përfitimet, lehtësinë e bërjes me duart tuaja. Praktikisht në asnjë mënyrë nuk është inferiore ndaj verës së rrushit, dhe në gjerësitë tona gjeografike është shumë më e arritshme. Përveç kësaj, nuk është aspak e nevojshme të shqetësoheni për lëndët e para: mollët e çdo lloji janë të përshtatshme për një verë të tillë. Pak punë dhe durim, një recetë e mirë për verën e mollës - dhe gjithmonë mund të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me një pije të mrekullueshme. Ne do t'ju tregojmë se si ta bëni verën e mollës në mënyrë korrekte dhe të shmangni gabimet në procesin e përgatitjes.

Përmbajtja

• 1 Zgjedhja e lëndëve të para, mjeteve dhe materialeve të nevojshme
• 2 Sasia e produkteve të kërkuara për verën
• 3 Shumëllojshmëri verërash molle
• 4 Përgatitja e frutave: përzgjedhja e varieteteve, lëngja
• 5 Përgatitni vajin dhe vendosni verën të fermentohet
• 6 Procesi i fermentimit të qetë të verës së mollës, pjekjes, derdhjes
• 7 Video për të bërë verë molle në shtëpi

Ne zgjedhim lëndët e para, mjetet dhe materialet e nevojshme

Bërja e verës së mollës është mjaft e lehtë. Procesi është pothuajse i lirë, dhe gjithçka që duhet rritet në kopshtin tuaj, blihet në dyqan dhe bëhet me dorë. Ju duhet:

• mollë e duhur, e çdo lloji, dhe madje edhe një përzierje e varieteteve;
• sheqer;
• shtypni për të shtrydhur lëng;
• një vulë uji (ne do ta bëjmë vetë);
• dy enë vëllimore në të cilat lëngu do të fermentohet dhe vendoset.

Mollët, si rrushi, janë ideale për të bërë verën direkt nga lëngu, pasi ato përmbajnë sasinë e duhur të sheqerit, ndryshe nga manaferrat dhe shumë fruta të tjera

Bërja e verës së mollës në shtëpi

Ne do t'ju paraqesim disa receta për verërat e çdo kategorie: ëmbëlsirë, të lehta, të forta, tryezë, liker. Nëse nuk keni tashmë aftësi për të bërë verë, atëherë filloni me varietete më të forta, pasi ato bëhen më lehtë dhe nuk janë kapriçioze në ruajtje. Në këtë mënyrë, ju mund të shmangni disa gabime të zakonshme.

Pra, sekuenca e fazave të bërjes së verës së mollës në shtëpi është si më poshtë:

1. Ne përgatisim frutat - lani mollët, pastroni zonat e kalbura dhe të prishura, bluajini ato në zhavorr.
2. Ne shtrydhim lëngun, kontrollojmë cilësinë e tij. Në disa raste, mund të kullohet.
3. Gatimi i mushtit. Ne vendosim lëngun që rezulton të fermentohet. Në një fazë të caktuar, maja shtohet në lëvore dhe fillon një proces i fortë i fermentimit.
4. Lëngu filtrohet fillimisht dhe derdhet në një enë tjetër. Fermentimi vazhdon në një nivel më të qetë. Wort ka nevojë për kujdes gjatë kësaj periudhe.
5. Disa derdhje të tjera të verës në një enë tjetër. Pas kësaj, vera piqet dhe fillon plakja e saj.
6. Vera rafinohet, sqarohet nëse është e nevojshme, shishe dhe ruhet. Në këtë fazë, mund të kërkohet trajtimi i sëmundjeve të pijeve.

Le t'i shqyrtojmë këto faza në më shumë detaje dhe detaje, pasi secila prej tyre ka karakteristikat dhe sekretet e veta.

Numri i produkteve të kërkuara për verë

Ekzistojnë disa lloje të verës, dhe secila prej tyre kërkon varietete të ndryshme të mollëve dhe sasi të ndryshme të sheqerit. Përdorni këshillat tona për të marrë një produkt cilësor.

Ne paraqesim të dhëna të bazuara në 100 litra musht, në mënyrë që të prodhojmë 80 litra verë.

Nëse përdorni mollë të egër ose të papjekur, aciditeti i të cilave është 1.5% dhe përmbajtja e sheqerit është 6.0%, atëherë do t'ju duhet:

• për të marrë verë të lehtë tryeze - 62 kg fruta, nga të cilat do të merren 46.7 litra lëng, plus 46.6 litra ujë, 11.2 kg sheqer;
• për të marrë verë të fortë tryeze - 71 kg fruta, nga e cila do të merren 53.3 litra lëng, plus 35.75 litra ujë, 18.3 kg sheqer;
• për të marrë verë të fortë - 107 kg fruta, nga të cilat do të merren 80 litra lëng, plus 1.9 litra ujë, 30.2 kg sheqer;
• për të marrë verë ëmbëlsirë - 89 kg fruta, nga të cilat do të merren 66,67 litra lëng, plus 12 litra ujë, 35,5 kg sheqer;
• për të marrë verë likeri - 104 kg fruta, nga të cilat 78 litra lëng do të merren, plus 51.3 kg sheqer.

Rrini në sasinë e duhur të sheqerit në bërjen e verës

Kur përdorni mollë të ëmbël dhe të thartë me një aciditet prej 0.7% dhe një përmbajtje sheqeri prej 15%, në disa raste do të jetë e nevojshme të shtoni acid tanik dhe acid tartarik. Raporti i produkteve do të jetë si më poshtë:

• për të marrë verë të lehtë tryeze - 124 kg fruta, nga të cilat do të merren 92.8 litra lëng, plus 7.15 litra ujë, 0.80 kg sheqer;
• për të marrë verë të fortë tryeze - 127 kg fruta, nga të cilat do të merren 95 litra lëng, plus 7.25 kg sheqer, 150 g acid tartarik, 105 g acid tanik;
• për të marrë verë të fortë - 115 kg fruta, nga të cilat do të merren 86 litra lëng, plus 22.1 kg sheqer, 484 g acid tartarik, 114 g acid tanik;
• për të marrë verë ëmbëlsirë - 112 kg fruta, nga të cilat do të merren 84 litra lëng, plus 26.9 kg sheqer, 296 g acid tartarik, 116 g acid tanik;
• për të marrë verë likeri - 88 kg fruta, nga të cilat do të merren 66 litra lëng, plus 56.1 kg sheqer, 804 g acid tartarik, 234 g acid tanik.

Duke iu përmbajtur këtyre përmasave, ju do të merrni një verë të mirë, të vjetëruar siç duhet.

Shumëllojshmëri verërash molle

Përgatitja e frutave: përzgjedhja e varieteteve, lëngëzimi

Nuk ka asnjë larmi të vetme të mollëve të dizajnuara posaçërisht për prodhimin e verës. Opsioni më i mirë është të përdorni një përzierje të varieteteve të ëmbla, të tharta dhe të thekshëm. Ekspertët identifikojnë raportet më të zakonshme:

• mollë të ëmbël, të thekshëm dhe të thartë - respektivisht 3/3/2 pjesë;
• e ëmbël, e thekshme, e thartë - 2/2/1;
• e ëmbël, e thekshme, e thartë - 1/1/2;
• e ëmbël, e thekshëm - 1/3;
• e ëmbël, e thekshëm - 2/1;
• e hidhur, e ëmbël - 2/1.

Varietetet e verës, të pjekura mirë, dërgohen për shtypje menjëherë. Mollëve të varieteteve të vjeshtës u duhet të piqen disa ditë pas korrjes. Dimrit, varietetet e vona do të marrin gati një muaj për të pjekur në një vend të freskët dhe të errët, siç është një bodrum.

Për verën e bërë në shtëpi, kombinoni mollë të varieteteve të ndryshme. Ndonjëherë mund të shtoni fruta dhe manaferra të tjerë

Mollët shtypen në një grilë të quajtur tul. Për ta bërë këtë, mund të përdorni çdo pajisje të përshtatshme: një mulli mishi, një rende, një shtrydhëse frutash shtëpiake. Gjeja kryesore. Kështu që qëndrueshmëria e pulpës të jetë sa më e imët që të jetë e mundur.

Për të shtrydhur lëngun nga tuli, përdorni garzë (proces që kërkon kohë) ose një shtypës të veçantë (prodhim më i lehtë). Pulpa e mbetur në lëng është vetëm në këtë prodhim.

Gatimi i mushtit dhe vendosja e verës në fermentim

Përgatitja e rrushit është e nevojshme për të marrë lëng të pastër, i cili do të fermentohet për të marrë verë më vonë. Lëngu i shtrydhur i mollës derdhet në një enë me një gojë të gjerë - një kanaçe ose një tenxhere të madhe dhe mbulohet me një shtresë garzë. Fermentimi fillestar bëhet të nesërmen, dhe lëvorja ndahet në dy fraksione. Pulpa ngrihet lart, dhe lëngu i pastruar mbetet më poshtë.

Wort duhet të mbahet në këtë gjendje për 3 ditë, duke trazuar rregullisht në mënyrë që kapaku i tulit të mos thahet, përndryshe vera do të prishet.

1. Gjatë çiftëzimit, lëngut i shtohet sheqeri për të ushqyer majanë. Duhet të mbahet mend se 2% e sheqerit në wort do të japë rreth 1% alkool. Me çdo kilogram sheqer, vëllimi i mushtit rritet me 0,5-0,96 litra.
2. Ju mund të shtoni sheqer në verën primare në një raport prej 1.5 kg në 7.5 litra lëng, shtoni rërën e mbetur më vonë. Njësoj Për lehtësinë e prodhimit, sheqeri shtohet para fermentimit të qetë.
3. Pas tre ditësh fermentimi primar, tul hiqet nga sipërfaqja në mënyrë që një shtresë kapak të mbetet jo më e lartë se 5 mm. Shtohet sheqeri dhe, nëse është e nevojshme, ujë.
4. Meqenëse po shqyrtojmë një recetë në të cilën ndodh fermentimi për shkak të majave natyrore që mbeten në fruta, forca e verës sonë nuk do të jetë më shumë se 13.5%, prandaj është më mirë të shtoni sheqer menjëherë - është një ushqim i domosdoshëm për maja.
5. Lëngu që rezulton përzihet derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të derdhet në një pjatë të pastër qelqi. Kur përdorni enë plastike, sigurohuni që ato të jenë të sigurta për ushqim, në mënyrë që të mos prishin verën me aromë kimike.

Një enë me vulë uji të bërë në mënyrë të pavarur nga mjetet e disponueshme

Enë nuk është e mbushur në majë, por rreth 4/5 e vëllimit të saj, në mënyrë që të ketë hapësirë të mjaftueshme për formimin e shkumës në lëvore gjatë fermentimit. Enët nuk duhet të jenë të mbyllura mirë, duhet të sigurohet që dioksidi i karbonit i emetuar të hiqet dhe në të njëjtën kohë të bllokohet hyrja e oksigjenit. Për ta bërë këtë, futni një tub të gjatë plastik në kapakun e enës, skaji i kundërt i të cilit mund të zhyten në një shishe me ujë. Ju mund të përdorni një tapë druri të mbështjellë fort ose një kapak plastik për të vulosur enën e vajit. Mbuloni vrimat e mbetura me plastelinë ose brumë. Kurthi i aromave është gati.

Procesi i fermentimit të qetë të verës së mollës, pjekjes, derdhjes

Enët me rrush, të mbyllura me një vulë uji, duhet të vendosen në një vend të ngrohtë me hije me një temperaturë prej 20-22 gradë - kjo është një klimë ideale për fermentim. Shtë e këshillueshme që të kontrolloni regjimin e temperaturës në të njëjtin nivel, përndryshe procesi mund të ngadalësohet ndjeshëm ose të përshpejtohet, gjë që do të ndikojë në cilësinë e produktit. Prandaj, është e nevojshme të përjashtohen skica në dhomë.

Periudha e fermentimit për verën e mollës është rreth 45 ditë. Nëse nuk ka më flluska në shishen e ujit që siguron një vulë uji, atëherë procesi i fermentimit ka mbaruar.

Do të duhen edhe disa ditë që vera e thartuar të qëndrojë në enë. Gjëja kryesore është të mos e teproj për më shumë se dy javë, përndryshe prishja e majave të ngordhura që ka precipituar do të fillojë. Pas kësaj, vera derdhet në shishe të pastra.

Sigurohuni të shtoni sheqer në wort gjatë fermentimit.

Ju tashmë mund të pini verën që rezulton, por sepse nuk është ende e pjekur, shija dhe aroma e saj nuk do të jenë të plota. Prandaj, përgatitni një pjatë të pastër dhe të thatë dhe kullojeni lëngun në të përmes një tubi në mënyrë që sedimenti të mbetet në fund të enës së parë. Shishja mbushet plot, mbyllet fort dhe vendoset në një dhomë të errët dhe të ftohtë për 2-4 muaj. Kjo kohë është e mjaftueshme që vera të marrë shijen e saj të vërtetë.

Zakonisht verërat e mollëve, të bëra me duart tuaja në shtëpi, marrin në mënyrë të pavarur transparencën, ngjyrën dhe hijen e dëshiruar nga drita e artë në kafe me karamel. Për të arritur këtë efekt, mjafton që teknologjia e prodhimit të jetë e qëndrueshme dhe të mos cenohet në proces.

Kur derdhni verë në shishe pas maturimit, sigurohuni që ena të jetë e mbushur deri në qafë dhe të mbyllet fort për të shmangur oksidimin e verës. Ju mund të filloni të provoni menjëherë, duke trajtuar të afërmit, miqtë dhe të afërmit, veçanërisht nëse qëllimi juaj ishte të merrni verë të lehtë tryeze. Ky produkt mund të pihet 10 ditë pas filtrimit. Por nëse po planifikoni një depo afatgjatë, është më mirë të hiqni verën përsëri nga lëpushët para se të mbushni në shishe.

Videoja shtëpiake e verës së mollës

Vera e mollës në shtëpi është për shijen e shumë vetave, dhe disave u pëlqen më shumë sesa vera e rrushit. Do të bëhet një zbukurim i vërtetë i tryezës tuaj dhe i preferuari i të gjithë kompanisë! Shpresojmë se këshillat tona do t'ju ndihmojnë në prodhimin e verës, dhe ju me të vërtetë do të kënaqeni me këtë proces. Ndani sekretet tuaja me ne nëse keni bërë verë në shtëpi për një kohë të gjatë. Ju urojmë punë të lehtë dhe rehati në shtëpinë tuaj!