Pse Brumi I Majave Nuk Rritet Dhe Si Ta Rregulloni Atë

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 13:05

Brumi i majave nuk rritet: çfarë të bëjmë?

Rolls, buns, pies, kifle - ju mund të bëni një sasi të madhe të trajton nga brumë maja. Tul i harlisur dhe i butë me një strukturë poroze - e gjithë kjo është rezultat i punës së kërpudhave njëqelizore që shkaktojnë procese fermentimi. Por rezultati i ndërmarrjeve të kuzhinës nuk korrespondon gjithmonë me pritjet, dhe nganjëherë brumi i majave thjesht nuk rritet. Këtu duhet të kuptoni pse ndodhi kjo dhe çfarë mund të bëhet në lidhje me të.

Pse brumi i majave nuk rritet dhe si ta rregulloni atë

Ndodh kështu që edhe përpjekjet e shumta për të bërë një brumë të mirë përfundojnë me dështim, për të mos përmendur ndërmarrjen e parë. Në brumin e majave, çdo detaj është i rëndësishëm, kështu që ju mund të gjeni arsyet vetëm duke analizuar të gjitha kushtet:

• Temperatura e përbërësit. Zakonisht, para se maja të shtohet në përbërës të tjerë, ajo hollohet (sidomos kur bëhet fjalë për ato të gjalla) në ujë të ngrohtë, qumësht ose lëng tjetër që përdoret në recetë. Në këtë fazë, shumë bëjnë një gabim fatal - ata e nxejnë shumë lëngun, dhe majaja vdes në të. Regjimi optimal i temperaturës për riprodhimin aktiv të kërpudhave është 30-38 gradë, prandaj është e rëndësishme që të dy lëngët dhe përbërësit e tjerë të brumit të mos e shkelin atë. Kjo situatë mund të korrigjohet vetëm duke futur një pjesë të re të majasë në brumë me brumë të përsëritur.

  

  Para përdorimit, majaja zakonisht hollohet në një lëng, temperatura e të cilit nuk duhet ta shkatërrojë atë.

• Ngritja e temperaturës. Pas gatimit, brumi i majasë duhet të jetë i përshtatshëm 1-3 herë, për të cilën një temperaturë e rehatshme për të është 27-29.5 gradë. Nëse dhoma nuk është aq e nxehtë, atëherë ena ose mbështillet fort, ose vendoset pranë baterisë, ose vendoset në një furrë të ngrohtë pa mbyllur derën. Në shumicën e rasteve, problemet e temperaturës zgjidhen lehtësisht, dhe brumi fillon të afrohet në mënyrë aktive - ju vetëm duhet të siguroni klimën e duhur.

  

  Brumi i ngritur zakonisht mbulohet dhe vendoset në një vend të ngrohtë.

• Kualiteti i produktit. Për maja në çdo formë, çështja e afatit të ruajtjes është veçanërisht akute, prandaj, kur blini një paketë të re, patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit dhe kushteve të magazinimit. Por kjo nuk është e gjitha - shumica e problemeve të ngritjes lindin kur përdorni maja që ishte tashmë në shtëpi. Jo të gjitha amvisat e dinë që afati i ruajtjes së një pakete të hapur është zvogëluar ndjeshëm: maja e thatë e filluar mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 7 ditë dhe maja e gjallë - deri në 12 ditë në frigorifer dhe jo më shumë se një ditë në temperatura e dhomës. Nëse brumi nuk rritet për shkak të kërpudhave të skaduara, atëherë ka shumë të ngjarë që duhet të ribëhet ose të përzihet me një pjesë të re të majasë tashmë të mirë.

  

  Majaja e hapur tashmë ruhet më pak se data e skadimit e treguar në paketim

• Shtimi i kripës në fazën e brumit. Sheqeri vepron si një ushqim plotësues për majanë, por kripa frenon aktivitetin e saj. Prandaj, kur gatuani brumin në fillim të punës me brumin, është e rëndësishme të mos shtoni kripë, por vetëm lëng të ngrohtë, pak miell dhe sheqer. Isshtë më mirë të ribëni brumin e pasuksesshëm - në këtë fazë nuk është kritike as në kohë ose në përbërës.
• Shkelja e proporcioneve. Një sasi e madhe e gjalpit dhe vezëve, jo sheqeri dhe majaja e mjaftueshme - e gjithë kjo parandalon që brumi të rritet normalisht. Situata mund të korrigjohet vetëm duke rivendosur proporcionet.

Nuk është gjithmonë e mundur të përcaktohet saktësisht se çfarë shkoi keq me brumin, prandaj, shkaqet e mundshme eliminohen nga ana tjetër: së pari, temperatura dhe lagështia ngrihen, nëse situata nuk ndryshon brenda një ore, atëherë një pjesë e re e maja shtohet. Nuk është e vështirë për ta bërë këtë, mjafton që të hollohen në 100 ml ujë të ngrohtë me një lugë çaji sheqer, të lihen të qëndrojnë për 10 minuta dhe nëse shfaqet shkumë, atëherë futeni gradualisht në brumë vetë me një sasi të vogël të miell shtesë. Nëse asgjë nuk i erdhi, atëherë duhet të shkoni në dyqan dhe të ribëni brumin - ka shumë të ngjarë, majaja është me cilësi të dobët.

Brumi mund të mos jetë i përshtatshëm për shkak të vetë cilësisë së majasë, mosrespektimit të kushteve të temperaturës, shkeljes së proporcioneve të përbërësve dhe sekuencës së shtimit të tyre. Pothuajse gjithmonë, situata mund të korrigjohet duke ndryshuar temperaturën ose duke shtuar një grumbull të ri të majave të cilësisë.